第十章--四季饮食养生PPT课件.ppt

第十章第十章 四季四季饮饮食养生食养生 祖国医学祖国医学强强调调，人和自然要相，人和自然要相统统一，一，养生也要养生也要顺顺乎自然乎自然规规律。律。黄帝内黄帝内经经：“春气者病在春气者病在头头，夏，夏气者病在气者病在脏脏，秋气者病在肩背，冬气者病，秋气者病在肩背，冬气者病在四肢在四肢”，“春夏养阳、秋冬养阴春夏养阳、秋冬养阴”。春天多春天多风风，夏天多暑，初秋多湿，深，夏天多暑，初秋多湿，深秋多燥，冬天多寒。秋多燥，冬天多寒。1-一、春季一、春季饮饮食养生食养生 中医理中医理论论指出，四季之中，春属木。指出，四季之中，春属木。因因为为春季万物开始春季万物开始苏苏醒，与木的生醒，与木的生长长相相类类似。似。“五五脏脏”之中，肝属木，因此，春季最之中，肝属木，因此，春季最适宜养肝。适宜养肝。如果如果营营养不良或养不良或调调理不当，很容易理不当，很容易导导致肝虚，使人体致肝虚，使人体对对疲疲劳劳的耐受力减弱。所的耐受力减弱。所以，按照中医学养生原以，按照中医学养生原则则，春季，春季饮饮食食应应重重在在调补调补肝肝脏脏。2-1.饮饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。祖国医学祖国医学认为认为，酸入肝，肝属木。如，酸入肝，肝属木。如果多吃酸性食物，致使肝木果多吃酸性食物，致使肝木过过旺，脾胃大旺，脾胃大伤伤。辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜等生食食物，等生食食物，则则容易容易诱发诱发或加重消化道或加重消化道溃溃疡疡病。病。一般来一般来说说，面食等谷，面食等谷类类食物，食物，对溃疡对溃疡病人病人较为较为有益。有益。3-黄豆、芝麻、花生等，可黄豆、芝麻、花生等，可补补充消耗掉充消耗掉的能量。的能量。鸡鸡蛋、蛋、鱼虾鱼虾、鸡鸡肉、牛肉等富含高蛋肉、牛肉等富含高蛋白白质质的食物，可以提高人体的抵抗力和免的食物，可以提高人体的抵抗力和免疫力。疫力。蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季最佳的天然保健最佳的天然保健营营养品。养品。2.多食蔬菜，增加多食蔬菜，增加维维生素和生素和矿矿物物质质。在冬季里，新在冬季里，新鲜鲜蔬菜比其他三季少，蔬菜比其他三季少，人体内的人体内的维维生素和微量元素生素和微量元素摄摄入不足。入不足。4-进进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，春天多食蔬菜，可增加春天多食蔬菜，可增加维维生素和生素和矿矿物物质质的的摄摄入。入。维维生素生素C具有抗病毒的功能，可食番具有抗病毒的功能，可食番茄、青菜、青椒等。茄、青菜、青椒等。维维生素生素A能保能保护护上呼吸道粘膜，有上呼吸道粘膜，有预预防上呼吸道感染的功效，可食胡防上呼吸道感染的功效，可食胡萝萝卜、卜、苋苋菜、菜、塔菜塔菜等。等。维维生素生素E能提高人体的免疫力，可食能提高人体的免疫力，可食菜花、卷心菜等。菜花、卷心菜等。5-塔菜，又称菊花塔菜，又称菊花脑脑，菊科菊属多年，菊科菊属多年生宿根草本植物，在生宿根草本植物，在贵贵州、江州、江苏苏、湖南、湖南等地有野生种，等地有野生种，现现我国南北各地均有少我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓浓郁菊花芳香味，郁菊花芳香味，风风味独特，稍甜，凉味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。爽清口，食之清凉。菊花菜富含蛋白菊花菜富含蛋白质质、脂肪、脂肪、维维生素等，并含有黄生素等，并含有黄酮类酮类和和挥发挥发油等油等 6-塔菜塔菜7-在春天的当令蔬菜中，在春天的当令蔬菜中，菠菜菠菜的的营营养极养极其丰富。