水果拼盘设计与制作文字稿.doc

水果拼盘
设计与制作
哈尔滨中山路小学
张英欣
《国家中长期教育改革与发展规划纲要（2010-2020年）》中指出：综合实践活动课程是从学生的真实生活和发展需要出发，经历内容丰富、形式多样的实践活动，激发实践学习的积极愿望，理解知识与社会生活的内在联系，学会用科学态度、方法解决现实生活中的问题，增强服务社会的能力，形成初步的技术素养和信息素养，发展创新精神、实践能力和社会责任感。学生参与力所能及的技术实践和劳动实践，学会简易的设计与制作，养成良好的劳动习惯。综合实践活动课程内容的选择要以学生的生活经验和真实需要为核心，尊重每一个学生的兴趣、爱好与特长。 综合实践是学生在教育者的引导下，通过独立活动或者与人合作，在设计、加工、调试等一系列劳动体验过程中学习技术知识和技术操作，从而提高技术素养的一门基础学科。
生活水平提高，水果是日常必备的一种食品之一。它为我们人体补充许多的营养，还能给我们人体补充许多微量元素，兼顾有美容、防病治病的功效。根据学生的生活经验和真实需要，喜好和兴趣，通过和学生讨论商议，我们确立了“水果碰碰碰”这一综合实践活动。“水果碰碰碰”是主题系列活动，包括《挑选水果》、《清洗水果》、《巧吃水果》、《吃水果的禁忌》、《制作水果拼盘》。今天我交流的主题是《制作水果拼盘》，现在的学生大多智商颇高，动手能力滞后。为了培养学生的动手操作能力，技术实践和劳动实践，学会简易的设计与制作，养成良好的劳动习惯。使学生具备科学地挑选水果、清洗水果、食用水果，提高学生对生活常识的掌握力，对艺术的欣赏能力和创造能力。通过各种水果组合搭配，制作出精美的水果拼盘，使人们在享用水果同时得到艺术的欣赏，美的享受。
“水果拼盘的设计与制作”主要用工具刀对材料水果进行切、雕技术的学习，并开展相应的水果拼盘作品设计、制作、评价等活动。整个教学活动中还包含学生对水果相关资料的调查了解、回家为家庭服务等实践。使学生在这个活动中不但培养劳动技术素养，而且也能进行研究性学习和信息技术能力的辅助，更主要的是把在学校学到的本领在家庭中运用，为父母、朋友制作水果拼盘，形成积极的生活态度。
设计能力是技术素养中的重要的内容。通过设计学习能很好地开发智力，培养能力，对学生的创新能力和实践能力的提高具有很大的作用。设计学习是学生运用生活学习中对材料、工具、劳动的技能等的认识，对某个实际问题或作品进行权衡、选择、组合和优化进行构思方案，并能用语言、文字、图画或模型等方法表达出来的过程。
在教学中首先设计了认识、选择水果与刀的环节，目的是让学生了解材料与工具。有了材料与工具才能开展劳技活动。对工具的认识与材料的了解是技术素养的组成部分。其次是让学生经历切水果来学习切雕的基本劳动技能。学生运用工具对材料进行加工是劳动技术的重要内容。
设计的亮点是不但重视对学生进行水果”切””雕”基本技能的指导，还重视对设计方法的引导与设计的表达。让学生在经历切水果的实践来明白如何设计、如何制作能获得最佳效果。从而全面、综合地提升学生的技术素养。
在活动中要注意以下几点：
首先是熟悉材料，要根据各种水果的结构特点来切、雕等，使形状美观，又方便食用。
其次是认识、选择如刀、刨等工具。
第三是学习切、雕的方法，这些内容看似简单，但要切得安全，切得均匀，切得平整，还是不容易的。
第四是学会设计，水果切成什么形状，拼盘什么主题，又方便食用等是要在操作前进行设计的。

