评茶员理论考试试题库（含答案）.pdf

2022年评茶员理论考试试题库(含答案)一、单选题1.乌龙茶制作中，炒青的作用在于0。A、汤色变深和滋味变浓B、固定做青香味和奠定造型基础C、汤色变深和固定做青香味D、滋味变浓和奠定造型基础答案：B2.鲜叶摊放的场所应选取()的地方。A、清洁、温暖、阳光直射B、清洁、潮湿、避免阳光直射C、潮湿、温暖、有阳光D、清洁、阴凉、避免阳光直射答案:D3.按花色品种分类，将白茶分为白毫银针、白牡丹、()和新工艺白茶。A、寿眉和秀眉B、贡眉和珍眉C、寿眉和贡眉D、贡眉和秀眉答案:C4.喝茶对牙齿有保健作用是因为茶叶中有丰富的()。1A、茶氨酸B、有机硒C 舞，兀素o答案：C5.按现行茶叶感官审评国家标准，审评茶用的称量天平感量要达到0 oA、0.1gB、0.01gG 0.001g答案：A6.黑茶乌黑油润的品质是()A、杀青促成B、渥堆促成C、揉捻促成答案：B7.白茶加温萎凋时，室内通风必须良好，切记()否则芽叶容易变红。A、局温密闭B 低温通风C、常温干燥D、低温干燥答案：A8.绿茶的外形鲜绿而有光泽，其评语应用()比较贴切。A、翠绿2B、绿润C、青绿答案：B9.红茶的基本加工工艺为：萎凋（）一发酵T干燥。A杀青B、揉捻（切）C、做青D、渥堆答案：B10.审评茶汤时，茶匙取茶汤最好是0毫升。Ax 1-3B、4-5C、6-8答案：B11.以下哪项不属于绿茶精制的作业程序。（）A、筛分B杀青C、切断与扎碎D、风选答案：B312.茶叶标准样是指有足够的均匀性、()、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品。A、统一性B、完整性C、能代表茶叶产品的品质特征和水平D、能体现茶叶产品滋味答案：C13.舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，()最易感觉酸味。A、舌的两侧前部B、舌的两侧后部C 舌尖答案:B14.()是加工过程中茶多酚变化最多的茶类，有全发酵茶之称。A、黑茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶答案：D15.因茶类不同，审评所用的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样红、绿精制茶应选择()A、倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克4B、200毫升审评杯，用茶4克C、150毫升审评杯，用茶3克答案：C16.审评用水的理化指标及卫生指标参照()执行，同一批茶叶审评用水水质应一 致。A、GB5749B、GB6749G GB8749答案：A17.多酚类、氨基酸、咖啡碱、果胶质等是影响红茶()的主要物质。A、活性酶B、滋味C、汤色答案：B18.黑茶的基本工艺：杀青T揉捻T()T干燥。A、发酵B、渥堆晾青D、闷黄答案：B519.黑茶所呈现黑色是茶多酚物质在()过程中受微生物作用，氧化后与结合产生 了里色。A、发酵B、闷黄C、渥堆答案：C20.铁观音属0oA、花茶B、绿茶C、青茶答案：C21.下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，君山银针C黄山毛峰，六安瓜片答案：B22.做名优绿茶的原料必须满足以下基本条件：芽叶细嫩、()、采摘精细、生态 环境优越。A、同一山头B、优良品种6C、老树古树D、非人工栽培答案:B23.从外形上分，永川秀芽属于()茶。A、扁形B、条形C、针形答案:C24.在贮藏期间，绿茶中Vc的氧化使得茶叶的外形色泽()，汤色0。A、变黄、不变B、变深、变红C、变深、变暗答案：C25.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是0。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、六安瓜片答案：C26.下述物质中，咖啡碱含量相对较高的是0。A、嫩茎B、嫩芽C、成熟叶片7答案:B27.舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，()最易为甜味所兴奋。A、舌的两侧前部B、舌的两侧后部C、舌尖答案：C28.审评茶叶不是评茶者的随意行为，根据()审评，才能准确评价茶叶质量。A、丰富经验B、团队综合意见C、消费者喜好D、规定标准答案：D29.标准化法规定，中国标准实行0级标准体制。A、2B、3C、4D、5答案：C30.红茶发酵工序中物质变化的主流为()。A、大分子物质水解为小分子B、多酚类酶促氧化C、多酚类的酶促氧化及后继的氧化、还原缩聚8答案:B31.