餐饮部工作总结及年工作参考计划范文.doc

餐饮部工作总结及年工作参考计划范文
　　XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划
　　时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年立即画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在今后的一年里有着如何样的故事，有着如何样的收获。
　　回忆这一年里所发生的事，以及所改变的，关于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但关于'新世纪国际大酒店餐饮部'来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里'餐饮部'又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。同时出色的完成了（　　）与指定的指标超出了（　　）是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需改变。现将XX年的工作情况汇报
　　一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建晋级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上获得了极大的阻碍力和创立了特别好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位治理层和员工做到让客人感遭到"宾至如归、做到让来宾欢乐而来满意而归"
　　二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的"徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会"的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了"星级复查",面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，不管是治理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。
　　三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的情况下，如何样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，因而每个月制定出员工的岗位互换工作及每日工作安排的工作计划进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个治理层的工作进展督导和检查。
　　四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
　　五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流理解员工内心的真实方法与感受。并让员工在这里感遭到家的温和，并调理好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的效劳。
　　六、制定奖罚制度，并做到奖罚清晰，从而调发开工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的效劳热情。
　　在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我特别欢乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求本人，提高本身素养、提高业务知识和经历，现将XX年的工作计划
　　一、在治理上对领班的工作明确分工和合理安排，按照工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
　　二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，不管是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
　　三、定期的召开员工坐谈会，理解员工的思想动态和生活情况，深化理解员工的内心方法和合理化的建议。
　　四、搜集来宾对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要按照，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量。
　　五、针关于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都'爱店如爱家'，在工作中严格按照操作三轻进展，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约本钱。
　　六、加强员工的开口、效劳认识，餐中微笑效劳、细节效劳，特别是开口效劳认识，对客沟通''沟通''是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的间隔，增进与客人之间的熟悉和理解，并与此同时理解客人的爱好。
　　七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴质量的认识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和质量，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满意的菜肴。12
　　新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，关于本身来说在立即过去的一年里，有许多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求本人，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实本人的知识和经历。做四处事稳重、遇事平复，操纵调理好本人冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。