餐饮业新员工考核与培训工作参考计划范文.doc

餐饮业新员工考核与培训工作参考计划范文
　　一、进店考核
　　凡进入饭店工作的效劳人员，均应接受饭店组织的考核。
　　考核主要工程(要求计分、评定)：
　　1.写1份个人简历及家庭情况的简介(存档)你认为本人有哪些方面的工作才能，最适宜干什么工作?你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件?你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素养?
　　6.你认为人与人相处最重要的是什么?
　　7.你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序?
　　8.你明白我国有哪几个最著名的菜系?
　　9.你认为川菜的主要特点是什么?
　　10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该如何样处理或表达?
　　11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适宜你时，该如何办?
　　12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
　　13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?
　　14.当客人对效劳和饭菜不满意时，该如何办?
　　15.你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么?
　　16.请你摆一张五人就餐台。
　　考核要求：①评定考核成绩;②按照弱项确定训练目的;③理解培养前途和使用岗位。
二、餐饮效劳知识训练
　　l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记效劳员职责，背诵后考试;3.熟记大堂效劳治理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习理解待客的预备工作;7.熟习理解宴会的接待规格;8.熟习理解川菜的根本常识;9.熟习理解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。
　　培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
　　1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询征询顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;6.学讲一般话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进展思想交流。
　　培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求特别全，但要熟习要点。
四，效劳技能训练
　　1.如何样迎接客人?2.如何样引导客人就位?3.如何样为客人沏茶?4.如何样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.如何样传菜、上菜?6.如何样为客人酌酒水，7.如何样摆台、折花、布置就餐环境？8.如何样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.如何样为客人分菜?10.如何样为客人撤菜、换菜?11.如何样处理饭菜质量和效劳质量上出现的征询题?12.如何样撤台?13.如何样结帐?14.如何样为客人开机点歌?15.如何样欢送客人?
　　培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)效劳员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。
五、运营公关训练
　　1.如何样巧妙地将本人介绍给客人?2.如何样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.如何样按照顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.如何样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5.如何样机动灵敏地为顾客安排就餐位置?6.如何样按照顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7.如何样为顾客订餐并确定消费标准？8.如何样在就餐后同顾客接着保持联络,亲切同顾客的关系?9.如何样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满?10.如何样对待顾客的不正当要求?12
　　培训要求:同第四部分。
六、卫生防疫、消防平安知识
　　1.学会如何样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会平安用电知识及缺点处理方法;6.学会平安用火、防火知识及处理方法;7.学会外出平安防护知识;8.学会同社会各种人员打交道的平安知识。
　　培训要求:(1)熟习根本制度;(2)明白得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。
七、效劳案例分析和操作训练
　　1.写错了菜单或送错了菜如何办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有如何办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后如何办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物如何办？5.客人对饭菜质量不满意时如何办?6.客人因效劳不及时、上菜不及时而发牢骚如何办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该如何办？8.客人因对饭菜，酒水，效劳不满意而回绝付钱该如何办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该如何办?10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该如何办?11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮器具、娱乐器具或家俱该如何办?12.客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该如何办?13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该如何办?14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至阻碍下一餐预备工作时该如何办?15.客人因本人不小心将个人物品丧失而又寻找不到时该如何办?16.客人消费金额本来特别少而又要求优惠折扣该如何办?17.客人本人要求演唱歌曲而又不愿付钱该如何办?18.客人因本人不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该如何办?19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该如何办?20.客人要求核对消费帐单而觉察收银台算帐有多收错误时该如何办?