食育活动中培养幼儿对优秀传统饮食文化认同感的研究——以大班幼儿面食活动为例.pdf

福建教育研究特色课堂食育活动中培养幼儿对优秀传统饮食文化认同感的研究以大班幼儿面食活动为例福建幼儿师范高等专科学校附属第一幼儿园范诚琳摘要培养幼儿对中华优秀传统饮食文化的认同感，能够保障本民族优秀文化的继承和发扬。国民对面食的喜爱由来已久，幼儿的一日三餐离不开面食。因此，本研究以大班幼儿为对象，在食育活动中培养幼儿对中华优秀饮食文化的认同感。总结出以下经验：感受传统面食文化的独特魅力，强化对面食的积极情感；领略传统面食的烹饪技艺，激发对健康饮食的热爱；吸纳饮食文化中有价值的教育资源，丰富幼儿课程资源。家园协作亲子实践体验，加深对传统面食文化的感悟。关键词食育；传统饮食文化；认同感本研究以传统饮食文化为主线，开展丰富多彩的食育活动，将面食烹饪及情感认同等融人幼儿的日常生活中，建构适宜幼儿的饮食文化课程一、感受我国传统面食文化的独特魅力，强化对面食的积极情感面食历史悠久、种类繁多，制法精巧、风味多元，在中国人的饮食结构中占有重要地位。认识传统面食的制作食材、品尝精致可口的面食，有利于激发幼儿对中华饮食文化的情感。（一）了解面粉的原料和特性，提升对传统面食的认识面食的主要原料是小麦。引导幼儿了解小麦的基本特性，有利于加深幼儿对传统面食的认知，激发幼儿对面食的喜爱之情。具体而言，带领幼儿认识小麦，了解小麦从播种到收割的生长过程和它的营养价值；观察成熟后的麦穗，剥一剥小麦粒，闻一闻、尝一尝；观看面粉生产视频，了解面粉的流程工序；开展“面粉变变变”的讨论，判断各类常见食物中哪些是由面粉制成的。（二）品味多彩面食，萌发对面食的喜爱品味种类繁多的面食，能够提升幼儿对饮食文化的关注。具体而言，在班级举办“面食品鉴会”，88形态各异的面条面片、憨态可爱的动物馒头、口味丰富的包子饺子，大大提升了幼儿对面食的喜爱程度。在“我最爱的面食”投票活动中，鼓励幼儿大胆介绍喜爱的面食与理由。每日餐点前由小值日生选择适宜的餐具进行面点摆盘，体会色、香、味、形、器“五佳”传统饮食美学。二、领略传统面食的烹饪技艺，激发对健康饮食的热爱面食易于人体吸收，尤其发酵后的面食不仅拥有蓬松的形态、软糯的口感，而且酵菌本身含有丰富的营养，经过酶的作用还能让面粉中的营养价值得到提升。（一）“面食”大调查，拓宽面食文化视野引导幼儿采访家人，了解传统节日要吃的面食及背后的文化内涵，懂得传统的蒸、煮是健康的面食烹饪方式，并对家人的面食喜好及家乡美食的制作方法有了粗浅的认识。在其过程中，幼儿收集了照片和视频，在集体中分享花样面食的名称、制作方法、传统民俗等。（二）“面点达人”进课堂，提升对面食文化的兴趣本园邀请厨师、家长等“面点达人”走进班级，福建教育研究特色课堂为幼儿展示各种面食的烹饪技巧。幼儿在现场感受“面点达人”的高超技艺，了解面食制作的方法与小决窍。并结合中华饮食的名人轶事、喜闻乐见的饮食习俗，加深幼儿对中华饮食文化的理解和认识，帮助幼儿将美食与文化结合起来。（三）创意“面点区”，享受烹饪制作过程在烹饪过程中渗透传统饮食文化，深入体会文化，深化对饮食文化的认同。“面点区”里提供面粉、蔬菜水果、厨具等，幼儿可自主制作面食，在午餐、午点时间品尝、分享自已做的面食。通过体验和摸索，幼儿总结出了相关经验。而后，幼儿开始尝试制作水果馒头，蔬菜彩虹面条等创意面食。