其胡其丰富。其胡萝萝卜素含量，可与胡卜素含量，可与胡萝萝卜相卜相媲美；媲美；维维生素生素C的含量，比番茄的含量，比番茄还还高一倍高一倍多。多。荠荠菜菜含有丰富的蛋白含有丰富的蛋白质质、氨基酸、多、氨基酸、多种种维维生素等，生素等，营营养十分丰富。可炒、可炖，养十分丰富。可炒、可炖，还还可包可包馅馅等。等。莴莴笋笋含有丰富的、易被人体吸收的含有丰富的、易被人体吸收的铁铁，贫贫血者可多食用。最新研究血者可多食用。最新研究证实证实，莴莴笋中笋中含有的一种含有的一种酶酶，具有一定的抗癌作用。，具有一定的抗癌作用。8-早春的早春的韭菜韭菜，质质地地鲜鲜嫩，含有丰富的嫩，含有丰富的维维生素生素C和和矿矿物物质质，以及，以及较较多的多的纤维纤维素。素。不不仅仅有有补肾补肾、暖腰膝的功能，而且、暖腰膝的功能，而且还还有助有助于增于增强强抗病能力。抗病能力。二、夏季二、夏季饮饮食养生食养生 中医中医认为认为，夏季，夏季“暑暑热伤热伤气气”，大大影，大大影响了人的食欲。响了人的食欲。夏季夏季饮饮食以清淡、苦寒、富有食以清淡、苦寒、富有营营养、养、易消化的食物易消化的食物为为佳；佳；9-避免食用黏避免食用黏腻腻、难难以消化的食物，勿以消化的食物，勿过饱过饥过饱过饥；重重视视健脾养胃，促健脾养胃，促进进消化吸收功能。消化吸收功能。夏天气温高，人体的消化、循夏天气温高，人体的消化、循环环、泌、泌尿系尿系统统会会发发生明生明显变显变化，致使人体新化，致使人体新陈陈代代谢谢旺盛，旺盛，营营养消耗增加。养消耗增加。同同时时，出汗多，出汗多，饮饮水多，胃酸被冲淡，水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相消化液分泌相对对减少，消化功能减弱，致减少，消化功能减弱，致使食欲不振。使食欲不振。10-因此，夏季因此，夏季饮饮食食应应以清淡适温以清淡适温为为主，才主，才能达到保健养生的目的。能达到保健养生的目的。另外，由于天另外，由于天热热，人，人们贪们贪吃生冷食物，吃生冷食物，造成胃造成胃肠肠功能紊乱，或因食物不清功能紊乱，或因食物不清洁洁，易，易导导致胃致胃肠肠不适，甚至食物中毒。不适，甚至食物中毒。1.补补充水和无机充水和无机盐盐。夏季气温高，人体出汗多，不但体内夏季气温高，人体出汗多，不但体内水分易流失，而且水分易流失，而且钠钠、钾钾、钙钙、镁镁、铁铁、锌锌、铜铜等无机等无机盐盐，也会随着水分而大量流，也会随着水分而大量流失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容易中暑。易中暑。11-因此，夏天除了因此，夏天除了应应多喝水外，多喝水外，还还要多要多吃蔬菜、水果、海吃蔬菜、水果、海带带、蛋、蛋类类等含等含钾较钾较高的高的食物。食物。2.补补充蛋白充蛋白质质。夏天，人体的蛋白夏天，人体的蛋白质质分解比平分解比平时时增加，增加，因此，因此，应应多多摄摄取蛋白取蛋白质质。宜多吃。宜多吃鱼鱼、蛋、蛋、牛奶和豆制品。牛奶和豆制品。3.补补充充维维生素。生素。炎炎热热的天气，会使人体内的的天气，会使人体内的维维生素代生素代谢谢增加。增加。12-因此，因此，应应多吃含多吃含维维生素生素C较较多的新多的新鲜鲜蔬菜和水果，以及蔬菜和水果，以及动动物肝物肝脏脏、蛋、蛋类类、瘦肉、瘦肉、豆制品等含豆制品等含B族族维维生素生素较较高的食物。高的食物。4.夏季夏季进补进补，应应掌握清掌握清补补的原的原则则。夏季清夏季清补补，可，可选选用用鱼鱼、鸭鸭、瘦肉、瘦肉、冬瓜、冬瓜、绿绿豆、百合、豆、百合、莲莲子、冰糖、白扁子、冰糖、白扁豆、瓜果等。豆、瓜果等。宜食清宜食清热热解暑之物，不宜食生冷油解暑之物，不宜食生冷油腻腻、太太热热之食。之食。