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粮油质检员基础知识复习题

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第一章 职业道德
1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人和人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。
2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关的 ）。
3、（ 道德 ）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。
4、（ 道德和法律）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。
5、（ 道德 ）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。
6、（ 职业道德 ）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。
7、职业道德的特征：范围上的（有限性 ）、内容上的（稳定性 ）和（连续性 ）、形式上的（ 多样性 ）。
9、一般来说，有多少种职业就有多少种（ 不同的职业道德 ）。
10、职业道德作用：
（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。
（2）是个人事业成功的重要条件和保证
（3）促进职业活动将康进行
（4）对社会道德风尚产生积极影响
11、职业道德（ 是 ）增强企业凝聚力的手段。
12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（约束 ）作用。
13、粮油检验员（ 不得 ）向社会透露检验秘密。
14、团结合作（ 能够）营造人际和谐氛围。
15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。
16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。

第二章 基础理论知识

1、量是描述（物质及其运动 ）规律的一个基本概念。
2、量的基本特点是（ C ）
A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 能够经过计算得出
C: 必须经过比较（试验）得出,而不是经过计算得出 D: 不存在于某一量制中
3、量的基本特点是（ B ）
A: 不必经过比较（试验）得出,能够经过计算得出
B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表示式是Q={Q}.[Q]
C: 量值大小与所选的单位有关
D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性
4、量的基本特点是（ B ）
A: 不必经过比较得出,能够经过计算得出
B: 量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示
C: 能够表示但不能够定性认别
D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性
5、使用量的符号，书写正确的是（D ）。
A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水
C: 搅拌时间为30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min
6、基本量经过物理关系式导出的量，称为导出量，（ 对 ）
7、有关基本量的说法不正确的是（ C ）。
A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B: 长度、质量、时间是基本量
C: 长度、力、时间是基本量
D: 物质的量和物质的量浓度是导出量
8、（ C ）是导出量。
A: 物质的量（n） B: 质量（ m ） C: 物质的量浓度（ c） D: 电流（ I ）
9、相对密度、折光指数是无量纲量 。（对）
10、下列说法正确的是（ A ）。
A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是m/m
C: 体积分数的纲量是v/v D: 质量浓度是无量纲量
11、下列说法不正确的是（ D ）。
A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表示式
B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量
C: 折光指数是无量纲量
D: 质量浓度是无量纲量
12、有关量纲的描述，不正确的是（ C ）。
A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表示式
C: 物质的量浓度的量纲为mol/m3
D: 质量分数的量纲为1
13、下列说法不正确的是（ A ）。
A: 摩尔质量的量纲为M.N-1
B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零
C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零
D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表示式
14、使用法定计量单位时，表示或书写不正确的是（ C ）。
A: 质量浓度单位符号kg/m3
B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米
C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克
D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-3
15、使用法定计量单位时，表示或书写不正确的是（ C ）。
A: 实验室环境温度为摄氏20度 B : 实验室环境温度为20摄氏度
C: 实验室环境温度为摄氏20℃ D: 实验室环境温度为常数

16、原子是由（ A ）和电子所构成的。
A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子
17、下列说法正确的是（ D）。
A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1020 mol -1
B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个
C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个
D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。
18、下列说法不正确的是（ B ）。
A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1023 mmol -1
B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个
C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个
D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。
19、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（D ）
A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C( H2SO4)=0.1mol/L
B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L
C: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+ )=0.2mol/L
D: C(B) =2. C(1/2 B )
20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（ C ）。
A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)
C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)
21、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ A ）为-0.0002g 。
A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值
22、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（D ）为0.0002g 。
A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值
23、下列说法不正确的是（ C ）。
A: 绝对误差是给出值与真值的差值
B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi - XT
C: 绝对误差的数学表示式为 Ei = XT - Xi
D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念
24、有关绝对误差的描述不正确的是（ D ）。
A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分
B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同
C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值
D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值
25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（ C ）。
A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较
B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较
C: 10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较
D: 不同物质之间也能够用相对误差进行比较
26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（ D ）。
A: ±0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定
27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 （ 对 ）
28、减少随机误差的方法是（ A ）。
A: 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验
28-1、为减少方法误差带来的影响，可采用（ A ）措施。
A: 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数
29、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（ 错）
30、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样（ 0.2g ）。
31、下列情况。引起偶然误差的是（B ）。
A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套
32、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必须大于（ A ）。
A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml
33、微量天平可称准至±0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（ D ）。
A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g
34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）
35、准确度大小由（ C ）决定。
A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差
36、在滴定分析中，（ C ）可导致系统误差。
A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准
C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够
37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）
38、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（ 错）
39、对照实验是检验（ C ）的有效方法。
A: 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏
40、食品分析测试结果常以（ ）表示。
A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值
41、在滴定分析中，出现（ C ）的情况可导致系统误差。
A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀
C: 试剂中含有微量被测组分 D: 滴定管漏液
42、关于相对相差说法不正确的是（ D ）。
A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10% ，应重新测定。
B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值
C: 相对相差是一个无量纲的量
D: 相对相差即是相对误差
43、相对相差能够反映同一量两次测定值的精密度。（对）

