家庭自制面包的配方.doc

精品教育自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克，糖20克，面包粉300克，酵母4克，鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档（甜面包）+700克或750克+浅色，启动。2.第一次嘀嘀叫后，投入葡萄干。3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出。机带的杯、勺，配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，提子一把。 提示：（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。刚做出的面包皮特好吃。 （2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。 （3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。 -先放两杯水，再放一小勺盐。两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干，香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1.5小勺。 步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、选择程序5，选择颜色-浅，选择重量750g，按“开始”启动。待2次和面完成后，停机。 4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动。后面的工作就是让面包机自己完成了。 在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老，四周表皮很厚很硬。 5、倒出面包，完美杰作。烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1：3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。（可蒸可烤，都好吃）面包的话，比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样，只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。荞麦馒头，水0.8杯，面粉1.8杯，荞麦0.8杯，超级好吃。配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，如果做提子面包，可以准备提子一把，洗干净备用。 步骤： 1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、选择程序1，选择颜色-浅，选择重量450g，按“开始”启动。剩下的就是等着吃好吃的面包了。 4、提子在面包机第一次滴滴的时加入不用自己和面了，现在经常吃自制健康馒头！两杯水，十勺红糖，小勺一勺半酵母，四杯全麦粉，两杯玉米粉，和面好了之后自己再加点灰面揉光，蒸出来很健康，口感扎实，我喜欢ACA、东菱面包机的通用配方经过上网不断学习和自己几次实践总结了面包机的通用配方。 面包机用的最多的是东菱和ACA，网上配方多的是东菱，我买了一个ACA 600面包机，用ACA的机器、东菱的配方，不加改动也很成功。 其实我说的通用配方主要指面和水的比例，黄油、酵母、奶粉等都没考虑改量，配方如下： 面和水的比例为1：0.6，比如350克面、210克水（其他材料基本不算在内，也就是说另加的干果仁、芝麻核桃等水分不大的，但鸡蛋等含水多的要看好重量算在水的范围内)，最重要的是在这个比例下水要另外再加20克（ACA面包机随机带的量勺一大勺，相信东菱也能有）汤种面包则不要另外再加这20克水了，不然水就多了。相信大家找一找网上成功的配方，算一算就明白了。这样就不用考虑面包机的品牌了。 还有一点，关于和面、发面，我觉得ACA的发面选项前20分钟搅拌的时间是连续的，和面比较好，然后再选甜面包选项进行以后的操作，如果在发酵的时候觉得发的不够大，可以利用面包机的时间记忆功能，在剩余1小时时拔下电源，几分钟后插上，看看，如不再拔下，几分钟后再插上，照此操作，发到理想量就可继续了。现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱：1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。6.打一个鸡蛋。7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。)9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那些食材混到一起才这样的。