食品安全风险规避的行动策略及其逻辑机理——以S市农夫市集为例.pdf
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1、一、问题的提出近年来,中国的食品安全问题呈现井喷的态势,食品安全俨然成为中国式难题。食品安全,关乎着百姓的生命安全与社会安危,不仅是民生的底线诉求,也是身处风险社会中的我们必须正视的社会问题,如何防范与化解食品安全风险成为亟待解决的关键挑战。究其根源,中国市场机制的发育尚且不完善,加之公民社会发展的滞后性,使得我们面临制度转轨的风险,由此出现了制度失灵的风险。食品安全问题关涉诸多部门,一旦问题产生,各利益相关主体极力转嫁与逃避责任,“有组织的不负责任”使得针对食品安全问题的归责陷入困境。认知食品安全本就需要高度依赖专家系统,原本被托付信任的部南通大学学报 窑 社会科学版第 39 卷第 4 期双
2、 月 刊圆园23 年 7 月出版收稿日期院2023-06-01作者简介院张广利(1962-),男,山东淄博人,华东理工大学社会与公共管理学院教授,博士生导师;李春瑶(1990-),女,河南林州人,华东理工大学社会与公共管理学院博士研究生。基金项目院国家社会科学基金重大项目“特大城市社会风险系统治理研究”(16ZDA083);上海市社会科学规划一般课题“特大城市基层矛盾纠纷化解的社会机制与复合治理研究”(2019BSH003)食品安全风险规避的行动策略及其逻辑机理以 S 市农夫市集为例张广利,李春瑶(华东理工大学 社会与公共管理学院,上海 200237)摘要院食品安全事关人民群众的身体健康与生命
3、安全,是重要的民生工程,切实捍卫人民“舌尖上的安全”,防范与化解食品安全风险成为时代使命。当主流的食物供给体系遭遇严重的信任危机之时,替代性食物体系作为策略选择应运而生,农夫市集作为公众积极规避食品安全风险的一种消费选择,从“农消面对面”的消费实践、“食在当地食在当季”的消费理念、“场域空间”的关系延伸与消费体验等维度,生动展现了农夫市集这一新型的消费图景。以 S 市农夫市集为例,通过深度访谈以系统剖析各行为主体的行动策略,并探讨这一行动背后的深层逻辑机理。研究发现,农友以“把我们当成自己人”为策略,在理念共识下与集友双向奔赴,市集则作为双向筛选与信任背书的中介纽带,多元主体参与其中的行动策略
4、即构建信任共同体。剖析食品安全风险规避的逻辑机理,即以“食品短链”为理念,藉由面对面的交流互动注入了情感能量并重构食物生产者与消费者的情感联结,信任重塑作为消解风险的路径,进而给予公众如何规避食品安全风险以经验性阐释与实践启示。关键词院食品安全风险;农夫市集;食品短链;信任中介;信任重塑中图分类号院F203文献标识码院A文章编号院员远苑猿原圆猿缘怨渊圆园23冤园4原园111原09111分专家想方设法为风险合理化,公众慢慢地不再信任专家,专家系统遭遇着前所未有的信任危机1。屡禁不止的食品安全问题事件频频曝光,“我们还能吃什么”成为公众真真切切的忧虑。面对系统的食品安全风险,公众自发地采取行动以规
5、避风险,“我怕”的共同焦虑促成了共同体的联合248。研究食品安全风险规避,则必然绕不开公众的消费选择,消费者结合自身的资源能力,采取差异化的行动策略,如转向另一种系统信任(海淘、替代品牌、有机食品)、回归传统信任(依靠熟人或亲属供给、寻求地方社会组织的替代食品)和个体化的规避方式(如提高辨别能力、自供或消极被动的接受)等3。当主流的食物供给体系遭遇严重的信任危机之时,替代性食物体系作为策略选择应运而生,为解决食品安全危机,建立新的食品生产、流通和消费结构,并辅之以丰富多样的实践形式4。本文选取 S 市农夫市集作为研究对象,S 市作为华东地区经济发达的一线城市,经济发展水平和认知视野决定了其公众