13-冰糖、冰糖、莲莲子、子、银银耳羹，可清耳羹，可清热热解暑。解暑。绿绿豆、百合豆、百合汤汤，加蜂蜜食用，有滋阴，加蜂蜜食用，有滋阴安神的功效，可帮助睡眠。安神的功效，可帮助睡眠。鸭鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可肉性偏凉，有生津养胃的功效。可与冬瓜、芡与冬瓜、芡实实炖炖汤汤，能清暑滋阳。，能清暑滋阳。5.夏天食粥，既能生津止渴、清夏天食粥，既能生津止渴、清热热解解暑，又可增暑，又可增进进食欲。食欲。食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；赤豆粥，可赤豆粥，可补肾补肾、消除水、消除水肿肿；14-莲莲子粥，可治失眠、子粥，可治失眠、遗遗精、腹泻；精、腹泻；老年人，宜食用百合粥；老年人，宜食用百合粥；冬瓜粥，适宜于高血冬瓜粥，适宜于高血压压患者；患者；荷叶粥，清胃荷叶粥，清胃润肠润肠，对对嗓子痛者有一定嗓子痛者有一定疗疗效；效；皮蛋、皮蛋、淡菜淡菜粥，可治粥，可治疗疗高血高血压压和冠心病。和冠心病。6.科学合理地科学合理地摄摄入冷入冷饮饮 冷冷饮虽饮虽有助于体内有助于体内热热量的散量的散发发，补补充流失的水分。但是，喝充流失的水分。但是，喝饮饮料一定要注意，料一定要注意，切莫在大量流汗之后，切莫在大量流汗之后，过过量量饮饮用。用。15-淡菜是淡菜是贻贝贻贝科科动动物的物的贝贝肉。也叫壳肉。也叫壳菜或青口。海洋菜或青口。海洋软软休休动贻贝动贻贝是一些双壳是一些双壳类软类软体体动动物，壳青黑褐色，生活在海物，壳青黑褐色，生活在海滨滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海岩石上。淡菜在中国北方俗称海红红，是，是驰驰名中外的海名中外的海产产食品之一。食品之一。贻贝贻贝是是贝类贝类养殖事养殖事业业中的重要种中的重要种类类，世界，世界许许多地区多地区都有养殖，特都有养殖，特别别是北欧、北美以及澳大是北欧、北美以及澳大利利亚亚等地区养殖等地区养殖贻贝贻贝很盛行，生很盛行，生产产数量数量也很大。淡菜的也很大。淡菜的经济经济价价值值很高，也有一很高，也有一定的定的药药食价食价值值。16-淡菜干淡菜干17-否否则则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠肠炎、痢疾等疾病。炎、痢疾等疾病。此外，此外，还还要注意，不可用要注意，不可用饮饮料或冷料或冷饮饮代替开水。暴食冷代替开水。暴食冷饮饮，会引起消化道功能，会引起消化道功能紊乱，紊乱，导导致腹痛、腹泻等。致腹痛、腹泻等。三、秋季三、秋季饮饮食养生食养生 秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐渐渐增增强强，消化力也提高，正是弥，消化力也提高，正是弥补补由于夏由于夏天气温炎天气温炎热热，造成，造成营营养不足的好季养不足的好季节节。18-秋季又是收秋季又是收获获的季的季节节。各种。各种动动物肉肥物肉肥味美，蔬菜瓜果种味美，蔬菜瓜果种类齐类齐全，是安排全，是安排饮饮食的食的最好季最好季节节。从中医食从中医食疗疗理理论论上上讲讲，认为认为浅秋属浅秋属湿，深秋属气燥，湿，深秋属气燥，“宜食麻以宜食麻以润润其燥其燥”。1.应应当多吃一些蔬菜、瓜果当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬，如冬瓜、瓜、萝萝卜、西葫芦、茄子、卜、西葫芦、茄子、绿绿叶菜、苹果、叶菜、苹果、香蕉等。香蕉等。2.秋季秋季进补进补，要多吃一些滋阴，要多吃一些滋阴润润燥的燥的食物食物，如，如银银耳、芝麻、百合、蜂蜜等。耳、芝麻、百合、蜂蜜等。19-治治疗疗“秋燥秋燥”，首推冰糖、，首推冰糖、银银耳羹和百合粥。