食品卫生安全规章制度管理.docx

食品卫生安全管理制度
铁校发[2015]29号
铁矿学校
2015年秋食品安全卫生管理制度
一、健康与卫生安全制度
严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。
学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。
学校和教师有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。
二、食堂饮食卫生管理制度1.餐厅卫生制度。①.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒⑥.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
2.烹调加工卫生制度。
①.配有食品验收人员，腐败变质原料拒进厨房。不选用、切配、
1烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；
②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；④.炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；
⑥.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。
⑧.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。⑩.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛，保持厨房内整洁。
3.食品销售卫生制度
①.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；
②.销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；
③.出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；
④.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；
⑤.销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。
⑥.发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。⑦.建立出售食品24小时留样制度。
4.食品采购、验收卫生制度和索证制度：
①.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
②.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方
2索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
④.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；
⑤.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。⑥.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
⑦.采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。⑧.所采购食品的摊店必须相对固定，以加强供货方的责任感。
5.除害卫生制度
①.操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；
②.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
③.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
6.卫生检查制度：①.各室各部门卫生管理人员应每天进行卫生检查；
②.负责卫生的的教师对各部门各室的卫生每周进行一次检查；③.学校主管卫生及安全的领导每月组织一次卫生检查;④.各类检查应有检查记录；
⑤.发现严重问题应有改进及奖惩记录；
⑥.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
7.食品从业人员体检、培训制度：
①.食品从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检。
②.发现“五病”患者及时调离；③.未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
8.餐饮业卫生管理档案制度：①.有专人负责、专人保管；
3②.档案应每年进行一次整理；③.档案内容：
(11)卫生申请基础资料
(12)卫生管理组织
(13)各项制度、各种（检查、验收等）记录
(14)个人健康、卫生知识培训、
(15)索证资料。
二零一五年九月一日
主题词：学校食品安全卫生管理制度铁矿学校办公室2015年9月1日
（共印2份）
第5页 共5页