“国培计划”综合实践活动——结业论文.doc

教育部 财政部“国培计划（2014）”新疆农村中小学教师培训项目新疆教育学院综合实践活动教师培训班

综合实践活动——论文
学员姓名
刘利利
工作单位
克拉玛依市雅典娜小学
论文题目
浅谈培养小学生的烹饪能力
成绩

浅谈培养小学生的烹饪能力
刘利利
（雅典娜小学 克拉玛依市834000）
摘要：生活自理能力是指在日常生活中照料自己生活的能力，是一个人应具备的最基本的生活技能，是能够在社会立足的基础。一个孩子只有具备生活自理能力，才可以融入社会，适应社会。小学生年龄比较小，可以从一些简单的事情开始循序渐进直到可以做几个拿手好菜。不一定把每一名学生都培养成为厨师，但他一定可以自己做饭给自己吃，照顾自己，照顾家人。学生在实践中体会到了劳动带来的乐趣，在活动中他们的合作意识和自理能力也得到了极大地锻炼，增强了学生的动手能力和适应社会的实践能力，为他们将来走入社会奠定坚实的基础。
关键词：生活自理能力、烹饪能力、家庭教育、学校教育、社会导向

正文（宋体小四）
一、培养小学生烹饪能力的必要性
（一）当今小学生的自理能力状况分析
生活自理能力是指在日常生活中照料自己生活的能力，是一个人应具备的最基本的生活技能，是能够在社会立足的基础。一个孩子只有具备生活自理能力，才可以融入社会，适应社会。但是现在的学生生活自理能力和动手能力普遍不高。调查我校二年级学生共89人，会系鞋带的学生只有15人，会简单叠自己的衣服的人更是凤毛麟角，只有7人，更不要说其它复杂的自理能力了。
当今孩子的自理能力普遍较低原因有三，家庭原因，学校原因和社会导向。
家是孩子成长与学习本领的地方，家庭教育对于孩子的生活自理培养起着至关重要的作用。如今家庭环境普遍比较优越，很多家庭都是独生子女，孩子的父母、（外）祖父母宠爱孩子都来不及，又怎会舍得让孩子学习做家务！很多本应该孩子自己动手做的事情，大人们都一手包办了。也有很多家长忙于工作和生活中的琐事，认为教孩子学整理或做家务更浪费时间和精力，孩子做不好，还不如代替孩子做完为好。殊不知这样就剥夺了孩子学习自理能力的权利。一些家长们更重视孩子的学习成绩，重视培养他们的兴趣爱好，却缺少培养孩子的劳动意识与自理能力，认为孩子长大了自然就会做了，但事实却不是这样。研究表明，小时候自己的事情自己做的人长大了会更加自信，更有责任感，更容易取得成功。
我国的学校教育仍然是培养学生的智力为主的教育，更加重视学生的科学文化知识的培养，而培养学生生活自理能力与动手能力的课程较少。小学阶段以综合课程为主。小学低年级开设品德与生活、语文、数学、体育、艺术(或音乐、美术)等课程；小学中高年级开设品德与社会、语文、数学、科学、外语、综合实践活动、体育、艺术(或音乐、美术)等课程。从小学至高中设置综合实践活动并作为必修课程，其内容主要包括：信息技术教育、研究性学习、社区服务与社会实践以及劳动与技术教育。强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。增进学校与社会的密切联系，培养学生的社会责任感。在课程的实施过程中，加强信息技术教育，培养学生利用信息技术的意识和能力。了解必要的通用技术和职业分工，形成初步技术能力。（《基础教育改革纲要（试行）》）能够培养学生自理能力与动手能力的课程比如《品德与社会》、《综合实践活动》、《科学》，但在实际教学过程中，课程发挥效果仍不显著。
