餐厅工作参考计划书.doc

餐厅工作参考计划书
做好餐厅开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事餐厅治理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作，实践证明可操作性极强。
　　一、餐厅开业筹备的任务与要求
　　餐厅开业前的预备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备，详细包括：
　　(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围
　　各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面规划，最好能实地观察。然后按照实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的方式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高治理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，各部门治理人员应从大局出发，要有良好的效劳认识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进展归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确，并以书面的方式加以确定。
　　(二)设计餐厅各部门组织机构
　　要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关要素，如：餐厅的规模、档次、装修规划、设备设备、市场定位、运营方针和治理目的等。
　　(三)制定物品采购清单
　　餐厅开业前事务繁多，运营物品的采购是一项特别耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度特别大，各运营部门应协助其共同完成。不管是采购仍然餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些征询题：本餐厅的建筑特点。
　　采购的物品品种和数量与建筑的特点有着亲切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直截了当相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否可以直到洗碗间等。
　　2、本餐厅的设计标准及目的市场定位。
　　餐厅治理人员应从本餐厅的实际出发，按照设计的标准，参照国家行业标准制造清单，同时还应按照本餐厅的目的市场定位情况，考虑目的客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
　　3、行业开展趋势。
　　餐厅治理人员应亲切关注本行业的开展趋势，在物品装备方面应有一定的超前认识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
　　4、其它情况。
　　在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关要素，如：出租率、餐厅的资金情况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。
　　(四)协助采购
　　餐厅各部门主管尽管不直截了当承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作阻碍较大，因此，餐厅各部门主管应亲切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在特别大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐步增高。
　　(五)参与或负责制服的设计与制造
　　餐厅各部门参与制服的设计与制造，是餐厅行业的惯例。
　　(六)编写餐厅各部工作手册
　　工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的按照。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
　　(七)参与员工的招聘与培训
　　餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，按照餐厅工作的一般要求，对应聘者进展初步选择，而餐厅最高负责人则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定实在可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课计划，督导培训计划的施行，并确保培训丁作到达预期的效果。
　　(八)建立餐厅各部门财产档案
　　开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的治理具有特别重要的意义。特别多餐厅各部门主管就因在此期间无视该项工作，而失去了掌握第一手材料的时机
　　(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
　　餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、治理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在特别大程度上确保装潢的质量到达餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应按照本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
　　(十)负责全店的基建清洁工作
　　在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直截了当阻碍着对餐厅成品的保护。特别多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高治理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进展清洁知识和技能的培训，为各部门装备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进展检查和指导。
　　(十一)部门的模拟运转
　　餐厅各部门在各项预备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。
　　二、餐厅开业预备计划
　　制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进展的关键。开业筹备计划有多种方式，餐厅通常采纳倒计时法，来保证开业预备工作的正常进展。倒计时法既可用表格的方式，又可用文字的方式表述。以下是相关表格仅供参考。
　　表一：工作倒计时表
　　计划装饰期-天月日试营业月日正式营业（详细实践按照实际情况落实）
　　交表日期：年月日
　　表二：岗位人员及根本工资设定
　　表三：投资费用预估
　　表四：台位及规划（此表及供参考）
　　表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）