婴幼儿营养-.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,第二章 婴幼儿营养,营养基础知识,1,婴幼儿正值生长发育的,关键时期,。为婴幼儿提供,合理的营养,，培养婴幼儿,良好的饮食习惯,，是,生长发育,的基本保证，也是,脑健康,的基本保证。,“,洋奶粉,”,比喂母乳好？,婴儿满四个月了，不加辅食？,高蛋白就是营养好？,饮水应该上档次，要有滋有味才好？,孩子胖就是健康？,2,第一节 营养基础知识,一、营养素,（一）定义,营养：,指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程,营养素：,食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质,（二）分类,营养素一般分为六类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。,蛋白质、脂类、碳水化合物称为,三大产热营养素,。,3,二、各种营养素的功能和食物来源,（一）蛋白质,1,、生理功能,（,1,）新生和修补机体组织,（,2,）调节生理功能,（,3,）免疫机能,（,4,）提供热能,4,2,、蛋白质的组成：由多种氨基酸组成,必需氨基酸：,人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸,非必需氨基酸：,人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸,小儿在生长发育时期需,9,种,“,必需氨基酸,”,。其中，组氨酸对成人来说，不是必需氨基酸。,5,3,、蛋白质的营养价值及食物来源,优质蛋白质：凡食物中所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，符合人体的需要。,如奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、大豆等。,6,蛋白质的互补作用：,将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以,取长补短,，从而提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用,。,4,、蛋白质的推荐摄入量,动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的,50%,蛋白质所供热能应占每日热能总量的,12%,15,7,（二）脂肪,1,、生理功能,（,1,）供给热能的营养,（,2,）组成人体组织细胞,（,3,）减少体热散失,（,4,）促进脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,的吸收,（,5,）增加食物美味和饱腹感,（,6,）保护机体,8,2,、脂肪的组成,3,、脂肪的营养价值和食物来源,不饱和脂肪酸有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。,DHA,对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。,脂肪：甘油脂肪酸,类脂：磷脂、胆固醇,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,9,食物来源：,（,1,）动物脂肪,（,2,）植物油,10,4,、脂肪的需要量,在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热量的,35%,左右,11,（三）碳水化合物,1,、生理功能,（,1,）主要的热能来源,（,2,）构成机体组织,（,3,）节约蛋白质,（,4,）解毒的作用,（,5,）膳食纤维的作用,增强肠道功能,降低血浆胆固醇,降低餐后血糖,控制体重,对抗有害物质,维持肠道正常菌群,12,2,、碳水化合物的组成,3,、碳水化合物的需要量和食物来源,1-6,岁应占每日热能总量的,55,60,由碳、氢、氧三种元素组成,单糖,：,葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖,双糖,：,多糖,：,蔗糖、麦芽糖、乳糖,淀粉、糖原、,膳食纤维,不可溶性,（纤维素、半纤维素、木质素）,可溶性,（果胶、树胶、豆胶）,13,主要食物来源：,谷类、根茎类,、干豆类、,乳类,；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖,14,