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谈平衡膳食与营养健康的关系
游路遥 法学0902班200961120230

摘 要：在追求营养健康的生活方式时，必须注重平衡膳食的重要作用。而平衡膳食作为一种高效健康的饮食方式也为推动营养健康的生活方式发挥着积极力量。

关键词：膳食；平衡；营养；健康

随着国民经济的不断发展，我国的居民生活水平也随之发生着变化。现代的居民已经从过去求温饱的需求过度到新世纪对营养与健康的追求。在日常的饮食中，膳食平衡自然而然的成为万众瞩目的焦点。特别是近年来物质生活的极大丰富，饮食平衡的失调导致了众多“富贵病”的现身。像糖尿病、高血压、高血脂、痛风、脂肪肝等疾病已经非常深刻地影响着人们的生活质量，这其中还出现了低龄化的特征。而像肥胖的状况则更是普遍，这肥胖在人群中的比例正呈逐年上涨的趋势，很值得人们引起关注。因为这一现象与糖尿病、高血压、高血脂的发病有着很大程度上的关联。
此外，社会竞争压力的日益增长带来了心理压力从另一方面也在侵蚀着日常生活的正常秩序。高速的生活模式忽略了饮食的对人体的重要作用，白领、学生等人群的饮食无规律的现象比比皆是。这就导致了现代社会之中“亚健康”的群体不断扩大，涵盖了绝大多数的人群。这便让我们必须重视平衡膳食在现代人营养健康中的决定性作用。而且，新的审美观念的普及追求骨感美的浪潮之下，营养健康与美的话题也成为了热点，平衡的膳食当然成为了追捧的对象。
正是如此，我们不妨对平衡膳食与营养健康之间的关系做个简短的分析，揭开营养健康与平衡膳食间的面纱。

表1 1982,1992,2002全国城乡居民平均营养素的摄入量(每标准人日)

城市
农村
年份
1982
1992
2002
1982
1992
2002
能量(kcal)
2450.0
2394.6
2137.5
2509.0
2294.0
2297.9
能量（KJ）
10250.8
10019
8943.2
10497.7
9598.1
9614.2
蛋白质(g)
66.8
75.1
69.1
66.6
64.3
64.9
脂肪(g)
68.3
77.7
85.6
39.6
48.3
72.6
膳食纤维(g)
6.8
11.6
11.2
8.7
14.1
12.4
视黄醇(μg)
103.9
277.0
226.5
32.7
94.2
124.6
硫胺素(mg)
2.1
1.1
1.0
2.6
1.2
1.0
核黄素(mg)
0.8
0.9
0.9
0.9
0.7
0.7
叶酸(mg)
109.0
95.6
83.1
138.0
102.6
92.3
钙(mg)
563.0
457.9
439.3
750.0
378.2
371.8
铁(mg)
34.2
25.5
23.8
38.6
22.4
23.1
锌(mg)
15.6
13.2
11.5
14.1
12.2
11.0
磷(mg)
1574.0
1077.4
975.1
1644.0
1047.6
982.1
一、营养健康的现状
我们知道，一个社会的进步会带动社会整体生活水平的提高。根据卫生部2004年公布的一份文件显示，我国居民营养与健康状况明显改善。（表1、2）相对于改革开放初期，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。[1]由此可见，营养健康的水平受社会整体经济水平的影响是突出的。营养
表 2 1982，1992，2002年全国城乡居民的食物摄入量(克/标准人日)

城市
农村
年份
1982
1992
2002
1982
1992
2002
米、面及其制品
435
388.4
349.8
394
444.9
389.4
其它谷类及薯类
90
63
48.2
365
148.9
82.1
干豆类
6.1
2.3
2.6
10.1
4
4.8
豆制品
8.2
11
12.9
2.9
6.2
11.4
蔬菜
302
319.3
251.9
232
306.7
284.1
腌菜
12.1
8
8.4
14.8
10.8
11.0
水果
68.3
80.1
69.3
24.4
32
36.6
坚果
3.5
3.4
5.4
1.7
3
3.3
畜禽类
62
100.5
104.4
22.5
37.6
69.9
蛋、奶及其制品
25.4
65.5
99
11.1
12.6
31.1
鱼虾类
21.6
44.2
44.9
6.6
19.2
24.4
油脂
25.8
36.9
44
14.9
25.6
40.4
糖、淀粉
10.7
7.7
5.2
3.1
3
4.1
健康水平的道德提升是有目共睹的，许多因营养不良而长期困扰居民的健康问题得到了最根本的解决。而且这些营养健康水平的提高，也促进了社会整体生活状况的改善。这些进步是很令人感到欣慰的。
但是，我们必须宏观把握整体营养水平的提升下新出现的各种新的状况，比如前文提到的所谓富贵病的现象。而这些问题可以概括为以下几点：高血压患病率有较大幅度升高（图1）、糖尿病患病增加、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、血脂异常等等。[2]这些问题的出现可以很明确的指出城市居民膳食结构不尽合理，亟待进一步改善膳食结构促进合理的营养摄入。我们要看到，只有合理科学的膳食结构才是真正营养健康的保证。面对这种现状，我们要
从膳食结构的变革中寻求出路。
图1

