食品安ۥ全卫生管理制度.doc

食品平安卫生治理制度

为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，按照《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生治理制度：

一、食堂建立与环境要求

一、学校建立主管校长责任制。并装备一名副校长主抓食品卫生治理。

二、学校食堂实行承包制，食品平安卫生工作是承包合同的重要指标。

三、食堂设备设备规划要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。

四、食堂加工操作间应符合以下条件：

1、最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。

4、装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

5、禁止供给荤素凉菜。

五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购

一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的运营单位采购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60deg;C或低于10deg;C的条件下存放。

四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温完全加热后方可出售。

三、对从业人员的要求

一、食堂从业人员和治理人员必须掌握有关食品卫生的根本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒功能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

二、对从业人员的详细要求：

1、工作前，便后必须用肥皂及流淌的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不准在食品加工场所吸烟。

四、治理与监视

一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监视。

二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发生。

三、学校正食堂人员要制定出食品卫生平安知识培训打算，提高从业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。

四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制，万一发生此类事件应立即停顿营业，并向当地人民政府，教育行政部门和卫生部门报告，协助卫活力构救治病人，保存现场，并配合卫生部门进展调查。

以上治理制度，望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行，建立食堂卫生人追查制，对违者按照情节轻重给予罚款和纪律处分。

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