中国几千年的传统文化等级思想蕴含着劳动者的身份地位低下，而那些达官贵人则可以衣来伸手饭来张口，由他人负责自己的生活。几千年的思想根深蒂固于现代人的潜意识里。经常听到大人对自己的孩子说，你要是不好好学习，将来长大了就像环卫工人一样扫大街，像农民工一样去做苦力等等，大人们的话会使孩子们认为劳动会很辛苦，劳动者很没有尊严。久而久之，不劳动很光荣，劳动可耻的思想也根植于这些孩子们的头脑中。现代的社会主流是培养科技人才，专业技术人才，顶尖人才，疏忽了培养一个合格的能够自理生活的人。一些大学生每次放假回家都要都要把脏衣服脏甚至脏袜子带回家拜托老妈洗；很多人在自己的专业领域上很突出，但却不会整理自己的衣物，照顾自己的饮食；还有已经结了婚有了自己的孩子的人，因为不会做饭，靠蹭父母或在花钱解决。这些长大的成人还不具备基本的生活自理能力，可以被说为残疾了。这些生活自理能力应该从小培养，否则长大后离开父母的庇护会遇到很多不必要的麻烦。
（二）应具备的自理能力
《小学生日常行为规范》第二条是这样写的“尊敬父母，关心父母身体健康，主动为家庭做力所能及的事。”第九条规定“衣着整洁，经常洗澡，勤剪指甲，勤洗头，早晚刷牙，饭前便后要洗手。自己能做的事自己做，衣物用品摆放整齐，学会收拾房间、洗衣服、洗餐具等家务劳动。”从《小学生日常行为规范》可以看出，小学生的自理能力主要是指：自我服务性劳动，家庭生活服务性劳动。自我服务性劳动包括：梳头，洗脸，洗脚，洗澡，穿衣、裤，系红领巾，剪指甲，整理书包，刨铅笔，包书皮，铺床单，叠被子，折衣物等；家庭生活服务性劳动主要包括：扫地，拖地，擦桌、椅、柜，洗衣，洗锅、碗、盆，择菜、切菜，削果皮，烧开水，煮面，煮小菜、汤等。
（三）应具备的烹饪能力
小学生年龄比较小，可以从一些简单的事情开始循序渐进直到可以做几个拿手好菜。不一定把每一名学生都培养成为厨师，但他一定可以自己做饭给自己吃，能够掌握一定的厨艺技巧与常识。有专家认为，从3岁开始，家长就应让孩子学着走进厨房，这不仅可以培养孩子的动手和自理能力，还可以增进亲子关系。要认识各种蔬菜、水果、调味料，会挑选并买蔬菜水果，会辨认哪些食物可生食，哪些食物必须熟食，学会择菜、洗菜、切菜，洗水果、削水果、剥水果，学会拌水果沙拉、蔬菜沙拉，会使用电饭锅蒸米饭，会做简单的炒菜，或至少有一道自己拿手的好菜，懂得一些做饭炒菜的常识。能把锅碗瓢盆清洗干净、摆放整齐。
二、培养学生烹饪能力采取的措施
（一）国外的一些做法
　　在英国，一个叫萨姆的男孩掀起了一股儿童烹饪热潮。他8岁开始做饭，16岁出版了图书《烹饪风暴》，之后，这股热潮又席卷了美国。
在日本，不仅有相当多的关于“厨房教育”的图书、菜谱、教育光碟，而且，为让孩子增长学习能力、培养智能，很多家长带着孩子一起到专门的“亲子料理教室”参加学习。在那里，孩子们穿着小围裙，戴着小套袖，在老师的指导下学习如何淘米、洗菜、打鸡蛋、切菜等技巧。日本早教专家牧野圣子认为，“厨房教育”大有裨益。首先，可以锻炼身体。走进厨房做家务，是一种比游泳更均衡的运动。此外，对孩子的心理成长大有裨益。3岁孩子的身体活动能力已经较强，渴望扩大独立活动的范围，不断尝试去独立完成新的事情，同时，3岁也是孩子建立“自我意识”的关键期。让孩子走进厨房，可以让他们更加感到自己是被信赖、被依靠的，对于孩子安全感、自信心、独立性的培养都有帮助；还可丰富情绪，是学习人际关系的基础，家务事能处理得好的人，人际关系绝对不会太差；一家人一起做家务，也是享受亲情的快乐时光，可以增进亲子关系，让孩子感到家庭的温馨。
