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校园食品安全管理制度
为加强校园内食品安全管理，确保全校师生食品安全和饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《省学校食品安全达标细则》《餐厅管理办法》《食品卫生安全工作与违约处罚标准》等法律法规，结合我校实际情况，特制定《食品安全管理制度》。
一、餐厅从业人员管理
1. 严格执行市场准入要求。各档（班组及其他食品经营场所）在营业前，必须获得所属地区行政部门颁发的食品经营许可证。
2. 加强从业人员健康管理。按《中华人民共和国食品安全法》的规定，从业人员须到正规医院进行体检，取得健康证后方可上岗。从业人员每年要进行健康检查。
3. 加强安全培训工作。从业人员在岗期间，必须参加由后勤服务处组织的食品卫生安全培训，培训内容主要为《中华人民共和国食品安全法》《省学校食品安全达标细则》《餐厅管理办法》《食品卫生安全工作与违约处罚标准》及其他相关文件精神。年培训次数不得低于两次，通过培训考核的从业人员方可正式上岗工作。
4. 规范穿戴工作服。餐厅从业人员进入餐厅后，在更衣间更换工作服、帽子和佩戴罩，接触食品人员必须穿戴食品专用手套。工作期间，从业人员不得在餐厅内吸烟、酗酒、散头发和佩戴首饰、留长指甲。疫情期间，所有从业人员必须佩戴罩。
二、食堂消毒工作
5. 食堂环境消毒。每天消毒不少于3次，春季属于疾病高发季节，每天消毒不少于6次、疫情期间根据需要适时消毒。
6. 食堂地面消毒。厨房地面可用“84”消毒液进行拖拭喷洒消毒。作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少两次。
7. 厨用具洗消方式。一是采用紫外线臭氧消毒碗柜或高温加热消毒碗柜等专用设备进行消毒。二是采用高温蒸汽或煮沸的方式进行消毒，消毒时间不低于15分钟。三是采用含氯消毒剂或标准浓度“84”消毒液进行浸泡消毒，浸泡时间不得低于30分钟，之后用清水漂洗去除残留消毒剂。
8. 规范餐具洗消程序。回收后的公共餐具由餐厅洗消员进行专业清洗消毒，洗消过程遵循“一清”“二洗”“三浸” “四消”的程序，温水清理残渣，洗洁净去除污渍，清水浸泡去残留，清洁后的餐具进消毒柜进行高温消毒。各档（班组）炊具消毒需药物消毒后用开水浸泡。
9. 餐桌消毒。每餐结束后，保洁员必须使用“84”消毒液对餐桌椅进行擦拭，作用30分钟后用清水擦洗干净。
三、食品安全管理
（一）原材料采购要求
10. 规范食品原材料采购管理。大宗食材由学校本着质优价廉的原则，通过招标的方式确定供货商家。特色食材由餐厅的各班组自行零星采购，后勤服务处生活服务部负责检查监督。
11. 严格执行索证、索票制度。采购员、供货商必须依据索票、索证制度对大宗食材和零星食材进行索证、索票，确保“一物二索”，票和物一一对应，禁止采购“三无”产品及来历不明的食材。
12. 落实台账登记制度。采购员需将采购食材的详细信息登记到“食材采购登记台账”里面，将索取的证件和资金往来小票规范粘贴在台账登记页的背面妥善保管，以备职能部门检查和追本溯源。对玩忽职守、不负责任、弄虚作假、私自采购违禁物品、不索取证件或索取证件不全者，予以严肃处理，造成不良后果或事故的将按照有关规定追究责任。
（二）食品制作、打包注意事项
13. 食品加工要做到蒸熟煮透，不得加工发芽土豆和四季豆等敏感食材。
14. 加工食材选择、去土去泥要彻底，不得采购不新鲜、劣质食材。
15. 隔餐饭菜要及时销毁，禁止二次加工再出售。
16. 各档（班组）要在合同规定的经营范围内不断丰富品种，满足学生的味与营养需求。
17. 打包食品用的一次性餐盒必须符合食品专用与环保的要求，不得使用没有合格证的餐盒。
（三）食品添加剂使用要求
18. 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种。
19. 食品添加剂的使用要遵循“五专”原则，各班组不得违规使用吊白块、苏丹红和其它含有亚硝酸盐的添加剂。
（四）食品留样管理
20. 严格遵守留样制度，餐厅内出售的食品必须做到每餐、每样食品、48小时、150克留样。
21. 食品留样柜要做到专柜专用，各档的食品留样盒须工整地摆放到指定位置。要规范填写留样记录，统一悬挂在食品留样柜附近。
22. 对拖延或敷衍执行食品留样工作的餐厅负责人、档业主，采取批评、警告和经济处罚措施，对拒不执行食品留样工作的餐厅、档，将强制其停业整改或解除经营合同。
（五）库房管理制度
23. 保持库房干净、整洁，经常通风，并采取有效的灭蝇、灭虫、灭鼠措施。
24. 入库食材必须做到进筐上架、隔墙离地，摆放整齐，过期、霉变食材必须及时销毁，加工食材时必须遵循先进先出原则合理使用。
25. 做好食材入库管理工作，管理员要对入库食材进行登记并定期点库。同时，做好防毒、防霉、防腐烂、防变质工作，发现问题及时汇报和处理。
26. 仓储设施要定期除霜、除尘，带有纸壳、编织袋和毛毡等外包装食材禁止放入仓库。仓库内禁止存放无关物品。
27. 禁止一切外来人员、无关人员进入库房。
（六）营造良好就餐环境
28. 保证餐厅环境整洁。做到天花板无尘无污，墙角无塔灰，门窗玻璃清晰明亮，地面干净无杂物，后厨整洁无油污。
29. 营造优雅的就餐体验。未经后勤服务处允许，餐厅内禁止播放任何音像制品、张贴宣传海报或举行其它非餐厅营业项目。
30. 生产垃圾要日产日清，禁止在操作间和餐厅内长时间存放加工垃圾和用餐垃圾。
31. 后勤服务处生活服务部定期召开业主、学生工作座谈会，及时了解业主的困难和师生需求，参会人员须如实反映情况，为进一步改善餐厅服务环境和育人环境提供支持。
（七）超市管理注意事项
32. 超市内预包装食品和散装食品必须是安全食品，禁止出售过期食品和变质食品。
33. 校内超市出售的乐虎、红牛等功能型饮料，须履行专项审批程序，获得许可资格（保健食品经营许可证）后方可出售。
34. 超市要建立电子台账，详细记录食品的采购渠道、生产日期、保质期限、储存条件和生产厂家等相关信息。
35. 超市应设置专门负责食品安全管理人员，每天对库存食品进行详细检查，对密封不严、变质膨胀和超过保质期的食品要做下架处理。
四、管理制度的执行
36. 《食品安全管理制度》适用于校内的校管餐厅、社会化餐厅、清真餐厅、职工餐厅及校内超市等食品营业网点。
37. 后勤服务处生活服务部是校内食品安全的管理机构，全面负责校管餐厅的各项饮食服务与管理工作，义务指导社会化餐厅做好饮食服务工作，同时督促校内超市做好散装食品、预包装食品的食品卫生安全工作。
38. 校管餐厅管理员、社会化餐厅负责人及超市负责人对各自负责的餐厅、超市行使有效的管理权利。
39. 后勤服务处食品卫生安全监督组是校园内食品安全工作的监督、检查机构，可对校园内食品安全行使有效的监督权利。
40. 后勤服务处生活服务部有权对学生餐厅及档（班组）的违规行为提出整改意见和做出处罚决定。