餐饮实习生周记.doc

餐饮实习生周记
餐饮实习的举行是一个实际的进程，让实习生们更好地与顾客一样，明白得顾客的需要。如下是为大家经心拾掇整顿的餐饮实习生周记，接待大家阅读。
餐饮实习生周记一
跟着学校生存完毕，我们立即面对失业的挑衅，为了更好的实际讲堂常识和加强我们的实际才能和对社会的进一步明白得。学校部署了此次实习，使我们可以或许闇练的操纵酒店的理论常识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进展了为期两个月的实习，劳绩颇丰，操纵了许多讲堂上学不到的办事技术和工作教训，学会了不少的为人处事的事理和准绳，不管是从常识、技艺仍是社会经历等方面都得到了特别好的训练，为当前的工作和生存打下了夯实的根底。
实习单元
沈阳平明国际酒店是由沈阳平明航空发动机集团投资兴修，并托付香港嫡亲国际酒店治理集团谋划治理的一家涉外商务酒店，临近沈阳故宫和中街贸易中央，地位优胜，交通方便。它设有经典的中式餐厅--四序厅、集合货色美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等珍贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可欢迎千人以上的大型举止，气度分歧凡响。四楼的阳光欢乐中央供应进步前辈美满的健身、文娱、休闲方法及五星级质量的办事。 此外沈阳平明国际酒店还设有可欢迎千人以上的大型奢华宴会厅，另备有6间装饰高雅，功能统统的多功能厅。
实习进程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部分中比拟费力的部分，由于酒店并无给效劳员制订详细的岗位职责和工作描绘，在方才走进工作岗位的几天，觉得就像无头苍蝇，不克不及领略工作的流程和方法，只是服从导游和老员工的部署和他们手把手的教育。欢乐的事老员工对我们特别友爱，无非这都得力于我们平常辛苦的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，天天上下班第一件事便是擦尘，除此以外，我们还负担搬运工，搬桌子椅子、高低转盘、装配桌子。我们实习生的下班时候是8小时工作制，每周歇息两天，简直天天都是两端班即上午三小时，下午五个小时，午时有午休时候，但每每放工的详细时候都不确信，常常依照实践情形加班加点，但加班都市有记载的，每个月都有综合时候记载,适量的时间会有补休，尽管没有加班费，但我认为这类轨制仍是特别乖巧正当的。
实习内容
熟习酒店及酒店所处环境的根底情形，包孕：
(1)酒店群众方法、业务场合的漫衍及其功能。
(2)酒店所能供应的首要办事工程、特点办事及各办事工程标漫衍。
(3)酒店各办事工程标详细办事内容、办事时限、办事部分及联络体式格局。
(4)酒店所处的地舆地位，酒店所处都会的交通、巡游、文化、文娱、购物场合的漫衍及到这些场合的体式格局、路子。
(5)酒店的构造规划、各部门的相关天分机能、机构及相关高层治理职员的情形。
(6)酒店的治理目的、办事目的及其相关文化。
(7)参加公司的岗位培训，熟习本人的工作职责，明白得本岗位的重要性及其在酒店中所处的地位，明白得工作工具、详细使命、工作标准、服从恳求、质量恳求、办事立场及其应该负担的义务、职责局限。
(8)熟习菜牌、酒水牌，熟记天天提供的品种;沽清的品种。
西餐的办事步伐：
1.从迎客给客人拉椅让座铺口布、撤筷子套派毛巾征询茶斟茶点菜征询酒水斟酒水上菜席间办事(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上生果，拿酱料，装白饭)结账送客翻台清场完毕。尽管以上办事步伐在课程中也进修过，同时在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽沟通的，要想给客人个性化的办事，就不是那末轻易了。经由过程实习，我认为惟独在团体上操纵了根底办事步伐的前提下才能给客人从细节上供应优质的办事。
