蒜薹保鲜剂残留标准化现状分析与建议.pdf
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1、本文以蒜薹保鲜剂相关质量安全标准为切入点,与韩国、日本等主要贸易国和国际食品法典委员会的相关限量标准进行比对,不断完善中国蒜薹保鲜剂残留限量和检测标准,期望能提高我国蒜薹产品的质量,指导蒜薹的生产加工,扩大蒜薹贸易规模。关键词:蒜薹;保鲜剂;杀菌剂;标准化Abstract:This paper takes the relevant quality and safety standards of garlic sprout preservative as the starting point,compares with the relevant limit standards of Korea,
2、Japan and other major trading countries and Codex Alimentarius Commission,and constantly improves the limit and detection standards of garlic sprout fresh-keeping agent residue in China,hoping to improve the quality of Chinas garlic products,direct the production and processing of garlic sprout,expa
3、nd the scale of garlic sprout trade.Keywords:garlic sprout;preservative;bactericide;standardization中图分类号:TS207.2蒜薹指大蒜的幼嫩花薹,脆嫩鲜美,风味独特,富含大蒜素、脂溶性挥发物、碳水化合物、维生素和氨基酸等,具有很高的营养价值,深受人们喜爱1-2。蒜薹是蒜农增收的主要经济来源之一,在中国种植广泛,主要分布在山东省、河南省、河北省、江苏省和四川等省3-4。蒜薹的生产季节性很强,主要集中于 56 月,主要通过采后及时贮藏延长供应期,蒜薹是目前国内贮藏量较大、贮藏期较长的蔬菜之一,保鲜期
4、可达 8 10 个月5-6。蒜薹的保鲜技术主要有冷藏法、化学保鲜法、生物保鲜法和气调冷藏法等6。蒜薹在贮藏期间会出现灰霉病、白斑腐烂、烂窝和病毒病等多种病害,失去商品价值和食用价值5-7。蒜薹贮藏期间损失高达30%40%,致病菌已成为导致蒜薹腐败损失的主要作者简介:翟钰(1989),女,硕士,工程师,研究方向为检验检测。通信作者:李建兵(1980),男,博士,正高级工程师,研究方向为食品检验检测及其标准化。E-mail:。现代食品XIANDAISHIPIN141/食品安全 FoodSafety因素之一8。目前,蒜薹低温贮藏,入库贮藏前会在薹梢浸沾或喷洒化学保鲜剂。蔬菜使用的化学保鲜剂主要有两类
5、。农药杀菌类保鲜剂,如苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯、赤霉酸、多抗霉素、己唑醇、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐等。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 27602014)中规定,2,4-二氯苯氧乙酸、-聚赖氨酸盐酸盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐和山梨酸及其钾盐等可以用于蔬菜的保鲜。保鲜剂的过量使用或残留量过多会降低商品品质,对人体产生危害,影响蒜薹的出口贸易6。我国蒜薹主要出口韩国、日本、越南等亚洲国家,20152021 年,我国出口韩国的被通报蔬菜以鳞茎类、根茎类和干制蔬菜为主,鳞茎类蔬菜主要为蒜薹,被通报 12 次,杀菌剂腐霉利残留超标是被通报的最主要原因9。相关部门应结合国内外蒜薹保鲜剂残留限量标准和中