茶叶审评是一门以()为主，并在。中不断积累的课程。A、实践、实践B、理论、实践C、实践、理论答案：A32.名优绿茶加工过程中，机械杀青可分为()和微波杀青机杀青等。A、滚筒杀青机杀青B、传输带杀青C、自然日晒杀青D、萎凋槽杀青答案：A33.标准宜以科学、技术和经验的综合结果为基础，以0为目的A、促进企业利益最大化B、保障消费者利益C、促进最佳的共同效益D、保障销售者利益答案：C34.对审评术语“黄绿”的描述，正确的是0。A、以黄为主，黄中带绿B、黄绿各一半C、以绿为主，绿中带黄9答案:C35.君山银针属()茶类。A、黄茶B、绿茶C、白茶答案：A36.绿毛茶的滋味，以()为上。A、浓、醇、鲜、回甘B、淡、醇、鲜、回甘C浓、醇、鲜、苦答案：A37.绿茶根据加工方法不同又可分为()类。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青答案：A38.按现行茶叶感官审评国家标准，茶叶审评时用的审评杯、碗0。A、瓷质黑色B、瓷质白色C、瓷质红色答案：B39.太平猴魁是()。A、绿茶10B、黄茶C、青茶答案:A40.名优绿茶手工揉捻时()。A、先重后轻，先慢后快B、先轻后重，先快后慢C、先重后轻，先快后慢D、先轻后重，先慢后快答案：D41.按现行茶叶感官审评国家标准，按总分百分计，花茶审评时，其外形、汤色、香气、滋味、叶底各占()。A、20,5,35,30,10B、25,10,25,30,10C、30,10,25,25,10答案:A42.中下档绿茶、红茶、青茶、黄茶的茶汤，其滋味一般呈现()。A、醇和型B、平和型C、陈醇型答案：B43.茶树生长的PH值一般在()之间。11A、2.5-3.0B、3.5-4.0C、4.5-6.5答案:C44.舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，（）最易对鲜味涩味敏感。A、舌的两侧前部B、舌的两侧后部C、舌心答案：C45.做青是制造乌龙茶的重要工序，是决定乌龙茶品质的关键，主要由0反复交替作业。A、摇青和晾青B、摇青和杀青C、摇青和蒸青D、杀青和晾青答案：A46.具有松烟香的茶叶是0A、正山小种B、普洱茶C、安化松针 答案：A1247.采摘乌龙茶鲜叶，一般以()为宜。A、芽头刚萌发，越嫩越好B、芽头展开2片叶子C、芽梢停止生长，形成驻芽后D、不采新梢，采老叶答案：C48.世界四大名红茶一般指的是中国祁红茶、印度阿萨姆茶、印度大吉岭红茶和()A、肯尼亚红茶B、斯里兰卡红茶C、锡兰高地红茶答案：C49.武夷岩茶在制作时，烘焙分成()。A、小火、大火、小火B、小火、中火、大火C、毛火、足火、老火D、毛火、足火答案：D50.茶红素和()是决定红茶色泽的主要物质。A、茶褐素B、茶黄素C、花青素 答案：B1351.永川秀芽茶的外形特征是()。A、紧、圆、直，色泽绿润B、扁平、挺直、光滑C、条索纤细、卷曲似螺答案：A52.按现行茶叶感官审评国家标准，按总分百分计，绿茶审评时，其外形、汤色、香气、滋味、叶底各占()。A、30,10,20,30,10B、25,10,25,30,10C、30,10,25,25,10答案：B53.我国红、绿茶中正茶出口水分最高限量为()。A、5.5%B、6.5%C、7.0%答案：B54.乌龙茶制作中，晒青的作用()。A、让叶片体积变小，方便控制机械操作B、让汤色变红C、形成滋味D、水分控制、香气诱导14答案:D55.绿茶制造过程中的物质变化，主要由()的作用而发生的。A、酶B、日光C、热答案：C56.黑茶是我国特有的茶类，六堡茶也是黑茶，产于我国的()A、云南B、广西C、福建答案：B57.工夫红茶条索，一般以0为好。A、紧重、圆、直、秀B、紧结、完整、有锋苗C、紧、扁、弯、长答案:A58.名优炒青茶：扁形的()、针形的雨花茶、卷曲形的碧螺春。A、六安瓜片B、安吉白茶C、西湖龙井D、信阳毛尖 答案：C1559.()是将云南晒青毛茶经过渥堆再发酵、干燥等再加工过程生产出来的一种产 品。A、凤庆红茶B、滇青C、普洱生茶D、普洱熟茶答案：D60.广西六堡茶的最后一道工序是0。A、晾置陈化B、初蒸渥堆C、复蒸包装D、分级拼配答案：A61.世界上最大的绿茶生产和消费国家是0oA、摩洛哥B、日本C、中国 答案：C62.以下哪项属于绿茶杀青过程中需要注意的原则。()A、*旧不主r=j/jnizjx 目,先高后低日主 r/un 7F 目 9先低后高C、少透多闷，闷透结合16D、低温杀青，先低后高答案:A63.新工艺白茶加工流程为：轻萎凋T()一轻发酵T高温快干。A、轻杀青B、轻做青C、轻揉捻D、轻通风答案:C64.萎凋不匀，发酵不足，使部分叶底产生了“青斑”或“青块”，通常用()评语来指出其缺点。