如果不是预约，要无所谓点。自己做的东西放了什么东西都是清楚的，可以放心吃。最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，感觉不方便，主要是发好后倒出清洗比较困难，我都是倒出后再把桶放回去单独烤下，使里面的面粉烤干了才好处理。用面包机做面包最重要的就是配方水和面粉的比例一定要放好，我一般做面包都是一杯水，三杯面粉的，这个比例做出来的面包都不错的。内部组织也很好的呢，LZ不要泄气哦，要多试几次，在面包机工作的时候您可以打开盖子看里面的过程，如果面太湿了，您可以加点面粉都可以的，还有就是最后在面包快烘烤好的时候在表面刷一层蛋液，撒点芝麻，提前10分钟关机，这样面包的皮就很漂亮了哦奶油土司牛奶260克、鸡蛋一个、盐2克，糖50克，黄油50克，酵母粉8克，高筋面粉500克，把除黄油外的所有料都依次放进面包机里搅拌10分钟。再把黄油放进去后选择5甜面包，重量750克，烧色选择浅烧色。就OK了。 就这么简单，2小时50分钟后美味的面包就出炉了。 可以根据说明书12页的步骤做，在投料的时候放进葡萄干。美味的提拉米苏三瓣丹麦面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g），低筋面粉1/2杯（70g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉1/4大勺（12.7g），油1/2大勺（17.5g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），鸡蛋1只。做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键。2.开始自动搅拌、发酵、烘烤。3.搅拌完毕，基本发酵1520分钟后，打开上盖，取出面团。4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫。5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同。6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵。7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁。8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束带盖全麦土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（231g），全麦面粉1杯（154g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉1/4大勺（12.7g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g）。做法： 1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（根据不同喜好选择）2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧面包机食谱红豆土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g），温开水264.4g，盐1小勺（3.9g），糖2大勺（24g），脱脂奶粉1/2大勺（10.9g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），鸡蛋1只，蜜红豆150g。做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模带盖白土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉2大勺（14.5g），白油1/2大勺（17.5g），酵母3/4小勺（2.1g）做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束4.最后切片完工一、普通咸味面包配料 750克 1000克面包水 1杯+1大勺 1+2/5杯植物油 3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯干酵母 1+5/6小勺 2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油；适用程序：普通面包二、全麦面包750克配料 水 1杯+3大勺，全麦粉 1/4杯，植物油 2大勺，盐 1小勺，红糖 4大勺，奶粉 3大勺，面包粉 3杯，干酵母 1+1/2小勺。适用程序：全麦面包三、快速全麦面包750克配料 水 1杯+3大勺，全麦粉 1/4杯，植物油 2大勺，盐 1小勺，红糖 4大勺，奶粉 3大勺，面包粉 3杯，干酵母 1+1/2小勺。