中国餐饮礼仪培训课程.pptx

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祝酒,4,、用餐,5,、送别,中国餐饮礼仪培训课程,第8页,赴宴礼仪,1,、应邀要尽早回复对方,2,、恰当修饰仪容、仪表,3,、按时出席宴请活动,4,、席上礼规,5,、席间祝酒,6,、席间谈话,7,、退席,中国餐饮礼仪培训课程,第9页,中餐餐具,主要有杯、筷、盘、碗、碟、匙,碗：,拿碗方式：用左手四个手指支撑着碗底部，拇指则放在碗端。,吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样高度。,勺子：,尽可能不要单用勺子去取菜。,用勺子取食物时，不要过满。,在舀取食物后，能够在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。,而假如取用食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，能够先放到自己碗里等凉了再吃。,不要把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、,中国餐饮礼仪培训课程,第10页,餐具,水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里东西不能再吐回水杯。,中国餐饮礼仪培训课程,第11页,筷子,忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。,忌往桌子对面客人扔筷子或其它餐具。,忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。,忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。,谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。,不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。,不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。,夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。,中国餐饮礼仪培训课程,第12页,座次安排,1.,以右为尊，左为卑。如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。,2.,职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。,3.,女士以夫为贵，其排名秩序，与其丈夫相同。,4.,恪守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式宴会场所，尤应恪守。,5.,如男女主人宴会，邀请了他顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐尊位，改坐次位。,正式宴会，普通都事先安排座次，方便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人一个礼貌，非正式宴会无须提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：,一是以主人位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；,二是要把主宾和夫人安排在最主要位置。通常是以右为上，即主人右手是最主要位置离门最远、是上座，离门最,中国餐饮礼仪培训课程,第13页,近、背对着门位置是下座，上座右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；,三是在遵从礼宾次序前提下，尽可能使相邻者便于交谈；,四是主人方面陪客应尽可能插在客人之间，方便与客人交谈，防止自己人坐在一起。,餐桌坐次暗示：在中国饮食礼仪中，坐在哪里非常主要，主座一定是买单人主座是指距离门口最远正中央位置。主座对面坐是邀请人助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人右侧和左侧，位居第三位，第四位客人分别坐在助理右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐或让客人坐在主桌上都算失礼，中国文化是不让客人感到担心。邀请人能够指定客人座位。自己部下或晚辈也可被按排在比自己更主要位置上，经过分配座位，中国人暗示谁对自己最主要面对着门位置,中国餐饮礼仪培训课程,第14页,中国餐饮礼仪培训课程,第15页,以右为上,以远为上,中国餐饮礼仪培训课程,第16页,中餐宴请,-,圆桌,有两桌组成小宴请,两桌横排（以右为尊，是由面对正门位置来确定）,两桌竖排（以远为上，是以正门远近为言）,尊,门,尊,门,中国餐饮礼仪培训课程,第17页,中餐宴请,-,圆桌,有两桌组成小宴请,两桌横排（以右为尊，是由面对正门位置来确定）,两桌竖排（以远为上，是以正门远近为言）,尊,门,尊,门,中国餐饮礼仪培训课程,第18页,每桌一个主位,每桌两个主位,主位,主位,第二主位（女主人）,中国餐饮礼仪培训课程,第19页,入座礼仪,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。请客人入座上席再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动假如有什么事要向主人打招呼,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,中国餐饮礼仪培训课程,第20页,上菜程序,中餐上菜次序：茶,凉菜,主菜或热菜,大菜,甜菜,点心,饭,水果,中餐上菜考究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡先上，甜点后上，最终是果盘。最贵热菜先上。