武汉某酒店公司餐饮部各岗位职责.docx

武汉博阳酒店物业治理
餐饮部各岗位职责名目
餐饮部总监……………………………………………001
行政总厨………………………………………………002
餐饮部副总监………………………………………003
餐饮部文员…………………………………………004
餐饮部餐厅经理……………………………………005
餐饮部餐厅副经理………………………………006
餐饮部拓展副理………………………………007
餐饮部餐厅主任……………………………………008
餐饮部宴会预定员………………………………009
餐饮部餐厅领班……………………………………010
中餐厅传菜部领班…………………………………011
餐厅迎宾员〔咨客〕………………………………012
送餐部听单员…………………………………………013
送餐效劳员………………………………………………014
餐厅效劳员………………………………………015
餐厅传菜员…………………………………………016
管事部经理……………………………………………017
管事部领班……………………………………………018
管事部仓库治理员……………………………………019
管事部清洁员…………………………………………020
管事部杂工……………………………………………021
酒水部经理……………………………………………022
酒水部主任……………………………………………023
酒水部领班……………………………………………024
餐厅吧员〔调酒师〕…………………………………025
酒吧效劳员……………………………………………026
康体部经理……………………………………………027
桑拿/康体部主任………………………………………028
美容美发/SPA主任…………………………………029
美发师…………………………………………………030
美容师……………………………………………………031
桑拿/康体部领班………………………………………032
桑拿/康体部效劳员……………………………………033
游泳池更衣室效劳员……………………………………034
游泳池救生员……………………………………………035
游泳池水质净化员………………………………………036
中餐厨房总厨……………………………………………037
中餐厨房头砧……………………………………………038
中餐厨房头锅……………………………………………039
中餐厨房砧板……………………………………………040
中餐厨房水台……………………………………………041
厨房二、三、四、五锅…………………………………042
中餐厨房打荷……………………………………………043
中餐厨房烧味部主管……………………………………044
中餐厨房烧味部工场……………………………………045
中餐厨房上什……………………………………………046
中餐厨房点心部主管……………………………………047
中餐厨房点心部熟笼……………………………………048
中餐厨房点心部煎炸……………………………………049
中餐厨房点心部案板……………………………………050
中餐厨房点心部拌馅……………………………………051
中厨房厨工………………………………………………052
西餐厨房总厨……………………………………………053
西餐厨房副总厨…………………………………………054
西饼房主管………………………………………………055
西厨面包师………………………………………………056
西厨热厨主管……………………………………………057
西厨热厨副主管…………………………………………058
西厨热厨资深厨师………………………………………059
西厨砧板资深厨师………………………………………060
西厨冻厨资深厨师………………………………………061
西厨厨师…………………………………………………062
西厨厨工…………………………………………………063
日餐厨房总厨……………………………………………064
料理主管…………………………………………………065
刺身主管…………………………………………………066
寿司吧厨师………………………………………………067
铁板烧厨师………………………………………………068
料理厨师…………………………………………………069
职员餐厅经理……………………………………………070
职员餐厅主管……………………………………………071
职员餐厅高级厨师………………………………………072
职员餐厅厨师……………………………………………073
职员餐厅厨工……………………………………………074
职员餐厅洗碗工…………………………………………075
职员餐厅清洁工…………………………………………076
美工
武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
总经理
职位
餐饮部总监
直截了当下属
餐饮所属各分部
职级

编号
F/B--O--001
1、 餐饮部总监直截了当向酒店总经理负责。
2、 负责餐饮部的各项行政治理工作。
3、 制定并组织实施餐饮经营的所有方案。
4、 制定和推行本部门的各项治理制度。
5、 考核部门各级治理人员的业绩并实施鼓舞和培训。
6、 审批和签署本部门使用的一切物资与用品。
7、 参加酒店的各种会议。
8、 定期召开本部门有关经营、本钞票、人事等会议。
9、 检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。
10、经常制订和改善各项经营与治理的新方案、新措施。
11、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，操纵菜肴的质量。
12、加强原材料的采购，验收和储存的治理。
13、严格操纵餐饮本钞票，减少餐饮经营中的各项白费。
14、加强餐厅及宴会的业务治理，提高效劳质量，加强酒吧的经营治理，提高酒吧的经营特色。
15、制定餐饮推销方案，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。
16、加强管事部的治理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施的保养和治理工作。
17、加强本部门的平安及防火工作，并进行及时的检查。
18、制定本部门的培训方案，实施有效的鼓舞手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
19、拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，批阅餐饮部天天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
20、对部属治理人员进行督导，关怀他们不断提高业务能力。
21、完成上级交给的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐饮部总监
职位
行政总厨
直截了当下属
所属各厨房总厨
职级

