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学校食堂管理工作的做法与经验

湖北省丹江口市凉水河镇中学是一所乡镇初级中学，位于丹江口水库以北的凉水河镇。全校有32个教学班，在校学生1976人，其中住校生1625人。近年来，在上级领导的正确领导下，在镇党委、政府的高度重视下，学校加大了食堂管理力度。在新的学期里，“加强食堂管理，改善学生生活，为学生提供营养丰富，卫生安全，色香味俱全的各类食物，提升学生的生活质量”成了学校实现新跨越和建设和谐平安校园的具体体现。为此，学校下大力气加强食堂管理，作了大量富有创新和具有成效的工作，使食堂的面貌在原有的基础上有了长足的进步和提高，使全体师生受惠。食堂工作受到了教育局领导、卫生管理部门和学生家长以及社会各界的充分肯定，我们的具体做法是：

一、加强领导，提高认识，落实责任，保障有力

在学校工作中，食堂是学校行政管理和服务工作规范化、法规化和人文化建设的窗口，关系着全校2000多名师生的身体健康，牵系着千家万户，是学校后勤服务质量的晴雨表，也是师生最关切的热点之一。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导，切实把学校饮食饮水、食品卫生安全管理工作抓实抓好。学校成立了以校长何志德为组长的学校安全工作领导小组，分管后勤服务的校领导具体负责。总务处专职监管人员直接管理，按照“谁主管、谁负责”的原则，进一步健全了饮食卫生工作责任制，做到职责明确，责任落实，严加防范，确保为广大师生提供一流的安全的饮食卫生服务，建立健全各项规章制度，为了使学校安全工作责任落到实处，学校与相关责任人签订了《饮食饮水、食品卫生安全工作责任书》，将学校饮食饮水、食品卫生安全工作纳入学校年度目标管理考核的重要内容，与年终评优、晋级挂钩。同时还邀请公安、工商、卫生防疫等部门的领导、专家到学校开展安全工作检查指导，认真听取各方面的建议，积极改进各项工作，确保了学校的饮食卫生安全工作。

二、加强食堂基础设施改造，营造良好的生活环境

近三年来，学校为食堂的基础设施改造投入达20多万元，投资5万多元安装了锅炉，满足了师生就餐质量的改善和饮用开水的需要。食堂修建了高标准粮仓两间，蔬菜储藏室及蔬菜摆放架；对操作加工间、出售间、“三用”堂进行了改造，地面铺设地板，墙壁进行了粉刷，贴了瓷砖；购置了拌面机、烤饼机、豆浆机、切菜机，投资3万多元安装了IC卡，并扩建了售饭大厅。食堂设有更衣室、清洗消毒池、防蝇、防鼠、防潮等设施齐全。这样以来，学校食堂基础设施的改善一是确保食品卫生安全，二是大大减轻了炊事人员工作的劳动强度，三是确保了饭菜质量的提高，花色品种的增加。学生生活确实得到了改善，使学生在食堂就餐每顿饭菜的品种达到4种以上，供学生选择。

三、加强食堂文化建设，营造良好的人文环境

学校利用板报、橱窗专栏、讲座的形式对学生进行饮食、饮水卫生安全教育及健康的饮食习惯，合理膳食，不偏食，不挑食，增加营养，同时教育学生珍惜粮食。在售饭大厅前方贴有“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的标语，两侧有“队伍一条线，饭菜易到手”等文明就餐习惯的教育，这样以来，良好的人文环境创设，为学生健康成长提供了良好的氛围。

四、加强从业人员培训，不断提高服务意识

为了贯彻省教育厅、十堰市和丹江口市教育局学校安全工作会议精神，确保学生生命健康安全，学校每月组织一次卫生与食品安全培训班，组织食堂管理人员、炊事人员、锅炉工等学习饮食卫生安全有关法规、职业道德要求和业务操作规范，通过培训，从业人员的卫生安全意识和从业能力都有了明显提高。同时积极引入服务竞争机制，充分调动从业人员的工作积极性，对从业人员分工明确，责任到人。实行浮动工资制，浮动工资根据每天所在窗口的营业额，值班领导教师（学校每天安排有一名学校领导，三名教师在学校食堂值班、陪餐，负责对饭菜质量的检查、就餐秩序的维护、突发事件的处理、服务态度的考核等）、学生代表对从业人员的考核来确定浮动额。每学期学校还请家长代表到食堂检查指导，提出合理化建议，每学期末还对每位从业人员进行考评，给予适当奖励，从而加大监管力度，奖勤罚懒。这些举措调动了从业人员工作的积极性，增强服务意识，提高服务质量。

五、积极开动脑筋，改善学生生活

学校食堂管理专业人员，对食品加工场所、就餐环境和生活饮用水的卫生状况等环节实施全方位、全过程、全天候的卫生监督检查。一是以食品原料为重点，把好采购关。二是以加工、烹饪为重点，把好质量关。三是把好索证关。对学生一日三餐必须列出详细菜谱，每餐不重复，确保学生每周能吃上一顿肉，另外学校食堂还设有2个小吃窗口，供学生选择就餐，积极开动脑筋在质量、花样、品种上下功夫。对有困难的学生学校给予热情帮助，由班级呈报，经学校研究对生活上确有困难的学生每月从食堂微薄收入中拿出来一部分用于资助贫困学生，让学生在学校生活感到家庭般的温暖。不定期的召开学生代表、家长代表会议，征求学生、家长对食堂的意见和建议，不断改进食堂工作，使学生对食堂赞誉和满意度大大提高了。

为了学生的健康成长，在食堂管理工作中，学校将进一步增强管理服务意识，提高管理服务水平，加大对基础设施的进一步改造，积极创造条件，不断改善学生生活，使学校的食堂管理工作再上一个新的台阶。