6、对于食品安全风险规避是“有想法”和“有能力”的,因此采用质性研究方法,对农夫市集进行实地的调研、走访和观察,并对参与农夫市集的多元主体进行了半结构式访谈。基于此,本文提出以下研究问题:农夫市集缘何成为公众规避食品安全风险的一种消费选择?农夫市集的消费图景是怎样呈现的?农夫市集中多元主体的行动策略为何?剖析农夫市集与食品安全风险规避的内在关联,试图厘清这一消费现象背后的逻辑机理,并期待给予公众如何规避食品安全风险以经验性阐释与实践启示。二、农夫市集:一种规避食品安全风险的消费图景“市集”一词,有着浓重的历史色彩,作为在固定场所定期举行的商贸活动,市集带有浓厚的市井气息与民俗色彩,也承载着独特的民
7、族记忆。易 系辞 曰:“日中为市,致天下之民,聚天下之货,交易而退,各得其所。”中国古代的市集出现较早,商周时期即已初具规模,市集作为一个商业交换的场域空间,实现了物物交换的贸易往来。秦汉时期,市集规模得以进一步扩大,市集上交易的物品种类也愈加丰富。在市集上人们不仅可以进行货物交换,还可以观看一些表演杂耍。唐代之前,市集主要是以商业、贸易等经济功能出现的,但也伴生着文化内容的呈现,而唐代之后,市集的功能被不断地扩展开来。直至现在,市集已经成为集经济、社会、文化功能于一体的现实图景。关于“农夫市集”的研究由来已久,最早的农夫市集出现在北美、欧洲和大洋洲等国家,以农业生产者自产自销的特色零售市集而
8、备受瞩目,并以批发市集和零售市集这两种迥异的交易形式存在5。通常情况下我们提及的农夫市集也即零售市场,根据主体差异划分为“完全生产者市集”和“农户与商贩兼有市集”,此外还以地域差别将售卖者资质、所售农产品来源、农产品生产过程及产地规模等进行严格细分6。作为一种回归传统市场的销售形式,农夫市集成立之初即助力于本地农产品的直销,因此,市集中售卖食材必须为食品且是本地生产或种植7,而本地生产与本地销售的特质,又实现了食品的真正可追溯8。中国的农夫市集出现较晚,诞生于食品安全信任危机深重之时,并以社区支持农业(CSA)的重要组成而亮相于一线大城市,适逢人们日渐加深的食品安全忧虑,由此,以提供生态有机农
9、产品作为保障食品安全的农夫市集得以蓬勃发展。身处食品安全风险弥散的时代中,从源头的原材料种植端、养殖端开始即问题重重,而市场的集中与垄断使得中小农户的优质农产品难以被看到,农民生产的积极性屡屡受挫,农户所倡导的有机农业模式面临窘境,包括认证的不成熟、公信力不足以及价格昂贵等,都限制着有机食品等消费群集中在相对富裕阶层。有机农业需要具备一定的资本和技术门槛等,这也成为掣肘有机农业发展的现实因素。“农好,侬才好”,笔者调研选取了成立于 2011 年的 S 市农好农夫市集,市集由三位关注“小农”问题的年轻人在食品安全问题日益凸显的大环境下创办,其前身是“S 市健康消费采购团”,市集辐射 S 市及其周
10、边的十多家生态小农和食品加工者,农户严格遵守市集的准入门槛,并承诺在种植加工过程中杜绝使用化学农药、化肥、激素、添加剂及转基因种子,且有信心随时随地接受监督。由此,农夫市集作为公众为规避食品安全风险而自发兴起的一场民间餐桌自救活动,蓬勃出现并活跃在一线城市中,构成了现代都市社会中的新型消费图景。张广利,李春瑶112(一)“看得见农夫的脸”:“农”“消”面对面的消费实践作为一种民间风俗,赶集原本出现在欠发达地区的乡镇或农村,是定期在集市上进行的买卖交易,但农夫市集则是一种新兴的流动市集形式,是在城市里的赶集,也是传承赶集文化传统并在新时期新需求下的调整变化。农夫市集既是参与式保障体系的一种形式,