适用程序：快速面包四、健康面包750克配料 水 1杯+3大勺，全麦粉 2/3杯，植物油 2大勺，盐 1小勺，红糖 1大勺，面包粉 2+1/2杯，干酵母 1+1/2小勺。适用程序：全麦面包五、玉米面包750克配料 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯，面包粉 7/8杯，干酵母 2小勺，玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉。适用程序：法式面包六、菠菜包750克配料 鸡蛋 1个，盐 1小勺，糖 1/4杯，奶粉 2大勺，面包粉 1+1/4杯，干酵母 1+1/2小勺，黄油 3大勺，面粉改良剂 2小勺，菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。适用程序：普通面包七、咖啡包750克配料 水加鸡蛋（一个） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黄油 2+1/2大勺，速溶咖啡粉 1/5杯。适用程序：甜面包八、提子面包750克配料 水加鸡蛋（一个） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黄油 2+1/2大勺，葡萄干 1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中，适用程序：甜面包九、香蕉面包750克配料 水加鸡蛋（一个） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黄油 2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。十、波萝吐司750克配料 水加鸡蛋（一个） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黄油 2+1/2大勺，波萝糊 1/5杯，波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。十一、椰丝吐司750克配料 水加鸡蛋（一个） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黄油 2+1/2大勺，椰丝 1/5杯，适合程序：甜面包。十二、杂粮健康面包750克配料 水 1杯，全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯，面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺，盐 1+1/2小勺，干酵母 2小勺，适合程序：全麦面包。十三、燕麦苹果面包750克配料水加鸡蛋（一个） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，苹果（糊状） 1个，黄油 2+1/2大勺，麦片 1/4杯。适合程序：甜面包。十四、香橙面包750克配料 橙汁加鸡蛋（一个） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黄油 2+1/2大勺，适合程序：甜面包。十五、高蛋白面包750克配料 水加鸡蛋清（约1/4杯） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，盐 3/4小勺，糖 1/3杯，面包粉 2+2/3杯，干酵母 2小勺，黄油 2+1/2大勺。适合程序：甜面包。面包材料1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。2、牛奶200克，差不多2/3杯这样， 3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙）4、盐1小勺（宜家的茶匙）， 5、奶粉4勺（就是奶粉配的）6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯， 7、鸡蛋1个，差不多60克左右8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙） 9、芝麻少许所有材料入面包机发面 发好后 把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤机器：东菱1028面包机， 1、配料： 450克普通面包配方2、菜单：普通面包、450克、浅烧色3、步骤：A，按说明书要求步骤加入各种配料 B，启动面包机，机器显示2：53，开始和面C，2：44第一次和面停止 D，2：25第二次各面，2：10第二次和面停止E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放入面包筒中F：将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水，放入微波炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉醒发，朋友们可自己想办法)G，1：00面包机开始烘烤(加热管变红)，将面包筒从微波炉中取出，放入面包机中H，0：00，结束，面包烤好I，5分钟后取出面包，赶紧将面包用保鲜膜等盖好，防止水份蒸发!