耳羹和百合粥。银银耳具有滋阴耳具有滋阴润润肺、养胃生津的功效；肺、养胃生津的功效；百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。红枣红枣、山、山药药、莲莲子、扁豆，适宜于脾子、扁豆，适宜于脾胃虚弱、消化不良者；胃虚弱、消化不良者；糯米八宝粥、大糯米八宝粥、大枣枣山山药药粥，尤其适合粥，尤其适合于体于体质质虚弱的女性食用。虚弱的女性食用。3.秋季的秋季的饮饮食，必食，必须须注意少食葱、姜、注意少食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物，以免蒜、辣椒等辛味食物，以免损伤损伤肝肝脏脏。20-4.少食凉性食品少食凉性食品，以免影响消化功能。，以免影响消化功能。夏季夏季进补进补宜食宜食鸭鸭，秋季，秋季进补则进补则宜食宜食鹅鹅。鹅鹅肉性平味甘，肥而不肉性平味甘，肥而不腻腻，可，可补补益五益五脏脏。民民间间素有素有“喝喝鹅汤鹅汤，吃，吃鹅鹅肉，一年四季不咳肉，一年四季不咳嗽嗽”的的谚语谚语。鹅鹅肉与肉与萝萝卜同炖，可止咳、化痰、平卜同炖，可止咳、化痰、平喘，能治喘，能治疗疗急、慢性支气管炎。急、慢性支气管炎。5.初秋初秋时节时节养生宜喝粥。养生宜喝粥。中国古代的养生著作中，有中国古代的养生著作中，有许许多适宜多适宜秋季喝的粥。秋季喝的粥。21-沙参粥沙参粥养胃、养胃、润润肺，适合于干咳少痰、肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；肺气不足者；甘蔗粥甘蔗粥清清热热生津，适合于津液不足，生津，适合于津液不足，而致的大便燥而致的大便燥结结、肺燥咳嗽者；、肺燥咳嗽者；生地粥生地粥凉而生津，适合于久咳、盗凉而生津，适合于久咳、盗汗、食少、清瘦者；汗、食少、清瘦者；苡仁山苡仁山药药粥粥补补肺、健脾、养胃，适合肺、健脾、养胃，适合于食欲不振者、阴虚内于食欲不振者、阴虚内热热者。者。22-沙参，沙参，别别名南沙参、泡参、泡沙参，名南沙参、泡参、泡沙参，为为桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙参或其同属植物，以根入参或其同属植物，以根入药药。秋季刨采，。秋季刨采，除去地上部分及除去地上部分及须须根，刮去粗皮，即根，刮去粗皮，即时时晒干。清晒干。清热热养阴，养阴，润润肺止咳。主治气管肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺炎，百日咳，肺热热咳嗽，咯痰黄稠。咳嗽，咯痰黄稠。23-沙参沙参24-沙参沙参25-生地也叫生地黄，玄参科多年生生地也叫生地黄，玄参科多年生草本植物地黄的新草本植物地黄的新鲜鲜或干燥的或干燥的块块根。根。主主产产于我国河南、河北、内蒙古及于我国河南、河北、内蒙古及东东北。大部分地区有栽培。秋季采挖，北。大部分地区有栽培。秋季采挖，鲜鲜用或干燥切片生用。熟地黄用或干燥切片生用。熟地黄为为生地生地黄黄经经加黄酒拌蒸至内外色黑、油加黄酒拌蒸至内外色黑、油润润，或直接蒸至黑或直接蒸至黑润润而成。切厚片用。生而成。切厚片用。生地黄有清地黄有清热热凉血、益阴生津之功效。凉血、益阴生津之功效。李李时时珍珍对对生地黄的生地黄的评评价是：价是：“服之百日服之百日面如桃花，三年面如桃花，三年轻轻身不老。身不老。”26-生地黄生地黄27-四、冬季四、冬季饮饮食养生食养生 中医理中医理论认为论认为，冬季万物生机，冬季万物生机闭闭藏、阳藏、阳气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫蛰蛰伏。伏。