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食品营养学论文
成都理工大学

食品营养学

姓名： 蒲敏

学院：环境与土木工程学院

学号： 200903040109

2010年11月28日
大学生营养与健康规划
摘 要：随着我国经济的飞速发展和全面建设小康社会的进程加快，大学生对营养与营养教育日益关注。营养状况是影响大学生身体素质的重要因素，直接影响他们的体能与智力发展，关系到21世纪我国高素质人才的培养。大学生处于青年人生长发育的重要时期，其机体的新陈代谢比较旺盛，脑力和体力活动比较多。因此，大学生了解营养的基本知识和自身的营养生理需要，科学地安排饮食，自我调节营养素的摄入，对于保证其身体健康、精力充沛、提高学习效果具有重要的意义。

关键词：大学生；营养；健康；营养教育

“营养”这个词来源于拉丁文，它的原意是“授乳”的意思。营养是人们为了维持生命，满足机体生存、学习和工作需要的物质基础。目前我们把人体对食物摄取、消化、吸收和利用的整个过程统称为营养。营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
目前已知的人体必需营养素有50种以上，其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素等。营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量。合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养摄入的数量和质量应该适当，数量过多或者过少，种类单一或者配比失衡，都会导致生长发育异常。合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。

1 大学生的营养需要及存在的问题

1.1 大学生的营养需要

大学生的年龄一般在18～23岁之间，处于青春发育的后期与青年初期，身体生长发育速度趋于缓慢，并逐渐成熟。体格、体能、素质和适应能力均达到了人一生中较高的水平，其生理和心理活动日趋完善，具有青年人的特征。青年人代谢旺盛、精力充沛、活动量大，加之繁重的脑力劳动、学习紧张、睡眠少等，使其对各种营养素的需要量远远高于普通成年人，并要求相互平衡。如果营养合理，会使大学生增强体质、精力旺盛、思维活跃、提高记忆力等，否则可能会引起精神萎靡、神经衰弱或记忆力减退等现象。大学生的日常活动属中等体力劳动〔1〕，根据我国“推荐的每日膳食营养素供给量”标准〔2〕（1988年修订），大学生每日需要的营养素供给量如表1。

1.2 大学生的营养现状及存在的问题
目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。维生素缺乏的出现率男生为12.5%，女生为34.4%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%～18%，毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂、暗适应降低的占16.3%。根据血红蛋白的测定，男性大学生贫血患病率为25.9%，女性为51.4%，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用〔3〕。2000年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合开展了全国学生体质健康调研后指出：“我国学生营养不良和营养过剩（肥胖）并存……，我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，改善学生的营养状况”〔4〕。

2 合理营养对促进大学生健康与学习的作用

2.1 合理营养能促进身体发育

营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。

2.2 合理营养能改善记忆与提高学习效率

合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。

2.2.1 大脑对糖的需要

大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常精况下人脑几乎完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发生休克等。
大脑对蛋白质的需要 大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮质的功能。人的智力活动需要的活性化学物质，如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多巴胺、5-羟色胺等，都是由蛋白质分解生成的氨基酸合成的。脑神经元与神经胶质细胞的成熟和代谢也依赖于许多必需氨基酸。其中谷氨酸可纠正脑细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演进过程和神经环路的构成，色氨酸是5-羟色胺的前体，能促进注意力、记忆功能的改善等。

2.2.2 大脑对脂肪的需要

大脑细胞的功能还需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且会阻碍其他各种功能。许多食物中都含有这些脂肪酸，含量较高的食物有豆油、菜油、植物油以及冷水性海洋鱼油等。

2.2.3 大脑对维生素的需要

各种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的，尤其是B族维生素（硫胺素和尼克酸）可促进神经系统发育、神经传递介质的合成和增强记忆。维生素C和维生素E能延缓脑细胞老化，而维生素D能提高神经细胞反应的灵敏性。

3 大学生的营养教育

3.1 推进大学生营养与营养教育存在的主要问题

（1）营养知识的不足主要是因为一般人对食物信息的获得大多来自广告，广告吸引消费者购买某些特定的食物。的确，精制的食品比天然的食品包装精美、易于运送和储存，并经过消毒杀菌，不易腐败，但是，营养也大打折扣。这些食品在精制过程中流失了大量的营养素，但在广告中却夸大其词，鼓吹它的营养价值如何高，使人深信不疑，不再费心学习营养知识和改善营养。
（2）由于我国大多数学生家长没有受过系统的营养与健康教育，缺乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题。
（3）饮食与情绪紧密相关，对于许多人而言，它象征快乐、痛苦、奖赏、处罚等，也许这就是营养学无法普及的最主要原因。生活在贫困中的人，吃的食物种类多，而又十分便宜；有钱人却吃营养较差的食物，例如白面包及白糖等，而又自认为是一种社会地位的象征。
（4）过度依赖医生，也是人们忽略营养的原因。例如：医生一般不指导病人饮食，他们就理所当然地忽略了营养。医生学的是医学，他们的专长是治病，而不是保健。近年来已有越来越多的医生致力于营养工作，成绩非常卓著。然而，大多数医生的目的仍然是着眼于治病，而营养的目的则是为维持人体的健康并且预随着我国经济的发展和全面进入小康社会，特别是高校后勤社会化改革后，政府和社会十分关注大学生的营养与健康问题。然而，许多大学生仍然营养不良，不少学生缺铁、缺钙，而另一些学生却营养过剩，究其原因，是由于90%的大学生营养知识完全缺乏，许多学生不善于科学地安排自己的饮食，以致于有的专家说，我国的科盲多于文盲，营养盲多于科盲。我国著名的营养专家于若木曾深刻地指出：“人民的营养问题不是孤立的问题，主要是受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的。但是，国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能收到合理营养的目的，所以，营养保健必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导和没有营养指导的情况大不相同。”所以说，在我国人民的生活条件已得到很大改善、温饱问题已经解决，正快速步入小康社会进程中，向大学生宣传和普及营养知识，不仅必要而且刻不容缓。
防疾病。

3.2 进行大学生营养与营养教育的必要性

总之，大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食与营养对于维护大学生的健康成长极为重要。我国大学生的营养知识与发达国家相比差距很大，很多饮食方式也不科学，对饮食与健康的关系认识肤浅，而且重视不够。因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式对于提高大学生的整体素质具有重要的作用。◇

参考文献
〔1〕 高俊德，徐鹏编著.食品营养与计算.北京：中国食品出版社，1987.
〔2〕 中国营养学会. 每日膳食中营养素供给量.营养学报，1989，11（1）：93.
〔3〕 雷玉明，等编著.大学生保健.西安：西安交通大学出版社，2000.
〔4〕 李小伟.中国学生营养日提出，喝牛奶保健康.中国教育报，2001-05-21（1）.