学校规章制度学校食堂食品安全管理办法.doc

学校规章制度之学校食堂食品平安治理方法
　　总 那么第一条 为标准学校食堂食品平安治理，保障师生饮食平安，依照《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法施行条例》、《餐饮效劳食品平安监视治理方法》、《餐饮效劳食品平安操作标准》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，特制定本方法。
　　第二条 学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供给学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。
　　第三条 本方法适用于四川省行政区域内各级各类学校食堂。[1-2]
　　食品平安第四条 学校食堂食品平安实行属地治理。地点人民政府负总责，食品药品监视治理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。
　　第五条 市（州）、县级人民政府负责领导、组织、协调本行政区域的学校食堂食品平安工作，对下级政府和有关部门进展目的考核。加大财政资金投入，改善学校食品平安根底设备条件。
　　第六条 食品药品监视治理部门负责学校食堂食品平安的监视治理，依法施行餐饮效劳许可，开展日常监管，查处学校食堂食品平安违法行为。
　　第七条 教育部门负责学校食堂食品平安的行政主管工作，对下级教育部门和学校进展食品平安目的考核，全面落实学校食品平安责任。
　　第八条 学校（含托幼机构）承担食品平安主体责任，校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品平安第一责任人。学校食堂应当按照食品平安法律、法规、规章和食品平安标准的要求从事供餐活动，确保食品平安并符合营养要求。
　　第九条 各地要建立学校食堂食品平安责任追查制度。对玩忽职守、疏于治理，导致学校发生食品平安事故的，由相关部门依照有关规定追查学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品平安治理职责的单位及人员，依照相关法律法规追查其责任。[1-2]
　　根本要求第十条 学校食堂应当依法获得《餐饮效劳许可证》，学校应以校长为法定代表人申办学校食堂《餐饮效劳许可证》，乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮效劳许可证》。
　　第十一条 学校应设置食品平安治理机构，装备学校首席食品平安官或专（兼）职食品平安治理人员，详细负责学校食堂食品平安的治理工作。
　　第十二条 学校应建立食品平安治理制度及岗位责任制度，包括从业人员健康治理制度和培训治理制度，加工运营场所及设备设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，留样制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置治理制度，投诉受理制度以及食品药品监视治理部门规定的其他制度。
　　第十三条 学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必须进展健康检查和食品平安知识培训，获得健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮效劳。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病（含病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安的病症人员，不得从事接触直截了当入口食品的工作。
　　第十四条 学校食堂应建立每日晨检制度，并做好记录。食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明缘故并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
　　第十五条 食堂从业人员应当保持良好的个人卫生，操作过程中应保持手部清洁。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。
　　第十六条 食品药品监视治理部门要对学校食堂食品平安治理员开展每年不少于40小时的餐饮效劳食品平安知识培训。
　　学校应当组织学校食堂从业人员参加食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和其他食品平安知识，建立学校食堂食品平安自查及从业人员健康、培训等治理档案。
　　第十七条 学校食堂食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理规划，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。
　　第十八条 学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标、定点采购的方式确定供货商。
　　第十九条 学校食堂应设置食品库房，食品库房应配置良好的通风、防潮、防鼠等设备。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显。
　　第二十条 学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
　　第二十一条 学校食堂烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
　　第二十二条 生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，设立固定区域或场所存放。直截了当入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放。
　　第二十三条 高等院校制售凉菜，凉菜间做到专人负责、专间制造、工具专用、消毒专用和冷藏专用。
　　第二十四条 分餐应当在备餐间或符合要求的加工运营场所内进展。供餐后多余的食品应冷藏，再次食用时，在确认没有变质的情况下，必须经高温完全加热后方可供给食用。
　　第二十五条 餐器具应按规定进展清洗、消毒，消毒后的餐器具应储存在专用的保洁设备内备用，保洁设备内不得存放其他杂物或私人物品。
　　第二十六条 学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。
　　第二十七条 学校食堂提供的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
　　第二十八条 学校食堂餐厨废弃物应存放于标识清晰、密闭的容器中，并日产日清。
　　餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，并与其签订合同，索取其运营资质等相关证明文件复印件，建立餐厨废弃物处置台账。
　　第二十九条 学校统一为学生订购学生餐的，应选择餐饮效劳食品平安监视量化分级治理B级以上的集体用餐配送单位，并对供餐单位的食品平安条件、供餐才能、运输车辆、检验室以及食品平安治理机构、人员装备和职责履行情况等进展实地查验。学校应提供符合食品平安要求的分餐和就餐场所。
　　第三十条 学校食堂供餐需分送各班级就餐的，其送餐车辆、容器和工具应保持清洁卫生。每次运输食品前应清洗消毒，运输装卸过程中应密闭加盖。
　　第三十一条 学校食堂用水应符合国家标准GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
　　第三十二条 义务教育阶段的学校食堂应由学校自主运营，统一治理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会运营的食堂，应选择有资质能承担食品平安责任的餐饮单位，建立准入和退出机制。
　　第三十三条 严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制造冷荤凉菜；严禁采购、储存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制造野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制造四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。[1-2]