二、合理科学的膳食结构
从我国目前的营养健康状况看，我们的膳食结构需要一个合理科学化的过程。以此为转机，我们才能真正做到营养健康的要求。
刘全坤先生在《以“平衡膳食宝塔”为依据，提高早餐面食的营养价值》一文中为我们指出了一重要的可行模式，就是以中国居民平衡膳食宝塔为蓝图采取的一整套适合我国具体情况的方法。笔者认同刘全坤先生的这一方法。[3]因为中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》而提出的一套符合我国国情的合理模式，对改善我国居民的膳食结构具有极大的指导意义。
首先，我们必须先了解中国居民平衡膳食宝塔的具体信息。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重：第一层：谷类；主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源。第二层：蔬菜和水果；主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。第三层：鱼、虾、肉、蛋类；主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第四层：奶类和豆类食物；含丰富的优质蛋白质、维生素、钙，不饱和脂肪酸等。第五层（塔尖）：油脂（动植物油）类；主要提供能量。[4]
通过该宝塔的模式很清楚地分析出日常我们应该摄取的营养物质的量，特别是在饮食结构中所占有的比例。通过这就可以得出一个简明易行的方法去改善我们的膳食结构。也就是说，在平常的饮食中我们不妨可以尝试着遵守下面提出的这些原则：
1、食物多样、谷类为主
2、多吃蔬菜、水果和薯类
3、常吃奶类、豆类或其制品
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6、吃清淡少盐的膳食
7、如饮酒应限量
8、吃清洁卫生、不变质的食物[5]
这8个简单易行的原则很好的归纳出在日常饮食中注意的方面。比如，谷类为主是为了提醒人们保持我们膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端， 改变膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利的境况。又如，蔬菜与水果含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜是胡萝卜、维生素B2 、维生素C和叶酸、无机盐（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。这些对保持心血管健康、增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
另外，在日常的生活中结合这些原则的同时也要注重好与自己的实际情况的结合，在“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，每天喝杯奶，杂粮天天有。”这一纲领性口号的指导下做好膳食结构合理科学的调整。比如我们大学生，“要对自己的身体负责，要合理安排好自己的饮食，三餐定时定量……建立起一个较好较合理的生活方式。”[6]这对弥补我们自身因不足已合理的膳食结构的而加以调整是很有实践意义的。
笔者相信，如果做好以上的几点，可以很好的控制我们膳食结构的模式。相信营养成份的多样性、营养结构的合理性、花色品种的多样性，是实现理想的膳食模式向理想食品的转化的关键一步，更能适应现代中国人对平衡膳食、合理营养、促进健康的需求。

三、平衡膳食与营养健康
平衡膳食作为一个新近的概念，同营养健康一起为我们所吸纳。在物质生活充实的当今，选择一种科学合理的生活方式尤为重要。特别是在尊重生命重视健康生活的新世纪，把平衡膳食作为改变生活方式是一个很好的出发点。
平衡膳食与营养健康是一个不可分割的联系。首先，平衡膳食改善膳食结构对我们合理地从食物中摄取营养以及各种要素是有一个营养健康的生活的基本。在另一方面，营养健康是平衡膳食的最终目的，也是平衡膳食极为重要的组成部分。如果一个平衡的膳食结构不能带来我们所需求的营养健康，那么这种方式必然失去存在的意义。
而且很明显的，一个平衡的膳食是一个营养健康的状态最基本的要求。这一过程中我们一直提到“合理”与“科学” ，其实这正是将两者联系起来的最了然的关键要素。在一个科学合理的平衡膳食结构之上我们才可以建立起同样会拥有一个科学合理的评价体系首肯的符合自然规律与人类自身特点的营养健康。因此，我们不得不再次强调两者关系的紧密，重视平衡膳食就是对一种营养健康的生活方式的认同与追求。

综上所述，我们可以很好的把握住了平衡膳食与营养健康两者间的辩证关系。平衡膳食可以看作是走向营养健康的生活方式的一个重要途径。而作为营养健康的生活方式重要组成部分的平衡膳食，也将有它发挥作用的更大空间。相信在社会的发展过程中，平衡膳食的营养健康的生活方式将为更多人所普遍接受，提高人类整体的生活水平。
关注平衡膳食，关注营养健康。

参考文献：
[1] [2]中华人民共和国卫生部，中华人民共和国科学技术部，中华人民共和国国家统计局.中国居民营养与健康现状[M].人民工业出版社，2004，10
[3] 刘全坤以.“平衡膳食宝塔”为依据，提高早餐面食的营养价值[J].食品开发，2005，6
[4] [5]中国居民膳食指南由营养学会常务理事会. 中国居民膳食指南[R].1997
[6] 徐士云. 大学生的营养与健康[D]. 营养与健康，2008