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酒吧日常工作流程

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2020年4月19日
文档仅供参考
酒吧日常工作流程
流程
具 体 内 容
准备
(1)检查个人卫生、仪表仪容。
(2)检查台子、台面、台布、烟缸、台号、吧台、酒架、花瓶和鲜花是否完好、整齐、干净、放置统一,符合标准。
(3)准备好开酒水单的小票、笔、清洁的酒单、托盘、火柴等。
(4)检查酒吧用的玻璃器皿、摇酒筒、盆碟、饮管、奶盅、糖缸等是否光亮洁净。
(5)检查搅拌器、开瓶刀、压榨器等各类用具是否干净整洁,完好有效。
(6)备足各类酒水。
(7)备好新鲜水果、柠檬切片和小吃。
(8)检查环境卫生。
(9)各就各位,领位员站立于门边一侧,服务员站立于分工区域最佳迎客位置,脚跟靠拢,两手下垂交叉于腹前,仪表端庄,微笑自然,作好迎客服务准备。
迎客
见酒吧领位服务流程。
服务
(1)点酒
A、 从客人右侧送上酒单,并翻开至第一页,说:”欢迎您,请看一下酒单。”
B、 在客人右面接受点酒,腰部稍弯。待客人点酒后,按所点酒名复述一遍:”您点的是XX ,对吗?”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、 点酒过程中,主动向客人推销酒水。遵循先女宾后男宾原则。
D、 开写三联单小票,一联送调酒员调配,一联送帐台,一联留底备查。
(2)上酒
A、 用托盘装酒或饮料,在客人右面送上,放在杯垫上。
B、 上酒时要报名称。
C、 如上瓶酒或饮料,为客人倒第一杯酒或饮料,一般斟至八成左右,酒瓶标签朝向客人。
D、 托酒、放酒要小心轻放,避免酒水溢溅。
E、 如到客很多,要对那些等候的客人打招呼,说:”对不起,请稍侯,我马上来为您服务。”
席间
(1)注意观察客人是否有新的要求。
(2)为客人斟酒,添加饮料、咖啡。
(3)勤换烟缸,点烟。
(4)随时收去台面上用过的盆、杯等时,要征得客人同意。
结帐
见酒吧结帐服务流程。
收台
(1)收拾台面餐具、玻璃器皿。
(2)揩清台面和台上用具,按规定放回原处。
(3)检查客人是否有遗留物品,及时归还客人。
注意事项:
啤酒杯服务前要冰镇,啤酒温度为8℃—10℃。