鳊花鱼及图片.pdf

鳊花鱼鳊花鱼 鳊花鱼，为松花湖的特产之一，其肉嫩味鲜，营养价值高，其百克肉含蛋白 18.5 克，脂肪 6.6 克，是淡水鱼佳品，生长速度较快，二年体长达 13.8 厘米，三年体长可达到 24.2 厘米。产量高，也适应于池塘和水库驯化放养。鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花鱼是黑龙江哈尔滨市的特产，鳊花鱼是黑龙江、松花江名产“三花五罗”之一花鳊花。其肉嫩味鲜，营养价值高，其百克肉含蛋白 18.5 克，脂肪 6.6 克，是淡水鱼佳品。制作 事先准备鳊鱼一条、肥猪肉末 60 克、小葱 4 根、姜 5 克、蒜 5 瓣、青红椒各 1/2 只。鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧 15 分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。