编号
F/B--O--002
1、 依据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3、 依据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购方案,操纵原料的进货质量。
4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等；
5、 确保合理使用原材料,操纵菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,落低本钞票。
6、 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购方案。
8、 依据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9、 听取客人意见,了解销售情况,不断先进、提高食品质量。
10、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生 和厨房卫生制度。
11、 定期实施厨师技术培训。或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
12、 参加酒店的各种相关会议。
13、 对部属治理人员进行督导，关怀他们不断提高业务能力。
14、加强本部门的平安及防火工作，并进行及时的检查。
15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
16、完成上级交给的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐饮部总监
职位
餐饮部副总监
直截了当下属
各餐厅/分部经理
职级

编号
F/B--O--003
1、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成方案指标。
2、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的本钞票、价格的制定。
3、批阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现咨询题及时纠正，并报告总监。
4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等，确保效劳质量；做好开餐前的预备工作；开餐顶峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保效劳质量。
5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事咨询题；不断地制造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估职员，实施职员培训方案，提高效劳质量。
6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
7、加强本部门的平安及防火工作，并要进行及时的检查。
8、对部属治理人员进行督导，关怀他们不断提高业务能力。
9、加强原材料的采购、验收和储存的治理。
10、严格操纵餐饮本钞票，减少餐饮经营中的各项白费。
11、加强餐厅及宴会的业务治理，提高效劳质量。
12、完成上级交给的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐饮部总监
职位
文员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--004
1、 提供文员效劳
2、需要时充当传译员
3、预备部门所需文件、书信等
4、整理文件档案
5、记录和派发部门的会议记录
6、促进办公室之日常工作效率
7、有礼貌的接听
8、记录留言
9、安排餐饮部总监/行政总厨的约会及需出席之部门会议
10、执行其他相关的职务
11、在有需要时处理餐厅订位的工作
12、处理部门内部的行政工作
13、执行上级委派的其他任务
制定人

审批

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐饮部总监/副总监
职位
各餐厅经理
直截了当下属
各餐厅副经理
职级

编号
F/B--O--005
1、 对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅的一切事物，务必使餐厅在有效的情况下营运，且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮效劳。
2、 负责治理所有餐厅工作人员，并依据职员之行为给予恰当的奖励或处分。
3、 保证餐厅一切符合酒店的效劳规那么。
4、 依据各项营业资料来推测及安排职员的工作时刻表，与营业主任商讨协调核定当日每一个宴会菜单。
5、 保证顾客得到最满足的效劳，倾听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。
6、 保证餐厅及一切用具符合卫生 标准。
7、 推测销售量，营运方案的制订与业务推广。
8、 建立有效率的顶席系统，使主厨便于操纵安排菜单。
9、 主持每日例会，讲解菜单，每日特别介绍，以及检查职员之制服及仪表。
10、 参加餐饮部会议，处理本部门一切文件。
11、 向职员传达及贯彻饭店要求、政策及营业措施。
制定职员培训方案，并依据此对职员进行练习，使效劳工作到达高水准。
12、 合理操纵餐厅用品之使用提供。
13、 制定平安操作规程，防止及防止意外工伤。
14、 体贴职员生活，组织职员活动，关怀职员解决生活和工作上的各种困难。
15、 做好财产治理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格操纵财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丧失，教育全体职员要保卫餐具，对碍事餐厅水准的餐具要及时更换。
16、 与酒店其他部门建立良好的关系，加强沟通与合作，保障餐厅工作的顺利进行。
17、 有责任为职员提供一个良好的工作环境，执行纪律时要公证严明，解决咨询题时，要维持一贯性，以树威瞧。要坚持填写每日工作日记。
18、完成上级交给的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅经理
职位
餐厅副经理
直截了当下属
餐厅主任
职级

