厨师长的年终工作参考总结报告（通用）.doc

厨师长的年终工作参考总结报告（通用）
大家好！随着圣诞节和元旦的节日气氛，2010年的钟声立即敲响。首先，我祝大家新年欢乐，工作顺利。回首2010年，在领导的指导和同事的支持下，作为厨师，我不断坚持以身作则，树立高标准、严要求，团结带着食堂员工，为顾客提供精巧菜肴和优质效劳。为了实现食堂的经济效益和社会效益，我兢兢业业地工作。过去一年的详细工作总结如下:
一、治理:在各位领导的指导下，我集思广益，制定了更加合理的治理计划。例如，按照消费者心理，我们推出了一些绿色食品和野生食品。按照季节性原料供应的特点，我们提供一些特色菜。等等。
二、治理:以人为本，我结合员工的实际情况加强素养教育，每天对员工进展有针对性的烹饪培训，并经常鼓舞他们把工作当本钱人的事业。通过努力工作，员工的整体素养得到了提高，如注重外表，遵守厨房规章制度。一些员工甚至开始本人考虑新的食谱。现在，我们已经构成了一个和谐、高素养、高效、创新的团队。
3.质量:菜肴质量是食堂生存和开展的核心竞争力。作为厨师，我严格操纵质量。我们为每道菜都制定了一个上菜标准和制造程序清单，烹饪时严格遵守标准，确保每道菜的颜色、香气和滋味稳定。我们还认真听取了前台员工的意见和客人的反响，总结了日常消费中存在的征询题，并及时改良了日常会议中的缺乏。我们还经常更新食谱，动动脑筋，想方法改变方式，以确保回头客每次都能品味到新口味。
四、卫生:严格执行《食品卫生平安法》，实在做好食品卫生平安工作，做好食品加工的各方面工作。按照规定，每个员工都必须对本人的健康区域负责，同时我会进展不定期的检查。其次，规定食品原料必须分类存放，分开处理，厨房器具也必须存放在固定的位置。此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原材料储存场所也定期进展温湿度测量。我们利用一切可用的力量来确保食品卫生和平安，防止顾客食物中毒，导致不必要的后果。
五、本钱:在保证菜肴质量的情况下，降低本钱、造福顾客不断是我们追求的重要目的。作为厨师，我也想出了一些降低本钱的新方法。例如:掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快销售库存较长的原材料；开发非本钱菜肴，并将主菜的其余部分做成配套菜肴，以降低本钱；还要让每位员工明白他们使用的原材料的单价，并每天估算原材料的价值，如此本钱操纵就能落实到每位员工身上，所有厨房员工都会关心本钱，从而实现效益最大化。
综上所述，通过团队的共同努力，我们今年在厨房治理方面获得了明显的成绩。我们在菜品创新、菜质量量、本钱操纵和员工素养提高方面获得了特别高的成绩。因此，我们仍然有一些缺乏之处。例如，在资金流和金融危机的阻碍下，消费者的就餐品味和档次下降了，这在一定程度上阻碍了我们的年收入。然而，面对不可抗力，我们需要开发更好更廉价的美食来吸引顾客，最大限度地增加年收入，以到达危机转化为机遇的良好效果。从这次事件中，我也深深感遭到了我工作的挑战和创新。今后，我一定会带着我的团队接受挑战，勇于创新，做更精致的菜肴。
在辞别旧、迎接新的同时，我们将在2010年的根底上接着加强治理、质量健康监测和本钱操纵。同时，我们将改良工作思路，检查新菜品，加快菜品创新，力争在2010年制造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将给我们带来又一次开展机遇。同时，周边地区越来越多的餐馆和酒店也使得2010年餐饮业的竞争更加剧烈。但是，我相信在所有领导和同事的指导和协助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，迈向富有成效的2010年！
我的报告完成了，感激大家！