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食品添加剂小知识

发布时间：2009-1-7 17:30:08   浏览:216
食品添加剂的定义
    食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味、，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

食品添加剂的分类
    我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：
    （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

食品添加剂的使用原则
    为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：
    1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
    2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
    3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
    4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
    5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。
    6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
    7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

绿色食品中食品添加剂中的使用
    在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂。

天然植物中提取的防腐剂
    自然界有许多植物中都可以提取出天然防腐物质。近年来，人们开始从大蒜、生姜、丁香、肉桂、肉豆蔻、山芋菜等香辛料中提取有效成分，这些辛香料，本身具有天然的抗菌作用，如采用酒精为溶剂的辛香料提取物，对多种细菌均有强烈的抑菌作用，此外竹叶、荷叶、苦瓜、葡萄皮中的提取物也具有一定的抑菌活性。

防腐剂的发展趋势
    理想的食品防腐剂应该具有以下的特点①应用广谱性，对绝大多数的造成食品腐败变质的微生物有抑制，最好有杀灭作用，②对人体安全，③使用量尽量到最少，在其最低浓度下就可以抑菌，④对食品本身不会造成异味的产生和颜色的变化以及保持原有风味，⑤来源丰富且价格低廉。

食品中可能违法添加的
非食用物质名单（第一批）
    17种非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。

食品加工过程中易滥用的
食品添加剂品种名单（第一批）
序号
食品类别
可能易滥用的添加剂品种或行为
1
渍菜（泡菜等）
着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。
2
水果冻、蛋白冻类
着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。
3
腌菜
着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。
4
面点、月饼
馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂
5
面条、饺子皮
面粉处理剂超量
6
糕点
使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）
7
馒头
违法使用漂白剂硫磺熏蒸
8
油条
使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准
9
肉制品和卤制熟食
使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题
10
小麦粉
违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