餐厅2020工作总结报告5篇.doc

餐厅2020工作总结报告5篇
　　篇一：
　　20XX年立即过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年，餐厅在上级领导的关心支持下，在某某经理的正确领导下，通过全体员工齐心协力，勤奋工作，获得了宏大的成绩，入住率不断保持在90%以上，餐厅业绩连创新高，在平安、卫生、效劳等方面得到了相关的部门确信和客人的一致好评。我做为餐厅的一名效劳人员，通过本人的努力，也获得了不错成绩，屡次被餐厅评为优秀员工，遭到奖励。我就以今年的工作情况做以下总结：
　　一、尊重领导，服从指挥
　　在平时的工作中，深化领会领导的意图，接受领导，服从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上毫无怨言，任劳任怨。关于领导表扬奖励，可以正确对待，不骄不躁;关于领导指出工作中的缺乏之处能及时改正，不暴不弃。可以的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅及客房部经理的表扬。
　　二、遵规守纪，搞好效劳
　　遵守餐厅制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。
　　严格按照工作流程及领导要求搞好效劳，做到房间清扫时不留死角，一尘不染，整洁干净，为客人效劳时，可以正确使用文明用语，做到细心、热心、耐心，关于客人提出的要求尽量满足，不能满足的，为客人解释明晰，获得客人的谅解。查房时，觉察餐厅物品有损失时，及时和客人一起进展核对，需要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客人满意。
　　三、团结协作，不计得失
　　和餐厅人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关心保护同事。在工作中，本人的工作完成后，能及时协助其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍小心眼，和同事发生误解时，以工作为重，做好沟通，消除误解，共同做好工作。在生活中，对同事虚寒征询暖，同事生病时，能及时打征询候和去医院探望，同事家里有事时，理解明晰后，及时关心协助，以此来增进友谊，促进工作。
　　四、谦虚学习，努力提高
　　尽管做效劳员工作有七、八年了，但在餐厅每次组织的根本技能和平安培训中，思想上注重，行动上积极主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记，认真听讲，不明白就征询，回家后及时研习，加深印象，工作中，细心揣摩，正确应用，不明白、不会的就请教领导、请教同事，弄明白弄会，不留盲点，使本人效劳水平和个人素养再上一个新台阶。
　　存在的缺乏和征询题：
　　1、有时工作热情不高，不太积极，有拖拉的现象。
　　2、效劳水平还需提高。文明礼貌用语用得少，态度比较生硬，缺少主动性。
　　在新的一年里，在上级领导的关心支持下，在xx经理的正确领导下，我将认真做好本职工作，努力提高本人效劳水平，团结同事，积极进取，做到会听话，会效劳，会学习，和餐厅全体员工一起团结协调作，共同努力，使餐厅在新的一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，再创佳绩。
　　篇二：
　　进入餐厅企业，从一个最底层的员工做起，接受辛苦劳累的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍受，学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过工的我就如此在一年的时间里成长起来。
　　每一个岗位都有一门学征询，需要学习的东西都特别多。刚进入真功夫，对效劳行业所要留意索要做的事情一无所知，由一位训练员组长带着着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作，就连最根本的清扫都特别讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是如此，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。
　　面对顾客，微笑效劳，耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们"欢迎欢送"，假设觉察他们带着较多东西而不方便拿餐的时候，我们就要协助拿餐到用餐的位置上。在顶峰期时，就要留意边吃边回收，确实是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，如此子可以方便顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘四处"开花"。关于顾客用餐时的要求，比方顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。假设看到有带着小小孩来用餐的顾客，还要主动点协助搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。假设有顾客觉察产品有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直截了当丢弃，然后向经理报答一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。因而，我们是一定不能对顾客生气的，即便有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的苦恼。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快确实是最理想的理想。
　　在不断地工作中积累经历，熟手后便能较容易地处理好与顾客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的治理文化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的治理技巧，和四周的同事相处融洽，熟悉了大堂的效劳，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不敏捷，打翻产品，内心紧张，害怕出错却越多错。当遇到征询题的时候就会想要去躲避，就不敢向前了。因而克服内心的恐惧，迈出自信这一步特别重要。
　　做好辅助已是不易，要想去把收银做好就更不容易了。做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要协助收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他协助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，本人内心要明晰，也要时刻留意提示告知收银员。总之，辅助员要耳听八方，手快过脑子反响。学习收银时，特别紧张特别害怕。刚开始觉得那台机器好难明白，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求本人也能特别好地处理了。
　　再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。我的职责更多地是去训练新员工，因而要学习的掌握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不明白的就征询训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。
　　在餐厅工作，学到了特别多在课堂上学习上学不到的忍受和坚持，没有想过要放弃;在人际处理上也需留意语气和用词。升到治理层，虽是最底层，但也要做好一个治理者该做好的，除了做好典范外，也要在员工群众树立本人的威信，正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。
　　因而，踏出第一步特别难，但特别重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是如此，首先要本人接受它，然后去实践它，克服它，直至制服它。
　　篇三
　　繁忙的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，获得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
　　一、确立日常治理打算及治理方针
　　协助部门经理完成餐饮部的整体治理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到严峻征询题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进展，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的征询题;在餐饮部经理的直截了当领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予确信与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作表现及工作态度，调发开工的积极性，降低员工流淌性，树立团队认识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
　　二、员工治理方面
　　1、班前检查仪容仪表，关于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进展监视，使员工养成良好的适应。
　　2、强化员工的效劳认识，提高效劳质量，对用餐顶峰期进展合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进展工作。
　　3、定期进展员工培训，提高效劳效率和认识，学会察言观色从细微处去觉察客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。效劳无小事，从根本上转变员工的效劳态度，效劳并非低人一等，我们是为绅士和淑女效劳的绅士和淑女。结合后厨对员工进展菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工理解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