A、花青B花杂C、青张答案：A65.黄山毛峰茶的汤色特征是0。A、嫩绿鲜明B、淡黄明亮C、碧绿清澈答案：B66.对需要在全国范围内统一的技术要求，应当由国务院标准化行政主管部门制 定0。17A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：A67.审评用干评台、湿评台颜色分别为()。A、黑色、白色B、白色、白色C、白色、黑色答案：A68.成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过0。A、6%B、7%C、3%-5%答案：A69.()是茶叶中的特征氨基酸。A、谷氨酸B、茶氨酸C、丝氨酸答案：B70.黑茶与其它茶类加工显著不同的工序是()。A、做青18B、闷黄C、渥堆答案：C71.红茶萎凋过程中，蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶、梗由脆变软,增加芽叶的韧性，便于()。A、色泽变化B、干燥C、揉捻成条D、香气物质散发答案：C72.审评茶叶香气最适合的叶底温度是()。A、35左右B、45C左右C、55左右答案：B73.标准化法规定，企业生产的产品，在没有国家标准、行业标准和地方标准时,应制定企业产品标准，作为0的判定依据。A、生产和销售B、贮藏和销售C、生产和产品质量19D、生产和贮藏 答案:C74.茶叶标准样主要分()和精制茶标准样。A、外销茶标准样B、内销茶标准样C、毛茶收购标准样D、边销茶标准样答案:C75.毛茶用的审评碗容量为0。A、250mlB、200mlG 150ml答案：A76.审评泡茶用水的温度是0。A、80B、90G 100答案：C77.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别,清剔碎石等作用的作业是()。A、风选作业20B、筛分作业C、拣剔作业答案：A78.红茶是()。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶答案：A79.白茶的制法特点是必须经过()A、晒青B、发酵Cx长时萎凋答案：C80.茶叶品质的色、香、味、形主要是在0过程中形成的。A、初制B、精制C、再加工答案：A81.茶叶感官审评与检验方法不仅具有科学性，而且还具有一定的()。A、社会性B、法律性C、地域性 21答案：B82.按现行茶叶感官审评国家标准，总分百分计，红碎茶审评时，审评因子外形、汤色、香气、滋味、叶底各占0A、20,10,30,30,10B、25,10,25,30,10C、20,15,25,30,10答案：A83.为了使茶叶感官审评结果具有()，设置茶叶标准样(实物标准样)是十分必 要的。A、客观性和统一性B、客观性和普遍性C、普遍性和统一性D、特征性和统一性答案：B84.我国是()生产和出口大国，出口量占全世界该茶类贸易总量的80%以上。A、白茶B、绿茶C、红茶D、乌龙茶答案：B85.国际茶叶贸易以0为主。22A、绿茶B、红茶C、青茶答案:B86.根据现行茶叶感官审评国家标准，总分百分计，工夫红茶审评时，其外形、汤色、香气、滋味、叶底各占()。A、30,10,20,30,10B、25,10,25,30,10C、30,10,25,25,10答案：B87.沱茶最早产于云南0。A、普洱B、下关G勘海答案:B88.鲜叶中叶绿素ab是形成绿茶()的主要物质。A、“三绿”B、滋味C、香气答案:A89.影响发酵环节的主要因素有()。A、温度、湿度、操作人员着装23B、温度、湿度、通气供氧、摊叶厚度C、摊叶厚度、阳光、风量D、温度、湿度、阳光、风速 答案：B90.揉捻(切)过程中，一般掌握()原则。A、“轻、重、轻”B、“重、轻、重”G“重、轻、重、轻”D、“轻、重、轻、重”答案：A91.()由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：C92.中国现在的茶叶感官审评方法执行的是0A、GB/T14487-2008B、NY/T787-2004G GB/T23776-2009D、GB/T23776-201824答案:D93.碧螺春茶的天然品质是0A、花香蜜香B、熟栗果香C、熟栗蜜香答案：B94.评茶用水的水质以()为好。A、微酸性B、微碱性C、中性答案：A95.名优绿茶的原料应均匀薄摊，每平方米放1千克左右，摊放时间为OoAv 1小时以内B、广2小时G 412小时D、24小时答案:C96.闷杀是为了 0叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透的目的。A、快速提升B、快速降低C、保持答案：A97.以下哪项不属于绿茶杀青需要达到的目的。