2.酒水常识 在酒店里，有不少的酒水，曩昔尽管在书本上进修了一些，但对他的明白得并非特别深，自历来酒店当前，进修到了不少酒水方面的常识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些业余常识。
3.酱料的搭配 在酒店里，不少菜肴都有响应的酱料，因而要对酱料有所熟习，才能更好的效劳于客人，如乳猪有乳猪酱和沙糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在办事客人时应该明白的。
4.贵重菜肴 曩昔从来不明白得那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等贵重菜肴，也不理解那些货色。惟独来这里当前，由于常常可以瞥见可儿食用这些珍贵菜品，因而就需要明白得这些菜品，如它们的起源，它们的做法以及它们的功能等。为了加强营业常识，我就经由过程种种渠道去明白得，如征询导游，或去书店、网上查一些关于它们的常识。
5.办事细节 如从客人右侧斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需证得客人的批准;上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的地位，而后报菜名;上鸡鱼等的时间，应遵照左头右尾的准绳;上菜时需求先请示客人，上齐菜品后，要向客人解释;不能说客人要几碗饭，应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不克不及瞄准客人;两个煲不克不及放一块;看菜单，备好响应的餐具;汽水不能说成是饮料。
6.布巾的盘货及清洗
由于我地点的西餐买卖不断特别好，一天需要用不少的台布、口布、毛巾等，这都需求专人担任盘货，以后送洗衣房，让其清洗，然后再接纳点数，我也曾做过一段时候，在这里，我们和洗衣房有着间接的打仗，天天就由我来盘货布草，送布巾，收布巾，在此过程当中，我也学到了关于布巾的治理以及布巾的调配和布巾的流程等相关常识。
在办事过程当中，我们接触到五花八门的客人，在工作中，我们提高了英语书面语程度，增长率见地，坦荡了视线。
餐饮实习生周记二
在酒店实习的这个礼拜觉得过得特别快,我和XXX被派遣到离点心房比拟近的副传菜间担任传点心。
点心房是一个特别无味的处所，内里的徒弟们也特别友爱。简直天天上午茶的时候都市有一些客人来中餐厅吃点心，我们几个人都合营得特别好，也特别结合，徒弟们一做好点心我们就会把它们从点心房传到客厅里，效劳员接过点心投递了客人，而后我们就在菜单上盖上响应的章子。
这便是我们传点心的进程。有时候客人来的不少，我们几个人会特别忙，不止要忙着打浆料、传菜，还要担任划单，然那么还好，我们都逐一搞定了。
有时候我们也会看点心房的徒弟们做百般百般的中点，他们的点心都做得特别精细英俊，做的进程也特别无味，有时候我也随着徒弟做两个，觉得能学到了不少。
餐饮实习生周记三
终究等到了实习的时间了，特别早曩昔就从师兄那边探听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是迫切地期盼着这一天的到来，由于大家再也无奈忍耐以后这日以继夜的填鸭式的教授教养，尽管从师兄们那边明白得到实习并不是像设想中的那样是一件伤心的工作。
综合本人的整体规划，去我抉择抉择酒店实习，而且经由抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所但愿明白得和进修的一家比拟现实的酒店。这是仅有的一家五星级酒店――明园新都大酒店(the majestic hotel), 名字关于民以致是全部广西都是如雷贯耳的了，偶合的是该酒店的总经理陈晓为老师经邀请在本校作了一次呈报，才明白得到本来明园新都大酒店建于1995年，是一家九星级的饭馆――由一座四星级的明园饭馆和一座五星级的新都酒店构成的。陈总的呈报生动无力，这加倍激收回我想好好明白得一下这所饭馆的愿望――他们所说的和他们所做的是同等的吗?或者是还存在着甚么标题有待处理呢?我以致开端盘算起我能在这个饭馆学到甚么吗?
