工商管理专业(旅游与酒店管理方向)人才培养方案.doc

工商管理专业（旅游与酒店管理方向）人才培养方案
适用对象：本科
专业代码：
专业方向：工商管理专业（旅游与酒店管理方向）
学科门类：管理类
修业年限：四年

一、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备本学科、本专业必须的理论和专业技能知识，掌握旅游与酒店管理学科的基础理论、基本知识以及我国旅游与酒店发展方针、政策和法规；具有较强的设计和管理能力，能在事业单位、旅行社、酒店、旅游景区、会展企业等从事旅游策划、规划、开发及酒店前厅、餐厅、客房管理等工作的高素质、高技能应用型人才。
二、培养规格要求
1、本专业毕业生知识和能力结构
本专业学生主要学习旅游业、酒店管理所必备的基础理论和基本知识，具有从事旅游业和酒店业务营销和经济管理的基本能力：
(1)热爱祖国，具有扎实的自然科学基础、较好的人文、艺术和社会科学基础及正确运用语言文字的能力。
（2）掌握一门外语的综合应用能力，特别是听说能力，在今后工作和社会交往中能用外语进行较好的信息交流。
(3)具有良好的文化素养和健康的心理素质。
(4)掌握本专业领域的基础理论、基本知识、分析和解决问题的方法和技术。
(5)具有良好的管理理论基础、语言表达能力及公关协调能力、计算机及信息技术应用能力，熟悉相关的法律法规，富有创新精神。
(6)具有一定的操作技能，包括导游服务技巧、餐厅、客房、前台服务技能等。
(7)具有较强的自学能力和创新意识，掌握文献检索、资料查询的方法，具有初步的科学研究、科技开发及组织管理能力，了解本学科前沿及发展趋势。

2、本专业学生的知识能力结构与课程设置关系

平台与模块
知识、能力与素质
主要课程

通识平台
良好的政治素质、科学素质、人文素养、职业道德、社交能力；知法、守法、用法；良好的身体和心理素质；较强的计算机应用能力，一定的外语综合应用能力，特别是听说能力，能进行较好的信息交流。
通识平台课程、人文、社科与艺术等相关选修课、第二课堂、社会实践等
专
业
平
台
通用管理能力模块
企业管理问题的分析与决策能力；
工作项目的计划与组织实施能力；
组织或人员的沟通与协作能力；企业会计关系。
管理学、公共关系学、人力资源管理、会计学原理
酒店管理模块
酒店组织结构、管理信息系统；
酒店服务礼仪文化与良好的服务意识和团队协作精神；
企业财务关系、理财环境和内容。
旅游与酒店管理信息系统、礼宾礼仪、旅游与酒店企业财务管理
旅行社等企业管理模块
旅游资源与旅游市场的发展；
中外旅游文化与民俗风情；
旅行社业务以及经营管理。
旅游学概论、中国旅游地理与文化、旅游经济学、客源国概况
专
业
模
块
旅行社服务技能
旅行社业务以及导游业务和操作流程，树立良好的服务意识。
导游业务与法规、旅游市场营销、旅游会展、旅行社经营管理
酒店前台服务技能
前台业务和服务操作技能；
酒店管理系统以及酒店的细分市场。
酒店前台与客房管理、旅游英语
酒店餐厅服务技能
中西餐饮文化，制作简单的中西菜点；
餐厅服务技能，包括餐桌和厨房服务技能。
酒店餐饮管理、中国烹调、西餐与调酒、中西糕点制作
酒店客房服务技能
客房服务操作技能，服务意识。
酒店前台与客房管理
特长模块
具有较强的自学能力、创新意识和专业特长。
专业选修课、课外创新活动和社会实践、专业实习
三、主干课程及主要实践性环节
主干课程：旅游学概论、中国旅游地理、旅游规划与开发、旅游与酒店管理管理信息系统、礼宾礼仪、旅游英语、旅行社经营管理、酒店督导、酒店前台与客房管理、酒店餐饮管理等。
主要实践性环节：专业参观、专业实习1、专业实习2、专业资格考证、项目策划、专业实习3、毕业实习、毕业设计（论文）
四、课程说明
1、旅游学概论
教学内容要点：旅游活动、旅游者、旅游资源、旅游业、旅游市场、旅游组织以及旅游业的效应等知识，旅游学的研究对象和研究内容。
教学要求：通过课程的学习，学生全面掌握旅游学的研究对象和研究内容，为学生学习其它专业课程打下良好的基础。
2、中国旅游地理
教学内容要点：中国地文景观、水域风光、天象资源、生物资源、历史古迹、宗教文化、现代景观、民俗风情、购物美食等方面的内容。
教学要求：通过学习本课程，旨在加深学生对祖国旅游资源、旅游开发等方面知识的认识，能让学生对我国旅游资源知识有清楚的认识，帮助学生加深了解管理旅行社、掌握旅游资源、旅游开发等方面的知识，提高学生从事旅游工作的实用技能。
3、旅游规划与开发
教学内容要点：旅游规划的基本知识，相关图表，设计旅游线路，区域旅游规划、景区（点）旅游开发、旅游项目策划等内容。
教学要求：通过学习本课程，旨在使学生掌握旅游规划的基本知识，正确使用有关资料，分析相关图表，设计旅游线路。区域旅游规划、景区（点）旅游开发、旅游项目策划等领域。