这是关键一步。机器：ACA 1 蜂蜜南瓜土司配方材料 實際用量(麵包機1.5磅設定)熟的南瓜泥 129g(1/2杯)牛奶 140g(1/2杯+1大匙) (龍眼)蜂蜜 11.2% 40g(2大匙)鹽 6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增)含鹽奶油(軟化) 35g (2大匙+1小匙).全麥麵粉 55g （或中筋面粉）高筋麵粉 300g （或中筋面粉）小麥蛋白 (可省略) 1小匙 （或面包改良剂）速發酵 1小匙(約3.1g) （或鲜酵母）1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀. 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒入麵包機攪拌缸. (將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪拌棒內)2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發酵母.3。若用後油法. 奶油可於攪拌10分鐘之後再加入. （可于面包机提示音时加入）使用程序：欧式面包2 汤种奶油芝麻吐司汤种： 高筋面粉90g, 纯净水0g，含盐奶油35g(若用无盐奶油,需再加盐3g,共38g)白糖5g 将水糖奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面团,放凉后入冰箱冷藏24小时.用时取出回至室温.汤种奶油土司1.牛奶160g, 糖35g, 盐5g 蛋黄1个 无盐奶油18g 高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根据面粉吃水程度减量,或面粉增加到300g) 干酵母1+1/4小匙 上述汤种 黑芝麻30g2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序1,700g,低烧色待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入 待面包机提示时将芝麻撒入.注： 汤种吐司确实松软，第二天吃的时候也是非常松。芝麻本身就很香，加点香兰素，应该更香。3芝麻核桃吐司材料 參考百分比實際用量(麵包機1.5磅設定)水 6364% 225g（我加了一个鸡蛋），鹽 1.5% 5g， 細砂糖 12% 42g， 橄欖油 8% 30g（我使用奶油） ，奶粉 4% 15g，黑芝麻粉 10% 35g （我使用黑芝麻24g），高筋麵粉 90% 325g 速發酵母 1.5% 4g，益麵劑 可省略 1/2小匙（我使用1小勺面包改良剂），碎核桃 - 1/3杯1除核桃和芝麻，黄油之外, 依序放入麵包機內.2.使用程序1：普通面包. 核桃等在提示聲之後加入注：这次使用奶粉，发现它有惊人的香味，竟然不亚于香草精东菱1038面包机 方子 牛奶200ml，一个鸡蛋 ，半小勺盐（面包机附带的勺子，小的那头），两大勺色拉油 （面包机附带的勺子，大的那头）， 三大勺砂糖（面包机附带的勺子，大的那头，如果要甜点，可多加一勺）， 面包粉 3cup，酵母 1小勺（安琪牌的）按照书上的顺序加原料，先加盐，糖，在加牛奶，在加打散的鸡蛋一个，然后加色拉油，再加3杯面粉，最后在面粉里挖个洞，加酵母，以免酵母过早接触到盐和水，影响发酵的效果。选择750g，中等烧色，甜面包程序，然后启动。切大面包时,如果将刀先烧热后再切,面包既不会粘在一起,也不会变得松散易碎,不论厚薄都能切好电动的面包刀更好了 面包刀是长的，扁平，带锯齿的！锯齿大的是切面包的，锯齿小的是切蛋糕的冷却好的面包不要放冷藏室，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，腐败也比较快，一般的台式面包【包馅，表面有铺上馅料的】则不适合做冷冻保存，一般只能放于冷藏室。冷却好的面包密封包装放入冷冻室，下次食用前可以提前一晚睡前拿到室温退冰，退冰后的面包千万不要别放入冷冻室，重复退冰只会让面包老化更快，退冰时可用纸巾或者棉布包裹面包，此举可吸附退冰所产生的湿气让面包更保湿，吃起来口感更好。快速加热法：欧式面包：先将面包表面喷湿，烤箱预热200度10分钟，进烤箱烤约5分钟即可。一般的软式面包：烤箱预热，先用锡箔纸把面包完全包裹，这样可以使其均匀受热，烤2到5分钟，拿出来拆开锡箔纸【此时面包表面可喷点水】再置入烤箱烤二到5分钟即可，以上时间仅供参考用，每家烤箱温度上升效率不同，且烤的面包大小不一，所以放进烤箱的时间请自行斟酌，只使要注意烤太久面包体会变干。