那末这座酒店终究如何样呢?有甚么值得我们自创的呢?另有甚么需求改良的呢?给我的感触感染是如何样的呢?那末且听我逐步道来。
第一部份：西餐部
明园新都的餐饮部大致分红以下几个部分：西餐部(包孕广东轩、多功能厅和6个包厢)、中餐部(包孕花圃餐厅和自助餐厅)和酒水部(包孕大堂吧、乐怡吧、西餐吧、中餐吧和自助吧)。我们10人被分成为了3个组，分别在分歧的部分，而且每20天换一次部分，如许能让我们比拟周全的明白得全部餐饮业的办事、销售与治理。酒店的这一做法让我们感受挺合意的，这也正和我们的情意。
我们组的4个人起首被分到了中餐厅――这是酒店餐饮部分中最费力的部分!尚无开端工作，就听到中间有人在暗里这么向我们申饬着。看来，我得确实要做好思维预备才是啊!古诗词大全
中餐厅的工作确凿如古人所说――费力!酒店没有给效劳员们制订本人的岗位职责和工作描绘，尽管这是当代企业人力资本治理中最关头的一环，在员工的印象中，本人的工作便是天天服从工头的下达使命，随时预备着服从导游的批示，没有流淌的活干，或者说只需有需求，效劳员甚么都醒目!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，甚么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、轻活、累活都是我们男效劳员们的工作。更让人弗成明白得的是该酒店的下班时候是9小时工作制，同时天天还得加班1个小时摆布(没有加班费)，我不明白如许的作息轨制有无违犯《劳动法》，但是作为一位有血有肉的人来讲都有本人的一个最低的底线，由于人终究不是一台机械，可以用来随心所欲地应用。刚开始工作的那三天确凿使人叫苦不及啊，天天除了干活仍是干活，最受冤枉得要算是脚了，天天9小时的站立使得双脚产生了紧张抗-议，放工的第一件事便是想找个处所坐下了歇息一下。使人向往的人性化治理和严酷的实践之间的差距由此可见一斑。
另外一件令我感受为难的事是广东轩的效劳员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的时装供我如许矮小威猛的男生穿，以是他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身妆扮使得我这个效劳员和客人简直没有差异，以致于有一次我正预备为一个集会供应办事时，却被对方认为是来参加集会的高朋向我致以亲近的征询候!
员工代表着全部酒店的抽象，这是酒店vi设想中的一个特别首要的方面，好的员工制服非但能使得员工加倍肉体从而进步工作服从同时员工制服更表达出一个企业的一种内涵的文化，没有文化的企业犹如一个人没有魂魄，那只不过是一具而已，缺少了士气的企业又何来效益无非令我感受庆幸的是，酒店的员工多数都是那样热忱友爱，他们并无由于我们是实习生而对我们冷酷僵硬劳累之余共事们的一个甜蜜笑容，一句一般无非的辛苦了都市激动，看来仍是员工本人最可以明白得大家心境由于他们能站在员工本人角度来看标题由于他们讲述的是老百姓的内心话。这也是酒店下层导游缺乏素养之一!
中餐厅的日子就如此一天天完毕了，在这些日子简直学到了特别多货色：除了能学到中式餐饮办事步伐技术、党建工作总结粤菜特色品种等课堂上所能学到货色外，更能学到一些课堂上特别难学到货色假设何处理好本人好处和酒店好处假设何处理好共事之间的人际瓜葛假设何调解本人的心态，更让明白得到的是作为一个效劳员应当拥有猛烈办事认识。在一次部分司理地利司理提到了办事认识特别赞成观念办事认识不但是恳求效劳员有着向客人供应优质办事观点欲望，同时应当本人共事拥有异常认识。是啊，这才是办事认识的真正寄义，这才是一个效劳员真正素养表现。
第二部份中餐部
明园新都的西餐厅名字叫做花圃餐厅garden restaurant多是由于餐厅外表有一个小型野生花圃吧。餐厅的环境安置温馨的，是一个典范的西式餐厅，餐厅分红抽烟抽烟无非假设能在适量地位放上一些拥有东方艺术的工艺品或壁画如许加倍吸收客人悠远他乡客人有一种有回到祖国觉得。
餐饮实习生实习单元：广西桂林宾馆实习时候：XX年7月19日至XX年8月20日实习内容：餐饮部中餐厅效劳员
XX寒假，在政管系多名先生起劲联络我们05级巡游、酒店治理业余的七名门生有幸进入桂林宾馆举行我们为期一个月业余实习。我班近20名同砚参加了酒店口试初次打仗社会我们第一次感触感染到了合作猛烈，也看到了本身存在标题和要留意的事项。也许是幸运, 也许是业余根本较好偕行六名同砚顺遂通过了酒店人事部分口试经由严峻的体检调配到了分歧岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江工作，带着一份欢乐严峻心境我们走进了桂林宾馆开端我们实习实习的一个多月感触感染颇多受害非浅预备工作尽管我们只在酒店举行为期一个月实习，但酒店仍是正轨的实习生我们进展了体系的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训巡游培训假设先容酒店外表，同时我们进展了员工素养及酒店治理轨制的培训，这让我们工作可能明白得;
第二是消防平安认识培训，酒店分外部署了工程部司理助理我们现场讲授讲课，让我们对酒店平安和消防知识深化体系明白得;
