餐厅经理下半年工作参考计划范文.doc

餐厅经理下半年工作参考计划范文
　　通过20xx年的运营情况分析，我店餐饮产品已根本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在20xx年的工作中将针对以下几方面展开工作。
　　一、食品推行：
　　1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。
　　2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出"金猪祭祖"、"鹅肉飘香"专题外卖活动;五月份以"瓜果飘香入菜来"健康菜肴推介;六月份推出"清凉一夏"活动月。
　　3、第三季度：建议七、八月份开展"十二星座美味手札"，按照十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出"澜亭"团聚月赏月活动。
　　4、第四季度：建议十月份推出"蚝"情万丈生蚝美食月活动、无"蟹"可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、"烤烤你-一种热辣辣的迷香"炭烧美食节;十二月份推出"婺菜也Spa"系列美食菜肴、"澜亭十大招牌菜"年度盛宴活动。
　　二、队伍建立：
　　1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养
　　(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经历的效劳人员。
　　(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部治理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"有用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如,每月一次治理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展"推销手册"、"效劳知识、技能"、"咨客效劳标准"、"酒店治理知识"、"出质量量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"平安卫生知识"等培训。
　　(3)标准菜品试菜制度，为更好的推行我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
　　2、标准治理完善制度
　　(1)健全治理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量治理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实治理制度，实行对治理效益有奖有罚，提高治理人员的整体素养,使治理工作较顺利进展。
　　(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月运营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
　　(3)建立出品估清供应监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求治理人员签名,以分清责任。
　　(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
　　(5)提高综合接待才能。全面抓好效劳标准、出质量量、使接待才能提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
　　3、队伍的稳定：针对餐饮效劳人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮效劳，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。
　　(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
　　(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的开展空间和晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。
　　(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
　　三、开拓运营、开展增收渠道、扩大营业收入：
　　随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、运营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
　　1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源开展增收渠道。
　　2、实在落实好每月美食推行活动，通过系列运营活动,提高了知名度,获得良好的经济效益和社会效益。
　　3、开展联营活动，餐饮部与客房部等互相配合，共同促进运营。
　　4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关认识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的方式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户征询候。同时专人负责客户材料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。
　　5、作好重要假期餐饮促销工作。
　　6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
　　四、加强员工效益认识,加强本钱操纵：
　　1、强调本钱操纵、节约费用的重要性,加强员工的效益认识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,按照制度加强操纵。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。
　　2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱操纵。