大学生2020年暑假当酒店服务员社会实习报告.doc

大学生2020年暑假当酒店效劳员社会实习报告
　　又到了上学的季节，特别多小伙伴都背着书包，拿着行李，高欢乐兴的回学校了，但还有一部分人在苦恼，由于该做的作业都还没有做完，比方说实习报告；相信特别多同学都写过，同时都觉得特别难写，不妨看看相关内容！
　　本人于20**年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进展了接近4个月的酒店业务实习，酒店实习目的和要求。我在该酒店餐饮部做效劳员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的理解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，稳定了本人所学的专业知识。在效劳技能上有所提高，在个人效劳认识上有所提升。
　　1.1实习的目的和意义
　　通过本次实习，我要理解餐饮的效劳程序和技巧，学会如何去调整本人的心态，如何去处理好本人的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高本人的效劳认识，加强本人的给人文化修养，为本人日后向治理层努力做下铺垫。
　　1.2实习单位介绍
　　龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华喧哗的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引四周的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的佳誉。
　　1.3实习要求
　　在酒店实习期，按照酒店的要求去做好本人分内的工作，还要做好分外的事情。在效劳技能上加强训练，到达一流的水平;在效劳认识上加强考虑，到达超前的认识。不管是在客人面前，仍然在上级领导面前，表现本人好的一面，得到客人和领导的认可。
　　2.实习岗位和内容
　　2.1实习岗位
　　我的实习岗位是餐饮部效劳员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水效劳、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项预备工作，以及客人用餐时的效劳工作。
　　2.2实习内容
　　2.2.1迎宾、征询候客人
　　当一切预备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时,要微笑地征询候客人,明白客人名字的要用姓名去称呼客人。
　　2.2.1呈递菜单并点菜及酒水
　　询征询客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询征询是否可以起菜：关于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过预订的方式提早制订了宴会菜单，因此可以直截了当向主人询征询是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要征询主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
　　2.2.3效劳酒水
　　如客人有特别要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
　　2.2.4上菜效劳
　　上菜时,要在客人比较稀疏的地点上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询征询是否需要分汤;关于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”
　　2.2.5餐间效劳
　　烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立即手持酒瓶预备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个效劳员在效劳;假设所点的酒水已喝完或立即喝完,要立即征询主人是否要再加。
　　2.2.6拉椅送客
　　客人起身要离开时,要立即上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
　　2.2.7餐后整理工作
　　归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布，实习报告《酒店实习目的和要求》。
　　3.实习总结
　　通过四个月的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及本身的不懈努力，让我在各方面都获得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素养方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培养我的工作认识和提高我的综合素养有着特别的意义。
　　3.1实习建议
　　就目前而言酒店的员工素养普遍较低，在餐饮部更能表达这个征询题。在这里援用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有征询题。”这是一个严峻的征询题，阻碍了客人对酒店看法，直截了当阻碍酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永远不出征询题。我个人认为，酒店员工的品行是特别重要的，尽管这也是一个个人征询题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素养。
　　3.2实习体会
　　3.2.1实习是对意志力的一种锻炼
　　记得刚来酒店的时候，由于本人从来没有做过这个行业，对特别多的东西都不明白还有确实是语言方面的障碍，使得本人的实习进展的不是特别顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店治理的吗，连这个都不明白呀?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，谦虚的向同事学习，尽管有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法处理。我坚信一点确实是，正是由于我不明白，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的时机。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的才能也将加强，这也将是我人生的财富。
　　3.2.2微笑效劳是一把金钥匙
　　记得有一次，客人征询我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人抱歉，这时客人笑这说;“罢了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。
　　3.2.3效劳认识的提高是酒店赢得顾客的关键
　　关于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财富之源。效劳质量的好坏关键在于效劳认识的提高因此平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员,标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的阻碍,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素养提高,也在有益地阻碍着客人,提升着整个社会的素养与修养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多理解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应特别熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。关于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地点的景观特色,或者为了商务办公,根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,可以凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资源,比方在当地进展商务办公的途径指点。如此,饭店才真正成为地点与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也确实是协助客人处理难题的知识提供才能,金钥匙文化确实是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
　　3.2.4酒店需要合作精神
　　酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的效劳都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他效劳，直到他离开，任何一项效劳都离不开各部门的沟通和合作。