第三是营业技艺培训，这一培训穿着我们实习的一个月部分担任职员我们举行不连续技艺指示，一个月实习让我们部分工作根底明白得，这也得益于酒店体系周全的培训。这些培训关于我们当前进修工作都是特别有用我们实习单元桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店治理进步前辈，客源市场宽敞。其餐饮部大致分红以下几个部分西餐包孕漓江厅、七星厅和多功能中餐包孕酒吧和自助餐厅偕行3名同砚工作岗位便是西餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅首要负担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会其余举止，餐厅员工快要20人包孕主管一位多少工头及效劳员数名工作比拟繁忙实习进程
中餐厅是酒店餐饮部分中最为费力部分由于酒店并无给效劳员制订详细岗位职责工作描绘方才走进工作岗位的几天我们就像无头苍蝇完好不克不及领略工作的流程方法，只是服从工头和老员工部署和他们手把手教育欢乐根底所有的老员工我们分外友爱，主管特别我们每人部署了两名徒弟担任疏导我们工作。在后面的日子我们根底都能闇练各项工作了我们工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活轻活我们实习生下班时候是7小时工作制，每周歇息一天，主管依照我们需求我们两端班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时如许我们午时就有歇息时候每每放工详细时候是不确定常常依照实践情形加班加点然那么加班时候都有记载适量时间会有补休尽管没有加班费，但我这类轨制仍是乖巧正当的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店对立发放换洗，但我觉得酒店的效劳员制服过分简单同时比拟陈腐，常有破坏征象无非令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友爱不管哪一个部分，他们并无由于我们是实习生而对我们冷酷僵硬劳累之余共事们的一个甜蜜笑容，一句一般无非的辛苦了都市特别激动歇息和饭堂进餐时间我们都市聚在一路谈天，分享互相感触感染，就像一家人;而治理层中的几位司理平和，没有甚么架子间或还的会对没有做好工作上司发发脾气办事过程当中我们打仗到了五花八门的客人，在工作中遭到过客人夸奖，也曾招受客人赞扬由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店拥有极其厚实外洋客源，所有餐厅对折客人都是外国人办事过程当中我们提高了英语书面语程度，增长了见地坦荡视线。
三、心得见解
以上实习过程当中的一些感触感染，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆谋划治理过程当中涌现的一些标题个人见解：
一、各项规章轨制落实不是分外到位。所有高星级酒店治理轨制实际上是大同小异的，关键是要看谁落实如何样结果如何样。桂林宾馆的各项规章轨制美满，但我个人觉得贯彻的就不是特别好比方酒店规定在酒店群众地区员工必定要用一般话交换然那么实践情形仍是员工首要交换体式格局以致是在有客人的情况下应用桂柳话的员工大有人在终究桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店办事需求标准化以是认为创立一套标准办事施行监视机制是酒店治理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生治理监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里经由过程本人亲身体会确凿感触感染到了此中标题。据我视察，餐饮部分并无一个明确的对与员工个人卫生恳求的条例同时员工的卫生认识并非特别强，如没有养成常常洗手习性创立一套地下通明鼓舞机制提升轨制。据我明白得，特别多老员工工作时候曾经特别长了个人办事认识技艺也到达了特别程度然那么由于酒店相关机制限定，他们并无获得甚么鼓舞提升个体员工表达并非特别好却能仍然留在原职此外酒店鼓舞机制过量的注重于物质上鼓舞至多也只是发钱)，事实上，除了传统赏罚鼓舞另有不少鼓舞体式格局值得我们治理者自创。
四、树立一种可以或许凝集民气的精神性的企业文化。一个民族有它本人的民族文化，一个企业异常需求有它本人的企业文化。在一个月实习过程当中制造桂林宾馆好像并无一个深化民气文化焦点多是工作时候太短了)，即员工在里面没有一个对立果断的信念好像不少员工纯真是为了本人生存工作工作的积极性不敷同时工作贫乏制造性。
四、总结
酒店实习的日子完毕此次酒店实习也是本人的第一次业余见习来讲，在这些日子本人确学到了特别多货色：除了明白得到餐饮办事步伐技术，也学会假设何调解本人的心态假设何处理好本人好处和酒店好处假设何处理好共事之间的人际瓜葛假设何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个效劳员应当拥有猛烈办事认识更加首要的是，在一个月的工作中，我深化地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展远景加倍清晰本人当前进修偏向和侧重点最初感激先生赞助感激桂林宾馆能给我们供应如许难过实习机遇，在此恭喜桂林宾馆可以或许越办越好，学院越办越好。