食品卫生安全检查规章制度 .docx

食品卫生安全检查制度
食品卫生检查制度
一、建立食品管理机构，严格执行各项卫生制度，认真履行各岗位职责，配备卫生管理人员。
二、食堂清洁卫生消毒做到。定人、定位、定质量，每天清洁消毒并作记载。
三、管理人员及医务人员定期或不定期卫生情况进行检查并做好记载。
三、管理人员及医务人员定期或不定期对卫生情况进行检查并做好记载。
四、环境卫生要求。食堂清洁卫生，无垃圾、积水、污迹，墙角、天花板无污垢、蜘蛛网、玻璃明亮，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻。
五、餐具卫生要求。餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、四保洁，保洁布每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁、生熟分开，并有明显标识。灶台案板清洁无污垢，无油腻，擦布分开专用，冰箱、橱柜定期清洁消毒。
卫生管理及岗位责任制度
一、食堂管理人员及班长职责：带领工作人员严格执行《食品卫生法规》、《食品卫生
五、四》制，组织培训食堂工作人员。
二、食堂保管员职责。严格食品验收关，不收腐烂变质、卫生质量、不符合卫生标准的食物。定期检查库存食品，采取先进先出的原则，防止食物变质。
三、采购人员职责。必须到持有卫生许可证的经营单位购物，并向对方索取产品质检证明及产品合格证。不采购腐烂变质、不符合国家标准的物品。购物运输工具清洁卫生，不得与有害物品混装，防止食物污染。
四、食堂从业人员职责。持证上岗。工怍时衣帽整齐，分餐时带口罩。讲究个人卫生，接受卫生知识培训。坚持食物留样，提旨卫生安全意识。
食品卫生安全制度
一、建立食品卫生安全制度，学校法人是学校食品卫生安全第一责任人。实行分管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员，明确分工，责任到人。
二、定期培训食堂管理人员和从业人员的卫生知识、职业道德、法制教育、安全教育。
三、坚持一切外来人员不得进入操作间，防止投毒事件的发生，确保学校用餐的卫生与安全。
四、认真对待卫生防疫部门制定的各项卫生制度。
五、严格按照程序消毒各种炊事器具。
六、坚持食品留样、试尝并有记载，定点购买卫生仪器并索取检验合格证或化验单；认真执行采购、保管验收制度。
七、定期或不定期对食堂进行检查，做到发现问题及时整改，奖惩兑现。
八、建立食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急处理预案。如有可疑病人及时报主管部门，并采取相应的防治措施。
食堂管理制度
1、食堂必须每天定时供餐，认真办好师生伙食，保证饭菜质量，做到每周更换食谱，注意营养的搭酉己。
2、坚持认真做好饮食卫生及餐具、炊具的消毒工作。严格遵守学校食堂卫生管理要求。
3、做到采购新鲜食品，不采购霉、烂变质的食品。
4、食堂服务人员做到服务周到、热情，态度和蔼，保证师生不吃冷饭菜。
5、食堂严禁卖凉拌菜、土豆。
6、四季豆、黄花菜，防止食物中毒和肠道传染病。
食堂库房管理制度
一、库房由专人管理，随时检查，清点原材料，月末盘存，做到帐物相符。
二、材料分类摆放，做到整齐有序。
三、入房物品需由食堂管理员验收合格入库。
四、原材料如有发霉变质，管理员应及时清除。
五、随时保证库房清洁卫生，通风设施完好。
粗加工管理制度
1、粗加工车间保持清洁卫生，并
配有防蝇、防鼠设施，食物分类上架。
2、各种食品原料，在粗加工过程中，首先检查食品质量，发现腐败、变质、发霉、生虫有毒、有害均不宜加工。
3、洗肉、菜的水池要分开，并有明显标识。加工肉类的操作台与加工蔬菜的操作台分开使用。
4、加工完的食品要妥善保管，做好“四防”。防蝇、防尘、防鼠、防潮。
5、每日对洗肉、菜池及货架，操作台进行消毒。
食堂食品销售制度
1、食堂销售人员销售食品时须着工作服，戴工作帽和口罩，持工作证，对手脚进行必要的消毒。
2、食堂销售人员销售前提前做好相应的准备工作，准时开窗销售，保证师生准时就餐。
3、食堂销售人员销售时态度端正，热情主动。
4、食堂销售人员收票时，手一律不接触饭菜票，用夹子收票找票。
5、食堂销售人员销售完后，及时清扫窗口，及时清点饭票，做好销售记录。
食品卫生责任追究制度
1、提高安全卫生意识，落实安全责任书，防止食物中毒及食源性疾患、投毒事件的发生。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》。
2、建立食品卫生安全管理制度，学校法人是学校食品卫生安全第一责任人，实行主管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员。
3、食堂从业人员上岗穿戴工作服、帽，操作前洗手，分餐时戴口罩、手套，操作时不得吸烟、带手饰，如违反规定给予批评教育
4、操作规范，如有违反《食品卫生法》不按正规操作，不坚持留样，冰箱生、熟混用，造成食物中毒或食源性疾病，给他人健康造成伤害，应承担民事赔偿责任。造成重大食物中毒事件，依法追究责任人的法律责任。
炊事班长工作职责
1、热爱教育事业，树立以学校为家的思想，带头遵守学校的一切规章制度。积极参加政治、业务学习，团结同志，以身作则，严于纪律，起好班长的带头作用。
2、主动带领全组人员，严格按照食堂炊事卫生、环境卫生和个人卫生要求，坚持做到每天小扫除和每周大扫除，保持厨房物品摆放有序、清洁卫生，防止病从口入。
3、自觉遵守和督促班组人员爱护厨房用品和设施，增强安全意识，严禁违章操作，避免事故发生。
4、工作中树立一切为师生服务的思想，积极探索，不断创新，团结协作，共同提高。
5、工作中顾全大局，精打细算，厉行节约，公私分明，严禁损公肥私行为发生。
6、带领全组人员积极完成学校临时交办的任务。
食堂从业人员管理制度
l、食堂从业人员，必须认真执行《中华人民共和国食品卫生法》。
2、食堂管理人员要有崇高的职业道德和法制观念，增强卫生安全意识。
3、从业人员持证上岗，先体检取得健康证后方可上岗，并定期复查。
4、从业人员先培训后上岗，从业员必须接受卫生行政部门及相关部门的卫生知识培训，养成良好的个人卫生习惯，个人卫生做到“四勤”，环境卫生采取“四定”责任到人，上岗前穿戴工作服、帽，操作前及便后洗手，入厕前脱工作服，分餐时带口罩、手套，不吸烟、不戴手饰。