防癌的秘密.doc

防癌的秘密—鉀與鈉的比例

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體内鉀維持在鹽的二倍以上。
現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？
一萬多年前，人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！
一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了。當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀影響的，鉀會刺激胰島素的分泌。當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。
還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升；而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例，反應出細胞分裂的訊息。
長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配，就得癌症了。
根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。
從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。
鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀。現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。
舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有3:5只要加一點鹽的話，馬上變成1:10就是钠比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200—300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200—300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬、水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什麼能治病、防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。
植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準：
南瓜是360（即鉀是鈉的360倍），黃豆331，香蕉380，橘子221；而雞鴨魚肉大約3—5火腿是0.3，即鈉高於鉀。
總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。
為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？
原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。
細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損，失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。
癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。
目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。
一般來說，高血壓和鈉過多有關，而鉀能降血壓。素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓的。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2.0，但事實上，現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
為身體的健康着想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：

鉀

鈉
鉀鈉比例

Potassium
Sodium
Ratio

mg/lb
mg/lb
K/Na
Apricot 
杏
1198
4
300
Banana 
香蕉
1141
3
380
Dates 
棗
2939 
5 
588
Orange 
甜橙 
662 
3 
221
Peach 
桃 
797 
4 
199
Raspberries 
覆盆子 
876 
4 
219 
Almonds 
杏仁 
3506 
18 
195 
Brazil 
蘇木 
3243 
5 
649 
Filbert 
榛子 
3193 
9 
355 
Pecan 
大胡桃
2735 
Trace 
>500
Corn Meal 
玉米粉 
1125 
5 
225 
Rye， Whole Grain 
黑麥穀粒
2118 
5.1 
423
Wheat Germ 
麥胚芽 
3751 
14 
268 
Pumpkin 
南瓜
1080 
3 
360
Squash，Summer 
夏南瓜 
889 
4 
222 
Winter 
冬南瓜
1189 
3 
396
Butternut 
白胡桃南瓜 
1546 
3 
515 
Lima， Mature 
成熟萊豆 
6936 
18 
385 
Soybeans 
大豆 
7607 
23 
331 
Powder 
大豆粉
4150 
5 
830
含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：

鉀 
鈉 
鉀鈉比例 

Potassium 
Sodium 
Ratio 

mg/lb 
mg/lb 
K/Na 
Biscuit 
餅乾（英） 
290 
2994 
<0.1 

小甜麵包（美） 

Bread， White 
白麵包
386 
2300 
0.2 
Whole Wheat 
全麥麵包
1238 
2390 
0.5 
Roll， Danish 
丹麥圓麵包
508 
1660 
0.3 
Corn， Canned 
罐頭玉米
440 
1070 
0.4 
Olives， Green 
青橄欖
132 
5770 
<0.1 
Peas， Canned 
罐頭豌豆
435 
1070 
0.4 
Bacon 
醃燻豬肉
590 
3084 
0.2 
Pork， Ham 
豬火腿
1542 
4990 
0.3 
Sausages， Cold Cuts 
冷切燻腸
1043 
5897 
0.2 
Cavier 
魚子醬
816 
9979 
<0.1 
Lovster 
龍蝦
816 
953 
0.9 
Tuna， Canned 
罐頭鮪魚
1365 
3629 
0.4 
Cheeses 
乾酪
372 
3175 
0.1 
Cake， Plain 
一般蛋糕
358 
1361 
0.3 
Candy 

糖果
9 
299 
<0.1 
Crackers，Saltines 
撒鹽餅乾
344 
4990 
0.1 
Cookies，Assorted 
什錦餅乾
304 
1656 
0.2 
Pies， Apple 
蘋果餅 
363 
1365 
0.3