4、旅游与酒店管理信息系统
教学内容要点：旅游、酒店信息系统的基本内容与作用；酒店信息系统技术；酒店信息系统的管理；酒店管理软件操作；常见的酒店管理软件的使用知识。
教学要求：了解计算机在旅游业管理中的应用趋势，酒店信息系统的运作和数据库的基本常识、组成局域网的技术；掌握酒店信息系统各个模块的基本内容及其关系，主流酒店管理软件的操作以及旅游业管理过程中对信息处理的基本要求和基本处理技术。提高学生运用市场营销的观点和方法解决旅游企业中的各种经营问题，将理论与实际相结合，优化其能力结构和知识结构。
5、礼宾礼仪
教学内容要点：礼节、礼貌、礼仪的意义；仪表仪容的总体要求；态度和蔼、热情待客的内容和标准；礼仪规范的特点；应答、欢送礼节要求；酒店部门礼仪；酒店工作岗位中的着装、礼节、仪态等常识。民俗的含义与内容，中国传统的习俗、民风及文化内涵。
教学要求：掌握礼仪与民俗的含义、内容、特征，礼仪的原则、礼仪的功能、礼仪的学习途径和学习方法；掌握交际礼仪的一般内容和操作技巧，提高自身的个人修养；掌握中西宴席的上菜程序及应有的礼节；了解旅游酒店礼仪与交际的基本构成特点和规律、中国各民族的风俗习惯及特点，各区域性的风俗特征。
6、旅行社经营管理
教学内容要点：旅行社企业经营与管理的基本理论、旅行社企业资本经营与管理创新、中外旅行社企业旅游企业集团实践案例。
教学要求：通过本门课程学习，了解旅游社企业经营与管理的基本运作模式，掌握旅行社管理的基本概念、基本原理和企业经营方法；为今后从事旅游管理工作奠定坚实的基础。
7、旅游英语
教学内容要点：旅游管理英语词汇及旅游专业英语的特定表达方式，涉及饮食文化、社会习俗、旅游胜地、历史文物、文化名称等内容； 专业旅游英语方面的听、说、读、写和翻译能力。
教学要求：旅游英语课程旨在培养学生正确使用英语为外国游客服务，要求使用流利的口语向外国游客介绍我国灿烂的文化和丰富多彩的民风民俗以及从事旅游服务交际的能力，重点培养学生的口头表达能力。
8、酒店督导
教学内容要点：领导艺术、人力资源管理和综合管理。通过在不同情景之下的督导所面临的真实问题，如检查、培训、自我定位、激励、案例学习、角色替换和撰写报告以及一线管理和走动式管理等多种管理方法。
教学要求：通过学习本门课程，了解作为一名优秀的督导所要具备的品质、知识与技能；掌握作为酒店管理者的管理方式、理念和具体手法，正确处理酒店各工作场所的多元化服务与管理，创造积极的工作氛围。
9、酒店前台与客房管理
教学内容要点：前厅部概述、客房预订技术管理、前厅服务、前厅部的动转控制与有效沟通、宾客关系管理、前厅部信息管理、客房产品销售管理、客房管理、概述、客房服务与管理、客房清洁卫生管理、客房用品管理、客房安全管理、客房预算管理、客房设备管理。
教学要求：掌握前厅部和客房部相关的理论知识，熟悉和实际操作相关部门的工作流程，并能灵活处理前台和客房的宾客关系和紧急事件的处理，具备相应的安全和防范知识，要求普及双语的对客会话。
10、酒店餐饮管理
教学内容要点：餐饮业的基本特征及其地位和作用，餐饮管理的特点，餐饮经营内容，餐饮业的基本型态和类别；烹调布局、餐厅布局和人员配置的基本技巧；出品质量的控制过程和基本方法；餐厅服务质量的控制方法、成本核算和控制技术；餐饮营销的基本方法；餐饮经营的基本管理技巧；餐饮成本控制的基本技巧。
教学要求：通过对本门课程的学习,使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能及餐饮管理的能力,为今后在实际工作中能更好地为旅游企业服务和管理打好理论和意识基础。
11、专业参观
教学内容要点：旅游社现状、导游的职业规划、酒店的发展现状、五星级酒店的参观学习、作为旅游与酒店管理人员应具备条件。
教学要求：让学生初步了解旅游和酒店行业的基本情况，增强学习的方向。
12、专业实习1
教学内容要点：纪律教育，专业教育，对客服务、接待服务、口语听说的锻炼、工作质量要求。
教学要求：了解旅游与酒店行业的实际状况，加强对本专业学习的信心。
13、专业实习2
教学内容要点：纪律教育，专业教育，酒店餐厅、前厅、客房服务、导游服务、口语听说的锻炼、工作质量要求。
教学要求：了解旅游与酒店行业的实际状况，加强酒店服务与旅游服务的基本技能的学习。
14、专业资格考证
教学内容要点：导游综合知识、导游服务能力、食谱的编制、科学配餐。
教学要求：掌握导游综合知识、导游服务能力、食谱的编制、科学配餐的专业知识，考取国家导游职业资格证或高级营养师证。
15、项目策划
教学内容要点：会展策划、宴会的策划、旅游线路的策划、大型团体的接待。
教学要求：通过学习，掌握旅游与酒店有关大型项目策划的计划、组织、指挥、控制和实施的过程。
16、专业实习3
教学内容要点：纪律教育，专业教育，酒店餐厅、前厅、客房服务、导游服务、计调、口语听说的锻炼、工作质量要求。
教学要求：加强酒店服务与旅游服务的基本技能的学习，掌握旅游业务和酒店管理各岗位的管理知识。
17、毕业实习
教学内容要点：对客服务、接待服务、酒店管理、酒店督导、口语听说的锻炼、工作质量要求。
教学要求：通过实习，巩固旅游与酒店管理业务知识的理解和认识，为毕业论文的撰写作充分准备。
18、毕业设计（论文）
教学内容要点：毕业设计课题选择，设计的主要内容和步骤。
论证性题目：论文意义、论点、论据、具体论证、结论及应用。
设计性题目：设计内容、设计依据、具体设计方案及设计步骤、设计参数及具体计算、分析、方案比较。
教学要求：能结合实际写出流畅和合乎要求的毕业论文。