11、也深受社区支持农业的影响,呼吁返璞归真,重建人与自然和谐相处的关系,并将生态、绿色、环保、有机的理念渗透到农业中。区别于其他类型的文化创意市集,农夫市集主打的是生活服务类的农产品,且旨在搭建平台,让健康食品的生产者与消费者得以面对面交流和交易,给从事有机农业的生态小农提供摊位,且动态筛选符合市集要求的农友及农产品。农户将农产品直接带到摊位上,并在赶集日与消费者面对面地沟通和贩售。因为能够看得见食材生产者本人,所以消费者会更放心而愿意购买,且农夫市集的食材多为赶集当天从农田直运的,属于刚刚采摘或者制作完成的,新鲜度极高又给予食品多一重的安全保障。因此,农夫市集的基本特征之一即“农”“消”的面对面
12、交易,通过这一直接联系和交易形式,农户与消费者实现了情感的初步联结。特别是在食品安全风险肆虐的背景下,不少生产者和消费者都采取了“一家两制”的方式,食材生产者的“一家两制”的差别化生产,城市消费者的“一家两制”的差别化消费,以此来实现有限的食物自保9,因此农夫市集中强调出售食材的纯粹化,不仅作为商品出售,也用作农户自留食用的这一点则弥足珍贵,而“看得见农夫的脸”,又为食材的可信赖增加筹码。(二)“食在当地 食在当季”的朴素消费理念农夫市集因其售卖的食材遵循自然农法,坚持售卖应季时令的农产品,严格遵循食材的本地化,一度被称之为健康食物的汇聚地,城市居民对于健康食品的关注与需求与日俱增,本地种植的
13、应季时令农作物则更受青睐。但也因为秉持着“不除草、不施肥、不打药”和尽量减少人为干预的有机农作方式,使得食材产出的品类极其有限、数量也不多,显著区别于商超菜场中食材的丰富多样和大批量供应,农夫市集中出售的食材略显单调,也正因为产量少、品质高而决定了其价格昂贵,这一点与我们固有认知中集市多以价格便宜取胜相悖。我认可农夫市集的理念,本地化的特色,少量的食材选择,正好适合我,就只买每周吃的食物就够了,当然也没有那么多可纠结的。至于价格,我觉得贵就贵吧,只吃菜又花不了多少钱。时间长了也熟悉了,了解这些农友的不容易,人家辛辛苦苦种出来,用心呵护,不打农药不施化肥本来产量就很少了,所以卖贵一点我觉得只要保
14、证安全,就值得了,还顺带犒劳了自己的胃,希望农夫市集能够一直办下去,也算是城市里面为数不多的一片食物净土了吧。(GQ,2021/6)我们摊位上的蔬菜虽然卖的比市面上贵一些,但都是实打实的良心食品。你看这生菜,早上我在地里采摘的时候,雨水正好把灰土冲干净,我直接拔起就吃了。还有番茄,虽然卖相不好,但味道和小时候吃到的粉面粉面的口感是一样的,沙甜多汁,绝对放心,没有催红、没有膨大剂,也没有农药,是真正的自然成熟,尽管拿给孩子吃!现在菜场卖的好多西红柿,表皮光滑又红彤彤的,但是吃起来硬邦邦,一点儿西红柿的味道都没有了,别光看色泽好,都是打的催红剂。(TXH,2021/7)农夫市集吸纳的多为城市周边的
15、中小农户,其本身的种植规模就不大,坚守生态环保的理念而投身有机农业,这些农友承诺在整个种植、加工过程中,绝不使用任何化学农药、化肥、激素、添加剂及转基因种子,且敢于接受随时随地的监督和实地拜访。区别于市场中可便捷地购买反季节蔬菜水果,农夫市集则宣扬一种朴素的食用理念,即坚持“食在当地 食在当季”,让入口的食物都顺应农时,顺应生长规律,也让果腹成为一种大自然的回馈。(三)“一期一会”:“农”“消”的关系延伸与消费体验农夫市集创造了这样“一期一会”的相逢,在市集这一场域空间内,农友和集友的关系超然于简单的买卖关系,是可以畅快地聊天,聊一切关于生态农业、有机农产品的话题,农友可以传授挑选食品的技巧,
