酒店卫生防疫管理制度.docx

酒店卫生防疫管理制度
酒店卫生防疫管理制度1
根据《中华人民共和国食品卫生法》和国务院《宗教事务条例》、《浙江省宗教事务条例》有关规定，结合我市（县、区）宗教的实际情况，特订立宗教活动场所卫生防疫制度。
一、建立卫生防疫管理小组，明确一名管委会成员专门负责卫生防疫工作，做到明确分工，各负其责。
二、组织信教公民学习宣传卫生防疫常识和有关规定，贯彻执行国家卫生防疫方针政策，做到“讲究卫生，人人有责”、“控制疾病，预防为主”。
三、环境卫生落实分组包干，责任到人，经常性进行卫生大扫除。物品堆放要整齐，保持宗教活动场所的卫生清洁。
四、后勤（食堂）工作人员须每年进行体检，身体健康方可上岗，严禁患有传染病的人员上灶台，作业时要穿整洁的工作服、戴工作帽。
五、信教公民在场所内聚餐时，事前应对餐具进行“一洗二刷三冲四消毒五保洁”，禁止酶烂未熟食品上桌。
六、伙房、配菜操作间须安装纱门（窗）地面、灶台、炊具、桌面等保持清洁。做到整洁无油腻、无老鼠、无蚊蝇、无蟑螂。
七、严禁采购“三无”食品及霉烂、变质、过期、污染等食物，严禁生、熟混储。
八、宗教活动场所内如发生传染性疾病的情况，应立即向有关部门（包括乡镇政府、卫生局、防疫站、民宗局、统-战部）报告疫情，保留、封锁现场（包括食品、餐具等），迅速将病人送医院治疗，暂停信教公民聚会等活动，防止疫情扩散。
酒店卫生防疫管理制度2
根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
（一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米；
（二）墙壁应有1・5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的.材料制成的墙裙；
（三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更-衣设施，室内温度不得高于25°C。凉菜间必须每天定时进行空气消毒；
蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更-衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
食品加工人员的卫生要求：
（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入食品之前都应当用流动清水洗手；
（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；
（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。