()25A、刺激酶活性，促进氧化B、散失水分C、散失低沸点的青臭气D、便于造型答案：A98.武夷岩茶是()A、红茶B、绿茶C、青茶答案：C99.要想使茶叶中水分含量在贮存过程中总低于7%,存放环境的相对湿度应保证OoA、40%B、30%C、20%答案：C100.光能是催化()氧化和()变化的重要因素。A、脂类、色素B、脂类、氨基酸C、多酚类、氨基酸答案：A26101.恩施玉露是湖北省有名的()绿茶。A、蒸青B、炒青C、晒青D、烘青答案：A102.喝茶能提神与内含有丰富的0有关。A、茶叶碱B、咖啡碱C、多酚类答案：B103.乌龙茶属半发酵茶，其叶底的特征为()。A、红叶绿镶边B、绿叶红镶边C、红艳明亮答案:B104.复式萎凋即为萎凋过程以()交替进行。A、日光萎凋与加温萎凋B、日光萎凋与人工萎凋C、加温委凋与人工委凋D、日光萎凋与室内自然萎凋答案：D27105.发酵环节原料含水量低，湿度过小，容易造成()累积过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、咖啡碱答案：C106.闽南乌龙茶和台湾乌龙茶在揉捻结束后，转入0。A、闷黄B、渥堆或发酵C、包揉或热团揉D、杀青答案:C107.茶叶感官审评方法标准规定了茶叶感官审评的条件、方法及()。A、审评结果与分析B审评结果与判定C、技术与分析D、理论与结果答案：B108.绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生()。A、酸味28B、水闷味C、焦香味答案:B109.审评茶叶香气最适合的嗅香时间是()。Ax 1秒左右B、3秒左右C、8秒左右答案:B110.黄小茶是指以采摘()的鲜叶，按照黄茶加工工艺制成的黄茶，统称黄小茶。A、单芽头B、一芽1叶及芽头C、一芽1叶至一芽3叶之间D、一芽3叶以上三、多选题(每小题有1个以上的正确答案，全选对得2分，多选或少选不得分)答案：C111.按现行茶叶感官审评国家标准，按总分百分计，乌龙茶审评时，其外形、汤色、香气、滋味、叶底各占()。A、20,10,30,30,10B、25,10,25,30,10C、20,5,30,35,10答案：C29112.名优绿茶在杀青环节比大宗绿茶更强调()。A、能否有高扬的花香B、能否有醇厚的滋味C、外观色泽的翠绿表现D、汤色是否红浓明亮答案：C113.按现行茶叶感官审评国家标准，审评湿评台要求台面漆成0。A、白色B、黄色C、黑色答案：A114.湖南安化黑茶分毛茶与成品茶两类，其中黑毛茶分为四类，一级毛茶主制()。A、黑砖和茯砖B、黑砖和康砖C、天尖和贡尖D、天尖和茯砖答案：C115.茯砖制作工艺中，“发花”就是给茯砖上自然接种()。A、青霉B、黑霉C、灰绿曲霉有性抱子D、黄曲霉30答案：c116.青茶呈蛙皮的绿色，富有光泽，其评语应是()。A、青绿B、乌黑C、砂绿答案：C117.武夷水仙属()类A、青茶B、绿茶C、红茶答案：A118.审评茶叶滋味最适合的茶汤温度是()。A、40左右B、50左右C 60左右答案：B119.绿茶经鲜叶摊放T 0 T揉捻T干燥等工序加工而成。A、委凋B、做青C、闷黄D、杀青答案：D31120.中国2002年颁布的“标准化和相关活动的通用词汇”中“标准”的定义：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准、()一种规范性文件。A、共同使用的和可随时变更的B、重复使用的和选择性使用的C、共同使用的和重复使用的D、可随时变更的和选择性使用的答案:C121.不同茶类，对茶叶外形嫩度要求各不一样，如高级别炒青茶要求()A、芽头多，锋苗显B、芽量显露C、显锋苗答案：C122.一般评、品红茶、绿茶、黄茶等，茶水用量比例为()。A、1：22Bx 1：50Cx 1：40答案：B123.“碧螺春”原产于我国的()。A、江苏B、浙江C、湖南32答案：A124.审评茶汤滋味时，茶汤在口中的时间最好是()秒。A、1-2B、3-4C、5-6答案：B125.适合本企业特点的一整套标准，形成企业统一的()，通过标准化建立起企业 正常的生产和管理秩序，提高企业竞争能力。A、规定和制度B、标准化体系C、特色技术D、特色产品答案：B126.湖南黑茶的加工工艺是灌浆杀青、()、堆积渥堆、复揉解块、松柴明火分层 干燥A、趁热揉捻B、趁热做形C、摊晾D 委凋答案：A127.审评室要配置适量的样茶柜或样茶架，柜架漆成()。A、白色33B、黑色C、什么色都可以答案:A128.君山银针、白毫银针，其叶底形状属于()型。A、芽B、整叶C、半叶答案:A129.高温杀青，主要是因为()的耐热性较强，在555时随叶温升高而活力上升，到65时，其活力下降。