　　应急处置第三十四条 县级以上地点人民政府统一领导、指挥学校食堂食品平安突发事件应对工作。
　　第三十五条 学校食堂发生食品平安事故时，事发地食品药品监视治理部门、教育部门应当在本级人民政府领导下，按照应急预案及时做出反响，采取措施依法处置。
　　第三十六条 食品药品监视治理部门按照有关规定开展学校食堂食品平安事故调查，有权向学校理解与食品平安事故有关的情况，要求学校食堂提供相关材料和样品，并采取以下措施：
　　（一）封存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料，并立即进展检验。
　　（二）封存被污染的食品工具及器具，并责令进展清洗消毒。
　　（三）经检验，属于被污染的食品，予以监视销毁；未被污染的食品，予以解封。
　　第三十七条 学校应当制定食品平安事故处置方案，当发生学校食堂食品平安事故时应采取以下措施：
　　（一）立即停顿运营活动，在2小时内报告当地政府、教育部门、食品药品监视治理部门；（二）协助医疗机构救治病人；（三）保存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合有关部门进展调查，按要求如实提供有关材料和样品；（五）落实各部门要求采取的其他措施，把事态操纵在最小范围。
　　第三十八条 县级以上食品药品监视治理部门、教育部门要建立学校食品平安突发事件新闻发布工作机制，加强信息发布前的沟通和论证，及时、客观、精确发布权威信息。[1-2]
　　监视治理第三十九条 食品药品监视治理部门应履行食品平安监视治理职责，对学校食堂进展监视检查时有权采取以下措施：
　　（一）进入学校食堂施行现场检查；（二）对学校食堂运营的食品进展抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关材料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法消费运营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品消费运营活动的场所。
　　第四十条 食品药品监视治理部门监视人员对学校食堂进展监视检查时，应当对以下内容进展重点检查：
　　（一）餐饮效劳许可情况；（二）从业人员健康证明、食品平安知识培训和建立档案情况；（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设备、工艺流程情况；（四）餐饮加工制造、销售、效劳过程的食品平安情况；（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品平安事故应急处置制度及执行情况；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感观性状、产品标签、说明书及储存条件；（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直截了当入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；（八）用水的卫生情况。
　　第四十一条 食品药品监视治理部门应依法对学校进展监视检查，并制造《现场检查笔录》、《监视意见书》或者《责令整改通知书》等执法文书。
　　第四十二条 食品药品监视治理部门应对学校食堂全面推行餐饮效劳食品平安监视量化分级治理工作。
　　第四十三条 食品药品监视治理部门应当建立学校食堂食品平安信誉档案，记录许可颁发及变更情况、日常监视检查结果、违法行为查处等情况。
　　第四十四条 地点人民政府和教育行政部门制定学校食堂建立规划和扶持政策，加强学校食堂标准化建立，会同食品药品监视治理部门逐步推行学校食堂食品平安远程视频监控。
　　第四十五条 聘请人大代表、政协委员、行业组织、家长和学生委员会成员、新闻媒体记者等成为学校食堂食品平安社会监视员，鼓舞全社会共同参与学校食堂食品平安监管工作。
　　第四十六条 任何组织或者个人有权举报学校食堂食品平安的违法行为，食品药品监视治理部门和教育行政部门做好学校食堂食品平安举报受理、查处和反响工作。[1-2]
　　附 那么第四十七条 本方法由四川省食品药品监视治理局会同四川省教育厅负责解释。
　　第四十八条 本方法自2014年8月10日起施行，有效期5年。[1-2]
　　解读2014年7月2日，四川省食品药品监视治理局、四川省教育厅印发《四川省学校食堂食品平安治理方法》。《方法》对学校食堂许可办证、食品平安治理机构和人员、治理制度、采购、储存、加工等方面作出严格规定，要求义务教育阶段学校食堂一律不准外包。[3-4]
　　责任体系近年来，学校食品平安事故时有发生，成为社会关注的焦点。2013年四川省食品平安民意调查报告说明，群体性的食品平安事故发生场地最多的是学校食堂。该《方法》的出台将强化四川省学校食堂食品平安治理。
　　《方法》明确了地点人民政府负总责，食品药品监视治理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。强调学校校长是学校食堂食品平安第一责任人，明确学校食堂应当依法获得《餐饮效劳许可证》，要以学校校长为法定代表人申请办理学校食堂《餐饮效劳许可证》，乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮效劳许可证》。学校应设置食品平安治理机构，装备学校首席食品平安官或专（兼）职食品平安治理人员。[3-4]
　　全程监管《方法》对学校食堂原料采购、制造加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定，实现了从源头到餐厨废弃物全程无缝监管。在原料采购上，要求学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标、定点采购的方式确定供货商。严禁采购、储存、使用亚硝酸盐。
　　制造加工过程不得超剂量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，严格专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制造冷荤凉菜；严禁违规加工制造野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制造四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。
　　学校食堂烹饪后的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。学校食堂餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，并与其签订合同，索取其运营资质等相关证明文件复印件，并建立餐厨废弃物处置台账。[3-4]
　　诚信档案《方法》对学校食堂工作人员、治理人员和政府监管人员及运营主体资历都作了严格规定，要求从业人员诚信运营，监管人员建立诚信档案，并倡导社会公众广泛参与监管。要求学校食堂从业人员每年必须进展健康检查和食品平安知识培训，获得健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮效劳。凡患有痢疾等消化道传染病及其他有碍食品平安的病症人员，不得从事接触直截了当入口食品的工作。
　　《方法》要求建立每日晨检制度，从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明缘故并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。同时，严格限制学校食堂运营主体，要求义务教育阶段的学校食堂应由学校自主运营，统一治理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会运营的食堂，应选择有资质能承担食品平安责任的餐饮公司，建立准入和退出机制。
　　作为食品药品监管部门，要对学校食堂食品平安治理员进展每年不少于40小时的餐饮效劳食品平安知识培训，并建立学校食堂食品平安信誉档案，记录许可颁发及变更情况、日常监视检查结果、违法行为查处等情况。聘请人大代表、政协委员、行业组织、家长和学生委员会成员、新闻媒体记者等成为学校食堂食品平安社会监视员，鼓舞全社会共同参与监管，做好学校食堂食品平安举报受理、查处和反响。[3-4]