下面一款比较诱人的面包做法，是我在网上找到的，可以参考一下面包机型号：东菱1228S（1028G也适用） 配料及用量： 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2、盐：1/3小勺 ，3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4、鸡蛋：1个 ， 5、纯牛奶：105ml-110ml（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） 6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8、酵母：1小勺 ，9、烧色：浅 ， 10、重量：轻（900g） 图一根据烤皮颜色和手指按压面包硬度，一般提前20分钟左右关机。图二面包已发成形，炉管开始发热变红。图三烤熟的面包！面板时间显示倒计时0：21分钟。图四开盖，烤皮刷上剩余的蛋液1、2分钟后再开盖，烤皮色泽油亮而柔软！图五放在特百惠面包盒里刚刚好。图六刚烤好就取出用刀切开大部分，没切断是为了给大家看看拉筋的效果和烤皮的厚薄！还有一个方子，没有图片的，如下：按照东菱面包机给的说明书里的方子做出来的面包不是很松软。后来跟人家要了个方子。照做后很好。面粉（高筋粉）：280克，牛奶：110克，水：100克，奶油：30克，酵母：4-5克（我放了5克），糖、盐适量（看你喜欢吃咸的还是甜的）做出来很好。很松软。酵母分量在说明书里的方子都不太足。另外：酵母我没有照说明书写的在面粉中间挖个坑放进去。把面粉放完后。均匀撒在面粉的上面。在面粉里和些炒熟的黑芝麻会比较提味。跟人学来的，用的是普通模式。东菱1038面包机制作面包详细图解料：色拉油10克,温水150克,盐1克,白糖20克,面包粉300克,耐高糖酵母4克,夏天可减到2-3克,鸡蛋1个。1,面包机桶洗干净,先放入10克的色拉油倒在中间部位2,放入温水150克， 3,放入盐1克， 4,白糖20克， 5,面粉300克(二杯)6,酵母4克(一勺半),这一步下面可加鸡蛋了,我忘记了,在11步加的,最好在这一步加7,面包机桶装好,盖盖.按一下菜单,选择5甜面包， 8,再按一下重量,选择750克9,按一下烧色,选择浅， 10,按一下开始,11,选择好以后,面包机开始工作.我这一步放了鸡蛋,应该在第6步时放,这时放也一样哈,(因为面包机刚开始工作.)面包机搅拌在10分钟后,它会休息一会儿,不用管它,过一会儿,面包机会继续搅拌,在搅拌到还有10分钟的时候,面包机会响10下,让你放果料,你可以在这时放葡萄干等.12,搅拌好的样子， 13,面包机工作结束,响了10下,这时的面包样子， 14,打开面包机的盖子15,戴上手套,将桶从面包机中取出来， 16,倒出来， 17,桶里肯定有没倒干净的面包18,完成的面包的样子.完全冷却后,切开.食用.吃不完的面包最好放冰箱冷冻保存.提示：1,这里的水你可以用牛奶,最好是温的，2,也可以使用汤种,使面包更松软3,面包粉我是用的山东华瑞的，4,酵母我用的是法国燕牌的我在去年6月份购买的东菱1038面包机，因为自己不太会和面，所以决定购买面包机解放自己。购买面包机的时候，听说面包机本身配带的使用配方不能用，就直接从网上搜的配方，经过反复实践，最终确定了这个面包机做面包的标准配方及操作步骤： 准备材料： （按照倒入东菱面包机的顺序，量勺量杯均使用东菱面包机自身配带的） 牛奶120ml、 生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替） ，玉米油或者葵花子油2大勺 ，盐1/3或1/2小勺 ，糖3大勺（普通绵白糖） ，高筋面粉2杯 ，安琪酵母粉1小勺（超市都有卖） ，葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份） 操作步骤： 1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。 2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。 3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。 4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。 5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用） 6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包后，把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。 注意：自己做的面包可能达不到外面卖的面包那么超柔软，是因为外面卖的面包加了各种添加剂的缘故，自己做的面包的优势是：没有乱七八糟的添加剂，比较酥松，尤其是第二天用小烤箱烤一下，咬起来酥酥的。外面卖的面包到这时候就又干又差，没法吃了。