酒店餐饮部经理工作参考计划.doc

酒店餐饮部经理工作参考计划
　　酒店餐饮部经理工作打算一
　　在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关怀、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于获得了特别良好的运营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目的。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、创始新场面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场情势下，以“产品、销售、创新、本钱、福利”为方针，全方位提升产质量量、加大销售力度、严格操纵本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业开展的永久主题，进一步实现酒店质的飞跃。
　　一、提升产质量量，强化队伍建立
　　随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产质量量，以习惯市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设备设备上，酒店将在XX年改造的根底上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产质量量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线运营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的效劳争创一流的效劳环境。
　　二、加大促销力度，强化市场拓展
　　“XX”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的奢华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的开展与稳固打下坚实的根底。
　　三、培养创新认识，加大创新举措
　　创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和活力，有创新才能感遭到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进展了大胆创新，并获得了相当不错的效果。在新的市场情势下，必需要大力培养创新认识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进展创新，对硬件及软件产品要进展创新，对营销方式、目的市场的选择也要创新，在XX年的根底上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与开展。
　　四、严格本钱操纵，量化部门本钱
　　操纵各项本钱支出，确实是增收创收，因而，今年酒店将加强本钱操纵力度，对各部门的各项本钱支出进展量化，超支的即从部门工资中扣除，对运营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱操纵认识，真正做好酒店各项本钱操纵工作。
　　五、提高员工福利，加强企业文化底蕴
　　我们将进一步加强企业文化建立，丰富员工生活，加强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目的的根本施行，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的运营业绩下，接着以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，到达酒店、个人双丰收。
　　随着“三高二好”总目的的实现，我们已经走过了打根底、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快开展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本材料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步加强自决心、必胜心。综观全局，加快开展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和制造性，就一定可以克服种种困难，把XX大酒店的建立更快更好地向前推进。回忆过去，我们倍感骄傲;展望将来，我们决心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速开展的春风，以内强素养为契机，以“产品、销售、创新、本钱、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店开展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美妙的明天!
　　酒店餐饮部经理工作打算二
　　光阴荏苒，20XX年马上完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，特别感激xx餐饮治理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个特别好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作才能地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能报答公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务!为此感激门店各位同事的配合。下面就把我对明年马上开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
　　一关于门店和公司
　　1、配合公司的全年打算，为明年迎接我们的旺季，在20XX年2月底做好xx上市所有的预备工作，培训好厨师团队。
　　2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
　　3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力量进展合理储藏，合理推出合适季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司习惯市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去习惯市场的需求，为企业制造更大的开展空间和利润。
　　4、每月对各门店和中央厨房的菜质量量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。
　　5、主动搜集各门店基层理解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。
　　6、xx下市前预备好20XX年保存下来的特色菜品的上市工作，并依照XX年的流行趋势增加相应的新品种。
　　二关于xx店
　　xx店在暂停营业半年后于XX年三月十八日将以全新的相貌重新开业，鉴于xx路的特别情况，依照公司领导决定，这家店所运营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxx\xxx\xxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都特别淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个打算做下安排;
　　1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，运营形式大概一致的店的调查，依照营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。
　　2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品知识培训。
　　3、理解原材料，调料的市场价格，依照对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价;
　　4、针对xxx店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化材料，并做好培训工作。
　　5、在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新场面。
　　酒店餐饮部经理工作打算三
　　20xx年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店晋级做足充分预备，进一步提高效劳质量，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
　　一、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳质量
　　将对20xx年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。
　　二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
　　在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享治理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。
　　三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量情况
　　20xx年将依照xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生情况、工程情况、设备设备维护情况、平安治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的处分，构成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。
　　四、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口
　　将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提高贵宾房效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。
　　五、协助餐饮部经理，共同促进出质量量
　　出品是餐饮治理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出质量量监视等方面做足工作，共同促进出质量量。
　　六、调整培训方向，创立学习型团队
　　20xx年将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓舞员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资历认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家承认的各种行业资历证书的员工进展奖励，培养知识型治理人才，为酒店晋级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
　　七、优化培训课程，提升治理水平
　　20xx年的部门培训主要课程设置设想是：把20xx年的部分课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
　　八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德涵养
　　积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德涵养，加强员工的凝聚力。20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!