6、国蒜薹生产实际,尽快完善中国蒜薹用保鲜剂残留限量标准和检测方法标准,与国际接轨,这对指导中国蒜薹科学用药生产,提升蒜薹品质,促进蒜薹出口,保护人们健康具有重要意义。1 中国蒜薹保鲜剂残留限量标准中国农药信息网农药登记数据显示,共有 64 个农药品种可用于蒜薹采后保鲜,除了 1 个赤霉酸植物生长调节剂产品外,其他 63 个产品均为杀菌剂,包括苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯、多抗霉素、己唑醇、咪鲜胺及咪鲜胺锰盐、嘧霉胺和噻菌灵等 7 种主要杀菌成分。食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量(GB 27632021)规定了 104 项蒜薹农药残留限量,其中涉及杀菌剂的有丙环唑、代森联、氟啶胺、腐霉利、咪鲜胺
7、及咪鲜胺锰盐、啶酰菌胺、毒菌酚、腈菌唑、氯苯甲醚和嘧菌酯等 10 项,仅涉及采后保鲜使用的 8 种农药成分中的咪鲜胺及咪鲜胺锰盐,其他 6 种均未制订限量标准。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 27602014)规定经表面处理的新鲜蔬菜可以使用 2,4-二氯苯氧乙酸、-聚赖氨酸盐酸盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等 5 种防腐保鲜剂,均规定了最大 使用量。2 中国与 CAC、日本、韩国等保鲜剂残留限量标准比较农产品的农药最大残留限量标准和食品添加剂使用、残留限量标准是基于各国国情制订的,各国或地区饮食结构不同、农药登记使用情况不同、食品及农产品生产加工质量
8、管理要求不同,各国或区域的农药和食品添加剂残留限量涉及的农用化学品种类和限量值存在差异。国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)下属的国际食品法典农药残留委员会和国际食品添加剂法典委员会分别负责制订和修订农药和食品添加剂的残留限量或最大使用量标准,是国际食品安全贸易的重要参考标准。2.1 中国与 CAC 蒜薹保鲜剂残留限量比较到目前为止,CAC 没有单独制订蒜薹用农药残留的限量规定,只能参考同类蔬菜的限量规定。CAC 没有对中国使用的 8 种农药杀菌类保鲜剂做出限量规定,CAC 没有对 5 种食品防腐保鲜剂做出限量规定,但蔬菜中月桂酰精氨酸乙酯防
9、腐剂,限量为 200 mgkg-1,GB 27602014 规定禁止使用月桂酰精氨酸乙酯,见表 1。CAC 对蒜薹限量的规定比较少,可能原因有蒜薹是大蒜的副产物,消费区域比较小,主要集中于亚洲地区,关注性小等。2.2 中国与日本蒜薹保鲜剂残留限量比较日本厚生劳动省组织制订的食品中残留农业化学品肯定列表制度没有直接针对蒜薹中的农药残留做出限量规定,尤其是可作为保鲜剂的杀菌剂,但是基于日本肯定列表制度和农产品分类,蒜薹作为其他百合科蔬菜限量,除了己唑醇和嘧霉胺标准限量 0.01 mgkg-1外,其他 6 种限量比较宽松,赤霉酸的限量不超出蒜薹本身的限量值即可。日本蒜薹中可以使用的防腐保鲜剂只有 1
10、 类,即对羟基苯甲酸酯类及其钠盐化合物,限量与中国一样,均是 12 mgkg-1,但是日本允许使用的该类化合物种类更多,包括对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸异丙酯和对羟基苯甲酸丙酯等 5 种化合物,而 GB 27602014 允许使用的化合物仅有对羟基苯甲酸甲酯钠、对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐。对于防腐保鲜剂,日本比中国更加严格,而杀菌农药保鲜剂,中国做了登记,但未做限量规定,二者没有可比性,见表 1。2.3 中国与韩国蒜薹保鲜剂残留限量比较韩国农产品中农药残留限量和添加剂限量标准由韩国食品药品监督管理局负责制订和发布,收录在韩国食品法典中,韩国农药残留实施肯定
11、列表制度,吡唑醚菌酯、赤霉酸、多抗霉素和噻菌灵没有制订限现代食品XIANDAISHIPIN142/食品安全Food Safety量标准,统一限量为 0.01 mgkg-1,其他限量基于蒜薹归于茎类蔬菜,有限量要求;对于防腐保鲜剂,韩国比我国更加严格,食品法典里没有可用于新鲜蔬菜的防腐保鲜剂,见表 1。表 1 中国蒜薹保鲜剂残留量限量指标与 CAC、日本、韩国的比较表 单位:mgkg-1序号中文英文中国韩国日本CAC1苯醚甲环唑Difenoconazole无0.059/2吡唑醚菌酯Pyraclostrobin无0.012/3赤霉酸Gibberellic acid无0.01本底/4多抗霉素Poly
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