好食通餐饮标准管理系统专项方案.doc

好食通餐饮管理系统设计方案

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突出技术优势

l 以便高效前台功能
n 高性能、低成本无线点菜器
发射机站1500米范畴内，不受任何障碍物限制接受发射，以便快捷为宾客点菜及服务。
n 独一无二后厨打印方案（防止丢单）
服务器串口连接远程打印机，通过点菜器发射宾客所点菜品，后厨打印机在几秒内将完毕菜品打印，以便快捷不会浮现丢单现象。
n 灵活结算方式
结帐模式；钞票、支票、信用卡、会员卡、预付款、挂帐、免单等应有尽有。可以定额打折也可以按类别或比例打折，此外还支持签单和预结功能。一人结多人帐、结算某些消费品项、结所有人中某些帐等
n 前台管理
界面简洁清新，新手也可迅速上手，基本能达到免培训入门。
支持各种点菜方式对接：点菜宝、电子菜谱、触摸屏、电视点菜。
支持各种菜品组合方式，如暂时菜、原则套单、定额安排。
支持编码输入、快捷码输入录入菜品，操作快捷简便。
银台可向厨房发送告知，告知单由顾客指定打印机打出。
支持结账小票自定义格式，客户可以便地调节打印位置和内容。
支持快餐点菜模式，无需开台直接结账。
支持外卖配餐服务模式，并且打印外送单。
n 营业管理
支持详细权限设立，使每个员工职责分明
支持退菜发送短信，使主管或老板及时理解到退菜信息，并支持回答审批
支持份量管理，一种菜可以有大、中、例等不同份量价格
支持楼层分区管理，可进行分区打印、分区消减库存
支持估清限量操作，点菜时可自动提示
n 咨客预定
支持来电通接口，自动读取来电号码，调用来电客户历史消费及预定状况。
日历式预定操作，可迅速以便切换到某日预定状态桌态图。
桌态图状态分明，每个桌位按照餐段同步显示其状态，一目了然。
支持短信猫接口，预定成功后可发送确认信息。
支持各种预定模式，散客预定、婚宴预定等，并支持预定点菜。
n 后厨管理
图形化打印机监控，及时理解打印状态，
支持各种打印模式，如制作单、客用单、划菜单、催菜单、重打单
支持厨打格式自定义，可以调节、增长厨房制作单、整单打印内容和位置
支持分区打印，即同一品类在不同区域打印到不同出品打印机
支持海鲜称重自动读取电子称数据，提高精确度，减少错误操作。
支持条码划菜、触摸屏划菜、录入编码划菜，划菜界面清晰明朗。
n 客户管理
支持大客户合同签单管理，具备客户应收账款管理
会员实现折扣卡、储值卡、积分卡三卡合一
支持子母卡功能，子卡使用母卡账户上金额消费
支持会员折扣模板，实现不同级别会员使用不同品项折扣
支持会员自动积分及积分兑换礼物管理
支持暂时电话散客资料转入正式会员信息库
支持会员消费分析记录，对消费频率低客户进行挖掘分析
支持短信猫接口，可向会员发送节日祝愿、生日祝愿、关怀短信。
n 库存管理
支持从询价、订货、收货入库、直拨等各种流程入口模式操作。
支持领用部门二级库管理及仓库直接调拨操作
可分部门、分类别盘点而互不影响
支持零库存商品不参加盘点自动结转
支持盘点准备表打印，用于盘点前核对
支持库存预警功能，对于低库存、零库存、高库存可进行预警条件设立。
n 成本核算
支持成本卡、预估毛利率管理管理
支持销售自动依照成本卡产生消耗表
支持各档口独立核算
支持费用管理，可将费用参加各部门成本核算
支持先进先出、加权平均、移动加权平均算法
支持领用、消耗、盘点数据比对分析
n 集团连锁管理
支持VPN、ADSL宽带互联、动态域名等各种联网方式
支持集团数据平台，可通过网络收集各分店历史数据
支持连锁中心会员管理，统一发卡，所有分店都可进行消费
各店营业分析与对比记录
远程查看各店明细数据
支持分店远程摄像头视频连接