A、多酚氧化酶B、过氧化氢酶C、过氧化物酶答案：A130.金骏眉属()类A、红茶B、青茶C、黄茶答案：A34131.对样评茶具有评定茶叶质量等级、()、鉴别真假茶、确定茶叶价格等作用，用于茶叶收购、茶叶精制加工、产品调拨、进货和出口成交验收。A、茶叶明显特征B、茶叶香气C、茶叶滋味D、茶叶品质优劣答案：D132.()是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的茶。A、黑茶B、白茶C、绿茶D、乌龙茶答案：A133.工夫红茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘标准以()为主，少量名茶特例。A、单芽头B、一芽2、3叶C、一芽3、4叶D、开面采答案：B134.我国传统的六大茶类是以()来分的。A、加工工艺35B、外形C、色泽答案:A135.针型名优绿茶的特征是外形0、紧、圆、直、光、两端尖似松针，分为全芽型和芽叶型两类。A、粗B、长C、细D、短答案：C136.红碎茶加工工艺中“C.T.C”制法是以下哪一个的缩写。（）A、CostTopIeteB、CrushTearContactG CutsTheCheckD、CrushTearCurI答案：D137.六堡茶产于0A、云南B、湖南C、广西 答案：C36138.除少量高档烘青型名茶采用烘笼烘焙外，大量烘青茶采用()烘干。A、烘干机B、烤箱C、滚筒升温机D、揉捻机答案：A139.发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵能形成较多的0,才能形成更多的滋味和香气物质。A、茶黄素和茶红素B、茶多酚和咖啡碱C、茶黄素和茶褐素D、茶褐素和氨基酸答案：A140.国家标准的标准代号为()。A、GB,GB/TB、Q/xxx,xxx-xxxxC、DBxx/xxx-xxxxD、NY,NY/T答案：A141.国际标准化组织对标准的定义是：由有关各方根据科学技术成就与先进经验共同合作起草、一致或基本上同意的技术规范或者其他公开文件，其目的在于促进最佳的370,并 由标准化团体批准。A、企业利益B、公共利益C、消费者保护D、利益最大化答案：B142.揉捻（切）是（）塑造优美外形和形成内质的重要工序。A、绿茶和黄茶B、铁观音和大红袍C、白茶D、工夫红茶和红碎茶答案:D143.在计划经济年代，毛茶收购标准样的制定、品质水平的审定或调整，由中央和地方两级管理。中央管理由0负责，地方管理由省外贸局和省供销合作社负责。A、中华全国供销合作总社B、中华人民共和国农业农村部C、中华人民共和国商务部D、中华人民共和国人力资源和社会保障部答案：A144.以下哪项不属于影响绿茶揉捻的因素。（）38A、温度B、翻炒C、叶量D、产区 答案：D145.碧螺春茶的外形特征表现及要求是()。A、扁平、挺直、光滑、尖梢匀齐B、细紧、匀齐、显锋苗、有金毫C、条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身 答案：C146.审评盘有长方形和正方形两种，正方形一般长、宽、高为()。A、25cm、25cm、3cmB、24cmX 24cmX 3cmC、23cm、23cm、3cm 答案：C147.重庆市()为出口红碎茶产区oA、荣昌区B、南川区C、涪陵区 答案：A148.按现行茶叶感官审评国家标准，红茶审评的冲泡时间为OoA、5mi n39B、4m i nOx 3mi n答案:A149.乌龙茶的基本加工工艺为()。A、萎凋一揉捻一发酵一炒青干燥B、鲜叶T晒青或萎凋T做青T炒青T造型与干燥C、鲜叶T晒青或萎凋T做青T渥堆T造型与干燥D、鲜叶T晒青或萎凋T渥堆T炒青T造型与干燥答案：B150.茶鲜叶中约含有()的脂肪类物质A、3%B、5%C、8%答案:C151.按现行茶叶感官审评国家标准，黄茶审评的冲泡时间为0。As 3minB、4m i nC 5mi n答案:C152.红茶萎凋工序中物质变化的主流是0。A、水解B、失水40C、多酚类氧化 答案:A153.黑色叶底盘为正方形，()。A、外径边长100mm,边高10mmB、外径边长150mm,边高10mmC、外径边长100mm,边高15mm答案：A154.大红袍是()。A、红茶B、青茶C、黑茶答案：B155.标准的制定，对企业起到建立企业最佳秩序、稳定和提高产品质量、()、促进企业技术改造和技术进步及评价茶叶质量的依据等几个方面的作用。A、保护企业自身和消费者的利益B、保护企业自身和销售者的利益C、保障产品产量D保障产品价格答案:A156.重庆市的()红碎茶曾在第25届巴拿马世界食品博览会上荣获金奖。A、南川41B、荣昌C、武隆答案:A157.杀青时叶温最低是0 C。A、100B、80C、170答案:A158.