火锅店创业计划.doc

创 业 计 划
德州学院

姓名：赵宁
性别：女
民族：汉族
出生日期：1991年3月
班级及专业：10级
学号：
联系电话：

创业目标：发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，加盟快餐连锁公司。
项目名称：吧台式火锅店
项目简介：德州的速食市场基本上是由麦当劳和肯德基等西式快餐一统天下。德州的火锅还是以煤气和酒精灯火锅为主，几个人围坐一起吃。而大中城市已经流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，出于环保和安全的需求，政府在未来一定会鼓励使用清洁燃料，吧台式快餐也适应现代速度化的生活方式。
之前北方人习惯大家围在一起吃火锅，针对这种新兴的速食业的分餐，很多人不接受，但随新一代社会青年的生长，适应现代化心思想，新潮流，新文化。尤其是所谓的90后是大的发展方向，观念改变和理解认同。
吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，同样的店铺面积比传统火锅店增加了30％以上。
之所以选择连锁分店是定位一个高度，初次摄入此行业，需要不断的去完善，不断的去发展，而正是需要一家已经成熟的公司给提供这一个平台，做出比别人更高的起点。
以吧台式的流线桌面，可旋转的时尚座椅，时尚酒吧式的现代布局，营造一种清新，时尚，典雅的潮流气息。没有了传统火锅店的浑浊噪杂，油污脏乱，小火锅多了几分洁净时尚，宁静淡雅，使火锅店面貌焕然一新。让顾客在时尚，轻松的环境中惬意享受美食。
快节奏的都市生活。快餐，盒饭，成为就餐的普遍选择。可是大多数快餐，难于下咽，更无美味营养而言。创造性地快餐火锅一人一小锅。顾客不用等待，上菜到享用食物，总共不需5分钟。整个就餐时间不超过半个小时，完全符合快节奏生活的时间要求。另外火锅相比盒饭可算是美味佳肴了，既营养又美味。做到美味，便捷，廉价的完美结合。
项目选址：华联餐厅
面积30平米，外加一工作间20平米。
餐饮行业包括餐饮业通常把交通流量和方便作为最先考虑的因素，餐饮行业跟制作业不同一般的餐饮行业都会为了更高的客流量和方便顾客宁愿与别的餐饮组织毗邻而居（虽然不一定是直接的竞争对手）。因此作为一个商业区的“吸铁石”的大型百货公司和大型的超市也愿意毗邻而居，餐厅往往第一选择与商业中心或附近，其目的就是在较高的客流量中获益，分一杯羹。另外餐饮行业的另一个最爱的“磁铁”是写字楼密集地区，也是这种形式的另一个选址重点。白领去消费最主要的原因是便宜，其次，小火锅分餐较卫生。这两个特点使得在此就餐，基本可以算得上一次小小的商务餐，比请同事或客户吃普通快餐正式得多。
美味，便捷，廉价，快餐火锅,将是传统快餐的颠覆革新。
项目成本： 店面租金：
店面装修：
设备购买：
人员安置：
总计5W左右
经营目标：由于地理位置处于商场，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是立足这一市场，2年收回成本。
市场分析：多种消费层次：火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。花较少的钱吃火锅可以吃得很好，有钱人吃火锅也不掉价。
符合现代需求：，火锅能满足现代人消费多样化的潮流。吃火锅属半自助性质，既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。吃火锅时，嘴馋的人可以尽兴地涮肉，减肥的人可以涮青菜，肚子饿了急着吃饭的人可以涮面条。
火锅热闹、热情的就餐环境，还有助于形成沟通交际的热烈气氛，长时间闲聊，火锅里菜也不会凉，非常适合喝酒用餐时间长的中国人。
“最快的快餐”：最重要的一点是，火锅的快。点菜、加菜都可以立即上桌，客人不必耐心等待。
低价策略降低了消费门槛

1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
服务标准及经营理念：以现代造型去体现个性自主的主题，营造一种清新，宁静的都市就餐生活，突出个性，宽松的就餐环境，是都市中的一种生活模式的体现，快餐店的设计在品牌原有的年轻活力中加添了时尚、高雅的气质，为快餐店的室内环境写下新的定义，亦为客人送上与众不同的快餐体验。
前期准备:
价格定位：12——28元人均消费
一人一锅的分餐制,实惠不贵，跟同类火锅相比较，有菜有肉有主食，价格优惠更实惠，美味不打折！

设施安置：从食材到用具
火锅餐饮使用的食品更为透明，摆上饭桌的都是生鲜菜品，没有后厨的加工，彻底打消了食客对于餐厅厨房不信任所引发的顾虑。
锅底：三鲜锅底、牛羊肉涮锅、全辣锅底
麻酱：麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟
菜品：肉类、鱼类、海鲜类、丸类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类……包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、豆腐泡、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉
桌面摆设：电磁炉、锅、托盘、菜盘、饮料杯、筷子、餐巾纸、牙签
后厨房：大的冷藏柜、切肉机、热水器、消毒池、水发货和洗菜、摆盘的一个小空间。然后一张桌子，是让后厨的领班划单用的。
基本人员的配备：配菜2名、切肉员1名、传菜员2名、前台服务员3名、收银员1名

前期宣传：采用传单的形式
选择优势：
质量：
坚决杜绝假劣材料，确保顾客食用安全、新鲜和健康，麻酱香油等关键调味料等原材料均采购一级或特级产品。统一实行产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，任何原料都不会超过保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就扔。对顾客的承诺是永远让顾客享受品质最新鲜、味道最纯正的食品，从而建立起高度的信用。
服务：
包括店铺建筑的舒适感、营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。微笑是经营的特色，所有的员工都面露微笑、活泼开朗地和顾客交谈、工作，让顾客感觉满意。全体员工实行快捷、准确和友善的服务，在顾客点完所要食品后，服务员要在最快时间内将食品送到顾客手中。
卫生：
确保各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。员工上岗操作前须严格用杀菌洗手液洗手消毒，如果接触了头发、衣服等东西就要重新洗手消毒，各个岗位的员工都要不停地做清洁工作。所有的餐盘、机器都会在打烊后彻底清洗消毒，地板要刷洗干净，餐厅门前也要保持清洁。

价值：
“提供最有价值的高品质食品给顾客”，营养丰富并且价格合理。顾客可以完全根据自己喜好选择调料、底料以及原料，让顾客在清洁的环境中自由享受快捷的营养美食，做到“物超所值”。现代社会逐渐形成高品质化的需要水准，而且消费者的喜好也趋于多样化就要创造和附加新的价值。
无厨房
独立配料间，不用设厨房，透明式操作，整个配制、加工过程都是在顾客的餐桌上完成的。
解决了厨房占用面积大的难题
无大灶
不需要大型灶台和灶具，减少前期投资，即节省空间又降低成本。
解决了大型灶具昂贵的难题
无明火
采用现代高科技环保制作用具，没有明火，不存在安全隐患。
解决了店址受限难寻的难题
无厨师
规范化、程式化的操作流程，无需厨师，核心原料由总部统一配送，普通服务员经简单培训就能操作。
解决了大厨难请难控制难留的难题
无油烟
采用电磁炉、不粘锅，无明火，没有丝毫油烟产生，环保、卫生。
解决了油烟污染的难题
无经验
操作人员无需烹饪经验，配菜、配料、温控全部量化操作。
解决经营难管理的难题
无噪音
独特的烹制工艺，从而无需排烟、降噪设备。
解决了噪音大的难题
无担忧
全新的经营理念+程序化的操作流程，让您经营全程无忧虑！
解决了前期投资成本过高的难题

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