16、讲述食材是如何种植生产出来的,如何鉴别面前的食品是否值得买等经验。而市集活动结束之后,这一关系仍得以延伸,线上可以通过微信群实时沟通,或在官方账号下面留言互动;线下会在市集场地附近开展论坛及沙龙活动,主题多涉及三农领域、生态农业、有机食材、消费选择、环保主张等,更有“农好与你面对面”的食品安全与健康生活食品安全风险规避的行动策略及其逻辑机理以 S 市农夫市集为例113分享会等。关于食物的分享逐步成为一个文化场域,包括认识我们的食物,传递关于食物如何更美味、健康与安全的讯息;有想法的农友分享其关于如何改善现有农业模式,如何做现代化农业以生产出更多优质健康食材,既满足生态农业和环境友好的初衷,也能
17、够给社会给消费者持续提供健康安全的食品。特别是每逢时令节日,市集还会举办丰富多样的文化体验,摇元宵、包青团、包粽子藉由市集作为纽带,将农友与集友召集在一起,亲自见证新鲜食材到美味食物的诞生。持有生态有机种植理念的农友,与认同该理念的集友达成共识,并某种意义上就食物生产与消费出现了默契的审美转向:我们慢慢转变了对健康食物的看法。吃与食物,不再是一件填饱肚子的口腹之欲的私事;食物的生产关涉着环境与生态,生产过程是否有农药、化肥、添加剂、除草剂的滥用,是否对土壤环境都造成了不可逆的损害污染,食物制作过程中是否添加了对人体有害的物质,食物是否要为了迎合市场需求,为了更美味与更好看而违禁添加;在食物售卖
18、中,是否存在欺骗行为,公众购买食品的初衷与真实到手的食物之间是否存在对等,这一过程是否公平公正而值得信任。因此,农夫市集中的消费体验,不仅仅折射出集友们对于食品安全的诉求,也寄托着寻求健康食物聊以慰藉的信念。在如此快节奏的现代都市中,在追求速食化的年代,愿意来市集与生产者面对面地互动交流,除了一份对于食品安全信念的坚守,期待食物返璞归真的原生态、纯天然无添加,更是一种文化信仰的投射,愿意静下心来,慢下来,给予食物自然的生长时间,期待食物在顺应天时的状态下呈现应有的美味、健康与营养。三、构建信任共同体:农夫市集中多元主体参与的行动策略农夫市集的创办初衷,即以一种新颖的方式来汇聚力量,将社会中零散
19、散落的关注食品安全和关心生态农业的这一帮人聚拢在一起,“不积小流、无以成江海”,消费者出于对食品安全问题的关注,组织者出于对生态有机农业发展的支持,关注三农、有理念有抱负的这一群新农人,自觉地投入到这项拯救食品安全的事业中来,农夫市集则因此蓬勃发展起来。农夫市集的参与者,简单来说包括三类群体,即市集的组织者管理者、摆摊的农户(即农友)、赶集的消费者(即集友)。这些行动主体参与进来,以构建信任共同体为策略,以规避食品安全风险为目的。对于市集的组织者管理者而言,举办农夫市集是一件“正确而又快乐”的事情,农夫市集是公益性质的,不以营利为目的,旨在倡导健康膳食的价值观,传递生态可持续的理念。在农夫市集
20、中,农户与消费者面对面沟通,既为消费者持续提供了安全健康的生态食品,也使得这种小规模化的种植方式被公众所了解所接纳,不仅让从事生态有机农业的中小农户得以被看见,还以行动帮助其拓宽市场销路,由此鼓励更多的中小农户投身到有机生态农业中,共同践行食品安全的责任与初心。对于前来摆摊的农友而言,其自身是热爱土地、敬畏大自然的,想要发展可持续农业,且种养殖过程中必须生态环保,但对照当下食品安全状况堪忧的现实,高度依赖农药化肥已然严重破坏了土壤、水源等生态环境,因此他们想要默默地做些事情,顺应农时而坚守生态农业是一份良心事业,想要生产一些“看得见的、可溯源的”安心食材,且有尊严地生产与生活。对于前来赶集的集
