餐饮服务礼仪课件专题知识讲座.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第六节 餐饮礼仪,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第1页,案例：,故事情况：额，本人应届毕业生，托一个亲戚帮忙工作，但亲戚不是我求职部门，想请我求职部门领导和人事部门领导吃个便饭（仅仅是沟通一下哈）,请教：餐桌礼仪，怎么邀请比很好、本人是学生没钱，一顿饭什么档次比较适合（不太寒碜也不太失礼)还有3个领导座位怎么坐，假如喝酒话，酒桌上有什么礼仪，敬酒先后次序（本人几乎不会喝酒）以及亲们能想到更多细节，本人没经验，拜托大家了,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第2页,1,、了解中餐座次。,学习目标,2,、注意中餐点菜、吃菜、敬酒、倒茶、离席细节,第三节,餐饮礼仪,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第3页,一席位排列,（一）桌次排列,当两桌横排时，桌次是,以右为尊,，以左为卑。这里所说右和左，是由面对正门位置来确定。当两桌竖排时，桌次考究,以远为上,，以近为下。这里所讲远近，是以距离正门远近而言。,1,2,1,2,入口,入口,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第4页,（一）桌次排列,在安排三桌并列时，以居于中央者为上。,2,1,3,入口,1,2,3,入口,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第5页,（一）桌次排列,在桌次较多情况下，以前面提到“面门定位”、“以右为尊”、以远为上规则交叉使用。,1,4,2,3,5,入口,入口,1,4,5,2,6,7,3,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第6页,桌次排列人特殊标准,高档,餐厅,里，室内外往往有优美景致或高雅演出，供用餐者观赏。这时候，观赏角度最好座位是上座。在一些中低级餐馆用餐时，通常以靠墙位置为上座，靠过道位置为下座。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第7页,（二）位次排列,方法一：主人大都应面对正门而坐,方法二：各桌位次尊卑，以距离该桌主人远近而定，以近为上，以远为下各桌距离该桌主人相同位次，考究以右为尊,假如主宾身份高于主人，为表示尊重，也能够安排在主人位子,上座，而请主人坐在主宾位子上。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第8页,位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二,主位,一个主位时位次排列,二个主位时位次排列,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第9页,（一）,2,、中餐便餐时席位排列,1、右高左低标准。（两人一同并排就座，通常以右为上座，以左为下座）,2、中座为尊标准。（三人一同就座用餐，坐在中间人在位次上高于两侧人。,3、面门为上标准。（面对正门者是上座，背对正门者是下座）,4、特殊标准。（在高档餐厅里，有优美景致或高雅演出时，通常以靠墙位置为上座，靠过道位置为下座。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第10页,三菜肴选择,(一）,点菜礼规,1、假如时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,2、假如你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。假如对方盛情要求，你能够点一个不太贵、又不是大家忌口菜。记得咨询一下桌上人意见，尤其是问一下“有没有哪些是不吃？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照料到了。点菜后，能够请示“我点了菜，不知道是否合几位口味”，“要不要再来点其它什么”等等。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第11页,点菜时，可依据以下三个规则,一、看人员组成。,普通来说，人均一菜是比较通用规则。假如是男士较多餐会可适当加量。,二、看菜肴组合。,普通来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽可能做到全方面。假如桌上男士多，可多点些荤食，假如女士较多，则可多点几道清淡蔬菜。,三、看宴请主要程度。,注意事项：,点菜时不要问价格，不要讨价还价。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第12页,（二）菜肴选择,在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单时候，主人要着重考虑哪些菜能够选取、哪些菜不能用。,优先考虑菜肴有四类。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第13页,第一类，有中餐特色菜肴。,宴请外宾时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为含有鲜明中国特色，所以受到很多外国人推崇。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第14页,第二类，有当地特色菜肴。,比如西安羊肉泡馍，湖南毛家红烧肉，上海红烧狮子头，北京涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律生猛海鲜更受好评。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第15页,第三类，本餐馆特色菜。,很多餐馆都有自己特色菜。上一份本餐馆特色菜，能说明主人细心和对被请者尊重,。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第16页,第四类，主人拿手菜。,举行家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你尊重和友好。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第17页,出于健康原因，对于一些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病人也不适当吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第18页,不一样地域，人们饮食偏好往往不一样。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南四川等省人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物头部和脚爪。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第19页,有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不一样特殊禁忌。比如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超出国家要求标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第20页,第二类，有当地特色菜肴。,比如西安羊肉泡馍，湖南毛家红烧肉，上海红烧狮子头，北京涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律生猛海鲜更受好评。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第21页,三中餐餐具使用,惯用餐含有：筷子、汤勺、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯，另有湿巾等。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第22页,筷子,使用,首先，考究是正确使用方法：右手执筷，拇指、食指、中指指端合作捏住一根筷子，小指配合无名指、拇指根部、虎口夹住另一根筷子，而且筷子两端一定要对齐。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第23页,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第24页,勺 子,它主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也能够用勺子来辅助。尽可能不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，省得溢出来弄脏餐桌或自己衣服。在舀取食物后，能够在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第25页,暂时不用勺子时，应放在自己碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要马上食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而假如取用食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，能够先放到自己碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、舔食。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第26页,盘子,稍小点盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上普通要保持原位，而且不要堆放在一起。