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企业员工食堂调研报告

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2020年4月19日
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员工食堂调查分析报告
员工食堂饮食的好坏，不但直接影响到员工工作的积极性和对企业的归属感，还会间接影响员工的生产、工作效益。面对当前复杂严峻的形式，抓好员工食堂管理，切实提高饮食服务水平和服务质量，满足公司快速发展对后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。
一、 当前员工食堂基本情况
当前公司食堂由xx公司承包运作，共有工作人员9人（8人专职，1人非专职），其中：调度1人，负责整个食堂基本运营工作；厨师2人，负责所有食物的烹饪工作；服务员5人，负责食材清洗、食物分售、卫生保洁等工作。另有1人（非专职）负责进行食材等的采购。
（一） 月度收入情况
近4个月食堂用餐情况：

4月
5月
6月
7月
用餐数量
7349
7549
7376
6750
7月因生产单元休高温假，用餐数量出现异常。由于7月开始，公司综合管理部门搬迁至河西厂区，预计8月起，正常月用餐数量在7500人次以上。按7.5元/餐的标准，月基本收入56250元以上。
（二）月度成本费用支出基本情况

费用类别
金额
备　注
1
人工
调度员
3000
1人，正式员工，含社保
厨　师
5000
共2人
服务员
7500
共5人，1500元/人
采　购
1000
兼职，主要负责每日菜品购买
２
肉食材料
9360
按每天消耗猪肉15kg，24元/kg计算，其它肉类按价换算
3
素食材料
7800
每天300元
4
米、油、佐料
7500
按每份1元计算
5
水电消耗

近4个月平均值
6
合计
42060

注：每月按26个工作日计算。
根据上述食堂月度基本收支情况能够得出:当前员工食堂每月盈利约1.4万元，全年盈利约16.8万元。
二、 当前食堂存在的问题
1. 管理不规范。
(1) 分工不合理，人员冗余（如：调度员），导致人工成本升高，而管理效能、运营效率不高。
(2) 偶然存在因准备不充分，导致员工排队等候菜品出锅的现象，影响员工用餐速度。
(3) 工作人员服务态度不佳，影响员工用餐体验。
2. 菜品质量差。
菜品质量长期受职工诟病，是当前员工食堂最突出的问题。菜品问题主要体现在几个方面：
(1) 烹饪水平有限，菜品口味差；
(2) 油不入菜，员工用餐后易饥饿；
(3) 菜品品种不符合员工习惯；
(4) 菜品种类少，长期重复。
3. 食品安全卫生差。
(1) 从业人员未按要求办理和展示健康证，不符合食品卫生安全要求；
(2) 服务员作业过程中未带口罩，特别是打饭时也没有佩戴；
(3) 操作间和工作台卫生状况不佳；
(4) 偶有部分腐烂食材或杂物。
三、 本地区其它企业做法
1. XXXX集团
XXXX集团员工食堂由公司员工承包经营，独立核算。食堂有工作人员7人，其中厨师3人，服务人员4人。员工餐标为8元/餐，其中公司补贴70%，员工自付30%。食堂每天用餐人数为120～150人次，规模小于我公司。员工按10人/桌就餐，每桌配3荤2素。员工食堂除负责员工工作餐外，还承接公司接待用餐和集团生态游游客餐，接待餐标准20～80元/人不等，游客餐15元/人。
2. XXXX集团
XXXX员工食堂由公司自行经营，有工作人员8人，其中厨师3人、服务员5人。员工就餐人数为午餐300人、晚餐不足100人，略多于我公司。员工餐为4菜（2荤2素）1汤，并配有1份水果。该公司食材基本由公司自营种植、养殖基地供给，成本较市场高，约10元/份（含水果）。
3. XXXX公司
XXXX食堂完全外包经营，分别承包给两家专业餐饮服务公司市场化运作，形成内部竞争机制，员工可自行选择不同食堂就餐，有自助餐（11.5元/份）、小炒（11.5元/份）、面点（价格随品种变化）等多种饮食可供选择。其一号食堂有工作人员32人，二号食堂有工作人员80人。公司每季度进行食堂满意度调查，对员工满意度低于70%的服务公司进行考核，并限期整改；连续两次调查满意度低于70%的，直接予以淘汰。
公司按员工上班考勤情况每天补贴11.5元，员工可自行选择消费或不消费，也可在食堂购买食品带回家。北汽每天全公司就餐人数达3000人次以上，全年伙食补贴超过1500万元。
公司
运作
方式
价格
用餐
人数
标准
人员
备注
XXXX集团
员工承包
8
150
3荤2素
3厨师、4服务员
费用员工自负30%，公司补贴70%
XXXX集团
自营
——
360
2荤2素、水果
3厨师、5服务员
食材由养殖、种植基地供应。费用自负3元，其余公司补贴。
XXXX公司
外包
(两家)
11.5
3000
自助餐、小炒、面点等自选
一食堂32人、二食堂80人
两家食堂市场化竞争，公司按出勤情况补贴。

四、 针对员工食堂的建议
1. 规范管理，精简人员，提升整体素质。
对食堂工作人员分工进行规范，精简人员数量，将节约的人工成本用于聘请更高水平的专业人员。如：
(1) 不再设置专职调度，将其业务交由厨师长负责，将节约的人工成本分配给厨师长和厨师，以提升薪酬竞争力，聘请水平更高的厨师团队，提升菜品质量，提高员工满意度。
(2) 不再设置采购人员，大米、食用油、佐料和菜品直接到菜市场定点采购，由指定商家按厨师长要求集中采购、配送，到货后由厨师长和厨师负责验收。
(3) 重新规范分工，精简服务员数量，在保持服务员工资总额不变的情况下，提升服务员收入，提升其工作热情和服务态度，改进员工用餐体验。
2. 变革思路，市场化运作，寻求更具实力的合作伙伴。
完全以市场化的方式进行运作，组织对外进行竞标招租，引进一家实力更强且拥有成功经验的专业餐饮服务机构运作员工食堂，以更专业的方式、方法提升服务质量、菜品质量，改进用餐环境卫生，提升用餐体验。
3. 加强监督考核，确保工作餐质量和食品卫生安全。
在引入专业服务机构的同时，在合同中予以明确要求，加强监督检查，建立健全监督考核机制，在后勤管理科加强监管的同时，发动全体干部员工对食堂食品卫生安全状况进行监督。如：建立全员监察机制，由各部门轮流安排人员到员工食堂监督检查，确保监督到位；建立满意度调查和考核机制，每季度进行满意度调查，若满意度低于70%，则对承包方予以考核，并限期整改提升。
4. 适当提升标准，进一步提升员工餐质量。
待员工食堂运作趋于规范后，适当提升餐标，并监督落实到位，进一步提升工作餐质量，提升员工满意度，提升归属感和幸福感，增强企业凝聚力。

　　xxxxxx
8月10日