（二）我校雅典娜小学的一些做法
为了增强小学生的生活自理能力和动手能力，我校开展了各种实践活动，注重平时课上培养学生的动手能力，积极开展课外实践活动。为了增强学生的做饭能力，根据学生的实际情况，结合本地的饮食习惯综合实践活动课安排了不同的做饭课程。
一年级认识各种蔬菜、学会择菜；
二年级学会煮鸡蛋并制作创意鸡蛋；
三年级做米饭利用剩米饭变汤圆、制作奶茶和酸奶、切水果；
四年级制作凉拌菜、水果沙拉、榨果汁；
五年级做手抓肉、制作糕点；
六年级做大盘鸡、拉条子、包饺子。
对于烹饪活动课，我校按照准备阶段、实际操作阶段、品尝交流阶段进行。
1、准备阶段
在这一阶段，我校综合实践教师对每个将要开展做饭活动班级的学生，利用操作前一天的课余时间，给他们讲解活动所需的主要原材料和辅料，我采取由组长负责给组员分配任务和组员自主选择相结合，以达到活动所需的主、辅料齐全未目的。
因为一、二、三、四年级学生活动所需的原材料采购起来比较简单，或是他们家中随时都有，所以，要求学生自行和家长一起准备，课前带到学校即可。
而五、六年级学生活动所需的原材料采购起来有一定的要求，学生自行采购容易出现质量和分量上较大的偏差。采取教师组织分组采购的方法。
如采购《手抓肉》、《做大盘鸡》所需的原材料，在活动当天一大早便带领部分学生前往南林早市进行采购。学生在采购过程中，学生根据以往的经验，坚持货比三家，价比三家，还不停的与商家讨价还价，尽量达到采购物美价廉原材料的目的。在实践活动中学生各方面能力都得到了锻炼，如：买羊肉时，学生了解到应该用排骨，手抓羊肉吃起来更有趣味，羊羔肉看起来是粉色的，比较新鲜适合做手抓羊肉。买鸡肉时，买鸡腿和鸡翅比较好，吃起来好吃，而且浪费少。
2、实际操作阶段
这一阶段，综合实践教师利用结合多媒体课件和实物投影仪，让学生形象直观的学习各种简单常见的饭菜的做法和技术安全要求。
如，二、三、四年级的《水果拼盘》、《风味奶茶》、《榨果汁》、《老虎菜》、《水果沙拉》、《凉拌黄瓜》、《凉拌西芹花生》。这些果盘和蔬菜的做法难度都不大，因为在此之前不少学生不会使用刀具，主要是训练学生使用菜刀的能力和操作过程中的合作意识的培养，以及用刀的安全习惯和卫生习惯的养成教育。
五、六年级《手抓肉》、《做大盘鸡》、《拉条子》，教师一边讲解它们的做法，一边为学生示范操作要领。因为在此之前部分学生使用刀具的能力比较欠缺，在老师的规范演示及精心指导下，孩子们重温了切菜的注意事项及如何保护自己免受伤害。烹饪过程中孩子了解了如何去掉腥味，如何不流失肉的营养成分，如何让《手抓肉》、《做大盘鸡》色香味俱全，让面条拉得均匀而不断等等。就这样学生在老师的引导下完成了这两道菜的全部工序，学会做拉条子的方法。
3、品尝、交流阶段。
第三阶段，对于像做果盘或蔬菜沙拉等短时间完成 ，中间没有等待时间的菜肴，在学生在制作完成之后，每组推举一名代表，口头交流收获和感受即可，然后进入互相品尝交流阶段。而对于需较长时间等待饭菜煮熟的实践课，则让学生利用等待的时间，以随笔的形式及时记录下自己操作的过程和活动感受。在学生全部完成课堂随笔之时，色香味俱全的饭菜也都到了出锅的时间了。学生们你一勺我一碗地分享着自己的劳动成果，并小组之间互相品尝，取长补短。
