传菜部岗位职责.docx
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传菜部岗位职责 传菜部岗位职责 10.1传菜总管岗位职责: 1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作;2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作; 3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作,根据各店实际情况,对传菜部人员进行合理定编、合理调配; 4、制定巡店计划,检查各店传菜部员工仪容仪表,操作规范,传菜速度和准确率,物品及时回收,设备使用和保养情况; 5、了解本部员工思想动态,定期组织员工座谈,离职员工谈话; 6、定期组织区域传菜部会议,对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习,通报巡店检查情况; 7、传达、检查、落实上级各项工作指令;8、不断更新并完善传菜部工作流程。 10.2传菜部A级(准A级)经理岗位职责: 1.了解当天的客情,清楚每日厨房供应情况,注意重要客人或宴会的传菜要求;2.餐前抽查各项准备工作,对不合格的及时作出整改; 3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员;4.餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作;5.做好定期培训计划并督促落实; 6.对发生的案例进行分析总结,建立《案例分析本》;7.推动本部门五常法和感动服务的实施; 8.检查各岗位工作质量,定期对员工进行绩效考评,推荐每月的加薪考试人员;9.主持每日班前会,检查员工班次和休假的安排;10.协调与厨房及其他相关部门的工作关系,并配合工作;11.分配、检查各经理的工作,定期组织经理进行工作研讨会;12.做好设备保养,控制物料领用及成本; 13.掌握员工思想动态,及时解决员工反映的问题,做好思想工作;14.传达和落实上级各项指令要求。10.3传菜部B级(准B级)经理岗位职责: 1.了解当天的客情,清楚每日厨房供应情况,合理安排员工岗位,注意重要客人或宴会的传菜要求; 2.餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作; 3.餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性,传达客人特殊要求,及时通知菜式沽清情况; 4.按计划组织员工培训,定期对员工进行绩效考评,推荐每月的加薪考试人员;5.组织每日班前会,合理安排员工班次、员工休假,完成每月考勤;6.协调与厨房及其他相关部门的工作关系,并配合工作;7.每日下班前监督收回各类用具、用品,检查各种电器设备电源、用水的关闭情况,保证区域内卫生,安排好交接班工作; 8.分配、督促经理的工作,定期组织经理进行工作研讨会;9.控制物料领用及设备保养,对不够用的物品下单补充。10.了解员工心声,及时帮助员工解决工作和生活中的困难;11.保质、保量完成上级工作要求,对每日工作检查情况向上级汇报。 10.4传菜部C级经理岗位职责: 1.开餐前了解当天任务及重要客人或宴会的传菜注意事项;2.做好上级的助手,对上级分配的任务按质、按量、按时完成;3.检查员工仪容仪表及出勤情况,组织班前会、分配工作任务;4.餐前按照工作标准带领员工做好准备工作; 5.餐中检查菜式的质量和数量,跟齐配料和用具,认真核对台号,控制上菜程序,6.按流程登记和通知沽清菜式; 7.餐后检查各岗位收市卫生,保证水电设备的安全关闭; 7.负责物料领用、申购、报损;9.做好每日每月资产盘点工作;10.完成当日的奖罚单、工程维修下单、对当日传菜数量进行统计,做好各班次交接工作; 11.协助上级协调好与各部门的关系。 主动及时催菜,传达特殊要求;10.5传菜员岗位职责: 1.按标准做好个人仪容仪表,2.准时到岗,点到,按岗位图上岗;3.工作中对客人和同事使用礼貌用语; 4.餐前做好准备工作:做好餐前卫生、备好汁酱调料和传菜用具、检查并 补足客服部瓷器,厅房放好下栏盆; 5.做好餐中工作:按顺序传菜;准确及时传送菜品到餐桌;严格按十二不 上原则把好出品质量关,不符合质量标准的菜式退回厨房; 6.积极协助服务员的工作,主动抓海鲜,帮助拿物品,及时撤走脏家私, 厅房及时更换下栏盆; 7.做好各岗位收市卫生,保证水电设备的安全关闭;8.协助经理做好每日资产盘点工作;9.对上级分配的任务按质、按量、按时完成;10.积极参加各种会议和培训;11.参加班后会,点退下班。 传菜部部长岗位职责 岗位名称:传菜部部长直接上级:传菜部主管直接下级:传菜员一、素质要求 热爱餐饮事业,有强烈的事业心和上进心,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,能够以身作则,严于律已,团结同事,有较强的专业知识、产品知识,有敏锐的观察力和指挥调控能力,能够及时发现问题,并具备跟进、督导、解决问题的能力,具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、主要职责 1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实;2.负责员工技能培训、业务知识培训,尽快达到上岗要求;3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况; 4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的 检查; 5.负责日常管理工作,监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作 效率及仪容仪表、礼节礼貌,对违规行为给予处罚; 6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会,对优劣员工进行奖罚;7.负责管辖区域的成本控制,督导检查下属员工的节约意识; 8.负责每月物品盘点工作,统计破损量、破损原因,将真实、准确的数据 上交部门主管。 三、工作内容 1.服从上级指挥调度,高效快捷的完成上级交待的工作任务;2.当班员工的点到,布置当天的工作任务和工作安排; 3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作,负责低值易耗品(消毒液、 洗涤灵、洗衣粉等)的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标,餐前准备工作是否到位,是否备齐楼面所需餐具、毛巾等; 4.组织本部门员工准时参加班前例会,认真检查员工仪容仪表,负责传达 并布置落实上级安排的工作任务; 5.针对当日的订餐情况,检查餐前准备是否充分,跟料、汁酱、汤勺、酒 精炉、餐具是否够用; 6.餐中控制好上菜程序,确保跟料的准确,检查已上菜是否已打勾,确保 准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通; 7.督促检查传菜生巡台、收台情况;检查收脏餐具是否按规定程序回收, 是否及时;检查餐具是否分类,有无大餐具压小餐具情况,是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合; 8.收市检查物品数量是否正确,摆放是否有序,是否有损坏,低值易耗品 是否控制使用,是否符合要求,并及时记录; 9.检查备餐间台面及柜内是否干净,检查垃圾是否倒掉,垃圾桶内是否清 洗干净,检查地面是否干净; 10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并 与保安进行交接。 四、其他工作 1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请,若情况属实且能妥善安排 其代班者,则可向部门主管提交审批意见; 2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关,未达到上岗标准的实习生不能 单独上岗,对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核,使其在规定时间内达到技能要求; 3.负责控制本部门本区域的成本,对员工用水用电严格把关,禁止长流水、 浪费电的情况发生,督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品,做好清洁保养工作,控制用品用具损耗; 4.对本部门所需的各种物资进行掌控,及时补充数量;5.组织员工培训及技能比赛,提升员工综合素质; 6.了解本区域员工的心态和思想状况,随时与员工沟通谈心,给予指导;7.积极主动配合其它部门工作,使各环节运转顺利;下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律,达到公司要求- 配套讲稿:
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