这个配方非常的好,没有汤种做出来的面包同样很软,皮薄,也不油腻.口感非常好.完全可以说比面包房买的还好。工具: 用面包机配的量勺大小各一头。调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了.要完全按照东菱面包机的配方做出来的面包有时发粘，口感不是很好。我用的原料如下：1、亿芭利初榨橄榄油，2、太古细幼白砂糖，3、盐（平时做饭用的普通盐）4、新西兰ANCHOR安佳黄油，5、大磨坊面包粉，6、牛奶（我用的是三元特品鲜牛奶，但听说三元也出事了，大家看着办吧，我也不知道用哪种了。唉！），7、鸡蛋，8、安琪酵母（就是买面包机时赠送的，每人送了两包。），9、葡萄干或核桃仁。（根据个人口味，可加可不加的）。以上原料在家乐福超市都有卖的，但不代表我提倡去家乐福买哦。许多同事都有麦德龙的卡，但麦德龙确实没有面包粉卖，我已经扑空过一次了。步骤：1、在面包桶内刷一层橄榄油，尤其是搅拌刀上要刷，这样面包容易取出。不用太多，因为桶壁很光滑。2、加一代牛奶243ML； 3、在桶内一角放半小勺到一小勺盐（用东菱提供的勺小的那端）4、在桶内一角放二大勺砂糖（用东菱提供的勺大的那端，一般放二勺也不会甜的，我曾经放过四勺也没觉得甜，如果想做甜面包的话，我建议放五勺糖，估计能吃去甜味，但是糖吃多了对健康无益呀。）5、打一个鸡蛋放入桶中。 6、把黄油切成小丁放入面包桶（一块227g的黄油我做了6个面包，所以切下六分之一就可以了，三高的同事们可以少放一点黄油。）7、如果喜欢加葡萄干、核桃、杏仁什么的，也可以在这个时间放进去。面包机提供的配方说这些料要在面包机第一次搅拌以后再放，但据说后放不均匀，这些料很难拌到面包内，都粘在表面很容易被烤得糊糊的，很难看也不好吃了。一般这些料自己用手加两把就差不多了，男同事手大可以加一把半。8、加入面粉，用面包机提供的杯，加两满杯。 9、在面粉中间按一个小坑出来，在这个小坑里加1.5小勺酵母。 10、把面包桶放入面包机内。11、如果糖放得多就选程序5，如果糖不多就选程序1，重量选择675g，烤的程序选轻度，依我的经验轻度就已经能把面包烤得焦黄了，如果需要烤得更焦一点可以选中度，如果希望面包软一些，可以提前10分钟取出来。只要面包表面发黄了就熟了，不用非等程序结束。提醒大家：1、第一次用面包机应该把面包桶洗干净擦干然后在桶内刷上点油，让它空转一会儿，我就忘记这个步骤了，所以第一个面包给扔了。2、面包做好要马上从桶中取出，否则表面会有水气，面包皮就不好吃了。3、面包做好后有一个保温程序，建议不要使用这个保温，如果面包做好后不从面包机取出，时间长了表皮会很干，影响口感。4、面粉千万不能使用普通面粉，如果没有面包粉也要用高筋粉，但我还没有用高筋粉做过，不知道效果会怎么样。5、刷面包桶时要注意搅拌刀下面，可能会残留一些面包屑，注意刷干净这里。希望大家都能成功吃上自己做的香喷喷的没有任何添加剂的安全面包，大家有好的配方可以共享哦。东菱面包机推荐方子（成功率目前100%色拉油10克,温水150克,盐1克,白糖20克,面包粉300克,耐高糖酵母4克,夏天可减到2-3克,鸡蛋1个1,面包机桶洗干净,先放入10克的色拉油倒在中间部位； 2,放入温水150克； 3,放入盐1克4,白糖20克； 5,面粉300克(二杯)； 6,酵母4克(一勺半),这一步下面可加鸡蛋了,我忘记了,在11步加的,最好在这一步加； 7,面包机桶装好,盖盖.按一下菜单,选择5甜面包； 8,再按一下重量,选择750克9,按一下烧色,选择浅； 10,按一下开始,11,选择好以后,面包机开始工作.我这一步放了鸡蛋,应该在第6步时放,这时放也一样哈,(因为面包机刚开始工作.)面包机搅拌在10分钟后,它会休息一会儿,不用管它,过一会儿,面包机会继续搅拌,在搅拌到还有10分钟的时候,面包机会响10下,让你放果料,你可以在这时放葡萄干等.12,搅拌好的样子； 13,面包机工作结束,响了10下,这时的面包样子； 14,打开面包机的盖子15,戴上手套,将桶从面包机中取出来； 16,倒出来； 17,桶里肯定有没倒干净的面包；18,完成的面包的样子.完全冷却后,切开.食用.吃不完的面包最好放冰箱冷冻保存. 1,这里的水你可以用牛奶,最好是温的2,也可以使用汤种,使面包更松软安琪金装耐高糖的就很好。我都是用电子秤称过呢，西点最重要的是精准。飞雪一个面包机做蛋糕的方子，大家有兴趣也可以试一下。原料 面粉180克,鸡蛋4个,泡打粉5克,黄油100克,白糖100克,葡萄干30克1,面粉过筛倒入面包桶里； 2,倒入鸡蛋和白糖； 3,放入泡打粉和黄油； 4,按蛋糕程序,面包机响的时候放入葡萄干； 5,面包机搅拌完毕后,自己开始发酵； 6,烤好的蛋糕,提前6分钟取出,下次最好提前10分钟取出才好。 这款蛋糕也很好吃啊,虽然不如烤箱做的好,不过我觉得口感也不错的. 就是烤好后,面包桶比较难洗啊.:)制作美味面包材料：油2大勺（合28g）、盐1/4勺、糖3大勺、鸡蛋1个、牛奶110g、高筋粉（面包粉）250g、面包改良剂或汤种（可不加）、酵母1小勺+1/4勺（6g左右）程序：烧色（浅）、重量（轻，450g），我家这个是很老式的机器了，现在的更先进了吧。