l 工控主机

性能卓越主机，带有8个串口，无需再购买串口卡，可以24X7不关机运营。
无电扇，低功耗，性能稳定。重要参数如下：
*机箱颜色：钛金灰铝合金
*机箱尺寸：宽：深：高 235mm×200mm×65mm
*机箱材质：扰质铝合金
*板载Intel ATOM D525 CPU 1.8GHz，800MHz
*采用IntelN10+ICH8M 
* 2个千兆以太网络端口、
*4个高速 USB 2.0 端口、
*8 个 COM 口
*VGA 音频装置、12V直流供电
* PS/2 键盘/鼠标接口等。内置 2.5寸320G 高速 SATA 硬盘以及 CF 卡扩充插槽

工业主机可以用于吧台主机、后厨打印等场合。

一、系统使用效益分析
1.1节约人力
ü 电脑自动传单、分单，大大减少这某些工作人员；
ü 服务人员不需要来回帐台、厨房，节约大量跑动时间；
ü 可以照顾更多客人，服务人员也能 相应减少；
ü 收银再也不需要计算价格，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半；
ü 厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需要人员手工复核；
据记录：与老式手工管理相比，整体上节约30%人力。
1.2杜绝跑冒滴漏
ü 虽然是用自己人，始终紧张每天收银稽核状况；如果有几种股东，更易产生不必要猜疑和不信任。由电脑控制计算菜价、折扣，营业状况一目了然。
ü 厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了老式餐饮管理中掉单、飞单漏洞。
ü 依照菜肴销售数量、原则配方表、实际原料消耗状况，可以理解每天原则成本与实际成本差别，即时发现问题，解决问题。
1.3提高服务水平与客户满意度
ü 由电脑依照点菜时间、客人规定安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过原则制作时间尚未完毕，电脑会提示、催菜，再也不会浮现因服务员忘掉落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好菜迟上、错上、甚至漏上状况；
ü 系统自动依照菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，帐台自动记账，服务员再也不会疲于来回客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客人抱怨服务不好，流失生意；
ü 电脑结账打单，几秒钟完毕，再也不会浮现客人多时候，结账打单，等待时间太长，导致客人不耐烦； 生意忙时候，跑单状况发生。
1.4提高精确性,减少各种损失
ü 避免收银损失：上百种菜品酒水，人工记忆菜品价格，难免出错，电脑计算
菜品酒水价格，精确无误。帐单金额计算手工汇总，时有出错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电脑自动计算总额，精确无误。
ü 避免出品错误产生各种损失：由于手写菜单笔迹难辩，导致时有菜肴没有
按客人规定制作、或上错台号状况发生。电脑打印出厨房菜单，笔迹非常清晰，不会浮现因笔迹难辩产生错误。
1.5最大限度减少客人等待时间，提高翻台率
ü 最大限度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一种周期平均需要5分钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完毕。并且如采用无线触摸屏点菜系统，可以随时发送菜单（如冷菜先发送）。
ü 最大限度缩短结帐时间：餐饮结帐高峰很集中，服务人员需要来回2次到收银，先由收银计算、复核帐单总金额，然后收款后（如果要打折话还要再计算折扣）再交收银结帐，平均结帐时间在5分钟以上，忙时候甚至超过10分钟。采用电脑系统后，服务员不需到收银处就可打印出客人消费清单与总金额，收款后再交收银员核对结帐，收银员也不需要手工计算帐单总额，大大提高速度，平均结帐时间在2分钟以内。
1.6辅助营销与决策
ü 通过电脑记录下客人各方面信息，如生日、合计消费额、口味喜好、就餐频率，可以积极进行客户关怀（如寄送生日贺卡），挖掘消费潜力，随时可以理解客户价值变动状况（如客户流失预警分析、新客户价值分析），进行客户营销活动。
ü 充分应用日积月累营业数据，如畅销/滞销菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据，动态实时反映出整个酒楼运营状况，从而对酒楼营销和管理起到很重要辅助决策作用，如调节菜谱、举办各种促销活动效果等。
1.7增进公司管理规范化和原则化
由于手工管理存在人为因素，很难做到公司管理规范化与原则化，因此越来越多公司通过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素不拟定性，实现公司管理规范化与原则化。神龙数码专业餐饮管理系统不但是一套计算机管理系统，更重要是提供了一套先进餐饮管理模式，并且通过计算机系统实行，促使所有工作人员必要按照统一原则去执行操作，并可在很短时间内迅速复制到其她连锁分店，有效支持连锁化发展。
通过众多客户使用已经证明：单靠节约人力物力就可在一年内收回数字化餐饮系统投资成本，加上综合效益明显高于老式餐厅，使管理成本大大减少。
(以1000个餐位餐厅为例)