面食烹饪能够唤起幼儿对面食的兴趣，促进传统饮食文化的传承与发展。三、吸纳饮食文化中有价值的教育资源，丰富幼儿课程资源近年来，我国开始重视优秀传统饮食文化的传播和推广，但在幼儿阶段的传播远远不足。洋快餐等慢慢改变着我们传统的膳食模式，冲击着我国传统饮食文化的传承与弘扬，中华优秀传统饮食文化的启蒙教育迫在眉睫。（一）吉祥花膜，提升面食审美花膜是国民寄托心愿的一种方式，枣花馒头寓意蒸蒸日上，鱼形馍代表吉庆有余，寿桃寓意延年益寿在制作花馍的活动中，引导幼儿将彩色面团进行搭配，感受色彩融合、变化的美，并利用剪刀、梳子、筷子、切刀等传统工具，学习切、揉、捏、压、搓、按等制作手法以及镶嵌豆子、剪枣、安枣等技艺，体验传统花馍的制作工艺。学会独立制作简单花馍后，引导幼儿对花馍排列组合，搭配美丽造型。如，用寿桃组合成“生日花馍”为生日的小伙伴献上祝福；选择枣花玫瑰和向日葵造型制作“毕业花馍”庆祝即将毕业等。花馍不仅让幼儿关注到其背后的文化意蕴，还让幼儿深切体会到传统饮食的艺术美。（二）节日面食，体验饮食民俗节日饮食蕴含不同的文化意义，例如，春节吃饺子代表辞旧迎新，来年丰衣足食；过生日吃长寿面取长寿之意等。在幼儿自发为“杨老师过生日”的活动中，他们分组讨论、制定计划、查阅资料、拟定采购清单，在杨老师生日当天清洗加工食材、炖杨老师最爱的竹荪排骨汤，亲手为杨老师制作了一碗爱心满满的长寿面，用美食表达感恩、传递爱意。本园还结合节日饮食文化中的内容与文化内涵，开展新年包饺子、中秋做月饼等活动，加深幼儿对传统节日饮食文化的认识。（三）面食烹饪，践行勤俭节约尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德是中华民族传统饮食文化中的瑰宝。亲自烹饪能让幼儿体会食物来之不易。但在第一次制作面条的过程中，我们发现桌面、底板随处可见散落的面粉，各个面盆内都有残留的面团，太软太干的面团被幼儿随意丢弃。于是，教师组织幼儿观看“面粉从哪来”的视频，学习面食制作中“手光、盆光、面光”三光技能。烹饪行为不仅能促进幼儿知识、技能和情感等方面的发展，还能将传统节俭饮食的美德观念内化于心、外化于行。四、家园协作亲子实践体验，加深对传统面食文化的感悟幼儿对传统饮食文化的认可与家长密切相关，因此，要加强对家长的宣传教育。鼓励家长和幼儿共同观看舌尖上的中国如此有面，阅读食谱书籍等，了解全国地方名吃以及其特有的文化内涵与历史价值。在班级群里分享食育活动实况，当幼儿遇到困难时，引导家长积极配合，帮助幼儿寻找解决办法。在传统节日时开展亲子活动，制作节日特色饮食，让幼儿了解节日饮食的民间传说和由来。建议家长带幼儿旅游或回老家时探寻、品鉴当地美食，领略各地美食独特的文化底蕴，加深对我国传统饮食文化的认知和情感。本研究通过引导幼儿感受传统面食文化，领略传统面食的烹饪技艺，开展亲子活动等途径，让幼儿对中华传统饮食文化从最初的陌生到熟悉，慢慢升华到对传统饮食文化强烈认同的情感境界。参考文献：1乌兰强巴.浅谈幼儿园饮食文化与儿童的健康发展.读书文摘，2 0 1 5（1 0）：1 0-1 1.2刘晓峰.在幼儿园开展传统饮食文化的策略.中国科教创新导刊，2 0 1 3（3 3）：1 2-1 3.3王仲.中华饮食的优良传统.华夏文化，1994（Z 1):2 4-2 5.89