编号
F/B--O--006
协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括职员培训、餐厅销售、本钞票及其它。
1、协助餐厅经理操纵和分析以下事项：
A． 餐厅产品质量
B． 顾客满足程度
C． 业务推广
D． 营业本钞票
E． 卫生清洁状况
2、 协助餐厅经理治理餐厅事物，指导餐厅开展快速、有效及礼貌效劳。
3、 与职员建立并维持紧密联系。
4、 在餐厅经理指导下，使职员熟悉及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职员评议会议。
5、 对餐厅职员举办职工培训班。
6、 餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。
7、 餐厅经理不在时，领导餐前会议，维持与厨房之联系工作。
8、 必要时参加对客人的效劳。
9、确保职工的仪表及制服符合会所标准。
10、操纵餐厅日常提供品的使用。
11、按指导负责个不的预订和私人宴会的就餐。
12、餐厅经理不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于以下各项：
A．人员出勤记录
B．职员排班表
C．客人记录卡
D．工作记录
13、参加餐饮部方案中之预算和目标制定工作。
14、确保及执行每日/月盘点。
15、遵守餐厅经营方针和程序。
16、完成上级交给的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅经理/副经理
职位
拓展副理
直截了当下属
宴会厅领班及预定/美工
职级

编号
F/B--O--007
负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧等客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的酒店形象。
1、了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。
2、建立客人档案，对VIP客人和常客要求了解较具体，并讲明客人的喜好、习惯口味、性格等，保证客人满足。
3、与外单位/企业广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，〔须经餐饮部总监签字认可。〕
4、广泛收集客人对本部门的经营效劳意见，对本部门的业务工作提出先进建议。
5、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
经理/副经理
职位
餐厅主任
直截了当下属
领班
职级

编号
F/B--O--008
1、 日常经营中，通过督导和治理维持本餐厅效劳水准。
2、 按照培训内容，每周至少给职员培训二次。
3、 纠正下属人员的陋习和不标准行为，批阅每日的工作报告。
4、 检查上班的效劳员，引导他们要守时专用。
5、 经常巡视前台效劳区域，检查工作室，家具及后台效劳区。
6、 和部门领导一起制定出增加销售，减低本钞票，提高工作效率的好方法。
7、 要与每个客人联系，如此能够从客人那儿得到许多贵重意见，从而与客人建立良好关系。
8、 要用婉转的态度处理客人投诉及效劳员之间的咨询题。
9、 制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好职员的考勤工作。
10、 促进销售，向客人提出建议，随时记住增加收进的重要性。
11、 记下客人的投诉咨询题轻重，并及时向领导汇报。
12、 上下级之间要沟通，以便更好的激发他们。
13、 客人步进餐厅时，要主动咨询候，给客人进座订餐，随时查巡餐桌的效劳。
14、 保证提供的效劳到达所需求的水准，而且具有工作效率。
15、 每日检查设备、家具、餐具、陈设及其完好情况，检查效劳用品及清洁卫生、检查库存物资、检查职员仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。
16、 主持每日餐前例会，安排当天的效劳工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点菜式推销等。
17、 注重对职员进行瞧瞧，对效劳好的差的，效率上下都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。
19、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
拓展副理
职位
宴会预定员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--009
负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同、司机工作餐等的预定工作及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。
1、负责解答客人提出的有关餐饮方面的咨询题。如：餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、售价；与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。
2、受理订席订餐工作。
3、负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单等菜谱的印制工作。
4、编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。
5、善于倾听客人的意见和建议，不断先进工作的方法和菜单的搭配，转告相关餐厅和厨房提高效劳水准，增加花色品种，提高食品质量。
6、了解同行业的情况，掌握市场信息，联络经理与总厨等一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。
7、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅主任
职位
餐厅领班
直截了当下属
咨客/效劳员/实习生
职级

