美食节目的国际传播实践:媒介仪式、文化间性与具身交互.pdf
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1、科技传播43理论探索作者简介:朱燕钦,2021 级研究生,福建师范大学传播学院,研究方向为新闻与传媒、传播学理论、数字劳动。0 引言:饮食文化与国家形象礼记曰:“饮食男女,人之大欲存焉。”互联网时代中华饮食文化通过数字传播媒介,以形态多元的美食类节目吸引流量,成为国际传播的重要力量。当代中国与世界研究院发布的中国国家形象全球调查报告 2019 指出,海外民众认为“中餐”最能够代表中国文化,且有高达八成的海外受访民众体验过中国饮食文化1。饮食作为一个民族独特性的文化标记,可以隐喻一个民族国家的自然地理、社会风貌和风土人情。人类理解世界的过程是认识性和社会性的统一,正如莱考夫所言,隐喻源于身体与世
2、界的相互作用2。因此,以中华美食文化建构国家形象,不仅要善用中华饮食文化隐喻,还要关照国际观众的认知心理和生活经验。近年来,以风味人间 中餐厅以及李子柒系列为代表的美食类节目,在国际传播平台刮起中华美食文化风潮。数字媒体技术,增强了美食节目在制作主体、受众、内容样态、制作方式等方面的创新能力,平台化已成为美食类节目国际传播的重要特征。基于此,本文从传播的仪式观、文化间性和具身传播三种理论视角出发,分析美食类节目的跨文化传播实践,探究平台化国际传播时代美食类节目如何依托全媒体传播格局,在讲述中国美食故事的同时展现多元、鲜活、具体的民族群像。1 作为仪式的饮食:激活文化记忆詹姆斯凯瑞在作为文化的传
3、播中提出“传播的仪式观”,认为人类传播活动具有仪式的意涵3。象征符号在各层次符号体系间相互作用,文化的意义和价值通过象征符号得以传递。在国际传播实践中,美食符号作为中华文化表征,能够将抽象的意涵落地为可知可感的具体形象。将美食类节目与媒介事件、传统节日联动,不仅能获得更高的收视热度,还能够通过具象的美食符号与传统节日,唤起海内外华人共同的文化记忆。1.1 联动媒介事件:提升热度建构认同“媒介事件”(media event)概念由戴扬、卡茨提出,指预先规划的、电视直播的、打破常规的、带有仪式性的“节日”表演,强调大众传播媒介带来的社会整合4。平台化国际传播时代,美食类节目结合海外观众的接受语境,
4、联动媒介事件对传播内容、影像风格、视听语言进行再次编码,建构共通的文化交流空间。例如中国国际电视台 CGTN 在北京冬奥会期间推出 17 集全英文融媒体系列节目Walk Beijing。冬奥会作为全球化的媒介事件,是彰显中华文化软实力,提升文化自信的重要活动。节目依托全媒体传播格局,每天一集在 CGTN、YouTube、China Story Database、哔哩哔哩、新浪微博等平台联动传播。Walk Beijing系列一美食节目的国际传播实践:媒介仪式、文化间性与具身交互朱燕钦摘 要 在数字化背景下,美食节目在制作主体、受众、内容样态、制作方式、传播媒介均有丰富拓展,平台化成为美食类节目国
5、际传播的重要特征。基于此,从传播的仪式观、文化间性和具身传播三种理论视角出发,通过分析中国美食类节目的跨文化传播实践,试图探究在平台化国际传播时代,美食类节目如何依托全媒体传播格局,在讲述中国美食故事的同时展现多元鲜活且具体的民族群像,构建中国国家形象有益实践。关键词 美食节目;国际传播;媒介仪式;文化间性;具身交互中图分类号 G2 文献标识码 A 文章编号 1674-6708(2023)335-0043-0520237(下)科技传播44理论探索集时长在 8 分钟左右,以中外主持人在北京的名胜古迹中边走、边说、边体验为叙事主线,通过巧妙的蒙太奇转场、紧凑的内容设计和精美的镜头语言,集中展现了北
6、京的历史文化、美食佳肴和社会风貌。前门一期,在两分钟内集中展现了前门的都一处烧麦、全聚德烤鸭、稻香村枣花酥、吴裕泰茶庄等中国传统美食。节目以美食特写进行画面转场,自然流畅的镜头衔接辅以女声旁白,直观简明地阐释了美食背后历史故事、制作工艺和食用方式,使观众领会中华美食背后的文化底蕴。北京特色市场一期,主持人与新加坡旅华厨师欧阳庆龙一同走访了食材新鲜的特吉特早市、少数民族钟爱的牛街、汇聚各国食材的三元里市场。以不同群体喜爱的菜市场为切入点,说明不论是本地人、少数民族还是外国友人都能够在北京吃好喝好,体现了北京多民族、国际化的包容性。除冬奥会外,近年来我国还举办了世界园艺博览会、世界互联网大会、“亚
