2024年工作参考总结-餐饮部2024年终工作参考总结.doc

2021年工作参考总结-餐饮部2021年终工作参考总结
　　餐饮部2021年终工作总结一　　目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好运营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店运营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：
　　一、各项经济指标完成情况：
　　全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业本钱_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为38xxxx元）。
　　二、今年完成的主要工作：
　　（一）落实酒店运营承包方案，完善鼓舞分配制度，调发开工的积极性。
　　今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部运营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好运营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。
　　（二）抓好标准治理。强化协调关系，提高综合接待才能。
　　1。健全治理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺利进展。
　　2。完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月运营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。
　　3。建立出品估清供应监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。
　　4。加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现征询题，部门之间不得互相责备、推搪，要敢于承认错误，多觉察对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
　　5。提高综合接待才能。今年，全面抓好效劳标准，出质量量，使接待才能大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、滋味可口、效劳一流，使来宾欢乐而耒，满意而归。
　　（三）开拓运营，开展增收渠道，扩大营业收入。
　　今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进展市场调查，做运营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走本人的运营路子。第一，全年开设运营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。
　　第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合，共同促进运营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。
　　第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
　　第四，营业部与出品部，按照市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款，扩大营业收入10xxxx万元，酒店通过一系列运营活动，提高了知名度，获得了良好的经济效益和社会效益。
　　（四）全员公关，争取更多的回头客。
　　餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关认识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的方式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户征询候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。
　　（五）加强员工效益认识，加强本钱操纵，节约费用开支。
　　餐饮部领导经常强调本钱操纵、节约费用的重要性，加强了员工的效益认识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强操纵。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员治理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，觉察浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进展市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为本人进龟，本人烹制，近二个月耒，节约本钱三万多元。
　　（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。
　　餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，加强凝聚力。
　　1。组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都获得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。
　　2。全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答竞赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx，春游xxxx，外出参观学习1xxxx，各类型座谈会xxxx，妇女会xxxx，家访xxxx，探望病员2xxxx。
　　通过各种活动，使员工构成了一个热爱酒店，团结发奋的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xxxx，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约xxxx。
　　（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。
　　1。严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复调查，全年提拔部长xxxx，领班xxxx。对违犯酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进展处分解聘，全年共处分员工1xxxx。由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。
　　2。完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"有用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训。例如，每月一次治理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展"推销手册"、"效劳知识、技能"、"咨客效劳标准"、"酒店治理知识"、"出质量量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"平安卫生知识"等培训达20xxxx次。
　　（八）注重食品卫生，抓好平安防火。
　　1。注重食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未觉察因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
　　2。抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层装备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。
　　（九）按照星级标准，完善硬件配套设备，美化了环境，稳定了客源，提高了运营气氛。
　　全年增加设备总投资30xxxx万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设备的完美配套，吸引了不少的回头客。
　　三、存在的征询题：
　　1。出质量量有时不够稳定，上菜较慢。
　　2。厅面的效劳质量还不够高。
　　3。防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。
　　四、明年的设想：
　　1。提高出品的质量，创出十款招牌菜式。
　　2。抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的运营。
　　3。加强标准治理，提高企业整体治理水平和效劳质量。
　　4。开设餐饮连锁分店。
　　餐饮部2021年终工作总结二　　回忆一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，2021年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的运营指标任务。作为**一家星级酒店，餐饮部的运营与治理已趋成熟，市场知名度也较好，通过九年的治理经历堆积和提练，已构成了本人一定的治理风格，要在效劳治理和培训上获得较大打破也有一定的难度。为了尽快提高效劳水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：
　　一、重编操作流程，提升效劳质量
　　在浙北大酒店指导老师的指导下，按照餐饮部的实际情况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、VIP接待效劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化治理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和按照。标准了员工的效劳操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
　　二、建立餐厅案例搜集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率
　　今年来，餐饮部在各班组施行餐饮案例搜集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善治理和评估各岗位治理人员治理水平的按照。并对搜集的案例在部门例会上进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的征询题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户效劳，真正表达人性化效劳。
　　三、加强培训，强化星级酒店员工的效劳认识
　　为了培养员工的效劳认识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的效劳技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《**景点概况》、《消防平安知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务根本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都明显加强。
　　四、开展青工技能比武活动，提高效劳技能
　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的典范。
　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性
　　酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，鼓舞政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关心本部门的运营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和制造性。
　　六、办公室工作如下：
　　1、努力做好行政治理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案治理等工作。
　　2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。
　　3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级治理A级单位复评的所有材料的预备和申报工作。
　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。
　　5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。
　　6、四星级酒店评定过程中所有材料的预备，会议纪要的记录以及各项整改工程的整改计划的制定、上报工作。
　　七、存在的差距及努力方向。
　　尽管在过去的一年里做了一些工作，获得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作才能、治理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：
　　1、知识构造不够全面，制约治理水平的提升。
　　2、制度执行不够坚决，治理工作有时被动。
　　3、行业信息掌握不及时，创新才能缺乏。
　　4、对员工业务抓的不够，整体效劳水平不平衡。
　　八、努力方向：
　　1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识构造，提高本身的综合素养和驾驭工作的才能，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
　　2、要加大制度执行的力度，充分调动本人的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和方法，不打折扣的落实到工作中去。
　　3、要通过多渠道理解**酒店业的开展趋势，掌握周边同行的新动态，汲取人家的好经历好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。
　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容方式与集体活动和员工爱好相结合。
　　九、2021年工作详细设想：
　　1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，因而这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。
　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种方式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体效劳水平。
　　3、要倡导部门全员参与治理。涉及到部门全面建立方面的征询题，鼓舞员工多提建议，提好建议，因而我们可以长期开展“金点子”活动，关于我们酒店提高经济效益、提高效劳质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并获得明显成效的，立即给予奖励。改变过去治理只是少数领导的事这种思想误区，用制度鼓舞人，使部门每一名员工都参与到治理中去。
　　4、要强调治理的最终目的。治理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“荣耀榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。
　　5把酒店优质效劳100条缩小成小页，以小册子的方式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素养。
　　6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高本人。外出学习，治理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感遭到与别人的差距。
　　最后把一句话送给本人也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不同意原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和协助，把酒店治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望今后，在新年立即到来之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。