由于学生是亲自选购，亲身体验，体会到了物价的昂贵和做饭的繁杂及父母挣钱的艰辛，都纷纷表示再不能随意浪费了，要珍惜父母的劳动成果。在随笔中看出他们感受到了家务劳动的烦琐，父母养育自己的艰辛，同时也满足了“我长大了”，“我懂事了”的心理需求。
从活动的开展过程当中，发现孩子们对这类动手类活动存在相当浓厚的兴趣，分成几个活动小组，活动中学生们一边学习各种制作美食的方法，一边享受同学之间互相合作的乐趣。在动手之余，学会有条不紊的做事，养成书写日记的习惯。动手学习做饭为学生提供了活生生的实例，为学生练习写作提供了鲜活的素材，促进了其他学科的发展。目前我校的孩子的动手能力有了一定的提高，特别是六年级的学生。因为经过几年的做饭训练，很多学生掌握了做饭的常识，甚至有几道拿手好菜，平时可以帮助爸爸妈妈买菜做饭，正真的成为了家庭中的一员。学生在实践中体会到了劳动带来的乐趣，在活动中他们的合作意识和自理能力也得到了极大地锻炼，增强了学生的动手能力和适应社会的实践能力，为他们将来走入社会奠定坚实的基础。
（三）对家长的建议
明知的父母都知道：抚养孩子的目的是帮助他们脱离我们的生活。孩子终究还是要离开家，走向社会，家长有义务培养孩子的生存自理能力，孩子会做饭不仅能照顾好自己，还是对家庭的一种责任与使命。当孩子表现出对家务甚至对做饭有浓厚兴趣的时候，家长千万不要打消孩子的热情，要赞赏并支持孩子，为孩子提供一个可行性的环境和技术指导。可以抽出节假日的时间，陪伴孩子一起学习做饭或做家务，还能增进父母与孩子的感情。
做饭离不开刀、火、水、电和煤气，在家里练习做饭时一定要注意安全使用，在进厨房之前一定要和孩子讲好要求，做好安全教育。开始教孩子学习时，可先避免用刀、火和电，也可以不在厨房进行，可在家里的饭桌上进行，将所有的食材放在桌子上。从简单有趣的菜开始做起。比如拌一个凉拌菜，准备好一些可生食的蔬菜，洗干净后用手撕，避免用刀具。等孩子大一些有力气后，再教孩子使用菜刀。一般孩子上三年级就可以了。切的食物是较容易切的，比如萝卜、黄瓜等。不论孩子切的好与坏，家长都应该为自己的孩子竖起大拇指，并鼓励孩子今后会越来越棒的。随着孩子年龄的增长，按照由简到难的顺序教孩子各种厨艺，此外还要注意，最好让孩子一起进行最后的打扫和洗碗筷等，养成良好卫生习惯。研究表明，经常做家务包括做饭不仅可以照顾自己、照顾家人，帮助家长减轻家务负担，还会尊敬他人，愿意为他人服务。
（四）对社会的建议
现代网络及多媒体的快速发展，让社会的导向作用变得更加明显。可充分利用网络的作用大力宣讲劳动的重要性，公开小学生做饭的实践案例，开展一些小学生烹饪大赛等等活动，扩大影响力。
我们学校的目的是培养会生活的人。其实对懂得生活的人来说，做饭是学无止境的，从营养搭配到色香味的调和，有太多神秘和喜悦等着我们去探索。培养小学生的做饭能力，提高学生的生活自理能力，动手能力，需要家长、学校和社会共同的努力。

参考文献
[1] 《基础教育改革纲要（试行）》
[2] 《小学生日常行为规范（修订）》
[3] 《造就小主人》美帕特丽夏H.斯普林科著
[4] 《我们教育孩子的观念》 李旭大 邵夏珍编译

作者简介：刘利利，女，汉族，出生于1986年10月，小教一级教师。
单位：克拉玛依市雅典娜小学
地址：新疆克拉玛依市克拉玛依区苗园路15号
邮编：834000
电话：[phone]
邮箱：784583527@

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