五、应取得的职业资格证书
国家导游员职业资格证书或高级营养师证。

六、毕业标准与学位授予条件
（一）毕业标准：修业期满，符合国家和学院相关规定，取得通识平台课、专业平台课、公共选修课、专业选修课相应学分，获得相应职业资格证书，学院准予毕业。
（二）学位授予条件：修业期满，取得足额学分，符合学位授予条件，授予学士学位。

七、教学进程表
类别
课程编码
课程名称
学分
考核方式
总学时
理论学时
实践学时
学期、教学周数、周学时
一
二
三
四
五
六
七
八
14 [3]
18 [1]
18 [1]
18 [1]
16 [2]
17 [2]
14 [5]
[18]
通识平台课
B0911006
思想道德修养与法律基础
4
1
64
36
（28）
2（2）

B0911005
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论
6

96
72
（24）

4

B0911008
中国近现代史纲要
2

32
24
4（4）

2

B0911007
马克思主义基本原理
3
4
48
36
（12）

2

B0911010　
应用文写作
2

34
20
14

2

B0714001~
B0714004　
大学英语
16
2.4
276
276

4
4
4
4

B0211003
计算机基础
2

42
21
21
3

B0211004　
数据库程序设计
4

64
32
32

4

B0914001~
B0914004　
大学体育
4

138

138
2
2
2
2

B0911003
高等数学C
3
1
56
56
0
4

B10110022
核心能力训练
2

66
34
（32）
2（2）

B1111001
职业指导
4

72
36
(36)
（1）
（1）
（1）
（1）
(1)
(1)

