蛋糕咖啡店商业计划书.doc

蛋糕咖啡店商业计划书
蛋糕咖啡店商业计划书

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目 录
产品服务简介…………………………………………………1
市场环境介绍…………………………………………………2
产品服务定位…………………………………………………3
SWOT分析………………………………………………………4
具体内容………………………………………………………5
地点……………………………………………………………5
经营模式………………………………………………………5
顾客……………………………………………………………5
营业时间………………………………………………………5
产品特色………………………………………………………6
产品宣传………………………………………………………8
团队管理………………………………………………………9
财务预算及未来预期…………………………………………12
可能风险预测及对策…………………………………………13

产品服务简介

在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。它们为北京、上海以及中国其它大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。同时，中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有资料表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为和法国一样的世界重要的咖啡消费国。咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费。
喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特征的关系，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随教育水平而提高的现象。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。
市场环境与介绍

光谷，即武汉东湖新技术开发区，位于武汉市东南部的三湖六山之间。
现已有7000 多家企业的聚集、 20 家世界 500 强企业的抢滩入驻和 15 家上市公司的领衔开拓，武汉·中国光谷的产业实力不断增强。世界城光谷步行街复合了五星级酒店、高档写字楼、步行街以及高档住宅“四位一体”的大型城市中心建筑群。那里聚集了大量的白领。
并且附近院校不少，平时特别是节假日会有大量的学生到光谷休闲，游玩，购物。
现在随着光谷商业区的建立，武汉城市圈的加步建设，武汉的经济发展也越来越迅速。而江汉区已经通过国务院审批，成为“国家服务业综合改革试点”，根据定位，江汉区将建成服务武汉城市圈乃至中部地区的6大服务产业中心：金融中心、现代物流中心、企业总部中心、会展服务中心、都市时尚中心、中介服务中心。
据此，我们可以了解武汉人民的生活水平会提高，消费能力和消费观念将发生很大改变。咖啡作为现代都市生活必不可少的饮品，其市场将逐步扩大。
据不完全统计，在武汉市区有300多家咖啡店。地理主要分布在汉口、武昌一带，以汉口居多。而且在这些咖啡店中近1/3为中高端消费，如星巴克、名典，也有上岛、两岸等中档消费。这些著名咖啡店大多数又分布在汉口。在江汉口的台北路咖啡店聚集，已经形成当地的咖啡文化集中地。而在武昌地区，作为武昌这边来说就更零散一些。很多都是类似于茶餐厅的咖啡店，无论是从情调还是口感上都不是很地道、正宗。
总的来说，这里的目标消费者是充足的，只是这里正宗到那价格实惠的咖啡店，

服务定位

以85度C的营销模式为参考，为都市白领、学生、购物人群提供“平价价格、星级产品”的服务。
由于当地商业的发展，我们服务的对象主要为公司白领，学生，和购物人群。白领都需要有一个可以吃点心，喝东西的地方用来休闲；而游玩的学生还有购物人群在他们累了的时候需要一个地方停下来下吃点东西，歇脚休息。
蛋糕咖啡店正为这群人而生，个人消费控制在20元左右，而享受到不同的服务。
出售100%正宗的经典咖啡，并同时提供各种特色蛋糕、甜点，配有优雅的情调，提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。
同样重要的是，这些业务与宾馆的产业没有直接冲突。反而可以与宾馆的客源优势互补。
另外 为了提高知名度，可以在店面内专门开辟一个区域，联系周边的公司白领，大专院校，搞了一些宣传活动，如：公司欢庆活动，沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影等等，
SWOT分析

优势（Strengths）
劣势（Weaknesses）
机会（Opportunities）
威胁（Threats）

优势：
1，提供的是“平民的价格，奢华的享受”，对收入不是很高的白领但追求高档的白领学生顾客具有很强的吸引力。
2，业主从事咖啡销售行业一些年，对如何打开市场拥有丰富的经验。
劣势：
有很多类似模式的其它门面，竞争激烈，店面的独特性不够。
机会：
1，由于位于商业繁华区，人流很多，顾客群广泛，
2，而在这个区域拥有的以“咖啡+蛋糕点心”的模式很少。
威胁：
1，因为拥有其它食品店会分去大量人流。
2，目前光谷的商业发展还不够，不具有浓厚的都市生活的气息，对带动更多的人喝咖啡的能力有限。
具体内容：
地点
位于武汉光谷商业区

