茶文化PPT.ppt

“茶”的起源“茶茶”字的起源，最早见于我国的字的起源，最早见于我国的神农本草神农本草一一书，它是世界上最古的第一部药物书。书，它是世界上最古的第一部药物书。我国茶圣一唐代陆羽于公元我国茶圣一唐代陆羽于公元758758年左右写成了世年左右写成了世界上最早的茶叶专著界上最早的茶叶专著茶经茶经，系统而全面地论述，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有三国、南北朝、唐代的说法也都有 .茶文化启蒙 茶文化启蒙于三国茶文化启蒙于三国时时期，把茶的期，把茶的现时间现时间定定为为公元前公元前2737269727372697年，其年，其历历史史课课推到三皇五帝。西推到三皇五帝。西汉时汉时期已将茶的期已将茶的产产地地县县命名命名为为“茶陵茶陵”，即湖南茶陵。，即湖南茶陵。在三国魏代就有最早的在三国魏代就有最早的饼饼茶的制作和茶的制作和饮饮用。慢慢地茶以物用。慢慢地茶以物质质形式出形式出现现而渗透而渗透至其他人文科学，形成至其他人文科学，形成现现在的茶文化。在的茶文化。晋代、南北朝茶文化开始萌芽，随着文人晋代、南北朝茶文化开始萌芽，随着文人饮饮茶之茶之兴兴起，有关茶的起，有关茶的诗词诗词歌歌赋赋日日渐问渐问世，茶已世，茶已经经脱离作脱离作为为一般形一般形态态的的饮饮食走入文化圈，起着一定的精神、社食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。会作用。唐代已形成茶文化的唐代已形成茶文化的标标志志-陆陆羽的茶羽的茶经经。宋代茶宋代茶业业已有很大已有很大发发展，推展，推动动了茶叶文化的了茶叶文化的发发展。明清展。明清时时期，茶学的深入及期，茶学的深入及茶叶加工形成自己特色。茶叶加工形成自己特色。绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等黄茶：霍山黄芽、君山银针等黄茶：霍山黄芽、君山银针等白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等等红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶我国的传统名茶我国的传统名茶绿茶绿茶特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点制作工艺：杀青揉捻摊晾干燥分类：炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。产地：全国18个产茶省（区）都生产绿茶主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。西湖龙井茶西湖龙井茶产地：杭州西湖的龙井茶区产地：杭州西湖的龙井茶区“四绝四绝”：色绿、香郁、味甘、形美：色绿、香郁、味甘、形美特点：，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；特点：，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香香杭州杭州 双绝双绝：虎跑泉水和徐虎龙井。：虎跑泉水和徐虎龙井。太湖碧螺春太湖碧螺春产地：江苏吴县太湖洞庭山产地：江苏吴县太湖洞庭山“四绝四绝”：形美、色艳、香浓、味醇：形美、色艳、香浓、味醇特点：外形卷曲如螺，茸毫毕露，银绿隐翠；冲泡后白云翻滚，雪花特点：外形卷曲如螺，茸毫毕露，银绿隐翠；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久，回味无穷。飞舞，香气清高持久，回味无穷。主要工序为：杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。主要工序为：杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。太湖碧螺春妙制的特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，太湖碧螺春妙制的特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。炒揉结合，连续操作，起锅即成。黄山毛峰 产地：安徽省黄山风景区产地：安徽省黄山风景区和毗邻的汤口和毗邻的汤口 茶叶外形：茶外形微卷，茶叶外形：茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。叶（俗称黄金片）。黄山毛峰的制造：系摘、黄山毛峰的制造：系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。道工序。红茶红茶分类：小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红分类：小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。茶）三大类。产地：遍于云南、广东、海南、广西。印度（以大吉岭茶最为珍贵）、产地：遍于云南、广东、海南、广西。印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）世界四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶世界四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶制作工艺：萎凋制作工艺：萎凋揉捻揉捻发酵发酵烘焙烘焙复焙复焙十大功效：十大功效：1.1.提神消疲；提神消疲；2.2.生津清热；生津清热；3.3.利尿；利尿；4.4.消炎杀菌；消炎杀菌；5.5.解毒；解毒；6.6.强壮骨骼；强壮骨骼；7.7.抗氧化、延缓衰老；抗氧化、延缓衰老；8.8.养胃护胃；养胃护胃；9.9.抗癌；抗癌；10.10.舒张血舒张血管。管。祁门红茶祁门红茶产地：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干茶叶外形：条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久滇红工夫产地：主产云南的临沧、保山茶叶外形：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。乌龙茶产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。制作程序：晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。保健功能：1消除危害美容与健康的活性氧；2每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；3饮用乌龙茶能瘦身；4抗肿瘤、预防老化功效。药疗价值：防癌症、降血脂、抗衰老 青茶青茶(乌龙茶乌龙茶)-属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有呈红色，故有“绿叶红镶边绿叶红镶边”之称。之称。乌龙茶的种类乌龙茶的种类武夷岩茶武夷岩茶台湾乌龙茶台湾乌龙茶广东乌龙茶广东乌龙茶闽北乌龙茶闽北乌龙茶武夷岩茶武夷岩茶产地：产于闽北“秀甲东南”的名山武夷外形特征：绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人。分类：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。制作工艺：做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行味道分类：如酵味（发酵过度、类似红茶的味道分类：如酵味（发酵过度、类似红茶的味道分类：如酵味（发酵过度、类似红茶的味道分类：如酵味（发酵过度、类似红茶的味道味道味道味道)、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。乌龙茶的极品乌龙茶的极品铁观音铁观音产地：福建省泉州市安溪县产地：福建省泉州市安溪县产生时间：产生时间：1725172517351735年年功效：具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉功效：具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效效叶子外形：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，叶子外形：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。