放料顺序：以先湿性材料后干性材料为准鸡蛋-牛奶-桶一角放入盐-另一角放入糖-油-面粉（尽量覆盖整个水面）-面粉按出一个小窝 -窝中加入酵母，保证酵母干燥，不予盐和水接触。做法： 1、先选用普通面包程序1，屏幕显示“13：10字样。启动后揉面一次，屏幕显示2：44时第一次揉面自动停止醒面屏幕显示2：24时第二次揉面开始屏幕显示2：10时第二次揉面停止，此时按启动/停止键3秒钟关机，揉面结束。 2、如需加入馅料请看此步骤，原味面包请跳过。将面团取出，加入实现备好的馅料，我加的是朗姆酒泡过的提子干，可以加肉松、红豆陷、大枣。直接揉进面里即可。 3、面团放入面包机，不加馅料的就不用动了。面包机的插头不要拔，开始发酵。面包机自然发酵至3/4满桶，大约一个半小时左右（与室温也有关）。 4、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），选择开始； 5、提前20分钟左右关机，及时取出。 tips：1、面团发酵要随时观察，不用发到满桶，因为烘焙程序之前的几分钟还是有发酵功能的，发大了顶端不好上色。2、可在烤好之前2分钟开盖表面刷蛋液，成品卖相更好，家里没鸡蛋了，我就给省了。3、如加汤种，可适量少加面粉，以免面团过稀。因为面包机整个过程温度高湿度底，加了汤种的话能更加湿润口感好（汤种是啥，下次再说 ）4、面包凉透后立即密封（带子/保鲜盒），要不过夜就会发干的，毕竟我们没加什么添加剂。两个配方筋粉500克，鸡蛋1个 砂糖70克，盐10，改良剂10 酵母15，奶粉20，冰水180克面粉400，鸡蛋一个，水190，黄油30克，糖40，奶粉20，酵母6克，盐4克保留的配方，相对比较麻烦汤种黑芝麻土司材料：汤种54克【15克高筋粉+65克牛奶搅拌均匀小火加热，成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12小时以上备用】，高筋粉270克，糖43克，盐3克，水70克【视面团吸水程度适量增减】，酵母4克，鸡蛋54克，核桃粉16克【也可以用黑芝麻粉】，黄油32克，黑芝麻一小把制作：1.温水溶解酵母静置5分钟。除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。 2、显示屏显示：5 2：50 ； 3、按启动/停止键，面团开始搅拌。4、5 2：40 面团停止搅拌。5、面团进入松弛阶段，6、5 2：35 加入软化的黄油， 面团开始搅拌。7、5 2：15 面团停止搅拌，【这时候面团已经有非常好的薄膜】。8、取出面团加入黑芝麻揉匀。摔打几下，5 2：11将面团放回面包机内。9、面团发酵。10、5 1：34 取出发酵好的面团，取出搅拌棒。11、案板撒少许干粉，擀卷两次，稍微搓长。12、5 1：30 把整形好的面团放入面包机内。13、盖上盖面团开始发酵。14、5 0：48 开始烤制。15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。 蜂蜜土司面包机版材料 A:高筋粉250克；细砂糖10克； 盐5克； 酵母4克；牛奶127.5克； 鸡蛋25克； 蜂蜜25克； 鲜奶油25克； B:黄油15克【放置室温软化】制作过程：1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，烧色浅。重量750克。2、显示屏显示：5 2：50。3、按启动/停止键，面团开始搅拌。4、5 2：40 面团停止搅拌。5、面团进入松弛阶段。6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌。7、5 2：15 面团停止搅拌。8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。9、面团发酵。10、5 1：34 取出发酵好的面团，取出搅拌棒。11、案板撒少许干粉，分割成两个擀卷2次，扭成麻花状。12、5 1：27 把整形好的面团放入面包机内。13、盖上盖面团开始发酵。14、5 0：48 开始烤制。15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。室内温度23度北海道牛奶土司面包机版【甜味面团程序】 材料 汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】A:高筋粉270克，细砂糖43克。盐4克 酵母5.5克B：蛋43克，动物性鲜奶油29.5克，牛奶27克 天然牛奶香料4.5克（无，加了两大勺奶粉）汤种92克C:黄油24.5克【放置室温软化】制作过程：1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，烧色浅。重量750克。2、这时显示屏显示：5 2：50。3、按启动/停止键，面团开始搅拌。4、5 2：40 面团停止