老式人工操作
实通餐饮管理系统
节约人员
效益
传单速度
5-10分钟/单
5-10秒/单

结算速度
5-10分钟/单
5-10秒/单

传单分单人员
5人
电脑传单分单（无）
5人
5人X1000元/月X12月=60,000元/年
服务员
面对客户时间50%
面对客户时间90%
10人
10人X1000元/月X12月=120,000元/年
收银员、吧员
8-10人
4-6人
4人
4人X1000元/月X12月=48,000元/年
财务稽核记录员
2人
电脑记录（无）
2人
2人X1000元/月X12月=24,000元/年
客流量
正常
可提高10%

增长10%营业收入
结算计算错
时有发生
无

减少90%各种错误产生营业损失,营业额0.5%,5万/天*360天*0.5%=9万
飞单漏洞
很难避免
无

出品太慢
时有发生
基本杜绝

笔迹不清导致菜品制作出错
时有发生
基本杜绝

传菜错误
时有发生
基本杜绝

决策根据
屏感觉
靠数据

共计：

35万左右/年

105万/3年

二、系统业务流程设计
预定部
接受预定
咨客
接待预定，领位散客接待，领位
散客
散客进店
点菜员
点菜，上传
相应打印机：划单、制作单、客用单
厨房除海鲜外其他菜品自动打印菜品

散客到达
送海鲜
海鲜称重后，在电脑中录入分量，连制作单一起送厨房
厨房分单把打印出单据分给各厨师
海鲜
厨房加工
收到菜品加工单后，按规定加工
出菜控制
电脑扫描上菜顺序进行调配
收银
消费完毕，收银结算
客人
客人加单
预定到达
散客到达
其他菜品
消费完毕
划单控制
对所上菜品进行划单，并对上菜顺序进行控制
传菜
客人
客人消费

2.1设计特点

1、用餐客人一方面在前台通过电脑预定接待系统进行登记，然后由领位员领到相应桌台。
2、客人拿着菜单在桌台点菜，服务员手写单或用手持触摸屏为顾客点菜，所点菜品直接存储到系统数据库中，并且直接打印到相应出菜厨房打印机。
3、所有菜品由厨房打印机自动分单打印，名称、口味、份量及制作办法，分别附在相应菜品上，有关人员即可开始操作。所点菜品自动记录到客人帐单上。
4、客人点酒水可自动由吧台远程打印系统打印出酒水单，并直接由吧台分发给前来拿酒水服务员。所点酒水也将自动计入客人帐单。
5、客人在用餐过程中如需加菜，客人不离座位直接加菜，服务员直接在触摸屏上录入，同步相应厨房或吧台则自动打印出菜品价签，并记录到客人帐单。
6、客人结帐时，在收银电脑上打印出对帐单。结帐由台面服务员同收款员配合完毕。并可由收银电脑打印出结算凭证。