,中国餐饮礼仪培训课程,第21页,进餐礼仪,先请客人,.,长者动筷子,.,夹菜时每次少一些,.,离自己远菜就少吃一些,.,吃饭时不要出声音,.,喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝,.,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,.,不要一边吹一边喝,.,有人吃饭喜欢用咀嚼食物,.,尤其是使劲咀嚼脆食物,发出很清楚声音来,.,这种做法是不合礼仪要求,.,尤其是和众人一起进餐时,就要尽可能预防出现这种现象,.,进餐时不要打嗝,也不要出现其它声音,假如出现打喷嚏,肠鸣等不由自主声响时,就要说一声“真不好意思”,.;,对不起,;.“,请原凉”,.,之,l,类话,.,以示歉意,.,中国餐饮礼仪培训课程,第22页,进餐礼仪,假如同桌有领导,老人,客人话,.,每当上来一个新菜时就请他们先动筷子,.,或着轮番请他们先动筷子,.,以表示对他们重视,.,吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍,.,要慢慢用手拿到自己碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好纸上,夹菜时不应在菜盘中左挑右选，不能一次夹 取很多。,还要关注当地文化习俗，如在有些海边或以打渔为生地方，吃鱼不能翻动鱼身，有些地方，餐桌上茶壶嘴不能对着他人应朝外,中国餐饮礼仪培训课程,第23页,进餐礼仪,要适时地抽闲和左右人聊几句幽默话,以调和气氛,.,不要光着头吃饭,不论他人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯,.,最好不要在餐桌上剔牙,.,假如要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己嘴巴,要明确此次进餐主要任务,.,要明确以谈生意为主,.,还是以联络感情为主,.,或是以吃饭为主,.,假如是前着,在安排座位时就要注意,.,把主要谈判人座位相互靠近便于交谈或疏通情感,.,假如是后着,.,只需要注意一下常识性礼节就行了,把重点放在观赏菜肴上,中国餐饮礼仪培训课程,第24页,夹菜 敬酒 喝汤注意,（,1,）夹菜时，一是使用公筷；二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处菜；四是不能用筷子随意翻动盘中菜；五是碰到自己不喜欢吃菜，可极少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就能够借口盘中菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最终你应将盘中菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽可能压低声音。,（,2,）敬酒。在商务用餐中经常会碰到这种情况：主办方非常热情，不停地夹菜，不停地劝酒。在正式商务用餐中，应该尽可能防止这种情况出现。也就是说，我们作为参加者，要客随主便，不过我们作为主办方话，要尤其注意其它人习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很喜欢吃，那么在让菜时候，应该尽可能地为他人着想，尊重他人习惯。,（,3,）喝汤。在喝汤时候，声音要尽可能小，不要影响他人,.,中国餐饮礼仪培训课程,第25页,宾主礼仪,(1),主人礼仪,应该说，宴会成功有赖于主人热情好客，慷慨招待和细致周到组织安排。从礼节上讲，主人职责是使每一位宾客都感到主人对自己欢迎之意。主人举行宴请，不论是中餐还是西餐，不论是出于什么原因和目标，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更盛大考究。,在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位宾客，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人抵达时趋前握手招呼）。主人对宾客必须赤诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别客人。,入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感激光临客气话。今后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照料到客人用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。碰到有特殊口味客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照料不多客人，应说几句抱歉和感激之类话。对走在后面客人，可略为寒暄几句。,中国餐饮礼仪培训课程,第26页,宾主礼仪,（,2,）做客礼仪,作为应邀参加宴会客人，如时赴约，举止得当，考究礼节是对主人尊重。还应注意以下几个问题：衣饰。客人赴宴前应依据宴会目标、规格、对象、风俗习惯或主人要求考虑自己着装，着装不得体会影响宾主情绪，影响宴会气氛。点菜。假如主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。假如你参加一个还未安排好菜宴会，就要注意点菜礼节。点菜时，不要选择太贵菜，同时也不宜点太廉价菜，太廉价了，主人反而不高兴，认为你看不起他，假如最廉价菜恰是你真心喜欢菜，那就要想点方法，尽可能说得委婉一些。进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。假如酒量还能够承受，对主人敬第一杯酒应喝干。同席客人能够相互劝酒，但不能够任何方式强迫对方喝酒，不然是失礼。自己不愿或不能喝酒时，能够谢绝。,参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意能够散席，才能离座。宴会完成，你能够依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人手不停地说话，以免妨碍主人送其它客人,中国餐饮礼仪培训课程,第27页,餐桌上说话礼仪,（,1,）众欢同乐，切忌私语,大多数酒宴宾客都较多，所以应尽可能多谈论一些大部分人能够参加话题，得到多数人认同。