食堂设备操作规程.doc

灭火器操作规程
一、灭火器使用方法
1.当发现火情时，迅速将灭火器推到现场，展开喷射软管，在离火场有效距离内，拔除保险销，人站在上风位置抬起器头上的压把，紧握喷射枪对准火焰根部，推进喷射，即可灭火。
2.灭火时可握住喷射枪，根据火情左右横扫实施灭火，注意死角，以免复燃。
二、注意事项
1、灭火器只能一次性使用，一经开启，不论灭火剂喷出多少，必须重新充装。
2、灭火器在运输中应避免倒置，装卸搬运过程中应轻拿轻放，防止磕碰。
3、为保障灭火器的正常使用及人身安全，严禁使用灭火器进行戏闹、玩耍；严禁非专业人员随意开启，拆卸灭火器。

食物切碎机操作规程
1、 检查电源电压是否与标牌的一致，机外电源接地线是否牢靠。
2、 饭没有带插头的电源引出线，应连接到由用户在固定位置上安装的至少3mm触点开距的全集断开装置上。该断开装置额定电流应大于或等于35A。
3、 检查各刀片是否紧固，若有松动则锁紧该处相关螺钉；合上料盆盖。
4、 工作前先试运转，查看料盆的转向是否与料盆盖处标示的方向一致，如转向不符，对三相电源交换其中任意两条两条相线即可。
5、 加入物料时，物料大小要适中，肉类要去骨去皮，并逐块放入，一边切刀顺利工作。注意：机器运转中，手不要伸入料盆盖下方危险区域。
6、 在确认机器已切断电源的情况下方可打开料盆盖移出碎料。

电热铛操作规程
一、操作方法
1．合上供电线路的电源开关，电源指示灯亮，表示电源已接通。
2．将温控器旋钮调至所需温度值，红色指示灯亮，表示电热铛开始升温。当温度升至设定温度后，红色指示灯熄灭，绿色指示灯亮，表示电热铛停止加热，进入恒温状态，并按设定温度进行自动调节。用户可根据不同食品的烹饪要求，选择适当温度进行烹饪。
3. 电热铛使用完毕，将温控器旋钮逆时针调至关闭状态，然后关闭总电源开关。
4. 每次工作后，应将铛内食品及其碎渣清理干净。
二、注意事项
1．使用电热铛应当有人看管，如果二次限温指示灯亮时和热断路器跳闸时，应立即切断电源，停止使用，由专业人员检查修理，修好后方可恢复使用。
2．本机不宜长时间空烧，连续工作不得超过24小时。
3．使用前一定要把地线连接牢靠，以防止因漏电而造成人身伤害。
4．电热铛使用完毕应及时关闭电源开关，以确保安全，防止火灾发生。
5．本机经长期放置，启用前应将铛面清洗干净，由电气人员检查确认能正常工作后方可重新投入使用。
6．电热铛在使用中不要让儿童靠近，以免造成烫伤。
7．本产品严禁干烧，以免造成锅体变形和密封损坏。
8．本产品周围严禁放置易燃易爆物品。

煤气房使用操作规程
1、 打开煤气房门，打开防爆灯。
2、 启动防爆风机电源，确认风机正常运转。
3、 开启气化炉电源开关。
4、 打开1个煤气钢瓶阀门及连接好的进气阀门，查看煤气包压力表是否正常（压力表正常情况指针启动）。然后根据需要逐个开启煤气钢瓶及连接好的进气阀门。
5、 打开室内炉灶排风系统。
6、 打开炉灶进气主阀，正常使用炉灶。
7、 炉灶使用完毕后，先关闭灶具控制面板上主气阀，然后关闭进气主气阀。
8、 逐个关闭煤气钢瓶及进气阀门。
9、 10分钟后关闭防爆风机。
10、 关闭煤气房门。

绞肉机安全使用操作规程

1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。
3. 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。
4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

蒸饭间安全操作规程：

1.蒸饭箱通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况
及时报告修理以防触电事故发生。
2.蒸饭箱正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸
箱门关好并压紧螺旋手柄。
3.饭蒸好后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门，放
出蒸箱内部蒸气体，（防止伤人）再开始将饭拿出。
4.做好蒸箱的清洁卫生工作，并及时清除地面渍水，防止滑倒。

白案间操作规程

1、 室内台面、地面应整洁、无杂物，每晚定时空气消毒2小时。
2、 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，工作前将手洗净、消毒。
3、 加工面食的用具、容器、机械必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
4、 供加工面食用的副食原料，未经清洗处理，不得带入白案间，生熟食必须分开存放。
5、 不得在白案间进行食品粗加工，不得使用非食品添加剂及非食品包装物。
6、 非白案间工作人员不得随意进入白案间，防止食物污染。

PP30型薯仔脱皮机使用说明

1. 检查电源电压应符合规定要求，电源接线应牢固可靠，电源插座应有牢固的接地。
2. 接好排水管（自备），关紧卸料门。
3. 将土豆倒入筒内，同时加水冲洗。
4. 接通电源，按动启动按钮，运行2分钟后，关电关水。
5. 打开卸料门，点动启动按钮，以帮助卸料，注意不要把手或其它异物伸入筒内，以免受到伤害或损坏机器。

注意：本机装有电机过载保护装置，在过载或被堵转的情况下，电动机被自动切断电源，起到对电动机安全保护作用，此时必须将供电电源切断，清楚障碍，然后再接通电源重新启动机器。