黄茶黄茶产地：主要以湖南为主产地：主要以湖南为主分类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶分类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶制作工艺：杀青、闷黄、干燥，揉捻制作工艺：杀青、闷黄、干燥，揉捻品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽保健作用：提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消保健作用：提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶外形图片黄大茶黄大茶黄小茶黄小茶黄芽茶黄芽茶君山银针产地：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山制作工艺：杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。外形特征：形细如针，成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“关于君山银针的作品汲君山柳毅水试茶于岳阳楼下（三首）谭元春 湖中山一点，山上复清泉。泉熟湖光定，瓯香明月天。临湖不饮湖，爱汲柳家井。茶照上楼人，君山破湖影。不风亦不云，静瓷擎月色。巴丘夜望深，终古涵消息。白茶产地：主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地制作工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序茶叶外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。主要品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉白毫银针白毫银针产地：福建省福鼎市、政和县外形：白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银功效：白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用产地：主产地在福建省政和县制作工艺外形：叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净 功效：具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效白牡丹白牡丹白牡丹白牡丹茶具茶具狭义范围：茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石茶具等几大类。中国茶艺基本程式备具烫壶：备具烫壶：准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。倒水留温：倒水留温：将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的温度。将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的温度。见壶置茶：见壶置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是 比较讲究的置茶方式。比较讲究的置茶方式。清龙注水：清龙注水：将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。起壶出汤：起壶出汤：用茶壶轮流给几杯同时倒茶，使茶汤均匀。用茶壶轮流给几杯同时倒茶，使茶汤均匀。敬客奉茶：敬客奉茶：自由取饮，或由主人、专人奉上。自由取饮，或由主人、专人奉上。去渣洗杯：去渣洗杯：用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。饮毕，客用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。饮毕，客 离洗壶，以备再用。离洗壶，以备再用。茶道 茶道精神是茶文化的核心，是茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。活动的最高原则。茶道茶道 是通过品茶活动来表现一是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。并通过茶艺表现精神。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。饮茶礼仪饮茶礼仪饮茶的姿势饮茶的姿势站姿站姿 双脚并拢身体挺双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上，放松。女性右手在上，双手虎口交握，置于双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈胸前；男性双脚微呈八字分开，左手在上，八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小双手虎口交握置于小腹部。腹部。饮茶站饮茶站姿图例姿图例饮茶的姿势饮茶的姿势走姿走姿以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为侧身状态，需转成正向面对；离开客人时侧身状态，需转成正向面对；离开客人时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同以双手同站姿站姿交握胸前，男性双臂下垂于交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。身体两侧，随走动步伐自然摆动。饮茶的姿势饮茶的姿势坐姿坐姿端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性右手在上，双手虎口交握，置放胸前或右手在上，双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且不可抖动。不可抖动。饮茶的姿势饮茶的姿势跪姿跪姿 日本、韩国的茶人习惯跪坐，故国际间茶文化交流或席地而坐举行的茶会多用到这一姿势。跪姿分为跪坐、盘腿坐、单腿跪蹲。跪坐即日本的正坐，两腿并拢双膝跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺腰放松双肩，头正下颌略敛，舌尖抵上颚，双手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盘腿坐只限于男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；也可左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。其他姿势同跪坐。喝茶前喝茶前 座位座位 主人的左手边的是“尊位”!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。座位方面还有一个特别的规定：忌讳“对头”坐，就是头对头和主人面对面的坐!哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐“对头”的，知礼的客人应该做主人右边的“卑位”，人多，实在避免不了“做对头”的情况，小孩子来坐这个位置。这个位置。鞠躬礼鞠躬礼 分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。”真礼“要求行九十度礼，”行礼“与”草礼“弯腰程度较低。在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。伸掌礼伸掌礼 这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。叩指礼此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱寓意礼寓意礼 这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有:凤凰三点头、双手回旋。斟茶时只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。饮茶注意事项饮茶注意事项品茗活动前，冲泡者应落落大方又不失礼貌地自报家门，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等；将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶”。也可伸手示意，同时说“请”。喝茶忌“一口闷”或者“亮杯底；喝茶严禁抽烟；第一泡的第一口茶汤，千万不可当着主人的面吐出来!这个，视为极大的失礼，甚至是一种挑衅。谢谢观赏谢谢观赏