白毫银针的采摘制作标准是()。A、单芽头B、一芽1叶C、一芽2、3叶D、开面采答案:A159.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是0。A、重一轻一重B、轻一重一轻C、轻一轻一重答案:B160.以下哪个地区没有生产加工乌龙茶。()A、河北B、福建42C、台湾D、广东答案：A161.眉茶的主要花色品种有:珍眉、针眉、秀眉和0等。A、珠茶B、雨花茶C、蒸青D、贡熙答案：D162.高级名优绿茶加工往往采用手工揉捻，根据手势的不同可分为推揉和OoA、按揉B、团揉C、搓揉D、包揉答案：B163.西路银针和北路银针分别来自()。A、政和和福鼎B、政和和福州C、福鼎和福州D、福鼎和政和答案：A164.衡量鲜叶质量的指标主要是指()。43A、嫩度、匀度、净度、鲜度B、嫩度、鲜度、匀度C、嫩度、匀度、净度答案：A165.印度、斯里兰卡和0为世界三大红茶生产国。A、英国B、肯尼亚C、中国答案：B166.绿茶由于干燥方法的不同分为炒青、烘青和()。A、蒸青B、晒青C、做青D杀青答案：B167.春梢中氨基酸含量()、蛋白质含量()；夏梢中氨基酸含量()，多酚类含量()。A、高、低、低、低B、局、局低、局C、导、局、低、低答案：B44168.绿茶中维生素C含量比红茶高，其原因是红茶的()对维生素C的破坏较多。A、杀青工序B、揉捻工序C、发酵工序答案：C169.绿茶由于杀青方法的不同分为炒青和()。A、蒸青B、晒青C、烘青D、杀青答案：A170.构成茶叶滋味的物质中，氨基酸主要是0呈味物质。A、鲜味B、甜味C、苦味答案：A171.黑毛茶是以()为原料加工的，采摘期较迟。A、明前嫩芽B、谷雨前嫩芽C、任意鲜叶D、成熟的新梢 答案：D45172,唯一一款无芽无梗的烘青绿茶是0。A、六安瓜片B、西湖龙井C、太平猴魁D、永川秀芽答案：A173.审评用茶匙，容量约0。A、15mlB、10mlC、5m I答案：B174.青茶与其它茶类加工显著不同的工序是()。A、做青B、晒青C、渥堆答案:A175.水分在茶树各部位分布是不均匀的，其中以()最高。A、嫩芽B、嫩茎梗C、叶片答案:B176.绿茶杀青，因锅温低，投叶量多，鲜叶杀青不透，易发生()46A、绿叶红镶边B、花青C、红梗红叶答案：C177.我国四川省为黑茶生产大省，产品有南路边茶和西路边茶两大类，南路边茶 产品有()，西路边茶有茯砖茶和方包茶。A、天尖和贡尖B、康砖和金尖C、康砖和黑砖D、天尖和六堡茶答案：B178.白茶属于()A、(不)轻发酵茶B、半发酵茶C、全发酵茶答案：A179.国际标准化组织的简称是()。A、FAOB、ITCC、WTOD、ISO答案：D47180.()是我国生产和消费最大的一种茶类。A、红茶B、白茶C、绿茶D、黑茶答案：C181.按现行茶叶感官审评国家标准，总分百分计，黑茶散茶审评时，审评因子外形、汤色、香气、滋味、叶底各占()A、20,10,30,30,10B、25,10,25,30,10C、20,15,25,30,10答案：C182.辉锅的目的在于使茶叶与锅壁长时间摩擦，形成()的外形特点，同时适当控制锅温，提高茶叶香气。A、嫩绿光润B、灰绿光润C、鲜绿润泽D、墨绿哑暗答案：B183.西湖龙井是()48A、绿茶B、青茶C、白茶答案:A184.中国已制定的茶叶标准有茶叶产品标准、()以及与茶叶行业有关的茶机标准、茶园中农药安全使用等多种标准。A、检验方法标准B、茶叶感官审评方法标准C、茶叶感官审评术语标准D、水浸出物测定标准答案：A185.按现行茶叶感官审评国家标准，条形、卷曲形乌龙茶审评的冲泡时间为()。A、4mi nB、5mi nC、6mi n答案:B186.黄大茶的最后一步“烘焙”又分为毛火和0。A、降温B、通氧C 1火D、足火 答案：D49187.名优绿茶因鲜叶原料嫩度高，在加工中以空压和轻压为主；主要塑造茶叶的0,茶汁不可外溢得太多，防止干燥后茶叶色泽偏暗。A、香气B、滋味C、外形D、汤色答案：C188.黄茶与其它茶类加工显著不同的工序是()。A、杀青B、闷黄C、发酵答案：B189.高档红碎茶的滋味要求()为优A、鲜醇或醇爽B、浓、强、鲜C、浓爽答案：B多选题1.茶叶采摘，其方法主要有()。A、手工采B、机械采茶C、打顶采50D、都不是 答案：AB2.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与0有关。A、投叶量B、揉捻时间C、揉捻次数D、揉捻环境答案：ABCD3.萎凋是哪些茶类的共同工序()A、绿茶B、红茶C、白茶D、乌龙茶答案：BCD4.以下名优绿茶是扁片型的有()。A、碧螺春B、西湖龙井C、竹叶青D、信阳毛尖答案：BC5.武夷岩茶“烘焙”过程主要包括()工序。