经营模式
主打经典正宗的咖啡，带动蛋糕甜点的消费来盈利，并提供公司白领、学生欢庆的产所。

顾客
以都市白领、学生、购买人群的年轻人为主

营业时间
早上8:00——晚上20：00

我们的宗旨
平民的价格，星级的享受

门面特色
产品定价更接近平民式消费，在售价一般为3～4元一个面包、7～8元一块蛋糕、8～12元一杯咖啡……，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。
　　此外，消费者偏好“量小、类多”的消费方式，因此将蛋糕切成小片以满足消费者个一举打破了以往消费者对咖啡蛋糕高价位的印象，以经济实惠、物超所值的价格、高于“价格期待”质量以及差异化创新产品组合进攻市场，对星巴克等对手造成了极大的竞争压力。
蛋糕咖啡店对市场非常敏感。比如，在蛋糕口味方面，第七卡法新产品并邀请顾客折价品尝，并且由内部主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出2～3项新产品。进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式上架。此外，产品品项与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在皆能满足消费者需求。
　　同时，以外带为主的模式不需要太多座位，这样可以减少开店成本。　同时，以外带为主的模式可以让产品传播到更多的客人，让他们也有机会看看特色的产品，增加消费的动机
　　一家售卖咖啡的公司怎样理解咖啡，决定了它的商业逻辑。星巴克认为咖啡不只是咖啡，还是一种精神饮品。通过考究的店面装修、昂贵的产品定价，星巴克重新定义了咖啡。在星巴克那里，每个人心中都充满感性消费的冲动。
　 我们的蛋糕咖啡店有点不一样，我们认为咖啡还是咖啡，但不一定非得这么贵，只要能带动面包和蛋糕的销售，咖啡价格低一点其实无所谓。在这里，咖啡回归了本源（所谓85度，一顿有点心、有饮料的下午茶变得不再昂贵，人们重新认识了理性消费的可贵。
　　那些从竞争者林立的市场中冲杀出来的公司，通常在三个方面有自己的过人之处：满足客户需求方面做得更好；反应更迅速；经营费用更低。在这一意义上，我们的咖啡店与那些快速品消费有异曲同工之妙。它们都花样多端，它们都善于控制经营费用，使产品保持较好的毛利水平。它们面对的市场都很庞大，只要保证品质可控，扩展空间均不可想象。它们都异常灵活，相比巨鲸般的对手，更像一条条不断游动的鲨鱼，可以从任何角度发起攻击。所以，　　更重要的是，它们都深刻地理解消费者的痛苦与压力。在物价飞涨的年代，最大的压力不外乎“什么都涨，就是薪水不涨”。下午茶、咖啡、西点代表西式的生活方式，却隐含了“高价”的意念，巴黎国际时装周上发布的新品虽然让人心里痒痒，却不是普罗大众所能追逐的。
　　日本知名管理学者大前研一在其《M型社会》中说，全球化后，中产阶层要消失，许多人将沦为中下阶层。但消费者又要求有一点奢华感，因此“平价奢华”是未来消费的主流。
　　如果能打破“低收入等于便宜货、低单价商品”的观念，往中低层走，便踏出了成功的第一步。低收入人数越来越多，即人们对价格越来越敏感，只要抓住这个方向，便是成功的基础。中国制造之所以成功，最主要的就是价格优势。不过，M型社会另一个特征是“奢华风气”。在奢华风气下，企业要吸引顾客，设计要迎合潮流，产品要有奢华感，这样才可以满足人们对奢华的追求，否则他们可能连看也不看。
　　“平价奢华”成为新的消费趋势，谁能顺应这个潮流，谁就能够成功。这就是近年ZARA和H&M快速崛起的原因，也是中国制造不能更上层楼的症结所在。
如何创造奢华感？85度C创始人吴政学说，其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。这里面的学问很值得探讨。
看到打着“平价奢华”的口号，直接有效地消除消费者的痛苦与烦恼，看到ZARA和H&M频繁推出价格适中的新品让时尚潮人们永远屹立潮头，这是庶民的胜利，也是成为“突破性公司”的一条蹊径。