流程：
认识水果与刀

刀工技能学习与习、习

引导设计拼盘

制作拼盘实践

展示评价提升

一、认识水果与刀：
（一）北方四季的水果
春季的水果主要有：草莓、樱桃、杏子、无花果，草莓是春天最早成熟的水果，最受大家的欢迎；樱桃更是味道鲜美。
夏季水果有：西瓜、甜瓜、桃子、李子、早熟伏苹果、梨，西瓜是夏天最消暑解渴；桃子也是备受人们喜爱。
秋天水果有：苹果、梨、葡萄、柿子、猕猴桃、枣、无花果，无花果不但味道美，也是名贵的药材。
冬天，我们北方天气寒冷，虽然没有水果成熟，但是苹果、梨的保鲜期很长，再加上现在技术先进很多水果都能冷藏很长时间，所以即使冬天，我们也能吃到很多水果。
南方由于气温高，一年四季水果飘香，现在的交通那么发达，我们也能吃到南方的水果。
（二）水果营养师
水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，各种水果普遍含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营养价值和保健功能。
火龙果又称红龙果 , 产于美洲热带地区 , 火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果，是一种无毒、无污染的绿色食品。 火龙果虽然是进口水果，但是论营养，还是不如猕猴桃。猕猴桃是一种高营养水果，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。 猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。
（三）水果小药铺
梨：可清喉降火，对咽干、痒痛、音哑等症皆有效。播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
橘：瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，都是药材，吃了对人体有好处，不用摘掉。桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。
过多食用橙子等柑橘类水果会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，也就是老百姓常说的“橘子病”，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。另外有人喜欢用桔子皮泡水喝，其实不好，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。
猕猴桃：它含有叶黄素，叶黄素能防止白内障恶化导致永久失明，对白内障有好处。另外猕猴桃对减肥健美、美容也有独特的功效。
樱桃：可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。
（四）认识刀具 插入刀图片
菜刀：便于切片
长刀：便于切割，剃皮。
小尖刀：便于雕刻
剪刀：便于边缘处修剪
磨具：便于为切薄片的水果压型

二、刀工技能学习
介绍一下水果拼盘常见的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。
3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。
5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等
6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
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三引导设计拼盘
（一）拼盘造型可以是：动物，植物，场景，花卷，自由创意。插入图片
（二）设计绘画草稿图插入图片
（三）展示学生设计图插入图片

四制作拼盘实践
（一）揭示水果拼盘的制作步骤（）
揭示水果拼盘的制作步骤
（1）选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
（2）、构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。并进一步为其命名。
（3）、色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
（4）、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
（5）、刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

（二）要求：
1、小组合作，用你们的巧巧手设计出漂亮的水果拼盘，并给它取个好听的名字。
2、讲究卫生、注意安全
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制作拼盘是放手让学生去活动：几个小组分工合作，自己组织、自己设计、自己展开、自己总结，其间有他们的见解，有他们的建议，有他们独特的体会。因此，作为实践性的课程综合实践课，不是老师教出来的，而是学生“做”出来的。教师放手让学生自主实践，学生才能真正有所知、有所得、有所悟。当你看到孩子们说话、做事时的自信，你想象不到，在这背后，曾经遭遇过怎样的失败，其实，老师完全可以代替学生解决这一个个困难，然而老师没有这么做，因为这会让学生丢失直面实践、自我体验的宝贵机会。这正是综合实践活动的价值所在：放手让学生去实践，学生会怀着责任心去做，并力争做得最好。

五展示评价提升插入图片
评价建议：
是否认识各种工具及使用方法
在操作中是否注意安全
是否掌握切割技术
是否掌握拼盘的设计方法
是否与同学愉快地合作
比比谁最棒：
评出（1）最佳和谐团队奖（2）最佳创意奖
（3）最佳设计奖 （4）最佳造型奖
（5）最佳色彩奖 （6）最佳制作奖”
感悟：