编号
F/B--O--010
1、 熟悉治理阶层制定的概念和效劳标准，明白得售出的菜式。
2、 练习鞭策效劳员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班职员的考勤工作。
3、 向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时刻往催菜。
4、 上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。
5、 营业时刻要每时每刻注重客人情况，并安排效劳员效劳。
6、 营业时刻要随时与上级联系，并及时解决工作中的咨询题。
7、 依据天天的工作情况和接待任务带着效劳员做好预备工作，检查职员仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相关怀。
8、 全面操纵本区域内的客人用餐情况，及时解决客人咨询题，并适当处理客人的投诉。
9、 了解客人姓名与特别要求，与客人建立良好的关系。
10、 当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众职员的面指责，如此不但碍事客人，也大伤职员脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地点处理。
客人就餐完毕，要鞭策值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。
11、 餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。
12、 填写每日工作日志，定期对职员进行培训，积极提高本班的职员素养。确保职员按照效劳程序和标准为客人提供效劳。
13、 了解当日厨师推举及厨房提供的菜肴，与传菜部协调合作。
14、 熟悉餐厅的全部工作情况。
15、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅主任
职位
传菜部领班
直截了当下属
传菜效劳员/实习生
职级

编号
F/B--O--011
1、 协助经理及主任监督传菜部的效劳。
2、 与厨师合作并监督菜肴正确送至餐桌。
3、 精通食品知识及其预备工作。
4、 确保厨房有充足的替补用具。
5、 确保备茶区域洁净、整洁。
6、 保证充足的茶与毛巾。
7、确保餐厅所有用具洁净及完好无缺。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部职员的仪表及制服符合标准。
12、遵守所有制度及程序。
13、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅领班
职位
迎宾员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--012
1、 接收预定及现场订座，细心听取客人的要求，并清楚填进订座本。A一般订座〔姓名、人数、、时刻、日期、经手人〕
B宴会订座〔姓名、公司名称、人数、经手人、菜价、特别要求、宴会性质、标准〕。
2、 客人如取消订座，即马上通知经理或主任，小心妥善处理，并在订座本上注明签名。
3、 营业时刻要笑脸相迎，多讲早安、午安、晚安、对不起、请、您等。以优雅的手势引领客人进座，引领给效劳领班及效劳员前方可离往。
4、 做好开餐前的预备工作，摆正清洁咨客台，备好洁净的菜单。
5、 负责了解餐厅内客人情况，以便随时机动的安排客人。
6、 热情友善的答复客人提出的咨询题，但不准许泄露本餐厅的商业机密。
7、 负责替来宾存放衣物，保管客人遗留物品，并交于失物代领部。
8、 餐厅是客人消费的场所，为保证客人用餐的舒适和高雅，非经理级以上或公关部带来参瞧的客人，一般谢尽参瞧及影像。
9、 记住长客的姓名及习惯、喜好。
10、 对进餐人数、桌数等业务情况要做好书面记录，以便存档。
11、 客人离往时，不要忘讲感谢、再见、请再光临等礼貌用语。
12、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅领班
职位
听单员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--013
客房送餐部的听单员要紧职责是给客人提供礼貌的、友好的、有效的具有标准典型的餐饮 订餐侍候。
（1） 迎接客人的
---在三声 响声之内用礼貌友好的态度接 ；
---记录客人所点的食品及饮料，并重复客人所点的内容；
---感谢客人选择送餐侍候。
〔2〕用餐后通过 咨询询客人是否满足