21、友而言,初衷即购买安全放心的食品,消费者对主流市场供应体系中的食品安全状况颇为担忧,因此想尽一切办法努力为自己及家人寻觅安全放心的食材,农户们所坚守的生态小农种养殖理念被集友们所认可,强烈的食品安全风险意识和较高的生活品质要求,加之足以支撑的消费能力,都促成了他们共同的行动。(一)“就把我们当作在乡下给你们种菜的亲戚”其实对食物的信任,很大程度上是建立在对人及地点的信任基础之上的。在市场经济未如此发达之前,我们习惯于向熟人购买食物,熟人即代表了一种信任关系,熟人出售给我们的食材默认就是安全放心的,因为是信得过的“自己人”。因此当食品安全问题不断涌现时,部分城市消费者只能寄希望于通过熟人关系或农
22、村的亲属关系来获取放心食品,这里熟人或亲属都被划归在“自己人”的范畴内,属于值得信赖的关系。“自己人”是以自我的边界来划定出信任边界,且以自我为圆心呈现出可扩大可缩小的边界伸缩属性,如果将一个外人拉入自己人边界,则预示着对这个外人的接纳,从而形成张广利,李春瑶114了稳定的信任关系10。因此,农友将市集中面对面的沟通方式作为初步建立联结的手段,在农夫市集中,农友和集友通过土地和食物联系起来。农友由部分传统的小规模农户和新农人共同构成,特别是新农人普遍学历较高,有着专业化的农业理论知识,年纪较轻,思路新颖活跃,他们尊崇生态种植理念,坚持以生态环境友好的方式来发展有机农业,这种坚守正好契合着消费者
23、对于食品安全的诉求,农友的食材因生态有机和天然无污染广受关注,集友向农友询问食物的生产过程,了解食材的品质,而这种与食物生产者的直接的沟通与交流,知晓食物从何而来,都使得食物不再是冷冰冰的,双方的频繁互动加深了浓郁的人情味,成为市集有温度又弥足珍贵的底色。市集既拓宽了生态小农的销售渠道,也肯定了农友的用心种植,当生态有机的理念得到集友的普遍认可,则被赋予着“可以放心食用”的意涵,被打上可信赖的标签,而一旦双方结成牢固的信任关系之后,复购则毋需再亲自前来市集采卖,集友线上(微信群或微店)下单,农友以更为便捷的快递方式即可及时传递食材。农友期待通过亲密的关系联结,“把我们当成自己人”来拉近食物生产
24、者与消费者的关系,回归到“半熟人”的交易模式,由此看来,“自己人”关系的构建成为达成食品信任的第一步。(二)“赶集 买菜 见朋友”:农友与集友的双向奔赴与互惠共赢农夫市集诞生于食品安全危机深重之时,恰逢食品安全问题频频见诸媒体,严重摧毁着消费者脆弱的信心,社会上弥散着一股强烈的食物恐慌情绪,而食品作为一日三餐的生活必需品,在高度现代化和社会分工日益明确的当下又极度依赖市场。如此情境下,公众的食品安全风险意识日渐觉醒,思虑如何在琳琅满目的食材中选取安全放心的食物,如何确保我们舌尖上的安全。正是在对食品安全的深深忧虑下,农夫市集将具有“食安”意识与“食鲜”诉求的焦虑个体汇聚一堂,重新回归到城市居民
25、的视野中,并受到健康饮食消费者的青睐11,他们抱团取暖,为寻觅健康安全的食品达成共识,并指引着他们具体的行动实践。作为主打生活服务类的市集,其前身是在农场举办的农友聚会活动,如结合农场时令活动而开办的丰收节、开锄节等,不仅邀请农场周边的农友们一同前来,而且吸引广大消费者参与体验,贩售本地产的新鲜食材。其实最初农夫市集的兴起并非为了食品安全,更多是生态小农践行初心的一种尝试,但却搭借着公众想要餐桌自救和规避风险的春风,由此蓬勃发展起来。赶集去,既是古早的人情味的体现,也是重归熟人社会的烟火气。前来赶集的集友不乏多元化的构成,但最为关键的是食品安全风险意识的觉醒,对于食品安全、有机农业与生态环保理
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