因为个人兴趣兴趣、知识面不一样，所以话题尽可能不要太偏，防止唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。,尤其是尽可能不要与人贴耳小声私语，给他人一个神秘感，往往会产生就你俩好嫉妒心理，影响喝酒效果。,（,2,）瞄准宾主，把握大局,大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒目标。赴宴时首先应环视一下各位神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友好机会，更不要让一些哗众取宠酒徒搅乱东道主意思。,（,3,）语言得当，诙谐幽默,洒桌上能够显示出一个人才华、常识、涵养和交际风度，有时一句诙谐幽默语言，会给客人留下很深印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。,（,4,）劝酒适度，切莫强求,在酒桌上往往会碰到劝酒现象，有人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝他人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。,以酒论英雄，对酒量大人还能够，酒量小就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有朋友感情完全破坏。,中国餐饮礼仪培训课程,第28页,餐桌上说话礼仪,（,5,）敬酒有序，主次分明,敬酒也是一门学问。普通情况下敬酒应以年纪大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒次序，分明主次。好使与不熟悉人在一起喝酒，也要先探询一下身份或是留心他人怎样称呼，这一点心中要有数，防止出现尴尬或伤感情局面。,敬酒时一定要把握好敬酒次序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，不过要注意，假如在场有更高身份或年长人，则不应只对能帮你忙人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都极难为情。,（,6,）察言观色，了解人心,要想在酒桌上得到大家赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上角色。,（,7,）锋芒渐射，稳坐泰山,酒席宴上要看清场所，正确估价自己实力，不要太冲动，尽可能保留一些酒力和说话分寸，既不让他人小看自己又不要过分地表露本身，选择适当机会，逐步放射自己锋芒，才能稳坐泰山，不致给他人产生就这点能力想法，使大家不敢低估你实力。,中国餐饮礼仪培训课程,第29页,离席礼仪,最终离席时,.,必须向主人表示感激,.,或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回礼,中国餐饮礼仪培训课程,第30页,礼仪细节,餐桌礼仪是出席宴会在餐桌上应该注意礼貌礼节，餐桌上有许多应注意礼仪，而这些礼仪常被忽略，详细来说，餐桌上这些礼仪知识需掌握：,1,、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,2,、用餐时须温文而雅，从容平静，不能急躁。,3,、在餐桌上不能只顾自己，也要关心他人，尤其要招呼两侧女宾。,4,、口内有食物，应防止说话。,5,、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。,6,、必须小口进食，不要大口塞食，食物未咽下，不能再塞入口。,7,、取菜舀汤，应使用公筷公匙。,8,、吃进口东西，不能吐出来，如系滚烫食物，可喝水或果汁冲凉。,9,、送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。,10,、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说话或敬酒。,11,、好吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能慌忙送入口，不然汤汁滴在桌布上，极为不雅。,12,、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。,13,、防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起”。,14,喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。,15,、遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，无须恐慌赔罪，反使对方难为情。,中国餐饮礼仪培训课程,第31页,礼仪细节,16,、如欲取用摆在同桌其它客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。,17,、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。,18,、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧用拇指和食指取出，放入盘中。倘发觉还未吃食，仍在盘中菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声通知侍者更换。,19,、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座同意。,20,、在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付，甚为不雅。倘系作客，不能抢付账。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。,21,、进餐速度，宜与男女主人同时，不宜太快，亦不宜太慢。,22,、餐桌上不能谈悲戚之事，不然会破坏欢愉气氛,中国餐饮礼仪培训课程,第32页,谢谢观看,中国餐饮礼仪培训课程,第33页,