---在给客人送餐45分钟之后，打 咨询询客人是否满足，
并征询是否能够关心清理餐车或托盘等。
〔3〕熟悉酒店各部门的运作及推广以便回复送餐 客人的疑咨询。
〔4〕熟悉送餐餐牌内容方便介绍给客人。
〔5〕保证工作区域内的环境卫生。
〔6〕参加餐厅组织的培训工作。
〔7〕完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅领班
职位
送餐效劳员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--014
客房送餐部的送餐员要紧职责是给客人提供礼貌的、友好的、有效的具有标准典型的餐饮送餐侍候。
1、确保标准的送餐侍候工作的完成
(1) 传递点菜单
---将听单员点好的食品或饮料单上打上时刻，并送到具相关的厨房或酒吧；
(2) 依据点菜单预备餐车或托盘及其它用具
---依据点菜单上的内容将有用的餐具、瓷器等摆放在餐车或
托盘上；
---检查用具等是否洁净、整洁。
---台布要求洁净、平坦、无破损。
(3) 取食品或饮料
---当食品或饮料预备好后，到具体方位往取；
---检查取回的食品或饮料是否乎合要求；
〔4〕送餐到客人房间
——将客人所点食品或饮料按标准送至客人房间。
——向客人呈递帐单并再次感谢客人的选择。
2、确保客人对侍候感到满足
(1) 咨询客人是否满足
---面带笑脸地咨询询客人对食品饮料及侍候的意见；
---认真听取客人的意见，用正确的方法回复客人；
(2) 感谢客人的选择
---以礼貌、友好的方式感谢客人的选择；
4、为客人提供必要的信息
---将菜单内的食品饮料的具体内容进行讲解。
---对酒店内的设施，推销活动有所了解。
5、解决客人一些较小的投诉
---认真听取客人的意见，并解决投诉。
---如不能处理，及时通知部门经理或领班。
6、自始至终与客人维持良好的关系
---微笑、有礼貌、镇静地处理各项事务。
---在形象上(外表上)维持洁净、整洁。
7、收拾楼层茶水间内的餐车及其它用具
---定时到客人点过餐的楼层进行检查；
---如有从房间撤出的餐车或用具及时推回到洗碗处；
---在洗涤之前，登记所收回的用具并交到领班处
8、保证工作区域内的环境卫生。
9、参加餐厅组织的培训工作。
10、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
餐厅领班
职位
效劳员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--015
1、 明白得治理阶层设立的概念和效劳标准，熟悉餐厅的效劳程序。
2、 熟悉菜谱及价钞票，易便向客人推销菜式，提高销售额。
3、 做好餐前的各项预备工作，及时为客人提供良好的效劳。
4、 通过参加培训，不断提高自己的效劳素养。
5、 按照主管人员指示，负责家具及陈设。
6、 按照规格及客人所订菜式填写菜单。
7、 负责餐厅所有餐具，布草的更换与补充。
8、 注重对客人所点的菜品进行跟催，尽量关怀客人解决就餐过程中碰到的各类咨询题，假设自己不能解决的要及时上报上级解决。
9、 要尽量防止餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽那么。
10、 负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。
11、 上班时要维持良好的心态，操纵自己的情绪。要热情、耐心有礼貌的为客人提供效劳。
12、 服从分配到不同岗位及轮换的工作。
13、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
传菜领班
职位
传菜员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--016
1、 接到order菜单后，瞧清楚菜单内的菜式，有否跟酱料，每一道跟一个夹子。
2、 正确无误的将每一道菜以第一时刻送到客人面前，待效劳员将菜送到客人桌上。
3、 天天清洁工作间及一切所用物品。
4、 发现有偏差的菜品，要及时报告领班加以处理。
5、 及时传递餐厅用餐来宾的各种要求，并要负责落实。
6、 负责保管订餐菜单，以备领导与财务部核查。
7、 服从上级人员的分配和安排。
8、 加强业务培训，熟悉应有的技巧及传送方式，充实自己，从而不断提高自己的业务素养和效劳水准。
9、完成上级交派的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
总监/副总监
职位
管事部经理
直截了当下属
领班
职级

