餐厅清洁作业-餐厅管理.doc

餐厅清洁作业_餐厅管理
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餐厅清洁作业一、岗位目标1.为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。2.为营运做好充足的准备。3.为餐厅正常运转做好保养、保全工作。二、职责范围（工作要项）1.掌握正确的清洁方法、清洁工具。2.开铺时的清洁、整理及各项准备工作。3.打烊时的清洁、整理工作。4.离峰时的各项清洁保养工作。5.餐厅日、周、月清洁工作。三、作业流程1.开铺时段①按标准服装仪容打卡上班，到值班经理处报到。②检查昨日晚班打烊工作，清扫不干净之处。③用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。④检查客区的座椅，擦拭或更换脏的椅面。⑤检查店内所有玻璃是否干净，用窗刮和玻璃清洁剂擦拭，保证玻璃的光洁明亮。⑥对齐客区所有的桌子，保持高低一致且前后整齐。⑦将迎宾台搬至户外，并擦拭干净。⑧将迎宾地毯清扫干净，放置于门口指定处。⑨将海报架搬至户外，并检查海报是否干净平整。⑩检查卫生间，补充洗手液和擦手纸。11盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。12补齐工作台内所有器皿与消耗品。13整理书报杂志架，将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。14清理员工杯架，保持干净、无污渍、无水渍。15最后检查现场，将开铺之工具整理归位。1.打烊时段①用洗洁精和水擦拭所有的桌面。②清扫地面垃圾。③擦拭店内所有玻璃，确保光洁明亮。④检查并清洁插单盒。⑤打扫洗手间。⑥补充工作台内所有器皿及消耗品。⑦擦拭大汤匙，包好所有的餐套。⑧盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。⑨将各区域内的POS机用保鲜膜包好⑩将迎宾台搬至店内。11将所有清洁用品按定位摆放好12将所有对讲机关闭，进行充电13关闭电源、照明。四、外场清洁工具和清洁用品介绍 1.清洁工具①扫帚：用来清扫地面的灰尘，每次使用后，须将灰尘杂物清理干净，以便于下次使用。②畚箕：盛装垃圾,配合扫帚来使用。①②③拖把木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中，并用压水车沥干水后，拖地板。不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干。④压水车：清洗拖把，将水沥干。③⑤抹水器：用来刮干玻璃上的水渍。2.清洁用品①光氧净化素②洗手液：洗手用③玻璃清洁剂：清洁玻璃用③玻璃清洁a.配制:配兑浓度1:64/710ml借助喷瓶使用b.使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布c.玻璃清洁步骤:均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面；⑥用玻璃刮刮去水渍；若有特别污垢用干净的抹布擦去，最后效果是透亮没有痕迹。d.注意事项：若发现喷洒清洁剂后有雾现象，可能清洁剂用量过多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮净。④84消毒液：和水调兑后，消毒抹布、餐具、茶具等⑤洁厕液：清洁厕所马桶和小便池⑥白猫洗洁精：清洁所有可以用水清洁的物品⑦橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上，清洁桌面、工作台面、地面等。地板清洁a.配制：配兑浓度为1:50，温水配兑⑦b.使用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。c.清洁步骤：放置防滑标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子，将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉；准备好榨水车，灌入半车50℃左右的热水，倒入两瓶710ml的橙净；将拖把浸湿后榨成半干不滴水时，用力拖地；在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时，用喷瓶喷洒清洁剂，用抹布擦洗或板刷刷洗；榨水车换成清水，清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留，保障地板洁净不粘。d.注意事项：清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁，木地板不能长时间被水浸泡；清洁时请保持通风；清洁完毕后，请仔细清洗清洁工具，拖把和抹布务必洗净后风干；请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把，便于拆卸清洁。桌面清洁a.配制：采用分配器自动配置，配兑浓度为1:10/710ml标准喷瓶b.使用工具:清洁抹布、过水抹布c.清洁步骤先将桌面上的杂物除去；用清洁剂喷在抹布上或桌面上，将桌面擦洗干净；用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净；自然风干。d.注意事项：若客人在桌位旁时，不要将清洁剂直接喷洒在桌面上，以免误将清洁剂溅到或飘到客人；抹布必须经常清洗，清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。⑧其他：空气清新剂等，打烊或开铺时使用。