2.2详细流程设计
2.2.1前台领位流程：
1． 客人到店，一方面询问客人与否预定，如果预定则依照电脑程序里显示预定信息将客人领到客人所预定桌台。
2． 若客人没有预定，则问清人数，并直接依照预定处电脑显示桌台信息（显示每桌容客人数，与否占用或者预定状况）将客人领到相应人数空桌台。
2.2.2营业员开桌台流程
在拟定该桌台人数后（人数变动后可以修改）服务员用手持电脑在该桌台上录入人数，使该桌台变为被占用状态，前台预定处电脑及时收到桌台状况变化信息，可以精确地把客人带到空桌台处。
2.2.3点单服务流程：
客人到达相应桌台后，由点菜服务员用触摸屏进行点菜服务。
用触摸屏特点：
1) 海鲜点单：客人选取了海鲜后，将客人所点海鲜制作办法及大概份量输入触摸屏。
2) 其她点单：客人点了其她菜品，服务员直接在触摸屏上输入客人所点菜品及数量。
3)修改菜品：客人需要修改菜品做法口味等，直接在触摸屏上进行选取（事先设定好），也可以自定义录入，将客人所点菜品进行修改。
4)取消菜品：如果客人要取消菜品，直接将客人所点菜品取消。
5)所有菜品都点完后，点菜服务员直接在触摸屏上点发送按纽进行数据上传。
6) 菜品加单：客人加菜，服务员直接在触摸屏上输入客人所点菜品及数量。
2.2.4海鲜称重流程：
客人选取了海鲜后，服务员直接在触摸屏上选取海鲜制作办法，录入客人规定大概海鲜重量（依照规定可以选取此海鲜条、只数），海鲜员在打印机上收到单据后，在称上进行称重，并将海鲜确切重量在海鲜池电脑处进行修改。收银处和触摸屏电脑上该海鲜数量和价格也会随之改为确切数量和价格。
2.2.5上传服务流程
1） 客人完毕点菜后，需要将客人所点菜品进行上传操作。点菜服务员在拟定所点菜品数量和制作规定无误后，把所点菜品输入触摸屏或在触摸屏上点击“发送”按钮，进行上传操作；
2） 注意上传后会得到两种单据，一是菜品制作单，被送到厨房加工；另一种是厨房电脑划单。
3） 上传完毕后，点菜服务员可以继续进行其她桌点菜或者加单操作。
2.2.6厨房收单流程：
厨房收单大概可以分为四种状态，分别是即起、叫起、催菜、退菜，这几种状态在菜单左上角分别使用大黑字体突出显示，以利于区别。
1）即起单：收到此类单据应当立即进行制作任务分派，并将菜单跟配好料菜盘送交制作厨师，厨师应及时开始制作菜品；
2）叫起单：收到此类单据应当立即进行制作任务分派，并将菜单跟配好料菜盘送交制作厨师，厨师应等前台叫菜时及时进行制作；
3）催菜单：依照催菜单桌台及菜品类别，进行相应灶间菜品催菜工作。
4）退菜单：退菜有几种特殊状况，必要予以考虑。普通状况下，服务台无权规定厨房退菜，所有退菜祈求普通都要通过厨房确认后才进行。如果是普通性退菜祈求，当菜品处在原料状态时，厨房可以批准营业服务台退菜祈求，并将该菜品原料收回到打荷台，同步附上电脑打印退菜单；当菜品已经处在制作状态时，厨房可以不批准营业服务台退菜祈求，继续上菜。
如果是强制性退菜（需主任级别指令），则不论菜品与否处在原料状态还是已经制作完毕，都不能再上菜；如果处在原料状态，则将退菜单与菜品配料退回打荷部门；如果处在制作状态，则将退菜单与成品、半成品菜送交打荷部门。
总结：退菜单只有两种，强制性退菜和普通性退菜，可以在厨房里面打印出来退菜单必定是通过厨房制作间批准，因此收到退菜单应当及时解决。

2.2.7总菜口控制流程：
1）总菜口负责确认厨房制作菜品完毕及确认出菜菜品相应桌台，当收到已完毕菜品时，先确认菜品与所附标签标记一致性，确认无误后，进行电脑扫描划菜；
2）如果桌台已经换桌，在总控口和各划菜点会打印出换台告知单，则应将最新台号信息手工写到划单上并对依照单据上菜品信息和点单时间控制传菜。

2.2.8吧台管理流程：
1） 酒水单：吧台在收到酒水后，准备相应酒水，由专人依照酒水单桌台号送到相应桌台，或由桌台服务员从吧台取酒水后再送上桌。
2） 退单：吧台在解决退单时，要从收到退单中找到相应退单，然后核对退酒水品种、规格、数量与否与退单相符，如果对的无误则完毕退单，否则不能退单，需要再去确认退单酒水。
3） 客用单：每桌点单完毕时吧台打印机自动打印出此桌台相应菜品服务单，在服务员拿酒水时随同分发。

