学校食品原料采购索证索票制度汇编.docx

学校食品原料采购索证索票制度汇编食品原料采购索证索票制度
学校食堂储藏室管理制度烹调加工管理制度
食品试尝、留样制度餐具、用具清洗消毒制度
从业人员晨检及卫生健康管理制度食堂从业人员健康检查制度
食堂从业人员培训制度面食制作管理制度
食品添加剂使用与管理制度食品卫生管理工作责任追究制
食物中毒应急处理制度
控制措施，或组织抢救工作不力，致使食品中毒事态扩大的。
8、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的。
9、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
10、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
食物中毒应急处理制度
一、如一旦发生食物中毒，学校领导迅速赶赴现场，及 时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就 近、相对集中的原那么进行抢救处理。
二、立即向区卫生（食品药品监督管理）局、教育局、 当地汇报，报告中毒情况、发生时间、主要病症、中毒人数 等。
三、全力保持学校的稳定。全体教职工统认识、统思想， 作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，防止教师、学生、 家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为 投毒，应立即向当地派出所报告。
四、安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派 人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和 处理。
五、指派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食 物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结 束后，按照教育局、卫生（食品药品监督管理）局的要求进 行处理。
六、密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的 工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括 主要病症、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情 况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进 行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
七、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、 专（兼）职保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道， 防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
八、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏 导学生的心理，防止造成XX臆病现象，等待学校领导的通 知。
九、患者送往医院后，除当班领导、值日教师留守学校 外，其余教师应到医院慰问、安抚患者。
食品原料米购索证索票制度
一、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购 食品，并索证索票（卫生许可证、营业执照和产品检验合格 证，购物清单、票据）；采购农产品时，应和相对固定食品 采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、采购人员在采购食品时应注意厂名、厂址、品名、 生产日期、保质期限等，并对食品进行必要的感官检查。食 堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品：
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官状况异常，含有毒、有害物质或已被有毒、有害物 质污染等，可能对人体健康有害的。
2、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等。
4、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造 成污染的。
5、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
6、用非食用原料加工的。
7、超过保存期限的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品平安法的要 求向供货方索取同批次产品的卫生检验合格证，并对厂名、 厂址、品名、生产日期、保质期限等严格查验。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款 执行，同时还要填写好食品验收登记表。
学校食堂储藏室管理制度
一、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、 出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、储藏室物资实行“先进先出”的工作原那么，并按类 别决定物资的储存方式及摆放位置。
三、储藏室管理人员每天对储藏室内的物资进行检查, 发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，周末要对库 存物资进行盘存登记。
四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放, 储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。
五、储藏室管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货 物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。
六、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污 染的物品及原材料。
七、禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无 关的活动。
烹调加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加
工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质 食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、烹调加工工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、 工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖 净。
五、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒 液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的 不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行 擦拭。
六、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状 况，并做好记录。
食品试尝、留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝, 每份不得少于10克，试尝30分钟后无异常反响方能向师生 供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专 人负责留样。留样食品必须按要求留足100克，分别盛放在 已消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内， 以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用立即保鲜膜密封好（或盖 上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人等信息， 立即存入专用留样冰箱内。
五、每餐必须作好留样记录、留样时间、食品名称等, 便于检查。
六、留样食品必须保存48小时，到时间后方可倒掉。
七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样 食品无关的其他食品。
餐具、用具清洗消毒制度
一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水 池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、 三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。不得使用未经消毒 的餐具。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注 入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在4(TC；再将餐具、 用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等, 均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95。＜2,蒸煮时 间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿 等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜,防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得 存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门 窗。
从业人员晨检及卫生健康管理制度
一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求, 个人健康状况是否良好，假设发现健康状况有异样，应立即要 求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与 食品无关的其他活动后，清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直 接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与 生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配 餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发，不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂 指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食 品时，要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。
食堂从业人员健康检查制度
一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后 方可上岗，健康证时效为一年。健康证须本人亲自办理，严 禁代检、代查。
二、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即 停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查 仍不合格的将予以解聘，复查合格者那么恢复原岗位工作。待 聘人员体检不合格的，不予聘用。
三、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复 印件交食堂、餐厅统存档管理，以备查阅。
四、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直 至领取新的健康证后方能上岗工作。
五、学校分管领导、食堂管理负责人须经常对员工个人 健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
食堂从业人员培训制度一、新从业人员须经岗前纪律、平安、卫生培训后方可
上岗。
二、每年对食堂从业人员进行两次以上系统的卫生知识 培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识 培训。
三、学校每月要对从业人员进行培训，主要学习《食品 平安法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组 织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题 知识培训。
四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能 上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职职工参加卫生知 识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。
面食制作管理制度
一、原料必须新鲜。原料的贮存，做到离墙离地堆放； 调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、 虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂 使用标准。
三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双 手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。
食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂的使用应利于保持和改进食品营养质量, 不得破和降低营养质量。
二、不得使用添加剂掩盖食品的缺陷，如变质，腐等。
四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工 艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫 生要求。
五、不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
食品卫生管理工作责任追究制
一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级 将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
二、学校发生食品卫生事故，有以下情况之一的，分别 给予相应处理，并追究分管领导和责任人的责任。
1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外， 对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
2、未设立专职或兼职食品卫生管理人员的。
3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落 实的。
4、未取得卫生许可证或超范围经营的。
5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生 病症的，以及未经培训考核合格上岗的。
6、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按 要求及时进行整改的。
7、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效