水果拼盘可为我们日常生活增添情趣。要制作一份精美的水果拼盘，需要了解水果材料的结构特性，要掌握一定的刀法，并根据主题来进行拼盘的造型、色彩设计并制作。
学生们信心十足，带来了大量的水果，并以小组合作的形式制作水果拼盘，合作中自行协调造型、刀切、摆放中的意见分歧。各个小组均呈现出本小组的作品。体验到成功所带来的喜悦。
担心学生使用锋利的道具危险性太高，让学生带的西餐的刀具，由于刀具不够锋利，学生在切割的时候相对有困难，水果的切面不整齐，影响外观。个别水果有氧化现象，影响了水果拼盘的整体效果。本活动在于能让学生真正体验到合作学习和创作学习的活动乐趣。
在活动中，以小组为单位动手制作水果拼盘，最后评价自己的劳动成果，分享看似短短的、平常的活动，动手制作前期，教师指导学生作了充分的准备工作。无论是资料的搜集整理，图稿的设计，还是水果原料的购买等，教师没有代替学生去实践，而是放手团队合作的劳动成果。让学生去活动：几个小组分工合作，自己组织、自己设计、自己展开、自己总结，其间有他们的见解，有他们的建议，有他们独特的体会。因此，作为实践性的课程综合实践课，不是老师教出来的，而是学生“做”出来的。教师放手让学生自主实践，学生才能真正有所知、有所得、有所悟。
水果拼盘，注重对学生一些深层次问题的思考，如热爱劳动，团结协作，表达对水果的认识等等。在水果拼盘课前期的准备课中，学生在资料整理、设计、原料的准备等活动中，自然地将语文课所学到的资料搜集整理知识、美术课学到的构图、色彩、造型知识及数学课所学到的计算方法等，通过自己的内化、提升、综合运用到自己的实践操作中去，用“科学的眼睛”、“人文的头脑”去观察世界。在活动中，很自然地体验，不仅以身体之，更是以心悟之——体验触及了学生的思维、心灵和价值观。体验不仅是个体的，而且还是对共同价值观的认同。这样，综合实践课的价值不仅是在知识上，更是在体验的深度上。
手、脑并用，促进学生技术素养的形成。劳动与技术教育以学生的操作性学习为主要特征、也就是我们常说的“做中学”和“学中做”。但劳动与技术教育的主旨并不仅仅停留在一般的“操作”层面，它强调学生通过人与物的作用、人与人的互动来从事操作性学习，强调学生技术操作过程中技术意识的形成、技术思维的培养、技术能力与态度等方面的发展，强调规范操作与技术创新意识的统一。学生的操作学习过程是富有生机、充满探究的学习过程，是手脑并用的过程。
根据调查，学生由于各种原因，他们的动手能力是比较弱的。简单的切水果对他们
来说是不容易的。很多学生是第一次拿刀。因此在活动中都要给学生足够的技能练习时间，并引导激发学生在课外练习。让学生有机会在多次反复操练中提高技能，感受技术带来成果。同时也重视学生创新能力的培养。作品制作时有教师的引导，更有学生个性的创作时间。如从引导如何切番茄，让学生练习不同的切法，让学生想象还有什么水果可以这样切？学生的发散思维，求异思维得到了培养。
加强技术学习，进行有设计的制作。在水果拼盘的学习中从单纯的作品制作向作品设计、作品评价两方面拓展。在引导学生制作作品时不是死板的必须做什么，或想怎么做就怎么做，而是进行有意识地设计制作学习。通过设计指导，让学生明白做一个作品应该先根据材料特点，工具和不同工艺去思考。在作品完成后引导学生对自己的设计或作品进行评价，丰富学生的学习内容，实现劳动与技术教育工具价值与发展价值的统一。同时，设计也不是随意的，而是有意识得安排一些活动，让学生用不同方法切香蕉和小番茄，让学生自己感悟，设计一份水果拼盘要根据水果的特点，有主题的去设计，这样既有利于创造出新颖别致的水果造型，又方便制作。理论来源于实践经验。同时又指导实践行动。
加强对学生评价能力的培养也是本设计的要求。评价是对实践的一种反思。这样有利于学生养成严谨的态度。不断反思，不断改进，不断创新。
教师轻松，学生愉悦。在整个活动中，老师的角色始终定位在组织者、引导者、帮助者。教学环节的预设，就是面向全体学生，尊重学生的个性、自主性、创造性，努力使所有学生的劳动技术学习都能有所讲步。在具体教学过程中，正确处理好教师的示范、讲述与学生的自主活动之间的关系，尽可能多给学生提供自主活动的舞台。
本活动也改变了学生单一的接受性学习的方式。在活动中有研究性学习、操作性学习、实践性学习等。学生从活动开始到结束一直是学习的主人，他们通过查资料，询问，看书等手段了解自己水果的特点等；通过自我练习，掌握了水果切削的基本技能；通过与人合作，学会了设计和制作水果拼盘。更主要的是在学习过程中，他们的热情高涨。总之，水果拼盘的主题活动充分利用学生内部人际关系及学生群体的作用，引导学生学会技术活动中的分工与合作。学生的主体地位得到充分的展示。