B0911009
形势与政策
2

30

(30)
（1）
（1）
（1）
（1）
(1)
(1)

小计
54

1018
643
209 (166)
17(6)
16(2)
8(2)
8(2)
(2)
(2)
0
0
专业平台课
一
B0521018
管理学
2

42
42

3

B0521014
公共关系学
2

38
38

2

B0421048
会计学原理
2.5
3
48
24
24

3

B0521034
人力资源管理
4

68
68

4

二
B0521057
旅游经济学
2.5
3
48
48

3

B0521023
旅游电子商务
3
5
54
36
18

3

B0521027
旅游学概论
2
1
42
42

3

B0521049
中国旅游地理与文化
3
2
57
57

3

B0521058
客源国概况(双语)
2

34
34

2

B0521024
旅游规划与开发
3
7
56
56

4

B0521028
旅游与酒店管理信息 系统
4
6
68
24
44

4

B0521026
旅游心理学
3

54
54

3

B0521059
旅游与酒店企业财务 管理
2.5
4
48
36
12

3

B0921002
礼宾礼仪
2
3
32
20
12

2

小计
37.5

689
579
110
6
5
8
3
6
10
4
0

专业模块
旅游方向
B0531022
旅游会展
3
7
56
56

4

B0531051
旅行社经营管理
3
4
64
64

4

B0532003
~0532004
旅游英语
5
5、6
98
98

3
3

B0531052
旅游市场营销
3
3
64
64

4

B0531003
导游业务与法规
4
2
76
50
26

4

小计
18

358
332
26
0
4
4
4
3
3
4
0
酒店管理方向
B0531038
西餐与调酒
2

34
14
20

2

B0531046
中国烹调
4

72
18
54

4

B0531016
酒店督导
4
6
68
68

4

B0531053
酒店前台与客房管理
2.5
3
48
24
24

3

B0531015
酒店餐饮管理
4
5
72
36
36

4

B0531043
中西糕点制作
3

56
18
38

4

B0531054
营养与保健
2.5
4
48
36
12

3

小计
22

398
214
184
0
0

6
8
6
4
0
选修课
公共任选
文学类
2

36
36

2

艺术类
2

36
36

2

科技类
2

32
32

2

社科类
2

34
34

2

合计
8

138
138

2
2
2
2

系内选修课
企业文化
2

36
36

2

商务谈判
2

32
32

2

市场调查
2

32
32

2

统计学原理
2

34
34

2

企业战略管理
2

34
34

2

管理沟通
2

28
28

2

小计
8

130
130

2

2
2
2

合 计
147．5

2731
2036
695
23(6)
25(2)
24(2)
23 (2)
21(2)
23 (2)
14
0

说明：[]指实践周数；（）指单列学时

八、实践教学环节
课程编码
项目名称
学期
周数
学分
B1011001　
入学教育、军训
1
2
2
B0561028　
专业参观
1
1
1
B0561030　
专业实习1
3
3
3
B0561031
专业实习2
4
3
3
B0561033　
专业资格考证
5
1
1
B0561027
项目策划
6
2
2
B0561035　
专业实习3
7
5
5
B0561005　
毕业实习
8
7
7
B0561004
毕业设计（论文）
8
11
10
合计

35
34
九、教学周数分配表
学期
项目
周数
总周数
理论教学
课程设计
考试
专业实习
军训
社会实践
毕业实习
毕业设计（论文）
技能考证
学期小计
寒暑假
备注
一
18
14

1
1
2

5

二
20
19

1

7

三
20
16

1
3

5

四
20
16

1
3

7

五
20
18

1

1

5

六
20
17
2
1

7

七
20
14

1
5

5

八
18

7
11

总计
156
114
2
7
12
2

7
11
1

41

十、各类课程学时、学分分配表
课 程 类 别
课程性质
学 时
占总学时的比例
学 分
占总学分的比例
通识课平台
必修
1018
27.43%
54
29．59%
专业平台课
必修
689
18．57%
37．5
20.55%
专业方向课
必修
756
20．37%
40
21.92%
集中实践周
必修
980
26．41%
35
19．18%
专业选修课
选修
130
3.50%
8
4.38%
公共选修课
选修
138
3.72%
8
4.38%
合计
3711
100.00%
182．5
100%