安排好冬季的安排好冬季的饮饮食食营营养，具有非常重养，具有非常重要的意要的意义义：一是可以：一是可以满满足人体正常新足人体正常新陈陈代代谢谢的需要；二是的需要；二是为为了抵御寒冷；三是了抵御寒冷；三是为为来来年春、夏季的大量耗能做好准年春、夏季的大量耗能做好准备备。根据冬季寒冷干燥的自然特点，根据冬季寒冷干燥的自然特点，为为与冬与冬季气候相适季气候相适应应，在，在饮饮食食调调理上，理上，应应以以“敛敛阳阳护护阴阴”为为基本原基本原则则。28-中医提出，冬季中医提出，冬季饮饮食食应应保温保温、御寒御寒、防燥防燥，附加，附加进补进补。保温，就是通保温，就是通过饮过饮食保持体温，即增加食保持体温，即增加热热量的供量的供给给。御寒，就是通御寒，就是通过饮过饮食抵御寒冷。食抵御寒冷。据医学研究，人怕冷，与体内缺乏据医学研究，人怕冷，与体内缺乏矿矿物物质质有关。因此，在供有关。因此，在供给热给热能的同能的同时时，还还要注意要注意补补充含充含矿矿物物质质的食品。的食品。防燥，就是通防燥，就是通过饮过饮食以防干燥。食以防干燥。饮饮食中注食中注意意补补充充B族族维维生素、生素、维维生素生素C等十分必要。等十分必要。29-冬季是及冬季是及时进补时进补的最佳的最佳时间时间。此。此时进时进补补，养精蓄，养精蓄锐锐，有助于体内阳气的生，有助于体内阳气的生发发。1.冬季冬季应应多食牛肉、羊肉、狗肉等多食牛肉、羊肉、狗肉等高高热热量的量的动动物性食品，以及大豆，以物性食品，以及大豆，以摄摄入足入足够够的蛋白的蛋白质质。羊肉是冬季羊肉是冬季进补进补的最佳滋的最佳滋补补品。它品。它含含热热量高，量高，营营养价养价值值也高。也高。本草本草纲纲目：目：“羊肉羊肉补补中益气，性中益气，性甘，大甘，大热热”30-2.由于冬季蔬菜品种由于冬季蔬菜品种较较少，少，应应多吃多吃菠菜、菠菜、绿绿豆芽等豆芽等绿绿色蔬菜，以免色蔬菜，以免维维生素生素缺乏，而引起某些疾病。缺乏，而引起某些疾病。3.冬季冬季进补进补要因人因症而异，宜在要因人因症而异，宜在医生指医生指导导下，有下，有针对针对性地性地进补进补。老年人体弱多病，老年人体弱多病，应应血虚血虚补补血，气虚血，气虚补补气；气；中年人身心中年人身心负负担最重，担最重，进补进补以养气血以养气血为为主；主；青少年学青少年学习习任任务务重，睡眠不足，重，睡眠不足，进补进补可可选选用首用首乌乌、莲莲子等；子等；31-儿童易儿童易伤伤脾胃，脾胃，进补进补可食用赤豆、可食用赤豆、红枣红枣、苡仁等；、苡仁等；瘦者阴虚火旺，可食瘦者阴虚火旺，可食黄精黄精、蜂蜜、百合等；、蜂蜜、百合等；胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；脑脑力力劳动劳动者可食用者可食用莲莲子、子、龙龙眼等，眼等，以以补补心血；心血；体力消耗体力消耗较较大者，可大者，可选选太子参等。太子参等。身体情况正常的人，身体情况正常的人，应应以食以食补为补为主。如主。如红烧红烧牛肉、生姜大牛肉、生姜大枣枣炖羊肉、山芋炖狗肉、炖羊肉、山芋炖狗肉、豆芽炒猪肝、豆芽炒猪肝、银银耳炖冰糖、桂耳炖冰糖、桂圆圆炖炖莲莲子等。子等。32-黄精黄精33-黄精，又名老虎姜、黄精，又名老虎姜、鸡头鸡头参。参。为为百合百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。根据原植物和茎。根据原植物和药药材性状的差异，黄精材性状的差异，黄精可分可分为为姜形黄精、姜形黄精、鸡头鸡头黄精和大黄精三种。黄精和大黄精三种。姜形黄精的原植物多花黄精，姜形黄精的原植物多花黄精，鸡头鸡头黄精的黄精的原植物原植物为为黄精，而大黄精黄精，而大黄精(又名碟形黄精又名碟形黄精)的原植物的原植物为为滇黄精。三者中以姜形黄精滇黄精。三者中以姜形黄精质质量最佳。量最佳。34-冬季晚餐冬季晚餐“四不四不过过”：不不过饱过饱，不不过荤过荤，不不过过甜，甜，不不过过晚。晚。35-