产品宣传
针对城西高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。
事件营销
针对本区域广告公司较多、而广告公司又有很多客户，他们均是本店理想的目标群，可以举办一个广告沙龙。这样，即提升了本店的艺术品位和形象，又带来了稳定的客源。时机成熟后，也可定期举办这样的广告沙龙。
广告公司的名单，可以从黄页上查找，还可以主动在本区域写字楼内搜寻一些广告公司，请他们互相转告。（如新德雅公寓就有多家广告公司）
学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。
时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。
服务营销
除去品牌因素，服务对于咖啡消费者来说，是最重要的。为了做到这一点，需要更多人性化的服务。建立会员卡制度。卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如9.8折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很有面子。
个性化服务
在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对本店的品牌好感。
为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参观某种咖啡、蛋糕甜点的制作过程。

团队管理

咖啡厅经理
二、 管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。
三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。
四、 工作职责：
1、 熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。
2、 协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。
3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。
4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。
7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。
10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。
12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。
17、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。
五、任职条件：
1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，处事公正严明。
2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。
3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。
6、 良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。
六、权力：
1、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。
4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。
店员职责及准则
为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.
1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.
2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.
3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.
4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.
5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗 .
职责
1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.
2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.
3,微笑面对客人见客人主动问好.
4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障.
5,营业日报表准确,帐物相符.
6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.
7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.
8,接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.
9,吧台内物品不允许外借.
10,负责客人贵重物品寄存.
11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).

财务预算及未来预期
财务预算
（1） 房租 15万/年
（2） 店外装修2万，店内装修改造5万 ，各种设备改造10万
（3）启动其他费用2万
（4）人员工资4千/月
（5）水电 5000元/月
（6） 其他费用1万/月
（7）15万作为流动资金

未来期望
每天消费400人次，人均25元，实现销售10000元，并收取一些排队的产地费用。争取三年后成熟运营，每年实现收入300万。在前三年的销售情况不会这么好，因为我们的蛋糕咖啡店需要时间建立品质，形成信用。

可能风险预测及对策
1，人流虽然很多，但是客流量会不会相应增加？
面对的顾客2/3基本上是流动客户，1/3为固定客户，所以外面的店面设计应该以突出、别具一格的高雅吸引往来人流，并打出价格实惠的口号吸引人流入店消费。在店内设计上采主要以现代咖啡的店情调的设计为主，但要考虑的年糕咖啡店快来快走的特点，不具有一般咖啡店的隐蔽、安静的气氛。但最最核心的是以可口的咖啡、蛋糕甜点牢牢抓住1/3的固定客户，并让2/3的流动顾客形成口碑。推动派对、庆典场地的出租，形成，不断培养客户群。

2，主打是经典咖啡带动蛋糕甜点消费，实现盈利，但会不会带动？人们在消费咖啡时会不会消费甜点,？
首先，消费者偏好“量小、类多”的消费方式，蛋糕甜点的量比较小，价格便宜。蛋糕甜点的品质一点不能下降，而且还要经典再经典，并拥有各种特色。实现“额小量多”的收益。小不消费还在蛋糕甜点的口感、品牌上。

3，光谷地区人们还没有形成把咖啡当成习惯，咖啡经营会不会因为当地的咖啡文化缺乏逐步演变成普通的蛋糕饮料店？
首先门面要有咖啡特色浓厚的特色。并且对店员进行培训，我们咖啡店的特点，特色，并将这种文化带给客户。并定期邀请公司白领，学生，举行咖啡甜点沙龙。邀请他们品味新品特色蛋糕甜点。想顾客灌输咖啡文化的理念，使咖啡店成为一颗明珠。

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