A、毛火51B、摊放C、足火D、喷水答案：ABC6.工夫红茶的发酵叶温非常重要，以下哪个选项较适宜。()A、10左右最适宜B、30左右最适宜C、不能超过40D、不能超过60 答案：BC7.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是()。A、r=j/jnizjx 目,先高后低B、高温杀青，保持恒温C、抛闷结合，多抛少闷D、嫩叶老杀，老叶嫩杀答案:ACD8.在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是OoA、叶片90%以上成条，且条索紧卷B、80%以上叶细胞破损C、茶汁充分外溢粘附于叶表面D、散发出浓郁的果香味 答案：ABC529.判断鲜叶是否新鲜，主要是根据鲜叶()情况。A、色度B、气味C、发热D、以上都不是答案：AB10.我国传统六大茶类，是指绿茶、红茶、白茶、()。A、花茶B、青茶C、黑茶D、黄茶答案：BCD11.名优绿茶杀青时，出现以下()特征即可出锅。A、叶质柔软B、嫩茎折而不断C、略有清香D、两端微红答案:ABC12.杀青是哪些茶类的共同工序()A、绿茶B、黄茶C、白茶53D、乌龙茶答案：ABD13.从溶解特性角度可将茶叶中的色素分为()A、水溶性色素B、脂溶性色素C、叶绿素D、类胡萝卜素答案:AB14.按照企业生产的()、级别进行排队，然后用国家标准样或行业标准样进行对比，品质水平相当的归入同级。A、原料品种B、茶叶滋味C、茶叶种类D、生产日期答案：CD15.名优绿茶手工杀青时，杀青锅的温度根据叶量来定，()。A、叶量少锅温相对低B、叶量少锅温相对高C、叶量多锅温相对低D、叶量多锅温相对局答案:AD16.茶叶标准样是指有()的茶叶实物样品。54A、足够的数量B、足够的均匀性C、能代表茶叶产品的品质特征和水平D、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明答案：BCD17.在绿茶制作过程中，通过干燥这一工序，要达到的目的有()。A、散失水分，便于保存B、破坏茶叶残余酶活性C、巩固发展茶叶香气D、刺激酶活性，促进氧化，形成特殊香气答案：AC18.下列哪些因素是影响绿茶揉捻环节的技术指标。()A、工作人员的着装B、制作过程中人员交谈的音量C、鲜叶质量与含水量D、加压与揉捻时间答案：CD19.属于黑茶初加工工序的是0。A、渥堆B、干燥C、萎凋D、杀青55答案：ABD20.乌龙茶做青的目的包括：OoA、破坏酶活性，阻止多酚类物质氧化B、破坏叶缘细胞，促进多酚类物质氧化C、促进茶梗中的有效成分内叶片转移，提高制茶品质D、蒸发水分，散失青臭气答案：BCD21.新工艺白茶独有的工艺特点是0。A、轻发酵B、轻揉炒C、轻揉捻D、轻闷黄答案:AC22.以下哪些不属于乌龙茶的工艺。（）A、摇青B、闷黄C、晾青D、渥堆答案：BD23.下面哪些属于白茶。（）A、白毫银针B、珍眉56C、白牡丹D、贡眉答案：ACD24.红茶加工中，茶多酚主要被氧化为哪些色素()A、茶黄素类B、茶红素类C、茶褐素类D、花黄素类答案:ABC25.中国已制定的茶叶标准有0以及与茶叶行业有关的茶机标准、茶园中农药安 全使用等多种标准。A、茶叶产品标准B、茶叶感官审评方法标准C、检验方法标准D、水浸出物测定标准答案:AC26.以下属于烘青绿茶的有0。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、恩施玉露D、君山银针 答案：AB5727.为了使茶叶感官审评结果具有()，设置茶叶标准样(实物标准样)是十分必 要的。A、统一性B、客观性G普遍性D、特征性答案：BC28.以下哪些地区主要生产乌龙茶。()A、武夷山B、安溪C景德镇D、西双版纳答案：AB29.精制茶标准样主要有0。A、外销茶B、内销茶C、边销茶D、毛茶答案：ABC30.工夫红茶干燥的目的()。A、利用高温破坏酶的活性，停止发酵58B、固定萎凋、揉捻、特别是发酵所形成的茶叶品 质C、继续发散青草气，进一步发展茶叶香气D、蒸发水分使干毛茶含水量达到标准，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运 答案:ABCD31.杀青叶适度时的主要标志是()。A、手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断B、鲜叶光泽消失，呈暗绿色C、青草气消失，略带茶香D、香气浓烈答案:ABC32.白茶的萎凋方式有()A、日光萎凋B、加温萎凋C、室内自然萎凋D、复式萎凋答案：ABCD33.大宗绿茶中，初制炒青茶分为0三种。A、扁炒青B、长炒青59C、细炒青D、圆炒青答案：ABD34.