中餐服务礼仪常识.doc

中餐效劳礼仪常识
　　现代社会餐饮效劳业日益开展，人们与餐饮业的联系越来越多，对效劳水平的要求越来越高，餐饮业的效劳礼仪是效劳质量、效劳态度的直接表现，其中餐厅效劳水平更是餐饮业效劳水平的缩影，讲究礼仪更为重要。下面是给大家的中餐效劳礼仪常识。
　　1、餐厅效劳人员的仪表、仪容、仪态的根本要求
　　(1)仪表
　　工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女效劳员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
　　(2)仪容
　　男效劳员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女效劳员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
　　(3)仪态
　　餐厅效劳人员的站姿应是端庄、挺拔，表达出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要标准和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各局部协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
　　(4)效劳人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。
　　2、领台效劳人员礼仪
　　领台效劳人员包括：门卫礼仪效劳人员和引领效劳人员。领台效劳人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。
　　客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到适宜的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢迎，并致辞别语，目送宾客离开。
　　3、值台效劳人员礼仪
　　值台人员效劳礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的效劳礼仪。.
　　客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香　　巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。
　　客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后翻开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，那么一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。
　　客人如预先没有定菜，值台效劳人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。
　　快开席时，值台效劳人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台效劳员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，效劳员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。
　　效劳人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。
　　在餐厅中不可提高噪音。
　　不可用手触摸头脸或置于口袋中。
　　不可斜靠墙或效劳台。
　　在效劳中不可背对客人。
　　效劳中不可跑步或行动缓慢。
　　效劳中不可突然转身或停顿。
　　手执可负荷的盘碟数。
　　要预先了解客人的需要。
　　除非情况需求，防止聆听客人的闲聊。
　　只有在不影响效劳的状况下才能与客人聊天。
　　勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。
　　确定效劳处所的清洁，防止在客人面前做清洁工作。
　　上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。
　　不可用手接触任何食物。
　　餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。
　　防止餐具碰撞发出声响。
　　防止堆积过多的盘碟在效劳台上，防止空手离开餐厅到厨房。
　　勿置任何东西在干净的桌布上，以防止造成污损。
　　根据年龄及阶层先效劳女士，但主人或女主人留在最后才效劳。
　　当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。
　　在效劳时防止靠在客人身上。
　　在效劳时尽量防止与客人谈话，如果不得不如此，那么将脸转移，防止正对食物。
　　在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。
　　除非是不可防止，否那么不可碰触客人。
　　所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
　　不可让客人有种印象：你对别的客人的效劳比对他的好。
　　客人走后才可清理效劳台或桌子。
　　在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右边上。
　　客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子。
　　用过的烟灰缸一定要换掉。
　　在餐厅中防止与同事说笑打闹。
　　在上菜效劳时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜。
　　勿将叉子叉在肉类上。
　　确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。
　　需要用手指捻食的食物，洗手碗必须马上送上。
　　尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。
　　保持冷静。
　　有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏。
　　保持良好仪容及机敏。
　　仔细研究并熟悉菜单。
　　所有的饮料均由右边上。
　　口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。
　　去除所有不必要的餐皿，但如有需要那么需补齐。
　　确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
　　将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。
　　倒满酒杯(红酒半满，白酒3/4满)。
　　充分供给面包与奶油。
　　询问客人是否满意。
　　在没经客人同意之前，不可送上帐单。
　　不可在工作区域内抽烟。
　　在工作场所中不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔。
　　在工作场所中不得照镜子，或梳头发，或化装。
　　不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面巾，并事后马上洗手。
　　在工作场所中不得有不雅举动;不得双手穿插抱胸或搔痒。
　　不得在客人面前算小费或看手表。
　　客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正。
　　不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。
　　对待儿童必须有耐心;不得抱怨或不理睬他们。
　　如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。
　　溢泼出来的食物，饮料等应马上清理。