　　酒店是一个更新特别快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要按照新员工的入职情况和特点进展专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，理解他们生活中是否有难题及时觉察及时处理。
　　4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品装备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周打算卫生表，有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设备的使用寿命。
　　5、操纵物耗、开源节流;强化员工节约认识，倡导操纵水、电能源的浪费，施行物耗治理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追查当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追查连带责任。
　　三、优化打算
　　1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响仍然特别不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水品种，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进展网络销售。
　　2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客源换成自主消费。
　　3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
　　4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，如此一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
　　俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是单调的仍然多彩多姿的，我都要不断积累经历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为公司的开展做出的奉献!
　　篇四：
　　转眼间入职公司工作已一年多了，按照公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作情况作总结汇报，并就本年度的工作打算作简要概述。
　　一、厅面现场治理
　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。
　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上觉察仪容征询题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
　　3、严抓定岗定位和效劳认识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。
　　4、倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。
　　5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
　　6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
　　8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了《自助餐效劳整体实操方案》，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。
　　9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、质量等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳提供重要按照，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
　　二、员工日常治理
　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍效劳质量及团队建立。按照新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，觉察缺乏之处及时弥补，并对培训打算加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中觉察征询题处理征询题。
　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的方式进展剖析，使员工对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳认识上构成了一致。
　　三、工作中存在缺乏
　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是特别明晰。
　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才觉察征询题的存在。
　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
　　四、工作打算
　　1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。
　　2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享效劳经历，激发思想。
　　3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。
　　五、对餐厅整体治理运营的筹划
　　1、严格治理制度、用工培训制度，划明晰确岗位考核等级，加强员工竞争认识，提高个人素养及工作效率。
　　2、加强员工效益认识，加强本钱操纵，节约费用开支。培训员工养成良好的节约适应，合理用水用电等，觉察浪费现象，及时制止并严格执行相关处分制度。
　　3、加强部门之间协调关系。
　　4、重食品平安卫生，抓好各项平安治理。
　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。
　　篇五
　　转眼间入职公司工作已一年多了，按照公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20XX年度工作情况作总结汇报，并就20XX年的工作打算作简要概述。
　　一、厅面现场治理
　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监视，共同进步。
　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上觉察仪容征询题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
　　3、严抓定岗定位和效劳认识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。
　　4、倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。
　　5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
　　6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
　　8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了《自助餐效劳整体实操方案》，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。
　　9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、质量等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳提供重要按照，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
　　二、员工日常治理
　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍效劳质量及团队建立。按照新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，觉察缺乏之处及时弥补，并对培训打算加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中觉察征询题处理征询题。
　　餐厅主管年终总结5篇餐厅主管年终总结5篇3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的方式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳认识上构成了一致。
　　三、工作中存在缺乏
　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是特别明晰。
　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才觉察征询题的存在。
　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
　　四、20XX年工作打算
　　1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。
　　2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享效劳经历，激发思想
　　3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。
　　五、对餐厅整体治理运营的筹划
　　1、严格治理制度、用工培训制度，划明晰确岗位考核等级，加强员工竞争认识，提高个人素养及工作效率。
　　2、加强员工效益认识，加强本钱操纵，节约费用开支。培训员工养成良好的节约适应，合理用水用电等，觉察浪费现象，及时制止并严格执行相关处分制度。
　　3、加强部门之间协调关系。
　　4、重食品平安卫生，抓好各项平安治理。
　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。