小餐厅服务员的工作流程简版.docx

小餐厅服务员的工作流程简版：

1. 营业前准备
• 按照规定时间到岗，整理个人仪表，穿着干净整洁的制服，佩戴好工牌。
• 参加班前会，了解当天餐厅的特殊活动、新推出的菜品、菜品估清情况以及预订信息。
• 检查餐厅的环境卫生，包括桌椅的摆放是否整齐，桌面是否清洁无污渍，地面是否干净无杂物。
• 补充餐桌上的餐具，如餐盘、餐碗、筷子、勺子、酒杯等，确保数量充足且摆放规范。
• 准备好调料瓶，如盐、胡椒粉、酱油、醋等，保证调料充足且瓶口干净。
• 将菜单整理整齐，确保无破损、无污渍。
2. 迎接顾客
• 保持微笑，站立在餐厅门口或指定位置，以标准的姿势迎接顾客的到来。
• 当顾客临近时，主动热情地问候，使用礼貌用语，如“您好，欢迎光临！”
• 询问顾客的人数，根据餐厅的座位情况，引领顾客到合适的餐桌就座。
• 为顾客拉开椅子，待顾客入座后，轻轻推送椅子至合适位置。
3. 提供菜单和点单服务
• 顾客就座后，迅速递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和招牌菜。
• 耐心回答顾客关于菜品的问题，包括食材、口味、烹饪方法等。
• 推荐搭配的饮品和甜品，根据顾客的需求提供建议。
• 使用点单设备或纸笔准确记录顾客所点的菜品、数量、特殊要求（如少辣、免葱等）。
• 重复顾客的点单内容，确保无误后告知顾客大致的上菜时间。
• 将点单信息及时传递给厨房和收银员。
4. 上菜服务
• 密切关注厨房出菜情况，及时从传菜口接过菜品。
• 上菜时，用右手端盘，从顾客右侧上菜，报出菜名，并提醒顾客注意菜品的温度，避免烫伤。
• 对于有汤汁的菜品，要注意避免汤汁溅出。
• 确保菜品摆放美观、合理，不影响顾客用餐。
• 若同一桌有多道菜品同时上桌，要注意摆放的顺序和位置。
5. 席间服务
• 定期巡视餐桌，及时为顾客添加茶水、饮料。
• 观察顾客的用餐情况，适时更换骨碟、清理桌面杂物。
• 回应顾客的需求，如提供额外的餐具、调料等。
• 处理顾客的临时要求，如调整菜品口味、加热食物等。
6. 结账服务
• 当顾客示意结账时，迅速核对账单，确保菜品和价格准确无误。
• 将账单双手递给顾客，清晰地向顾客说明消费明细。
• 接受顾客的付款方式，如现金、银行卡、移动支付等，熟练操作收银设备完成结账。
• 为顾客开具发票，如有需要，按照顾客要求进行包装或提供外卖袋。
7. 送客服务
• 顾客结账完毕准备离开时，协助顾客拿取衣物和随身物品。
• 微笑着向顾客表示感谢，并使用礼貌用语送别，如“感谢您的光临，期待您下次再来！”
• 检查顾客是否有遗留物品，如有及时归还。
8. 收台清理
• 顾客离开后，迅速清理餐桌，将餐具分类收拾到指定位置。
• 用干净的抹布擦拭桌面和椅子，清理地面的杂物。
• 重新摆放餐具，准备迎接下一批顾客。
9. 其他工作
• 协助同事完成一些临时性的工作任务，如搬运物品、补充库存等。
• 参加餐厅组织的培训和学习活动，提升服务技能和业务知识。
• 向经理反馈顾客的意见和建议，为餐厅的改进和提升提供参考。