服务员个人工作计划 .docx

服务员个人工作计划精选
　　对工作计划毫无头绪的朋友们，这几篇《服务员个人工作计划》希望能对你们有所帮助。以下是由小编精心整理了关于服务员工作计划的相关内容，希望你们喜欢呀。
　　服务员个人工作计划
　　(一)班前准备工作
　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。
　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
　　3、员工午餐，小歇。
　　(二)班中接待
　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
　　(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
　　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
　　(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
　　(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩
　　(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
　　3、按序上菜，操作无误。
　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。
　　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。
　　(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
　　(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
　　(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。
　　(7)根据情况上水果盘。
　　4、席间提供优质服务。
　　(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。
　　(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。
　　(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。
　　(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。
　　(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
　　(三)班末收拾
　　1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
　　2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。
　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。
　　酒店服务员培训计划
　　一、培训目的这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进服务意识，提高员工素质及技能
　　二、培训对象：培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工
　　三、培训内容：知识..
　　培训要求
　　一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。
　　二：培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。
　　三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。
　　四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。
　　培训时间60分钟
　　15分钟：全员形体培训：要求跨立要领{其中考核个别房间价位}
　　15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。
　　30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体}
　　领位礼貌用语：
　　一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。
　　二、贵宾几位，有预定的房间吗?
　　三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少?
　　四、贵宾您好，为您安排中包可以吗?
　　五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗?
　　六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。
　　七、楼层接待贵宾几位!
　　八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。
　　九、贵宾您好，您的房间这边请。
　　十、您的房间到了，祝您玩的愉快。
　　VT对客语言：
　　A,晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗?
　　B1.五位给我安排个房间.
　　B2.有房间211在哪?
　　A2.贵宾您好，请问订房人贵姓或是手机尾号是多少?
　　{顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态}
　　A贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.
　　A X楼层接待贵宾几位?
　　C收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的愉快!
　　酒店服务员培训计划
　　散餐操作程序
　　(一)、散餐服务要求
　　1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
　　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等
　　(二)、开餐前的检查工作
　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。
　　2、检查仪容仪表。
　　3、台面摆设：
　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
　　4、台椅的摆设：
　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
　　5、工作台：
　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
　　6、检查花草。
　　7、检查地面。
　　(三)、迎接客人
　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”
　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单
　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
　　2、餐厅服务员
　　(1)站立迎宾
　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
　　(2)拉椅让座
　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。
　　(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
　　(四)餐中服务
　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。
　　2、增减餐具
　　3、斟茶：
　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
　　4、落餐巾、脱筷套：
　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
　　7、点菜：
　　介绍菜式
　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?”
　　“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
　　推销钦品：
　　同菜式推销。
　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。
　　8、收回菜单、酒水单：
　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
　　9、下订单：
　　下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。
　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”
　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
　　各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。
　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。
　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
　　16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶及时撤换骨碟。
　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。
　　17、收撤菜碟餐具：
　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
　　18、上热茶：
　　提供茶水服务(用盖碗茶)。
　　19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)
　　20、递上小毛巾 `
　　21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
　　22、拉椅送客：
　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。