,食碟主要作用，是用来暂放从公用菜盘里取来享用菜肴。用食碟时，一次不要取放过多菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把各种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第27页,不吃残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假如食碟放满了，能够让服务员换。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第28页,水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里东西不能再吐回水杯。,中餐用餐前，比较考究话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不一样是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第29页,三、用餐礼仪,（一）与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷。,（二）假如有长辈，那么应礼节性让菜或斟酒。,（三）与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。,（四）不伏碗吃饭，应端碗吃饭。亦即不以口就食。,（五）使用汤匙喝汤，不直接以嘴呡汤而饮，不举碗喝汤，不用筷子搅拌热汤。,（六）不要把汤匙和筷子同时抓在手里，使用汤匙舀汤时，把筷子放在桌上。,（七）不狼吞虎咽，用餐不要太快也不要太慢，与他人统一步调。,（八）不要让食物粘在汤匙和筷子上，不用舌头舔食餐具，不要吮吸筷子和勺子。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第30页,三、用餐礼仪,（九）吃面时候不能用自己筷吃饭边说话，嘴里有食物时候禁止说话。在面锅里取面，要使用公筷。,（十）不要翻搅或挑拣菜肴，不要挑出自己不吃食物和佐料，不要站起身来够离自己远菜。,（十一）假如盘中菜已不多，你又想把它吃光，应先咨询一下同桌人意见。,（十三）假如要咳嗽，打喷嚏，把脸移开后用手或手绢捂着嘴，以免失礼。,（十四）筷子不可对夹，假如用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌事情。筷子不能插在饭碗里，不能交叉着搭在饭碗上。,（十五）用餐时假如餐具掉到地上而损坏，比如打坏了碗，是非常不好。有些地方新年打坏餐含有说：“岁岁平安”习惯。,（十六）用餐时不要出声音，也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第31页,三、用餐礼仪,（十八）用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过餐巾叠起来放在桌子上。,（十九）使用牙签时用一只手遮着使用，使用完之后，不能把牙签随手乱扔。,（二十）大声打嗝、吃面喝汤时发出声音，都是非常没有礼貌行为，肚里有废气时不可在餐桌上排放，应离席寻找僻静避人处。,（二十一）牙缝中塞了食物，不能够用舌头去吸舔它或当众剔牙，应该去一个有镜子而且不会被人看到地方（比如盥洗室）再处理。,（二十二）在餐馆用餐时，防止点手抓式菜肴，因为手抓进食被看成是不开化表现。,（二十三）受邀参加他人宴请饭局时，不能够索取打包；只有非正式用餐场所才能索取打包。参加他人宴请时，尽可能防止将桌上菜肴完全吃光，省得让主人尴尬。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第32页,斟酒礼仪,酒瓶应该场打开。,当没有侍者或者不想侍者在场情况下，应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟酒。,为人斟酒时应站在客人右侧。,斟酒时，,酒杯应放在餐桌上。,酒瓶尽可能不要与酒杯相碰。,第二节 酒水礼仪,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第33页,正式宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上酒符合要求时，向服务员示意，能够给客人们斟酒了。,斟酒次序是先主后宾，然后才是其它客人。,拿酒杯姿势，因不一样酒杯而有所不一样。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第34页,关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。所以，酒桌上不论是什么酒，一律以斟满为敬。,实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，不宜斟满，只宜斟到酒杯容量,1/3,2/3,处，其目标是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第35页,敬酒礼仪,宴请中有权利首先提议举杯是宴请主人，第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。碰杯次序是首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其它宾客碰杯。,敬酒时还应注意不要交叉碰杯。碰杯时，杯子不要高于对方杯子。,提议为尊贵客人健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽，酒量小者能够事先少斟些酒。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第36页,在主人和主宾祝酒时，应暂时停顿用餐，停顿交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往要到其它各桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目视对方致意。,祝酒时要注意，祝酒词既要满足祝福又要有文采。比如很早以前，犹太人宗教仪式上就举杯高呼“,为了生活！,”查理、狄更斯圣诞圣歌中一句敬酒词使用得十分普遍：“,上帝赐福大家,”。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第37页,酒桌上你应注意小细节,敬酒,1、主人敬主宾。,2、陪客敬主宾。,3、主宾回敬。,4、陪客互敬。,记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第38页,酒桌上你应注意小细节,细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。,细节二：能够多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。,细节三：自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。,细节四：自己敬他人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。,细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，能够经过旁敲侧击把准备敬领导甲人拦下。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第39页,酒桌上你应注意小细节,细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己杯子永远低于他人。自己假如是领导，不要放太低。,细节七：假如没有特殊人物在场，碰酒最好按时针次序，不要厚此薄彼。,细节八：碰杯，敬酒，要有说词。,细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。,细节十：假如碰到,碰到酒不够情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第40页,席间谈话,主人主动提出交谈话题,不只同个他人交谈,不一言不发,不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语,不一边说话一边进食,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第41页,倒茶学问,首先，茶具要清洁。,其次，茶水要适量。,再次，端茶要得法。,最终，要及时添茶。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第42页,六、离席,中途离席一些技巧：,1、当你要中途离开时，千万别和谈话圈里每一个人一一告别，只要悄悄地和身边两、三个人打个招呼，然后离去便可。,2、中途离开酒会现场，一定要向邀请你来主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第43页,宴会结束,结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。,离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边女士移开座椅，并帮其放回原处。,离开宴会次序：身份就者、年长者或女士先走。普通情况下贵宾是第一告辞人。,离开时对主人表示感激,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第44页,情境模拟,1,你是一个软件工程师，将代表企业参加软件产品展,览会，展览会组织者是高雅女士。今天，你代表公,司和,高雅,女士见面，洽谈展位事宜。,首先，你与高雅女士电话预约,然后，见面（双方自我介绍、握手、交换名片）,接下来,开始坐下洽谈业务,最终，宴请高雅女士,2.,上台演出,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第45页,谢谢大家！,餐饮服务礼仪课件专题知识讲座,第46页,