2.2.9收银台管理流程
1） 收银，依照服务员报桌台号，进行各种付款方式收银操作，可以进行
折扣等操作。
2） 结班，班结束时或需要换班时，打印结班单，完毕结班。注意，收银员登录后结第一种单时回自动开班，开班后如果不结班，其她收银员在这台收银电脑上是不能进行收银，只有等结班后，其她收银员才可以进行收银工作。并且系统会进行提示。
3） 结帐后帐单查询，如果有客人或者其她需要进行帐单查询，则在收银电脑上可以查到当前所结所有帐单。

三、软件系统功能简介
3.1系统整体功能简介
3.1.1预定与客户关系管理
可视化空间布局；各种商务、约会、宴会预定、自定义输入预定规定；加台、换台操作；跨任意时间预定；未到提示；消费数据、档案查询；打印预定菜单；客户关怀。
从预定到就餐提供个性化服务、满足客户个性化需求；积极营销，挖掘客户消费机会；客户行为进一步分析——提供决策支持
3.1.2接待
预定客人到达确认；散客分派台位；预定客人未到提示；实时显示餐厅台位使用状况；预定客人到达确认；散客分派台位；点菜IC卡发放管理；预定客人未到提示；实时显示各个餐厅台位使用状况。
3.1.3点菜
手写单录单点菜方式：支持触摸屏迅速点菜方式；选取催、缓、加、退菜等指令；开台、加台和换台；自定义点菜输入
3.1.5厨房打印
依照设定自动按厨房分单打印菜单；自动切纸；支持条码打印；出错提示并自动转向；自动打印核单；自动打印前台发送各种指令；
3.1.6划单控制
条码扫描划菜；信息自动反馈到前台；查询每桌菜肴制作、完毕等状态；前台换台加台自动提示；
3.1.7收银结算
支持迅速输入、自定义输入；打印帐单；支持各种结帐方式；权限管理；结班管理；查询帐单；折扣控制和自动计算；支持特定促销价格；支持可视化空间布局；支持加台换台、加单退单
3.1.8经理决策分析
营业审计表；营业明细表；分类登记表； 菜品销售表；查询各类历史消费单据和营业状况；实时营业监控和查询；
单品销售记录分析；菜品销售记录分析；菜品分类记录分析；按日期营业状况分析；按星期营业状况分析；消费退单记录分析等；员工销售能力考核；
客户消费排行分析；客户流失记录分析；客户喜好分析；
3.1.9会员卡管理
管理往来客户，涉及客户详细信息，签单客户管理，对相应客户自动群发电子邮件，打印信封等；会员卡发放、充值、作废、查询和管理
3.1.10库存管理
各种仓库帐表、登记表；出、入库和移库解决；支持多计量单位；实时动态查询；短缺、过量储存报警；盘点解决；
3.1.11后台数据维护
基本餐饮据维护：人员与权限管理，餐厅、厨房、桌台、菜品、营业方式管理；

四、硬件网络系统方案
4.1系统网络示意图

系统硬件配备：
服务器：PC Server系列以及其他品牌服务器。
工作站：微机P41.7以上,256内存，2G硬盘空间。
操作系统：WINDOWS

五、好食通产品报价单

品名
规 格
代理单价
(台/RMB)
市场单价
(台/RMB)
数量
总价
点菜宝
点菜宝机身采用亮光白色外壳，潮流靓丽，按键触点采用镍钢锅仔片，反映敏捷、按感清晰，寿命达100万次以上。隐藏式天线设计大大增强了抗摔强度，1.7米自由跌落水泥地损坏率低于1%，白色背光单色大屏幕，128x128辨别率。外壳、屏幕、按键等均采用了高规格工艺水平，领先于同类产品。

基站

基站采用433M ISM无线通信频段，通信距离长，穿透衍射能力强，室内不不大于200米，空旷距离1200米以上，150毫米吸盘天线，基站外形小巧、美观，以便客户放在餐厅任何放置。

工业主机

性能卓越主机，带有8个串口，无需再购买串口卡，可以24X7不关机运营。
无电扇，低功耗，性能稳定

软件
好食通餐饮管理系统，简朴易用，功能强大，支持库存管理、会员管理等十各种模块。

电脑

显示屏

网线

共计