编号
F/B--O--017
1、 熟悉和掌握餐厅各种设备设施的特点，技术性能，及技术状况，善于筹划管事部的工作。
2、 对部属的素养、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高的作用。
3、 每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监，以便更好的操纵费用。
4、 鞭策和检查职员做好自己的本职工作，讲究效率和质量。
5、 负责餐厅餐具的清洗、消毒和保养工作，使之符合卫生标准。
6、 负责请工程技术人员给使用设备的人员上平安操作课、维护保养课，自觉珍惜设备设施。
7、 要建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。
8、 关于一些大型餐饮活动要提早做好预备，使用过后，要及时建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。
9、 关于一些大型餐饮活动要提早做好预备，使用过后，要及时将其清洁并进库。
10、 完成上级交给的其他任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
经理
职位
管事部领班
直截了当下属
仓管/保洁员/杂工
职级

编号
F/B--O--018
1、检查厨房、洗碗间和职员食堂的清洁卫生，必须到达 标准，厨房设备的运转正常。
2、监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。
3、申领所需清洁用品。指导混合胖皂、化碱和酸清洗液的配制。
4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。
5、评估和培训职员，做好本班组的职员考勤工作。
6、负责带着班组成员完成各项清洁卫生的工作。
7、鞭策职员并参与各项方案卫生，维持工作区域的整洁清洁。
8、督导职员做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。
9、负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。
10、教育和督导职员保卫各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。
11、完成上级所交给的其他工作。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
领班
职位
管事部仓库治理员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--019
1、有效地治理库房，具体负责公司商品和物品的保管和提供工作。
2、负责物料及商品的进库验收工作，进库时，对进仓物品必须严格依据采购单按量验收，并依据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的物资退回，发现咨询题要及时上报，严格把好质量关。
3、验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。
4、验收后的物资，必须按类识不，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整洁美瞧。并注重留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写物资卡，把物资卡挂放在显眼的位置。物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。
5、仓库要维持通风枯燥，依据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。
6、严格执行出进库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。
7、熟悉物资，明确负责保管物资的范围。
8、严格执行仓库的平安制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行平安检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的平安。
9、严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。
10、完成上级所交给的其他工作。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
领班
职位
管事部清洁员
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--020
1、在管事部领班带着指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。
2、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。
3、洗刷、消毒过程中注重保卫好餐具，尽量减少损耗。
4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注重分类摆放。
5、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
6、服从安排，遵守各项治理制度。
7、完成上级所交给的其他工作。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
领班
职位
管事部杂工
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--021
1、按时上班，按 着装上岗。
2、同意洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项预备工作。
3、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。
4、负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。
5、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在 位置。
6、清扫厨房内的卫生。
7、完成上级所交给的其他工作。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
总监/副总监
职位
酒水部经理
直截了当下属
主任
职级

编号
F/B--O--022
依据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。
1、制定各种酒水的效劳方式。
2、制定本部门的工作规程。
3、熟悉酒水的货源、牌子及规格，操纵酒水的进货、领取、保管和销售。
4、操纵酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗落低本钞票。
5、检查和鞭策部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。
6、培训本部门的领班及职员的治理意识、效劳技能和调酒技术。
7、合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到现场指挥和督导。
8、定期举办、筹划酒水促销活动，促进餐饮销售。
9、掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。
10、负责所属范围内的消防平安工作及治安工作，确保平安运作。
11、与其他各部门的人员维持良好合作，互相协调。
12、完成上级所交给的其他工作。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
经理
职位
酒水部主任
直截了当下属
领班
职级

编号
F/B--O--023
1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。
2、依据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的效劳程序。
3、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查职员的纪律执行情况。
4、操纵酒水的损耗，力求做到落低本钞票。
5、做好岗位培训工作并作定期检查。
6、操纵酒水仓存平衡数，使其合理化。
7、定期检查财产设备，有咨询题及时作维修保养。
8、合理安排宴会、酒会的工作，带发开工积极工作。
9、与楼面效劳人员维持良好的合作，互相协调，做好酒水的提供效劳工作。
10、完成上级所交给的其他工作。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
主任
职位
酒水部领班
直截了当下属
高级调酒师/调酒师/效劳员
职级

编号
F/B--O--024
1、直截了当受酒吧主任的领导，并负责督导高级调酒师/调酒师/效劳员，以确保其作业与调制及效劳的标准，以求业务顺利的推展。
2、专门负责吧台作业的督导与清洁工作。
3、负责督导职员的仪态与品性，及职员的考勤。
4、核对酒吧营业账目、报表的检查。
5、在主任或经理练习职员调酒的在职练习时，经常给予协助与关怀。
6、应经常注重下属职员的行为，防止其作弊以增加本钞票的开支。
7、完成上级所交给的其他工作。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业治理
岗位职责
部门
餐饮部
直截了当上司
领班
职位
餐厅吧员〔调酒师〕
直截了当下属

职级

编号
F/B--O--025
1、 要维持酒吧四面的清洁及酒吧各项用具的清洁。
2、 每日按时领取物资，并要存放妥当。
3、 开餐前预备充足各项用具及酒水、香烟等物品，并整理搞好酒水展示台。熟悉各类酒水的名称、价格、产地、喝法及一般的保管知识。
4、 对团餐和宴会所用的酒水，要提早做好预备，吧员依据酒水单来发出酒水，酒水单要维持，以便财务部核查。
5、 每市后要做好清洁与补充物品的工作，做好销售报表。
6、 勤劳老实、熟练工作、服从上司、加强业务培训，使自己的业务水准和素养不断提高。
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