杀青的主要条件包括()A、杀青温度B、杀青时间C、杀青设备D、投叶量答案:ABD35.红茶发酵的主要条件包括0A、空气温度B、空气湿度C、发酵时间D、氧气答案：ABCD36.绿茶按干燥工艺不同可分为()A、蒸青B、烘青C、炒青D、晒青答案：BCD37.黑茶初加工工序包括()60A杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥答案：ABCD38.茶鲜叶杀青的主要目的为0A、散失水分B、散失青草气C、破坏酶活性D、改变叶绿素存在形式答案：ABC39.茶叶标准的制定，对企业起到建立企业最佳秩序、()及评价茶叶质量的依据 等几个方面的作用。A、稳定和提高产品质量B、促进企业技术改造和技术进步C、保护企业自身和消费者的利益D保障产品价格答案：ABC40.鲜叶管理包括()。A、鲜叶运送B、鲜叶验收分级C、鲜叶摊放贮存61D、以上都不是答案：ABC41.霍山黄芽制作中，杀青分为()。A、生锅：主要起杀青作用B、生锅：主要起做形作用C、熟锅：主要起杀青作用D、熟锅：主要起做形作用答案:AD42.君山银针加工过程中，在“初包”工序中产生的主要生化变化()。A、叶绿素脱镁，色泽变黄B、叶绿素脱镁，色泽变绿C、多酚类物质产生聚合，涩味物质增加D、多酚类物质产生降解，涩味物质减少答案:AD43.萎凋的主要条件包括0A、空气温度B、空气湿度C、光照D、萎凋时间答案：ABCD44.白茶初加工工序包括()A、萎凋62B、做青C、杀青D、干燥答案：AD45.眉茶的主要花色品种有0。A、珍眉B、针眉C、秀眉D、贡熙答案：ABCD46.下列茶类中，()是按传统加工工艺不同而分类的。A、绿茶B、花茶C、黄茶D、青茶答案:ACD47.绿茶按杀青工艺不同可分为()A、蒸青B、烘青C、炒青D、晒青答案：AC6348.茶鲜叶中，茶多酚主要由哪些物质组成()A、儿茶素B、黄酮及其昔类C、花青素和花白素类D、酚酸和缩酚酸类答案：ABCD49.对样评茶具有评定茶叶质量等级、()、确定茶叶价格等作用，用于茶叶收购、茶叶精制加工、产品调拨、进货和出口成交验收。A、茶叶明显特征B、茶叶品质优劣C、鉴别真假茶D、鉴定茶叶香气答案：BC50.红茶可分为()A、小种红茶B、工夫红茶C、切细红茶D、正山小种答案:ABC51.按现行的茶叶感官审评国家标准，以百分制计，下列()审评因子审评系数外 形、汤色、香气、滋味、叶底分别为25、10、25、30、10。A、绿茶64B、花茶C、工夫红茶D、乌龙茶答案：AC52.以下哪些工序属于红茶加工的基本工序。（）A、揉捻（切）B、发酵C、萎凋D、渥堆答案：ABC53.茶叶标准样品的制备依据是文字标准确定的OoA、茶叶感官品质要求B、企业实际生产情况C、国内外市场需求D、具体专业生产技术答案:ABC54.方包加工有哪些工序（）。A、毛茶整理B、炒茶筑包C、烧包晾包D、静置摊晾 答案：ABC6555.绿茶杀青的原则：()oA、局温杀青，先局后低B、多透少闷，闷透结合C、嫩叶老杀，老叶嫩杀D、局温杀青，先低后局 答案：ABC56.以下哪些属于用人工控制萎凋槽进行萎凋的优点。()A、风量足，降温快B、结构简单、操作方便C、可以快速促进氧化D、造价低、工效高、节省劳力 答案：BD57.红茶发酵的主要目的为()A、促进茶多酚的酶促氧化B、散失水分C、促进茶叶香气的形成D、破坏酶活 答案：AC58.标准化法规定，中国标准实行()。A、国家标准B、行业标准C、地方标准66D、企业标准 答案:ABCD59.在确定企业标准样时，同级茶叶，企业标准的水平要高于（）。A、行业标准B、国家标准C、企业原有样品D、其他企业样品答案：AB60.以下属于炒青绿茶的有0。A、恩施玉露B、西湖龙井C、涌溪火青D、君山银针答案:BC61.以下哪些特征属于绿茶。（）A、红浓明亮B、天然花果香C、色泽绿润D、嫩香清香答案：CD62.以下哪些地区有生产加工黑茶。（）A、新疆67B、内蒙古G四川D、湖南答案：CD63.以下哪些属于红碎茶的揉切方法。()A、烝压揉切法B、转子揉切法C、CTC揉切法D、翻炒揉切法答案：BC64.萎凋方法可分为()A、室内自然萎凋B、日光萎凋C、设施萎凋D、其他萎凋方式答案：ABCD65.红茶制作过程中，发酵温度过高表现为OoA、香低B、色暗C、有青臭气D、味淡答案：ABD6866.茶树合理采摘主要包含()等内容。A、标准采B适时采C、分批多次采D、留叶采答案：ABCD67.黄茶初加工工序包括0A、摊放B、杀青闷黄D、干燥答案：ABCD68.以下哪些加工工艺属于绿茶。()A、杀青B、揉捻C、做青D、干燥答案：ABD69.按现行国家茶叶感官审评国家标准，下列()茶审评时冲泡时间均为5minoA、绿茶B、工夫红茶C、白茶69D、黄