7、洲文明对话”大会等大型国际活动。将美食节目与媒介事件联动,可弥补宏大叙事下的微观视角,通过美食类节目展现地方文化与特色进而建构文化认同。也可借国际活动的“流量东风”提升热度。1.2 互文传统节日:跨越文化建立共识除重大活动外,传统节日也是美食类节目关注的重要议题。“春节”作为中华民族最重要的传统节日,因具有鲜明的民族性和时代性,既是中华文化独特的象征符号,也是民族生活习惯、生产方式、群体审美形态的重要表现。扬阿斯曼指出,作为仪式、符号的文化记忆可以通过“一个共同的经验、期待和行为的空间,发挥链接和束缚作用,从而创造人与人之间的相互信任”5。例如李子柒的A special program on
8、New Year snacks 年货小零食特辑一期,以自制年货的“小视角”,展现中国百姓期待幸福生活、国泰民安的“大主题”。观众关于春节、故乡、民族、国家的文化记忆被唤起,群体共同的生活经验被再次建构。就内容而言,节目以李子柒捡拾自然掉落在山林间的板栗开场,从原料采摘,工具制作到烹饪小吃,李子柒都亲力亲为。以自然化的生产方式体现中国百姓敬畏自然、天人合一的生活哲学。干净利落的镜头语言集中展现了冰糖葫芦、花生芝麻糖、雪花酥、爆米花等数十种年货小吃的制作过程。叙事聚焦于食材的获取、处理、烹饪,以及成品的包装、储存,没有跌宕起伏的情节和冗余的语言对话,用轻柔的音乐体现中华民族内敛含蓄的民族性格。节目
9、使用唯美星空的延时摄影、乡村风景的全景镜头、动植物的特写镜头作为转场刻画时空流逝,渲染出恬淡清新的诗意氛围。田园诗意的美学叙事、轻柔舒缓的背景音乐、自由欢乐的劳动身影、可口诱人的年货小吃抚平了海内外观众陷于现代都市喧嚣之中的躁动心灵,达到了跨越文化、建立共识的效果。可见,借助重大媒介事件、中国传统节日制作周边美食类节目,一方面,重大事件的关注力可以辐射节目,带来流量红利,助推美食节目的传播。另一方面,美食节目的微观语境能够对宏大主题进行再次编码,以更加微观、具体的话语方式构建海内外观众共通的意义空间。在弥合宏大叙事缝隙的同时,邀请受众进入语境之中,达成更加深度、个人化的理解和认同。将美食文化建
10、构在媒介仪式之中,寻找文化记忆的共鸣。数字媒体平台的传播形式提供了中华美食文化的互动空间,用户在弹幕、点赞、评论、转发中实现对中华美食文化的共同想象。2 以食为媒:邻接文化间性“自我”与“他者”的主客体对立思维使中西双方对彼此建构的中国形象难以达成认同。可引入一种文化的间性视角,弥合“自塑”与“他塑”思维之间的缝隙。文化间性(intercultural)理论,源自胡塞尔的主体间性(intersubjectuality)理论和哈贝马斯的交往理论,指的是“一种文化与他者际遇时交互作用、交互影响、交互错借的内在联系,它以承认差异、尊重他者为前提条件,以文化对话为根本,以沟通为旨归”6。相较于多元文化
11、、文化融合等文化概念,文化间性强调文化之间的共在关系,承认文化之间的差异,重视文化之间的互动并将文化对话视为一种力量关系。从美食节目的国际传播实践来看,文化间性体现的是一种民族相对主义,持有这种观点的人“不会用自身文化的价值观和标准来评判他人的文化,或是在与自己文化的比较上来评定其他文化,而是建立在自己的经历和同其他文化的互动之上”7。在文化间性的语境下,平台时代的美食类节目以 UGC 的内容生产模式促成多元主体的共同表达。多元主体的共同创作,丰富了美食节目的表达话语、创作形式和内容样态。互联网平台的交互方式,为用户创设了交流的公共空间,促进了中国美食文化的国际传播。2.1 多元主体“共在”表
12、达就创作主体而言,互联网平台的生产可供性为多元的传播主体提供创作和发布美食节目的可能。可供性(affordance)概念最早由詹姆斯吉布森(JamesJGibson)提出,旨在强调“环境属性使得个体的某种行为得以实施的可能性”8。引入科技传播45理论探索国内传播研究后,潘忠党提出了媒介可供性概念,并细分出生产可供性(production affordances),社交可供性(social affordances)和移动可供性(mobile affordances)三种面向。互联网平台的生产可供性使得用户在信息生产过程中具有更强的能动性,以 UCG 为代表的内容生产模式,打破了专业媒体团队在美食
13、节目制作产业中的垄断地位,多元的传播主体有机会进入美食节目的创作之中。在当前的美食节目生态中,既有舌尖上的中国 风味人间 早餐中国等官方媒体制作的高质量美食纪录片;也有我是郭杰瑞 blondie in China等外国友人在中国的美食探访节目;还有老少女阿珂 田纳西 Jav 和 Ari 北欧冷冰冰等中外组合家庭的美食 Vlog 节目;以及盗月社食遇记绵羊料理 美食作家王刚等中国美食制作、探访节目。吸纳了多元主体的美食节目,促进了海内外民众对中华美食文化的多方位探索与理解,多种叙事角度与内容的“共在”呈现出中华美食文化的广博意涵。2.2 个人叙事“共感”体验就节目内容而言,多元的创作主体丰富了美
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