第三章 粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果，由颖（ 稻壳 ）和颖果（ 糙米 ）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。
2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ A ）部位呈白色不透明的粉质斑。
A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部
3、根据中国1999年（ ）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（ B ）和粒质分为五类。
A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分
4、粳稻谷是（B ）的果实。
A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻
5、下面的玉米品种中，当前中国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（ D ）。
A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型
6、（ 马齿型 ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。
7、（ 硬质型 ）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
8、玉米按（ 种皮颜色 ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。
9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片）组成。
10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（胚根）中的细胞较大。
11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。
12、国标对大豆进行分类的依据是（ 种皮颜色 ）。
13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其它大豆、混合大豆。
13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。（ 错）
14、谷物粮食的化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。
15、豆类含有较多的（ 蛋白质 ），常见作副食。
16、（ 大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
17、（ 游离水 ）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。
18、一般谷物粮食水分达到（ 14%-15% ）时，开始出现游离水。
19、就谷类粮食而言，如果水分在（ 13.5% ）以下，能够看作全部是结合水。
20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ D ）。
A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和
21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ D ）。
A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉
22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（ C ）。
A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米
23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ 双糖 ）和多糖三类。
24、可溶性糖一般占干物质含量的（ 2%-2.5% ），其中主要是蔗糖。
25、蔗糖水解后的产物称为（ A ）。
A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖
26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）结合而成的二糖。
27、构成纤维素的最基本单元是（ 葡萄糖 ）。
28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。
例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）
29、一般和谷类粮食蛋白质含量在（ 15 ）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（ 30%-40% ）。
30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。
31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（ 醇溶蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。
32、小麦的特点是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白 ）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 （对）
33、小麦面筋的主要组成成分是（醇溶蛋白和谷蛋白 ）。
34、面筋蛋白中的（ S-S键 ）被破坏后就会减弱面筋的强度，
35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ S-S键 ）含量少的缘故。
36、粮食中的脂类包括脂肪、（ 类脂物 ）和脂肪伴随物。
37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）组成的化合物。
38、一般植物脂肪中（ 不饱和 ）脂肪酸含量较多。
39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（ 亚麻酸 ）。
40、（ 磷脂 ）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。
41、（ 磷脂 ）能够限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。
42、（ 磷脂和蜡 ）是粮食中两种最重要的类脂。
43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（ 蜡 ），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。
44、（ 蜡 ）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（ 激素 ）。
46、（ 植物甾醇 ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，因此多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（ 胚）为最强，糊粉层次之。
48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（ 1.5%-3% ）。
49、生食土豆或豆类，由于（ 胰蛋白酶 ）受到抑制，能引起胰腺肿大。

第六章 实验室安全与环境保护

1、进行有危害性的工作室，（ 必须 ）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。
2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（ 通风柜 ）中进行，操作后立即洗手。
3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口 ）不能对着自己或她人。
4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（ 错 ）
5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,( D ).
A: 能够离人 B: 能够间隔20min进行看管
C: 能够委托她人看管 D: 不能够离人
6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（ 对 ）
7、禁止将电线头直接插入（ 插座 ）内。
8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（ 自动控温装置 ）可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。
9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（ 对 ）
10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。
11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（ 2/3 ） 。
12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（ 1/4 ） 时应灭火后添加酒精 。
13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不能够用（ D ）点燃。
A: 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯
14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（ 对 ）
15、擦拭和电器设备前，应确认（ 电源 ）已全部断开。
16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。（对）
17、高压气瓶必须存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，而且要严禁明火，（ 对 ）。
18、高压瓶内（ 剩余残压 ）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。
19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（ C ）。
A: 钢瓶壁被压缩 B: 有危险 C: 有空气或其它气体进入 D: 爆炸
20、判断题：高压瓶气体剩余残压能够小于0.5MPa以下。（错）
21、实验室（ B ）应建立领用申请制度。
A: 化学试剂 B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品
22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（领用申请）制度。
24、（ B ）是保存化学性质不稳定药品常见的方法
A: 避光 B: 密封 C: 低温 D: 常温
25、根据燃烧物的性质，火灾分为（ A,B,C,D ）四类
26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。（错）
27、 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，
B类火灾是指（ 可燃性液体 ）着火，
C类火灾是指（ 可燃性气体 ）着火，
D类火灾是指（ 可燃性金属 ）着火。
28、实验室遇到触电事故，首先应该（ B ），使触电者迅速脱离电源。
A: 用金属棒将电源拨开 B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开
C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关
29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：
一级：皮肤红痛或红肿
二级：皮肤气泡
三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。
30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）。然后送医院。